TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN THUYỀN ĐỎ
Thông tin chung
Tên dự án: Sản xuất và xây dựng thương hiệu nước mắm truyền thống cao cấp THUYỀN ĐỎ
Sản phẩm, dịch vụ chính: nước mắm truyền thống
Địa điểm thực hiện: Nha Trang, Khánh Hoà.
Quy mô vốn đầu tư: 25 tỉ đồng
- Giám đốc số lượng 01 người.
- Nhân viên kế toán kiêm nhân sự số lượng 01 người.
- Nhân viên bán hàng và tiếp thị số lượng 02 người.
- Quản lý phân xưởng số lượng 01 người.
- Nhân viên có kinh nghiệm lâu năm: số lượng 02 người.
- Nhân công: số lượng 10 người.
Sứ mệnh
Nước mắm THUYỀN ĐỎ cam kết mang đến sức khỏe và niềm tin cho khách hàng, là giá trị cốt lõi trong việc xây dựng thương hiệu nước mắm truyền thống Chúng tôi sử dụng cá tươi từ biển và muối tinh khiết, đảm bảo chất lượng thượng hạng và an toàn vệ sinh thực phẩm Với bí quyết gia truyền và quy trình sản xuất bài bản, chúng tôi không ngừng cải tiến để phục vụ khách hàng, trở thành sản phẩm đáng tin cậy trong mỗi bữa cơm gia đình Việt.
Thuyền Đỏ cam kết bảo tồn các giá trị truyền thống hàng trăm năm qua, phát triển nghề sản xuất nước mắm tại địa phương thành sản phẩm cao cấp Chất lượng nước mắm được nâng cao, đảm bảo đầu ra ổn định, từ đó tạo thêm thu nhập và cơ hội nghề nghiệp cho người dân địa phương.
Kết hợp du lịch địa phương với việc quảng bá hình ảnh và câu chuyện về nước mắm truyền thống, chúng tôi giới thiệu quy trình sản xuất và tham quan cơ sở chế biến nước mắm Điều này giúp sản phẩm nước mắm THUYỀN ĐỎ tiếp cận người tiêu dùng hiệu quả hơn.
Mục tiêu
1.3.1 Mục tiêu về kinh tế
Sản phẩm đầu tiên được dự tính ra mắt vào tháng thứ 12
Cận dưới dòng tiền: -12 tỉ.
Tăng trưởng doanh thu giai đoạn 24 tháng đầu: đạt mức 5% hàng tháng Đạt mức doanh thu: 01 tỉ đồng/tháng vào tháng thứ 24. Đạt cân bằng dòng tiền sau 03 năm.
Tạo ra việc làm với mức thù lao xứng đáng, tạo cơ hội phát triển ngành nghề và chuyên môn, môi trường lao động an toàn, vệ sinh.
Doanh nghiệp cam kết đóng góp vào phát triển kinh tế bền vững bằng cách tuân thủ các chuẩn mực bảo vệ môi trường, bình đẳng giới, an toàn lao động và quyền lợi của người lao động Họ cũng chú trọng đến việc trả lương công bằng, đào tạo và phát triển nhân viên, cũng như phát triển cộng đồng, đảm bảo lợi ích cho cả doanh nghiệp và xã hội.
Gìn giữ nét truyền thống cha ông, quảng bá nét đẹp biển.
Triết lý kinh doanh
Triết lý kinh doanh của chúng tôi tập trung vào việc cải tiến liên tục nhằm tạo ra giá trị gia tăng cho khách hàng, cổ đông, nhân viên, xã hội và môi trường Chúng tôi tin rằng việc áp dụng sáng tạo và công nghệ là cách hiệu quả nhất để gìn giữ truyền thống Truyền thống chỉ có thể tồn tại khi nó thích ứng và ghi dấu ấn trong tâm trí của khách hàng.
Giá trị cốt lõi
Vì sức khoẻ cộng đồng.
