Báo cáo thực tập tại khách sạn vinpearl condotel phủ lý

phần nào đó tích lũy thêm kỹ năng về giao tiếp xã hội, liên hệ với đơn vị thựctập để thu thập tài liệu cho việc viết báo cáo.Khoảng thời gian thực tập tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Tình hình vốn kinh doanh tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý năm 2019 – 2020 6Bảng 1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel PhủLý

7Bảng 1.3 Thông tin phòng khách khu khách sạn của khách sạn VinpearlCondotel Phủ Lý

12

Bảng 1.4 Thông tin phòng khách khu căn hộ của khách sạn Vinpearl CondotelPhủ Lý

12Bảng 1.5 Cơ cấu thị trường khách năm 2019, 2020 của khách sạn v 15

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1: Logo 3Hình 1.2 Logo 4Hình 1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

9Hình 1.4 Phòng khách sạn 11Hình 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận ẩm thực của khách sạn 18Vinpearl Condotel Phủ Lý

18

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xã hội ngày nay việc phát triển nền kinh tế là trọng điểm chủ yếucủa con người, đã có không ít những công ty, những doanh nghiệp hoạt động đểgóp phần phát triển nền kinh tế cho nước nhà Với nhịp sống ngày nay khi nềnkinh tế phát triển, một số ngành nghề phát triển đóng vai trò rất quan trọng, nóitới một trong những số đó chính là ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú Hiện nay ởnhiều quốc gia trên thế giới, nghành kinh doanh khách sạn đóng một vai trò vôcùng quan trọng trong đời sống kinh tế xã hội Nó không chỉ đáp ứng nhu cầu vềlưu trú cho con người mà còn không thể thiếu được trong sự phát triển du lịchcủa một quốc gia

Để tồn tại và phát triển các khách sạn phải phát huy tính chủ động, sángtạo, nâng cao trình độ quản lý và khả năng kinh doanh Có rất nhiều khách sạn

đã khẳng định được chỗ đứng của mình trên thị trường, chủ động kinh doanh đểđem lại lợi nhuận tối ưu cho khách sạn, cũng có nhiều khách sạn bị động trongkinh doanh dẫn đến làm ăn thua lỗ vì phá sản Tuy nhiên, sự bùng nổ mạnh mẽcủa dịch Covid-19 đã tạo nên làn sóng cách ly xã hội và hạn chế di chuyển ở hầuhết các quốc gia trên thế giới Xu hướng này khiến cho thị trường du lịch

và khách sạn gần như rơi vào trạng thái ngủ đông Biết rằng tổn thất là điềukhông thể tránh khỏi, do đó thay vì bị động hứng chịu những hậu quả mà dịchbệnh toàn cầu COVID-19 mang lại, nhiều khách sạn đã có chiến lược thay đổi

để có thể vượt qua giai đoạn khó khăn ví dụ như tái cơ cấu nhân sự, tìm kiếmcác thị trường mới, sáng tạo dịch vụ mới,

Thực tập chính là cơ hội cho chúng em được tiếp cận với thực tế, được ápdụng những lý thuyết mình đã học trong nhà trường, phát huy những ý tưởng màtrong quá trình học chưa thực hiện được Trong thời gian này, chúng em đượctiếp cận với tình hình hoạt động của khách sạn, cũng như có thể quan sát học tậpphong cách và kinh nghiệm làm việc của các anh chị đi trước Điều này đặc biệtquan trọng đối với những sinh viên năm cuối Bên cạnh đó, chúng em đã một

phần nào đó tích lũy thêm kỹ năng về giao tiếp xã hội, liên hệ với đơn vị thựctập để thu thập tài liệu cho việc viết báo cáo.

Khoảng thời gian thực tập tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý, được

sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo, các anh chị cán bộ công - nhân viên trongkhách sạn và sự hướng dẫn của THS Trần Thị Lan Hương đã giúp em nhanhchóng xác định cụ thể mục tiêu của bài báo cáo để tiếp cận nhanh chóng về vấn

đề thu thập số liệu từ khách sạn

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn các thầy cô đã cung cấp cho emkiến thức cơ bản cũng như các kiến thức chuyên ngành, đặc biệt là cô giáo -ThS Trần Thị Lan Hương đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này

Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

đã tạo điều kiện cho em được thực tập tại đây, đồng thời cung cấp cho em thôngtin để hoàn thành bài báo cáo

Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong bộ phận ẩm thựcnói riêng và các anh chị cán bộ nhân viên trong khách sạn nói chung đã nhiệttình giúp đỡ em trong quá trình thực tập tại khách sạn cả về chuyên môn lẫn tinhthần Dù thời gian không quá dài thực tập nhưng em thấy rất bổ ích và cần thiếtcho bản thân mình cả ở hiện tại và và tương lai Em xin chân thành cảm ơn vàchúc khách sạn ngày càng phát triển bền vững, lớn mạnh

Sau đây là bài báo cáo thực tập của em, kết cấu báo cáo gồm 3 phần:Chương 1: Khái quát về khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Chương 2: Giới thiệu về quy trình hoạt động của bộ phận ẩm thực và quátrình thực tập tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Chương 3: Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh và đề xuất giảipháp cho khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Do thời gian thực tập và viết bài còn nhiều hạn chế, bản báo cáo nàykhông thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được sự đóng góp, chỉ

bảo, nhận xét của cô cùng thầy cô trong khoa và nhà trường để bài báo cáo đầy

đủ và hoàn thiện hơn, qua đó giúp em có điều kiện nâng cao kiến thức của mình

Em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Thị Ngọc

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VINPEARL CONDOTEL

PHỦ LÝ 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

1.1.1 Thông tin chung về khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Tên công ty: Chi Nhánh Hà Nam - Công Ty Cổ Phần Vinpearl