Cơ sở vật chất
Xưởng sản xuất và đóng gói bao bì rộng gần 500m2 tọa lạc gần cảng cá Vĩnh Trường, Nha Trang Địa điểm này được chọn vì có mặt bằng phẳng, giao thông thuận lợi và vị trí gần cảng cá, giúp việc vận chuyển cá vào xưởng trở nên dễ dàng và hiệu quả.
Xưởng sản xuất có quy mô 20 bể ủ với tổng công suất 70.000 lít mỗi năm Khu vực đóng gói được thiết kế khép kín, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quy trình sản xuất
Cá cơm tươi từ ngư dân Nha Trang là nguyên liệu chính để làm mắm, mang đến hương vị đặc trưng của vùng biển Chỉ cá tươi mới được sử dụng, vì cá ươn sẽ làm giảm chất lượng mắm, khiến màu sắc trở nên đục và dễ nhận biết bằng mắt thường.
Muối dùng để làm nước mắm được chọn lựa kỹ lưỡng từ những làng muối lâu đời, đặc biệt là ở Hòn Khói, Ninh Hòa, Khánh Hòa Để đạt được hương vị thơm ngon cho nước mắm, muối cần trải qua quá trình hong khô từ 3 tháng đến một năm, giúp loại bỏ hoàn toàn hơi nước và các gốc kim loại Muối "khô rám" sẽ đảm bảo chất lượng nước mắm, trong khi muối chưa "chín" có thể làm thay đổi màu sắc và mùi vị, dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm.
Cá cơm tươi được trộn với muối theo phương pháp truyền thống “ba cá một muối” và ủ trong bể xi măng trong 12 tháng Mỗi bể cần từ 8-10 tấn cá, cho ra từ 3000-4000 lít nước mắm cốt Nước mắm sau khi thu hoạch sẽ được đóng chai ngay tại khu vực đóng gói của nhà ủ.
Quy trình đóng gói ứng dụng công nghệ chai chân không với nắp một chiều giúp ngăn chặn sự oxi hóa, bảo vệ màu sắc tự nhiên của nước mắm Bao bì được thiết kế và đặt hàng riêng cho THUYỀN ĐỎ, mang đến sự sang trọng và đẳng cấp cho sản phẩm.
Tiêu chuẩn chất lượng
Nguồn nguyên liệu được đánh giá dựa trên bộ tiêu chuẩn chất lượng của công ty, bao gồm các yếu tố chính như cảm quan, hóa học, vật lý và độ an toàn.
Sản phẩm được kiểm nghiệm và đánh giá dựa trên đồng thời bộ TCVN-2013 cùng với tiêu chuẩn của công ty.
Định vị sản phẩm
Nước mắm truyền thống cao cấp THUYỀN ĐỎ nổi bật với vị nhẹ nhàng, không quá mặn như các loại mắm khác trên thị trường Sản phẩm có mùi thơm dễ chịu từ cá biển và màu vàng óng ánh thu hút Khi thưởng thức, hương vị umami rõ rệt sẽ đọng lại trên đầu lưỡi Đặc biệt, chai thủy tinh sang trọng và bao bì bắt mắt tạo dấu ấn riêng cho sản phẩm.
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
Môi trường ngành
Nếu Hàn Quốc được biết đến với kim chi, Nhật Bản với sushi và Pháp với rượu vang, thì Việt Nam không thể thiếu nước mắm – một biểu tượng ẩm thực đặc trưng của quốc gia này.
“quốc hồn, quốc túy” của người Việt Nam, tạo nên những nét khác biệt và đặc sắc, góp phần làm nên bản sắc ẩm thực Việt.
Nước mắm đã trở thành gia vị không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, không chỉ dùng để nêm nếm mà còn là món ăn và thực phẩm giàu dinh dưỡng Bên cạnh đó, nước mắm còn được coi là dược liệu giúp trị bệnh và tăng cường sức khỏe Từ thành phố đến nông thôn, mỗi gia đình Việt Nam đều có ít nhất một chai nước mắm thơm ngon trong bếp.