Địa chỉ: Số 60 đường Biên Hoà, Minh Khai, Phủ Lý, Hà Nam

Logo khách sạn:

Hình 1.2 Logo khách sạn Vinpearl condotel Phủ Lý

1.1.2 Về thương hiệu Vinpearl Condotel

Thương hiệu khách sạn Vinpearl Condotel đang dẫn đầu các xu hướngdịch vụ thời thượng hiện nay, nâng tầm trải nghiệm quốc tế dành cho tất cả các

du khách, được mệnh danh là chốn dừng chân hoàn hảo cho bất cứ du khách nàomuốn trải nghiệm, khám phá Việt Nam Đồng thời, với hệ thống cơ sở vật chất,trang thiết bị và dịch vụ đẳng cấp, Vinpearl là lựa chọn cho các sự kiện cao cấp,hàng đầu tại Việt Nam

1.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

1.1.3.1 Lịch sử hình thành và phát triển của tập đoàn Vingroup

Tên đầy đủ của tập đoàn Vingroup là Tập đoàn Vingroup – Công ty CPđược thành lập vào ngày 8 tháng 8 năm 1993, với tiền thân là công tyTechnocom sản xuất mỳ ăn liền tại Ukraina Công ty ban đầu được thành lập bởi

các du học sinh Việt Nam sau đó đầu tư về Việt Nam Tính đến nay tập đoàn đãhoạt động hơn 20 năm do ông Phạm Nhật Vượng là Chủ tịch hội đồng quản trịcủa Vingroup từ năm 2011 đến nay Từ đầu những năm 2000, kể từ khi Vinpearl

và Vincom sáp nhập, Vingroup bắt đầu chuyển hướng sang đầu tư vào các lĩnhvực như bất động sản, du lịch, chứng khoán

Giai đoạn 2008 -2013

Tập đoàn Vingroup đã từng 5 lần nhận được giải thưởng “Sao vàng đất Việt”;Thương hiệu Vincom từng 4 lần nhận giải “Top 10 Doanh nghiệp Thương mạiDịch vụ xuất sắc”

Thương hiệu Vinpearl 4 lần nhận giải thưởng “Top ten khách sạn 5 sao”

Tháng 2 năm 2012, Vingroup được tờ báo tài chính InternationalFinancing Review bình chọn: “Giao dịch thị trường vốn tốt nhất Việt Nam 2012– Vietnam Capital Markets Deal”

Tháng 11 năm 2012, Vingroup nhận được giải Chủ đầu tư tốt nhất – BestDeveloper” và “Dự án biệt thự tốt nhất – Best Villa Development” tại Lễ traogiải “Bất động sản khu vực Đông Nam Á 2012” ở Singapore

Tháng 9 năm 2012, Tạp chí Euromoney bình chọn Giải “Nhà đầu tư bán

lẻ tốt nhất Việt Nam năm 2012 – Best Retail Developer Award”

Tháng 3/2013 tập đoàn tiếp tục nhận được các giải như Top 10 thươnghiệu mạnh Việt Nam; Giải thưởng kép về “Kiến trúc năng lượng hiệu quả” choVinpearl Resort Nha Trang và Vincom Center Đồng Khởi

Năm 2018, Tập đoàn được nhận các giải như “2018 Travelers’ choice”được trao bởi TripAdvisor; “Vietnam’s Leading Beach Resort 2017” bởi WorldTravel Awards, “Vietnam’s Top Hospitality and Entertainment Complex 2018”

và giải “A Star is born” trao bởi AUTOBEST

1.1.3.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Ngày 20/112018, Tập đoàn vinpearl Condotel chính thức khai trươngkhách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý Đây là khách sạn Vinpearl Condotel đầutiên tại Hà Nam đạt tiêu chuẩn 5 sao

Ngày 28/7/2021, UBND tỉnh ban hành Quyết định số 1377/QĐ-UBND vềviệc thiết lập cơ sở cách ly y tế tập trung tại Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ

Lý phòng, chống dịch Covid-19 do người được cách ly tự nguyện chi trả Vìvậy, hoạt động kinh doanh của khách sạn vẫn duy trì ổn định Đồng thời cũng cónhững kế hoạch kinh doanh, phòng chống dịch bệnh phù hợp nằm đảm bảo antoàn cho đội ngũ nhân sự mà không ảnh hưởng tới việc hoạt động kinh doanhcủa khách sạn

Để hoạt động dần đi vào ổn định như ngày hôm nay, cũng như bao khách sạnkhác, Vinpearl Condotel Phủ Lý đã vượt qua nhiều đoạn đường thăng trầm khácnhau Dưới đây là những dấu mốc quan trọng trong quá trình hình thành và pháttriển của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Tính đến nay, khách sạn đào tạo ra rất nhiều lao động có kinh nghiệm vàtrình độ, tập thể cán bộ nhân viên nhiệt tình, năng động, sáng tạo trong côngviệc cộng thêm dưới sựu quản lý tài tình của lãnh đạo, với phương châm chinhphục khách hàng bằng chất lượng, khách sạn đã dần xây dựng được uy tín trênthị trường từ đó lấy được niềm tin, sự tín nhiệm của khách hàng

1.2 Mục tiêu và chiến lược kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

1.2.1 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Mang tới cho khách hàng những chuyến đi thư giãn và thành công nhấtchính là mục tiêu, tầm nhìn xuyên suốt của khách sạn Đồng thời Vinpearl trởthành thương hiệu được yêu thích nhất trong ngành khách sạn “Được yêu thích

và tôn trọng bởi đồng nghiệp, khách hàng, chủ đầu tư, đối tác, cộng đồng xungquanh và cổ đông” Kèm với đó là phát triển theo xu hướng hội nhập, bền vững,hiệu quả doanh nghiệp gắn với các giá trị văn hóa bản địa, lợi ích cộng đồng

Với tập đoàn Vinpearl , họ luôn giúp mọi người phán đoán khả năng tốtnhất cho các quyết định kinh doanh và chiến lược tăng trưởng của mình, nhằmthu hút và giữ chân các doanh nghiệp hàng đầu, xây dựng mối quan hệ vớikhách và tạo ra giá trị cho các cổ đông Đó là sứ mệnh mà tập đoàn Vinpearl đềra.