Nước mắm, với hương vị đậm đà, đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của người dân Việt Nam Nó không chỉ là gia vị mà còn là biểu tượng của ẩm thực, lịch sử và văn hóa truyền thống Việt Nam, in dấu ấn sâu sắc trong tâm hồn mỗi gia đình.
Nước mắm là một thị trường tiềm năng tại Việt Nam, với gần như 100% hộ gia đình sử dụng hàng ngày Giá trị thị trường nước mắm trong nước đạt khoảng 500 triệu USD và có tốc độ tăng trưởng hằng năm vượt 20% theo thống kê năm 2019.
2.1.2 Môi trường nhân khẩu học
Việt Nam, với dân số hơn 92,6 triệu người, tiêu thụ khoảng 250 triệu lít nước mắm mỗi năm Trong đó, nước mắm truyền thống chỉ chiếm khoảng 60 triệu lít, trong khi nước mắm công nghiệp chiếm tới 190 triệu lít, tương đương 70% thị trường nội địa Nước mắm công nghiệp được ưa chuộng hơn nhờ vào sự phù hợp với khẩu vị, dễ dàng tìm mua và giá cả hợp lý cho đại đa số gia đình Việt.
Trong bối cảnh thị trường tràn lan sản phẩm nước mắm kém chất lượng và không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và chất lượng sản phẩm Mức sống tăng cao dẫn đến yêu cầu khắt khe hơn trong việc lựa chọn sản phẩm an toàn, uy tín và có chứng nhận từ cơ quan chức năng Kết quả là tỷ lệ lựa chọn nước mắm công nghiệp giảm, và người tiêu dùng đang chuyển hướng sang nước mắm truyền thống, được ủ chượp thủ công, với hương vị đậm đà, tự nhiên và giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Thị trường nước mắm truyền thống đang trải qua nhiều chuyển dịch, tạo ra cả cơ hội lẫn thách thức cho các doanh nghiệp Để tồn tại và phát triển, các doanh nghiệp cần định vị sản phẩm một cách chính xác, xác định rõ phân khúc khách hàng và xây dựng chiến lược cạnh tranh hiệu quả.
Mối quan hệ giữa hoạt động kinh doanh và môi trường sinh thái đang trở thành vấn đề cấp bách, đặc biệt là trong ngành đánh bắt thủy sản Hiện tượng ô nhiễm nước do dầu từ tàu thuyền và khí thải từ phương tiện kém chất lượng đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến nguồn lợi thủy hải sản Ngoài ra, việc bỏ lại dụng cụ đánh bắt như lưới và dây thừng đã gây tổn hại đến sinh vật biển, góp phần gia tăng ô nhiễm nhựa ở đại dương Tình trạng đánh bắt cá trái phép và khai thác quá mức đã làm suy giảm đa dạng sinh học, dẫn đến mất cân bằng hệ sinh thái Hơn nữa, việc xử lý xác mắm không đúng cách đã ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường sống của người dân Điều này đặt ra thách thức lớn cho các doanh nghiệp sản xuất nước mắm trong việc tuân thủ các quy định bảo vệ môi trường Do đó, cần tích hợp các chính sách môi trường vào chiến lược công ty, sử dụng vật liệu thân thiện, áp dụng giải pháp xử lý chất thải hiệu quả và hướng tới sản xuất bền vững để nâng cao trách nhiệm xã hội.
2.1.4 Môi trường công nghệ, kỹ thuật
Khoa học và công nghệ đóng vai trò thiết yếu trong phát triển kinh tế và xã hội, đặc biệt trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh Công nghệ kỹ thuật không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm chi phí, thời gian sản xuất và tăng cường khả năng cạnh tranh cho doanh nghiệp Trong ngành sản xuất nước mắm cổ truyền, các nghiên cứu về công nghệ đã cải tiến quy trình chế biến, như việc sử dụng năng lượng mặt trời giúp rút ngắn thời gian chế biến từ 13 tháng xuống còn 6 tháng và tăng lượng mắm cốt lên 30% so với phương pháp truyền thống Công nghệ đóng gói tối ưu hóa việc sử dụng phụ gia và bảo quản chất lượng, trong khi các công nghệ tracking và GPS giúp dễ dàng truy xuất nguồn gốc nguyên liệu Việc ứng dụng công nghệ không chỉ bảo tồn giá trị của sản phẩm truyền thống mà còn nâng cao chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Môi trường hoạt động
Các tiêu chí sẽ được sử dụng để đánh giá vị thế cạnh tranh của công ty là:
Thị phần là yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn sản phẩm hàng ngày, vì khách hàng thường ưu tiên các sản phẩm quen thuộc Các doanh nghiệp nước mắm có thị phần lớn không chỉ đảm bảo doanh thu ổn định mà còn có cơ hội phát triển và đổi mới sản phẩm Tiêu chí này được đánh giá với trọng số 0.1.
Hiệu quả của kênh phân phối là một yếu tố quan trọng, đặc biệt khi sự tiện lợi ngày càng được xem như thước đo chính cho sự hài lòng của khách hàng Tiêu chí này có trọng số là 0.1.
Theo Roberto Butragueño từ Bộ phận Dịch vụ bán lẻ Nielsen Việt Nam, người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những sản phẩm mang lại lợi ích vượt trội so với sản phẩm giá rẻ Để tránh cuộc chiến giá cả và chiến lược khuyến mại không bền vững, các nhà bán lẻ cần nâng cao nhận thức về những lợi ích mà họ cung cấp, đồng thời thuyết phục người tiêu dùng rằng sản phẩm của họ xứng đáng với giá trị và lợi ích mà nó mang lại.
Chất lượng sản phẩm là yếu tố then chốt trong việc khách hàng đánh giá và tin tưởng nước mắm truyền thống cao cấp Với trọng số 0.2, chất lượng ảnh hưởng lớn đến sự lựa chọn của người tiêu dùng.
Chi phí nguyên liệu thô đóng vai trò quan trọng trong sản xuất nước mắm, chiếm tỷ trọng lớn trong giá vốn hàng bán Vì vậy, trọng số của chi phí nguyên liệu được xác định là 0.1.
Công nghệ đóng vai trò quan trọng nhưng chưa được đánh giá đúng mức trong sản xuất truyền thống, và chính nó sẽ là chìa khóa để nâng cao giá trị và tạo sự khác biệt cho doanh nghiệp.
Kinh nghiệm: trong sản xuất nước mắm truyền thống, yếu tố kinh nghiệm ảnh hưởng đến hương vị và cả cảm quan của sản phẩm Điểm trọng số 0.1
Bảng 2.1: Phân tích vị trí cạnh tranh
Khu vực thành phố Hồ Chí Minh là thị trường mục tiêu lý tưởng nhờ vào dân cư đông đảo, mật độ dân số cao và thu nhập trung bình vượt trội so với cả nước Hệ thống bán lẻ phong phú tại đây cũng góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân khúc khách hàng theo khu vực địa lý.
Phân khúc khách hàng theo nhân khẩu học: Độ tuổi: trẻ em (5-15 tuổi), người trẻ (15-35), trung niên (35-60), người cao tuổi (60 trở lên)
Thu nhập: thấp (dưới 8 triệu/tháng/người), trung bình (từ 8 – 20 triệu/tháng/người), cao (trên 20 triệu/tháng/người).
Tình trạng hôn nhân: độc thân, đã lập gia đình.
Phân khúc khách hàng theo các yếu tố tâm lý học:
- Các khách hàng chuộng các giá trị truyền thống, an toàn và hương vị.
- Các khách hàng chuộng sự tiện lợi, ưu tiên giá cả.
Hành vi của người mua:
- Tỉ lệ sử dụng: trung bình sử dụng 4 lít/người/năm.
- Cảm nhận về lợi ích: Ngày càng coi trọng các sản phẩm đảm bảo an toàn và mang tính truyền thống, phi công nghiệp.