Mỗi một khách sạn thì đều có những đặc điểm, thế mạnh, quy mô, vị trí,

… khác nhau Chính vì vậy mà chiến lược kinh doanh sẽ khác nhau và được ứngdụng linh hoạt sao cho phù hợp với đặc điểm sản phẩm của khách sạn nhằm đạtđược hiệu quả kinh doanh tối ưu nhất Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lýcũng vậy Đối mặt với sự ảnh hưởng mạnh mẽ của dịch bệnh, nhiều khách sạnđóng cửa, tạm dừng hoạt động thì Vinpearl Condotel Phủ Lý đã chọn cho mìnhchiến lược kinh doanh khác biệt, táo bạo Cụ thể là dịch CoVid 19 xuất hiện,khách sạn đã quyết định đón khách nhập cảnh dựa trên sự cho phép của phápluật vào ngày 28/07/2021 Trong quá trình cách ly, khách hoàn toàn ở trongphòng và sử dụng dịch vụ ăn uống, giặt là,… tại khách sạn Từ đó mà khách sạn

có được một nguồn thu giúp duy trì hoạt động kinh doanh trong tình hình dịchbệnh căng thẳng Mặc dù nguồn doanh thu đến từ hoạt động buồng phòng luôn

là nguồn doanh thu xương sống, chủ yếu nhưng khách sạn Vinpearl CondotelPhủ Lý vẫn hướng tới là tối đa hóa hiệu quả kinh doanh thông qua các dòng sảnphẩm, chuỗi dịch vụ độc đáo, khác biệt, chứa đựng văn hóa tinh thần với chấtlượng quốc tế nhằm thu hút ngày càng nhiều khách hàng, khẳng định vị thế trênthị trường cạnh tranh khốc liệt cũng như ảnh hưởng của dịch bệnh như ngày nay

Có như vậy khách sạn mới đạt được hiệu quả kinh doanh

1.2.2 Chiến lược kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Ở mỗi một giai đoạn, thời điểm, thị trường hay mỗi doanh nghiệp sẽ cónhững chiến lược kinh doanh khác nhau Nhưng những chiến lược kinh doanhcủa khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý đề ra đều hướng tới và dựa trên nhữngnhững mục đích, giá trị, phương châm,… chung:

* Mục đích:

- Mở cửa tới cơ hội

* Những giá trị:

- Đặt con người lên hàng đầu

- Theo đuổi sự xuất sắc

- Khuyến khích sự thây đổi

- Hành động liêm chính

- Phục vụ cộng đồng

* Chúng ta chiến thắng như thế nào

- Những khách sạn thuộc tập đoàn Vinpearl

- Công nghệ điện thoại di động

- Tư tưởng hướng tới Thiên Niên Kỷ Mới

* Các chỉ số đo lường:

- Cam kết của nhân viên

- Khách hàng trung thành

- Sự lựa chọn của chủ đầu tư

- Lợi ích của cổ đông

Để lên một chiến lược kinh doanh đem lại hiệu quả thì ngoài việc nắmđược thị trường hiện tại thì còn cần cả sự nhìn nhận tương lai Cụ thể như phòngkinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý cùng ngồi lại đưa ra các

tình huống giả định và từ đó đưa ra giải pháp ứng biến, kế hoạch kinh doanh tối

ưu nhất:

Bảng 1.1 Bảng kế hoạch kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

kinh doanh

Giai đoạn

quý 1 năm

2022

Nới lỏng giãn cách và tỷ lệ dân số tiêm Vaccine tăng

Lượng chuyên gia, người Việt Kiều về thăm quê

hương và khách có vaccine passport được nhập cảnh

dần tăng Cùng với việc tái khởi động các dự án đang

ngưng và các dự án tiềm năng sẽ đóng góp nguồn

khách đi công vụ Đặc biệt cuối năm còn là thời điểm

của tiệc công ty và sự kiện cưới

Tập trungvào kháchcông vụ vànhững sựkiện

Giai đoạn

quý 2 năm

2022

Đánh dấu cột mốc cho sự quay trở lại từng bước, dù

không bằng 2019 do ảnh hưởng nặng nề của dịch Các

chương trình thúc đẩy nền KT, dự án tồn đọng, gói du

lịch chưa được triển khai trong 2021 sẽ được tái khởi

động đáp ứng nhu cầu khách địa phương cũng như

nguồn khách quốc tế

Kế hoạchgiảm giá, ưuđãi có thểđẩy mạnhtrong giaiđoạn này đểkích cầu dulịch

Giai đoạn

cuối 2022

trở đi

Việc tiêm vaccine diễn ra hàng năm như tiêm cúm,

nhu cầu đi lại cao như trước thậm chí vượt (du lịch +

công tác) Các dự án trở lại và được đẩy mạnh hơn so

với trước vì lượng tiền đầu tư hiện đang vượt xa so

với trước dịch

Đa dạng hóasản phẩm,nâng caochất lượngdịch vụ,…

để đáp ứngnhu cầu trởlại củakhách

(Nguồn: Phòng kinh doanh khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)

Bảng trên đã giả định thị trường trong năm 2022 Từ đó mà dự đoán xu hướng kinh doanh trong 18-24 tháng tới:

- Sức ép lớn về giá, dự kiến cuối năm 2023 mới phục hồi về mức giá 2019 nếukhông có biện pháp đặc biệt

- Du khách sẽ hướng tới điểm đến an toàn, thân thiện, du lịch được đảm bảo hơn về bảo hiểm và chăm sóc sức khỏe

- Du lịch staycation tiếp tục tăng mạnh vì khách đã bắt đầu quen với hình thứcnày Đối tượng chính là nguồn khách địa phương đi gần, cần trải nghiệm ngắn, combo trọn gói dịch vụ kỳ trải nghiệm , theo nhóm nhỏ hoặc gia đình

- Khách Quốc tế sẵn sàng đến với điều kiện hiểu rõ được độ an toàn của điểm đến

Như vậy, khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý đã có những chiến lược kinh doanh cả ngắn lẫn dài hạn nhưng cần cụ thể, rõ ràng, tỉ mỉ hơn nữa để đạt được hiệu quả như mong muốn

1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh trong ba năm 2019, 2020, 2021 của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Vì khách sạn mới đi vào hoạt động cuối năm 2018 cũng như mới sang đầunăm 2022 được mấy tháng nên em chưa đủ dữ liệu để đưa vào bảng Do vậy, emchỉ đưa ra kết quả hoạt động kinh doanh của ba năm: 2019, 2020 và 2021

Bảng 1.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ

Lý

ST

So sánh năm 2020/2019

1 Tổng doanh thu Trđ 5.999.581,2 3.562.221,4 -2.437.359 59,37

(D) 0

-DT lưu trú Trđ 3.034.588,1

7

2.691.970,71

-(Nguồn: Phòng kinh doanh khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)

- Tình hình hiệu quả kinh doanh của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý làchưa thực sự tốt thể hiện qua:

Tổng doanh thu của khách sạn năm 2020 so với năm 2019 giảm2.437.359 (Trđ), giảm từ 5.999.581,2 xuống còn 3.562.221,4 tương ứng tỷ lệgiảm 40,63% Sự giảm đáng kể về doanh thu này là do ảnh hưởng của dịch bệnhCovid 19 Trường hợp nhiễm bệnh đầu tiên tại Việt Nam vào ngày 23 tháng 1năm 2020, cửa khẩu phải đóng cửa Chính vì vậy mà nó ảnh hưởng tới số lượngkhách đi du lịch, khách hạn chế tối đa việc rời khỏi nơi cư trú thường xuyên củamình làm giảm mức độ sử dụng dịch vụ lưu trú tại các khách sạn Tổng lượtkhách năm 2019 của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý là 888,8 nghìn lượt.Đến năm 2020 giảm xuống còn 554,7 nghìn lượt Mà doanh thu từ dịch vụ lưutrú luôn chiếm tỷ trọng cao Điều này chứng tỏ số lượt khách đến là một trongnhững yếu tố quyết định đến doanh thu của cơ sở lưu trú Vì vậy chúng ta cần có

kế hoạch Marketing để thu hút đa dạng đối tượng khách hàng nhất có thể cũngnhư cải thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ để kéo dài thời gian lưu trú củakhách

Cụ thể hơn doanh thu lưu trú, doanh thu ăn uống và doanh thu dịch vụkhác năm 2020 so với năm 2019 giảm lần lượt là 342.617,46; 1.534.380,02;560.362,33 (Trđ) tương ứng tỷ lệ giảm lần lượt là 11,29%; 68,69%; 76,62% Ta

có thể thấy doanh thu lưu trú chiểm tỷ trọng cao nhất, năm 2020 tăng 24,99% sovới năm 2019; rối đến doanh thu ăn uống và dịch vụ khác (tỷ trọng năm 2020giảm lần lượt là 17,6% và 7,39% so với năm 2019) Doanh thu từ dịch vụ ănuống giảm khá lớn bởi những hoạt động ăn uống đông người đều bị nhà nướcngăn cấm Thay vào đó khách sạn cần sáng tạo những set đồ ăn đa dạng, phongphú, độc đáo hơn để thu hút khách, đem lại doanh thu cho khách sạn

Sang đến năm 2021 tưởng chừng như dịch bệnh ổn định bước đầu kiểmsoát được thì đợt dịch lần thứ tư bùng phát từ cuối tháng 4/2021 tại Việt Nam

với biến chủng Delta có tốc độ lây lan nhanh, nguy hiểm Trong lúc chưa có đủvaccine, thuốc chữa bệnh, chưa hiểu hết về biến chủng mới, chưa có nhiều kinhnghiệm ứng phó, năng lực y tế còn hạn chế, Việt Nam bắt buộc phải áp dụngnhiều biện pháp phòng, chống dịch chưa từng có tiền lệ để bảo vệ tính mạng vàsức khỏe của nhân dân Vì vậy mà việc kinh doanh của khách sạn cũng gặpnhững ảnh hưởng, thách thức đáng kể Kết quả của hoạt động kinh doanh vẫnduy trì tương đối như năm 2020 với tổng doanh thu là 3.862.221,7 Con số nàytăng không đáng kể so với năm 2020 cho thấy khách sạn chưa có sự phát triểnvượt bậc, mạnh mẽ mà chỉ đang duy trì vận hành.