Lòng trung thành thương hiệu đối với nước mắm thường không cao, nhưng do đây là mặt hàng tiêu dùng hàng ngày, người tiêu dùng thường ít thay đổi sản phẩm Khách hàng thường tái mua sắm nước mắm dựa trên thói quen và tác động từ các hoạt động tiếp thị.
Trong ngành sản xuất nước mắm có các nhà cung ứng chủ yếu sau:
Nhà cung ứng vật tư liên quan đến việc xây dựng cơ sở sản xuất và cung cấp bổ sung các container (thùng chứa).
Nhà cung ứng nguyên liệu: cá, muối, chai và bao bì.
Nhà cung ứng dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong logistics, kênh phân phối và truyền thông, đặc biệt là nhóm nhà cung ứng nguyên liệu Để đánh giá hiệu quả của nhà cung cấp, cần xem xét các tiêu chí như giá cả, chiết khấu theo sản lượng, chi phí phụ thêm (vận chuyển, kiểm soát), tiêu chuẩn chất lượng, mối quan hệ qua lại và năng lực của nhà cung cấp.
Với các nhà cung ứng nguyên liệu:
Giá cả và chi phí phụ thuộc vào vị trí, đặc biệt là các cảng cá nơi có nguồn nguyên liệu Sự đa dạng trong số lượng nhà cung cấp, mỗi nhà cung cấp chỉ cung cấp một lượng nhỏ nguyên liệu, tạo ra áp lực lớn trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm.
Năng lực của nhà cung cấp là yếu tố quan trọng, đặc biệt đối với các nhà thuyền nhỏ đánh bắt gần bờ, khi họ thường phải phụ thuộc vào các điều kiện tự nhiên không ổn định Điều này có thể dẫn đến việc không đảm bảo được sản lượng và chất lượng sản phẩm, gây ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh.
Mối quan hệ giữa các nhà cung cấp và chủ thuyền thường thiếu tính ràng buộc pháp lý, đặc biệt là đối với các nhà thuyền nhỏ Sự ảnh hưởng của quan hệ cá nhân giữa công ty và chủ thuyền trở nên quan trọng, nhưng theo thời gian, điều này có thể tạo ra nhiều rủi ro hơn là cơ hội.
2.2.4 Các nhà cung cấp tín dụng
Trong giai đoạn đầu, Thuyền đỏ chủ yếu sử dụng vốn tư nhân để vận hành Tuy nhiên, khi mở rộng và cần vốn lớn hơn, việc thu hút các nhà đầu tư trở nên cần thiết để thực hiện tham vọng của công ty Các nguồn tài chính và tín dụng có thể được xem xét để đáp ứng nhu cầu này.
Ngân hàng: Nông nghiệp là lĩnh vực đang được nhà nước ưu tiên nên có nhiều chính sách hỗ trợ vay vốn từ kênh ngân hàng.
Gọi vốn cộng đồng trong lĩnh vực nông nghiệp thường gặp khó khăn do yêu cầu đầu tư dài hạn và tỉ suất sinh lợi ổn định, mặc dù không thu hút nhiều sự chú ý từ nhà đầu tư Các phương thức huy động vốn này cần được chú trọng hơn để phát triển bền vững trong ngành nông nghiệp.
Gọi vốn tư nhân trong nông nghiệp là một phương thức hiệu quả để thu hút nguồn vốn nhàn rỗi từ các nhà đầu tư Nông nghiệp được xem là một kênh đầu tư dài hạn và ổn định, điều này giúp gia tăng sự quan tâm của các nhà đầu tư vào lĩnh vực này.
Các yếu tố xem xét khi gọi vốn tư nhân là:
MÔ HÌNH CẠNH TRANH MICHAEL PORTER
Áp lực từ nhà cung cấp
Do cá cơm chỉ xuất hiện theo 1 khoảng thời gian nhất định trong năm nên sẽ bị hạn chế về nguồn nguyên liệu và giá có thể biến đổi.
Chọn những nhà thuyền quy mô nhỏ để đảm bảo độ tươi ngon của hải sản, nhưng sản lượng đánh bắt lại thấp Do đó, cần thu mua từ nhiều nhà thuyền khác nhau, dẫn đến giá cả có thể thay đổi, khó ổn định và cần phải mặc cả.