Đối tượng khách lưu trú chủ yếu ở khách sạn là khách công vụ thuộc cáctập đoàn lớn qua Việt Nam làm việc Dịch vụ hội họp, hội thảo là một trongnhững dịch vụ bổ sung được sử dụng rất nhiều Tuy nhiên thì trong năm 2020 dotình hình bệnh dịch nên xu hướng họp online được ưa chuộng hơn kéo theo đó làdoanh thu từ dịch vụ hội họp cũng giảm sút Điều này phần nào đó giải thích cholợi nhuận của khách sạn thụt giảm

Như vậy, để hoạt động kinh doanh của khách sạn đạt hiệu quả tối ưu thìphải tập trung phát triển đồng đều doanh thu tại các bộ phận chứ không thể tậptrung một bộ phận nhất định Tình hình kinh doanh của khách sạn VinpearlCondotel Phủ Lý so với chỉ tiêu đề ra thì chưa đạt nhưng đây là tình hình kinhdoanh chung của thị trường

1.4 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

1.4.1 Sơ đồ tổ chức

Hình 1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý )

Qua sơ đồ trên ta thấy Khách sạnVinpearl Condotel Phủ Lý đang áp dụng cơcấu quản lý trực tuyến – chức năng Tổng giám đốc là người đứng đầu, quản lýtoàn bộ các hoạt động kinh doanh của các bộ phận thông qua giám đốc của các

bộ phận

Ưu điểm của cơ cấu này là các nhà quản trị cấp cao như Tổng giám đốc,Phó giám đốc, các vị trí đứng đầu bộ phận chức năng tập trung vào vấn đề hoạchđịnh chiến lược, giám sát và đánh giá tiến độ thực hiện, vấn đề đôn đốc và triểnkhai đã có các vị trí quản lý cấp trung và cơ sở đảm nhiệm Mặt khác, mô hìnhnày giúp đi chuyên sâu vào nghiệp vụ: đảm bảo cơ sở, căn cứ cho việc ra quyếtđịnh, hướng dẫn thực hiện quyết định Hơn thế nữa mô hình này còn giúp tránhđược sự chồng chéo giữa những nhiệm vụ và chức năng trong các bộ phận Song khi thực hiện cơ cấu này dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đềxuất khác nhau, không thống nhất giữa các bộ phận chức năng dẫn tới các côngviệc nhàm chán và xung đột giữa các đơn vị cá thể tăng Vì vậy, khó phối hợpđược các hoạt động của những lĩnh vực khác nhau đặc biệt là nếu tổ chức phảiluôn điều chỉnh với các điều kiện bên ngoài đang thay đổi Bên cạnh đó, giữacác bộ phận trong công ty chưa có nhiều cơ hội tương tác với nhau, khả năngnâng cao nghiệp vụ thấp, kiến thức học tập bị hạn chế

1.4.2 Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của từng bộ phận

- Tổng giám đốc: Tổng giám đốc của khách sạn là bà Phạm Thanh Hiền Bà

là người nắm rõ nhất những định hướng và mục tiêu mà khách sạn cũng như tìnhhình hoạt động Bà trực tiếp quản lý và điều hành các hoạt động của khách sạn

- Bộ phận F&B( ẩm thực): Giám đốc F&B là ông Trần Văn Thưởng, đây là

bộ phận chịu trách nhiệm tìm hiểu thị hiếu đồng thời cung cấp những sản phẩm

ăn uống cho khách hàng cụ thể tại 1 nhà hàng và bar, các dịch vụ bổ sung nhưhội nghị, tiệc cưới,… cho khách hàng tại khách sạn

- Bộ phận tiền sảnh: Đây là bộ phận được ví như bộ mặt của khách sạn vìđây là nơi khách tiếp xúc đầu tiên Chức năng này là giao tiếp, tạo mối quan hệvới khách hàng, đối tác Đây cũng là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụcủa khách hàng, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Hơn nữa, bộ phận

lễ tân cũng là trợ thủ đắc lực của quản lý trong tư vấn, góp ý về tình hình củakhách sạn, nhu cầu của thị trường, xu hướng trong tương lai, … giúp ban giámđốc nắm vững tình hình khách hàng đang lưu trú, đang sử dụng dịch vụ, …

- Bộ phận buồng phòng: Đứng đầu bộ phận buồng phòng là ông NguyễnVăn Trí chịu trách nhiệm điều hành quản lý bộ phận buồng phòng Nhiệm vụcủa bộ phận bao hàm tất cả các vấn đề liên quan đến dịch vụ phòng gồm:+ Housekeeping: Đây là bộ phận có trách nhiệm đảm bảo giữ sạch phòngcủa khách cũng như sảnh, khuôn viên trong khách sạn, là bộ phận quan trọnggiúp đem lại sự hài lòng của khách hàng

+ Laundry (Giặt là): Đây là bộ phận phụ trách việc quản lý, làm sạch các

đồ vải của khách hàng cũng như đặc biệt là đồ trong khách sạn từ đồng phục củanhân viên khách sạn, đồ vải từ các nhà hàng, bộ phận, …

- Bộ phận bán và quảng cáo: Đây là bộ phận chịu trách nhiệm quản lý nhânviên phòng sale, duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh của khách sạn Cóvai trò chính là hợp tác với các bộ phận khác trong khách sạn để tạo ra trải

nghiệm đặc biệt cho khách và xây dựng các chương trình bán hàng mạnh mẽ,toàn diện.

- Bếp trưởng: Bếp trưởng tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý là ôngNguyễn Chí Sơn - đầu bếp chính trong khách sạn, có nhiệm vụ giám sát, chỉ đạohoạt động của một nhóm các đầu bếp trong cùng một nhà hàng Đồng thời ôngcũng có nhiệm vụ phụ trách soạn thực đơn, nấu món ăn chính, điều phối việc lênthực đơn, nấu ăn cho các bộ nhân viên trong toàn khách sạn và sáng tạo ra cácmón mới bổ sung vào menu nhà hàng, khách sạn

- Bộ phận tài chính kế toán: Có chức năng là tìm vốn, nguồn vốn cho kháchsạn, quyết định các chiến lược về tài chính, theo dõi báo cáo sổ sách thu chi,công nợ và phối hợp cùng các phòng ban phân bổ chi tiêu cho hơp lý, … nhằmgóp phần vào sự phát triển chung

- Bộ phận nhân sự: Đây là bộ phận đảm bảo cung ứng đủ nguồn nhân lựccho toàn bộ các bộ phận trong khách sạn Có trách nhiệm quản lý, tuyển dụngnhân sự theo chỉ tiêu, đồng thời tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hànhcác thể chế, …

- Bộ phận kỹ thuật: Có nhiệm vụ quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật vàthiết bị trong khách sạn để đảm bảo vận hành tốt nhất, không gặp bất kỳ sự cố,trục trặc nào trong quá trình hoạt động

- Bộ phận an ninh: Chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tài sản củakhách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn; thườngxuyên tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố, trông giữ

xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộphận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏikhách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

1.5 Khách hàng mục tiêu của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Đối tượng khách hàng mục tiêu của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý làkhách hàng hạng sang và hạng trung cả trong nước và quốc tế Khách quốc tế

chủ yếu đến từ Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản Đặc điểm chung của thịtrường khách quốc tế này là nhu cầu lưu trú cao Đặc biệt là yêu cầu về chấtlượng vì họ phần lớn là các doanh nhân, công nhân viên chức bên nước họ vềViệt Nam du lịch hay có công vụ Khách nội địa của khách sạn là khách đến từcác tình thành trong cả nước như thành phố Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng,Nha Trang, Ninh Bình, Chủ yếu là khách đi công vụ kết hợp với tham quan

và cá nhân có thu nhập khá trở lên Họ có nhu cầu về dịch vụ lưu trú để nghỉngơi sau khi đi tham quan, họp hoặc công tác với yêu cầu chất lượng ở mức khávới mức chi tiêu hợp lý

Với vị trí ngay trung tâm thành phố, gần các tụ điểm vui chơi giải trí, muasắm như Vincom Plaza Phủ Lý cũng thu hút được một lượng khách tới thamquan, vui chơi Bên cạnh đó, khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý còn nằm ở vịtrí khu phố đi bộ của thành phố Phủ Lý Vào những ngày cuối tuần lượng khách

So sánh năm 2020/ năm 2019

Tỷ trọng % 11,59 12,08 (+0,49)

-4 Khách hàng

không

Nghìnlượt

(Nguồn: Bộ phận bán hàng khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý )

=> Từ đó, ta có thể thấy tổng lượt khách năm 2020 so với năm 2019 giảm

là do tổng lượt khách lẻ, khách từ tập đoàn samsung, khách Tour giảm Tỷ trọngkhách là tập đoàn chiếm tỷ trọng cao nhất mà sụt giảm từ 415 nghìn lượt xuốngcòn 228 nghìn lượt Tình hình kinh doanh của khách sạn không tốt là do bị phụthuộc vào lượng khách này Lượt khách giảm là do tình hình dịch Covid diễnbiến phức tạp khiến cho lượng khách đến với khách sạn giảm và hầu hết kháchđến khách sạn là khách nước ngoài Do đó, khách sạn nên đưa ra giải pháp đểthu hút khách nội địa, giảm sự phụ thuộc vào nguồn khách theo đoàn, tour

1.6 Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

1.6.1 Dịch vụ lưu trú

Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý có tổng cộng 27 tầng với 180 cănhộ.Các phòng nghỉ mang màu sắc tươi sáng, đậm hơi thở hiện đại với thiết kếnội thất chủ đạo là gỗ tự nhiên và điểm nhấn là đá cẩm thạch Tất cả các phòngđều được trang bị tiện nghi cùng cửa kính trong suốt từ sàn đến trần, cho phépánh sáng tự nhiên lan tỏa khắp không gian phòng và mang đến tầm nhìn cực kỳ

ấn tượng

Hình 1.4 Phòng khách sạn

( Nguồn: https://vinpearlresortvietnam.com/vinpearl-condotel-phu-ly/)

Các phòng trong khách sạn đều được thiết kế theo quy chuẩn của khách sạn

5 sao, được trang bị đầy đủ từ bàn làm việc, TV, bồn tắm, đầu DVD, điều hòa,mini bar, máy pha cà phê trong phòng …

Khách sạn có các loại view như: bể bơi, tòa nhà, thành phố để khách hàng

có thể lựa chọn

Thời gian check-in là 3:00 p.m, check-out là 12:00 p.m

Bảng 1.4 Thông tin phòng khách khu khách sạn của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ

(Nguồn: Bộ phận lễ tân Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý)

Mặc dù ở các hạng phòng khác nhau sẽ có sự bố trí các trang thiết bị vàdịch vụ đi kèm khác nhau, tuy nhiên vẫn đảm bảo được sự sang trọng, lịch sựriêng biệt, mang lại cảm thoải mái cho khách hàng

1.6.2 Dịch vụ ăn uống

Tại Vinpearl Condotel Phủ Lý có một nhà hàng và hai quán bar cung cấpnhiều lựa chọn ẩm thực cho bạn bất kể khẩu vị yêu thích của bạn là hải sản tươisống hay món ăn Việt Nam Bạn cũng có thể trải nghiệm một số địa điểm ănuống mới tốt nhất ở Hà Nam do Vinpearl Condotel Phủ Lý phục vụ cho những

du khách sành điệu nhất

Bảng 1.5 Nhà hàng và quán Bar tại khách sạn

chứa Món đặc trưng

Giang

170 Ẩm thực trong nước lẫn quốc tế

(Nguồn: Bộ phận ẩm thực khách sạn Vinpearl CondotelPhủ Lý)

Nhà hàng Châu Giang:

Hình 1.5 Nhà hàng Châu Giang

Bên cạnh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống cũng ngày càng được hoàn thiện

và đa dạng hơn Khách sạn đã đặc biệt chú tâm phát triển ẩm thực với nhữngnhà hàng mang màu sắc ẩm thực khác nhau như nhà hàng Châu Giang, thựckhách sẽ được trải nghiệm không gian ăn uống nhộn nhip với khu vực chuyênphục vụ những món ăn bản địa và nước ngoài, từ hải sản tươi sống đến các đặcsản Việt Nam Opal Bar, Japer Bar phục vụ nhiều loại đồ uống mang lại sự hứngthú và tò mò cho du khách khi đến với khách sạn

Vị trí nằm ở tầng 7 của khách sạn, với sức chứa lên đến 120 khách Vớicách bài trí hiện đại pha lẫn truyền thống Nhà hàng luôn mang đến cho kháchhàng những tinh túy của ẩm thực được chế biến bời tình yêu và sự nhiệt tình củacác đầu bếp giàu kinh nghiệm

Thời gian mở cửa :

Bữa sáng 6h00-9h30, phục vụ buffet sáng với thực đơn đa dạng và độc đáo,các món ăn quốc tế nổi tiếng đến đặc sản ẩm thực vùng miền đất Việt cho thựckhách dễ dàng chọn lựa tùy theo khẩu vị

Bữa trưa từ 12h00-14h00, Bữa tối từ 18h-22h, phục vụ Alacarte với thựcđơn hơn 70 món ăn đặc sắc được kết hợp từ các nền văn hóa khác nhau trênkhắp thế giới, bằng việc sử dụng các nguyên liệu thượng hạng, cùng sự chế biến

& sáng tạo tỉ mỉ và công phu bởi các đầu bếp 5* tài ba và sự phục vụ chuyênnghiệp của đội ngũ nhân viên, nhà hàng chắc hẳn sẽ chinh phục Quý khách Phòng ăn VIP có sức chứa 30 người Với không gian thoáng đãng, thiết kế

ấm cúng sang trọng và đẳng cấp, rất lý tưởng cho quý khách có nhu cầu tổ chứccác buổi tiệc sang trọng và ấm cúng dành cho các công ty, gia đình, quý khách

sẽ nhận được sự chăm sóc chu đáo và tận tình nhất từ những nhân viên chuyênnghiệp của Khách sạn

Bar:

Opal bar:

Thời gian mở cửa : 7h00-23h00

Nằm ngay tầng 1 khu vực sảnh của khách sạn, là địa điểm lý tưởng chonhững cuộc gặp gỡ kinh doanh hay những phút giây thư giãn, tản mạn với bạn

bè để thưởng thức những ly nước uống tươi mát hay những ly Cocktail được phachế hoàn hảo bởi bàn tay điêu luyện của những Bartender chuyên nghiệp

Thời gian mở cửa: Từ 10:00 am – 11:00 pm

1.6.4 Các dịch vụ bổ sung tại khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

Dịch vụ thội họp, tiệc cưới:

Không gian hội họp, tổ chức tiệc Gala và tiệc Cưới xứng tầm

* Dịch vụ Hội họp tại đây sẽ mang lại những trải nghiệm chuyên nghiệp ấntượng, phù hợp với những chương trình Hội nghị lớn nhỏ, đón tiếp chiêu đãikhách VIP, gặp gỡ đối tác quan trọng, bởi trang thiết bị hiện đại nhất thành phốnhư màn hình LED, âm thanh ánh sáng hiện đại, mạng không dây tốc độ cao

* Thực đơn tiệc đa dạng và thiết kế riêng theo nhu cầu, phòng tiệc phongcách hoàng gia, xứng đáng là một nơi hoàn hảo để tổ chức tiệc sinh nhật, đámcưới, sự kiện trọng đại của bản thân, gia đình, khiến khách hàng tự hào và antâm

* Ballroom Phúc Long nằm tại Tầng 6 của KS có diện tích 662m2, đápứng được nhu cầu của những bữa tiệc lớn lên tới 450 khách, ngoài ra Ballroomcòn có vách ngăn di động có thể ngăn đôi thành phòng nhỏ riêng tư, tùy theoyêu cầu của khách với sức chứa lên đến 100 chỗ ngồi

Phòng chức năng Diện Tích

(Nguồn: Bộ phận ẩm thực khách sạn Vinpearl CondotelPhủ Lý)

Dịch vụ bể bơi, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp

- Bể bơi: Hệ thống bể bơi hiện đại tầng 6 với mái che và nhiệt độ nước luônđược điều chỉnh phù hợp theo mùa, kết hợp với pool bar kề bên mang lại chokhách hàng một cảm giác thư giãn, thoải mái và nạp đầy năng lượng trong suốtthời gian lưu trú

Hình 1.8 Bể bơi bốn mùa

(Nguồn:ttps://khachsan.chudu24.com/ks.5728.vinpearl-phu-ly-condotel.html)

- Vincharm Spa

* Nằm tại tầng 5 của khách sạn, mở cửa hàng ngày từ 9:00 đến 21:00

* Tại Vincharm Spa, quý khách sẽ có cơ hội trải nghiệm các quy trình chămsóc sức khỏe, làm đẹp chuyên nghiệp với hệ thống công nghệ hiện đại của thếgiới cùng dịch vụ trị liệu và sản phẩm chiết xuất từ thiên nhiên

* Với 10 phòng trị liệu sang trọng, riêng tư; trong đó có 2 phòng VIP cógiường đôi

Hình 1.9 Vincharm Spa

(Nguồn: https://khachsan.chudu24.com/ks.5728.vinpearl-phu-ly-condotel.html)

* Dịch vụ: phân tích da, mát xa mặt và toàn thân, xông sục bể Jacuzzi

- The Fitness Center: Nằm tại tầng 4 của khách sạn, mở cửa hàng ngày từ6:00 đến 21:00