Nguồn cung cá cơm ngày càng khan hiếm, dẫn đến sự gia tăng trong sản xuất nước mắm công nghiệp Khi cầu tăng trong khi cung giảm, giá cả nước mắm cũng theo đó tăng lên Các nhà cung ứng gặp khó khăn trong việc mặc cả, đặc biệt là đối với nguồn cá ngon, vốn là yếu tố quyết định chất lượng của nước mắm truyền thống, khiến giá thành sản phẩm càng có khả năng tăng cao hơn.
Sự gia nhập của đối thủ tiềm năng
Gia nhập ngành nước mắm truyền thống không yêu cầu vốn đầu tư lớn và quy trình sản xuất tương đối đơn giản Tuy nhiên, các cá nhân, doanh nghiệp và hộ gia đình muốn tham gia cần phải vượt qua những thách thức nhất định Đặc biệt, việc định hình sản phẩm là rất quan trọng, vì trên thị trường hiện nay đã có nhiều nhãn hiệu lâu đời nổi tiếng, chiếm lĩnh thị trường và tạo ra sự cạnh tranh khốc liệt Thêm vào đó, các thương hiệu nước mắm công nghiệp cũng đang ngày càng chiếm ưu thế, khiến việc gia nhập thị trường trở nên khó khăn hơn.
Để gia nhập thị trường nước mắm, cần đầu tư mạnh mẽ vào việc thay đổi thói quen tiêu dùng của khách hàng hiện tại, những người đang sử dụng nước mắm công nghiệp, cũng như thu hút sự trung thành của khách hàng đã quen thuộc với các thương hiệu nước mắm truyền thống khác.
Yêu cầu về vốn: phải đủ lớn cho nhu cầu quảng cáo, phát triển.
Kênh phân phối hiện tại đã được các đối thủ khai thác triệt để, khiến cho việc xuất hiện các kênh mới trở nên khó khăn Để thuyết phục các kênh phân phối này, các đối thủ tiềm năng cần chấp nhận chia sẻ nhiều hoa hồng hơn, đồng thời đối mặt với chi phí gia tăng.
Chính sách chính phủ càng ngày càng siết chặt, yêu cầu cao về kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Áp lực từ các đối thủ mới trong ngành nước mắm là không đáng kể do nhiều rào cản gia nhập thị trường Cạnh tranh chủ yếu diễn ra giữa các thương hiệu nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp trong một thị trường không lớn.
Cạnh tranh giữa các đối thủ trong ngành
Các thương hiệu, làng nghề nước mắm truyền thống đã có từ lâu đời, nổi tiếng và đã có một số lượng khách hàng quen thuộc.
Sự tăng trường của ngành nước mắm truyền thống thấp, thị phần có chiều hướng co hẹp nên cuộc chiến tranh giành tỉ lệ ngày càng gay gắt.
Nước mắm truyền thống thường có vị đậm và mùi nồng, khiến khách hàng dễ dàng chuyển đổi giữa các sản phẩm do thiếu sự khác biệt Tuy nhiên, nước mắm THUYỀN ĐỎ nổi bật với vị nhẹ và mùi dễ chịu, mang đến nét đặc trưng riêng, giúp người tiêu dùng dễ dàng sử dụng và lựa chọn hơn.
Nhiều thương hiệu không chú trọng vào marketing và quảng cáo, thường dựa vào thói quen tiêu dùng trước đó hoặc truyền miệng Trong khi đó, THUYỀN ĐỎ lại đầu tư mạnh vào quảng cáo để nâng cao nhận thức của khách hàng về thương hiệu, từ đó thúc đẩy họ quyết định sử dụng sản phẩm.
Các thương hiệu chủ yếu duy trì phương pháp truyền thống THUYỂN ĐỎ, đồng thời chú trọng áp dụng công nghệ mới nhằm giảm chi phí sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm, phù hợp với xu hướng tiêu dùng của khách hàng.