* Là hệ thống phòng tập với các trang thiết bị hiện đại và đội ngũ hướngdẫn viên chuyên nghiệp sẽ giúp khách hàng giữ gìn vóc dáng và duy trì thóiquen luyện tập dù trong kỳ nghỉ ngắn ngày hay trong chuyến công du dài hạn

* Ngoài ra, phòng Gym còn cung cấp các tủ locker cá nhân đảm bảo antoàn cho khách hàng

Hình 1.10 Khu vực Fitness của khách sạn Vinpearl Codotel Phủ Lý

(Nguồn: booking.com)

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN ẨM THỰC VÀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN

VINPEARL CONDOTEL PHỦ LÝ 2.1 Giới thiệu về bộ phận ẩm thực và quy trình hoạt động của bộ phận ẩm thực

2.1.1 Khái quát về bộ phận ẩm thực

Dù đối tượng du khách của bạn là ai? Thuộc tầng lớp nào? Thì chắc chắnnhu cầu ăn uống và nghỉ ngơi vẫn là nhu cầu thiết yếu và đòi hỏi chất lượng cao.Khi đến khách sạn, khách hàng không chỉ muốn hòa mình trong cảnh đẹp, cótrải nghiệm thú vị mà còn muốn có những giây phút thư giãn, tận hưởng cuộcsống Chính vì vậy mà ẩm thực là một trong những bộ phận đem lại doanh thucũng như góp phần xây dựng lên thương hiệu cho khách sạn Bộ phận ẩm thựccàng phát triển càng làm tăng tính nhận diện thương hiệu của khách sạn, kéotheo đó là lượng khách hàng sử dụng dịch vụ khác trong khách sạn cũng tăng Vậy muốn khách sạn phát triển thì Bộ phận ẩm thực cũng phải phát triểnbởi bộ phận ẩm thực càng phát triển, chất lượng phục vụ tốt, các món ăn, đồuống ngon, đặc sắc thì càng thu hút nhiều du khách quay trở lại khách sạn nhữngchuyến đi lần sau Và chắc chắn rằng họ sẽ không ngần ngại để lại Feedback tốt,tích cực về khách sạn bạn trên những trang web, mạng xã hội hay diễn đàn vềkhách sạn, du lịch

Trong thuật ngữ của ngành khách sạn thì F&B) nhằm để chỉ chỉ dịch vụ

ẩm thực và đồ uống Là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách đến lưu trútại khách hàng Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu ăn uống (Room Service), F&Bcòn kinh doanh thêm các dịch vụ đi kèm như: tổ chức tiệc, hội họp, chương trìnhgiải trí…

Tính công việc của bộ phận buồng phòng rất phức tạp, đòi hỏi sự cẩn thẩn,chu đáo và tính trung thực Bên cạnh đó, sự đoàn kết hợp tác với các bộ phận là

vô cùng cần thiết

Thời gian làm việc: Từ 6h00 đến 14h00 và Từ 14h00 đến 22h00

2.1.2 Một số quy định đối với nhân viên tại bộ phận ẩm thực

Mọi nhân viên trong bộ phận đều phải đảm bảo về diện mạo và tácphong khi làm việc: Trang phục gọn gàng, sạch sẽ Nam không để tóc quádài, nữ buộc, búi tóc gọn gàng Không để móng tay móng chân, không xịtnước hoa mùi quá nồng Không nhuộm tóc màu quá sáng Trước khi vào

ca hay kết thúc ca làm việc phải rửa tay sát khuẩn

Nhân viên phải tuân thủ giờ giấc, ca làm việc: Đi làm đúng giờ,không tự ý nghỉ làm Nếu có vấn đề đột xuất cần nghỉ phải báo cáo chotrưởng bộ phận trước giờ làm

Nói năng rõ ràng, dễ nghe, thể hiện thái độ lắng nghe, sẵn lòngphục vụ khách hàng

Làm việc thao tác nhanh và đúng quy trình kỹ thuật Nhanh trítrong việc xử lý tình huống Đáp ứng các yêu cầu, mong muốn kháchhàng một cách tốt nhất

2.1.3 Một số quy định đối với nhân viên tại bộ phận khác trong khách sạn

Không tự ý lấy đồ trong bộ phận khi chưa có sự thông qua của nhânviên trong bộ phận

Không tự ý sử dụng, di chuyển máy móc, trang thiết bị trong bộphận trừ trường hợp bảo dưỡng, sửa chữa

2.1.4 Một số quy định đối với thực tập sinh tại bộ phận

Sau mỗi ca làm việc đồng phục đã sử dụng cần phân loại và đểđúng nơi quy định

Đối với một thực tập sinh chúng em thì yêu cầu đi làm đúng giờ,đúng tác phong diện mạo ( tóc gọn gàng, búi cao, không sơn móng,nhuộm tóc sáng màu, không ăn uống trong giờ làm việc,…) theo kháchsạn yêu cầu

Ngoài ra cần chú ý lắng nghe, có thái độ ham học hỏi, cư xử lễphép, lịch sự, hòa đồng với nhân viên trong bộ phận.

2.2 Bộ máy tổ chức của bộ phận ẩm thực của khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý

- Vị trí nhân viên chạy món:

Bước 1: Khi đến nơi làm việc, thay trang phục, chỉnh trang diện mạo, tác phongtheo quy định và chấm công bằng máy vân tay để bắt đầu ca làm việc của mình.Bước 2: Vào kho dọn dẹp, xong lau đồ

Giám sát bếp

Trưởng bộ phận ẩm thực

Giám sát nhà

hàng

Giám sát Opal Bar

Nhân viên pha chế

Giám sát Japer Bar

Nhân viên pha chế

Nhân viên phục vụ viên bếpNhân

Nhân viên

phục vụ