Sản phẩm thay thế
Ngành nước mắm truyền thống đang phải đối mặt với áp lực lớn từ nước mắm công nghiệp, sản phẩm đã làm thay đổi đáng kể thói quen tiêu dùng của khách hàng Hiện nay, nước mắm truyền thống chỉ chiếm 25% tổng sản lượng tiêu thụ, cho thấy sự suy giảm đáng lo ngại trong thị trường.
Ngoài ra còn có các loại nước dùng, gia vị khác như nước tương, mắm nêm, mắm tôm,các loại sốt.
Sự mặc cả của khách hàng
Hiện nay, sản phẩm nước mắm truyền thống rất đa dạng nhưng thường có những đặc điểm chung, do đó khách hàng thường ưu tiên chất lượng và đặc tính sản phẩm trước khi xem xét giá cả Để thành công, THUYỀN ĐỎ cần tập trung vào việc cạnh tranh về chất lượng và hương vị riêng biệt, đồng thời thuyết phục khách hàng về giá trị sản phẩm Đối với các đại lý phân phối nhỏ lẻ và siêu thị, THUYỀN ĐỎ nên xem xét chính sách chiết khấu hoa hồng hợp lý và xây dựng mối quan hệ hợp tác lâu dài để đảm bảo sản phẩm được phân phối và tiếp thị hiệu quả nhất.
PHÂN TÍCH NỘI BỘ
Phương pháp phân tích chuỗi giá trị
Có hai cách tiếp cận phân tích khác nhau tùy thuộc vào loại lợi thế cạnh tranh mà doanh nghiệp muốn tạo ra, bao gồm lợi thế chi phí và sự khác biệt Đối với sản phẩm nước mắm THUYỀN ĐỎ, lợi thế cạnh tranh nổi bật nằm ở thiết kế độc quyền của nắp vỏ chai, giúp hạn chế không khí trong quá trình lưu giữ sản phẩm Điều này không chỉ giữ cho sản phẩm có mùi vị tươi ngon như mới sản xuất mà còn bảo đảm màu sắc tự nhiên hài hòa, đẹp mắt Phương pháp phân tích chuỗi giá trị sẽ làm rõ cách xác định và đánh giá giá trị của sản phẩm nước mắm THUYỀN ĐỎ.
Xác định các hoạt động tạo giá trị cho khách hàng
Nguyên tắc cốt lõi trong việc xác định các hoạt động tạo giá trị cho khách hàng là phân tích toàn bộ chuỗi giá trị Các nhà quản lý cần chú trọng vào những hoạt động mang lại đóng góp lớn nhất nhằm tối ưu hóa giá trị cho khách hàng.
Tổng số nhân lực của công ty gồm 18 người, trong đó:
Giám đốc (1) Thạc sỹ quản trị kinh doanh/Thạc sỹ Hóa học
18 năm kinh nghiệm làm việc Nhân viên kế toán kiêm nhân sự (1) Cử nhân quản trị nhân sự/Chứng chỉ đào tạo kế toán
02 năm kinh nghiệm làm việc Nhân viên bán hàng và tiếp thị (2) Cử nhân Hóa thực phẩm
02 năm kinh nghiệm làm việc Quản lý phân xưởng (1) Cử nhân Quản lý công nghiệp
15 năm kinh nghiệm làm việc Nhân viên có kinh nghiệm 10 năm kinh nghiệm làm việc trong nghề lâu năm (2) nước mắm
Đội ngũ nhân công tại địa phương chủ yếu là những người tốt nghiệp trung học cơ sở, trên 18 tuổi, với tâm huyết trong việc gìn giữ giá trị truyền thống và phát triển nghề làm nước mắm lâu đời.
Nhiều chính sách nhân sự đúng đắn để giữ chân và thu hút những người có kinh nghiệm và tâm huyết với nước mắm truyền thống của địa phương.
Tình hình tài chính của công ty khá tốt dựa vào nguồn đầu tư, chủ động nguồn vốn cho sản xuất Cụ thể là:
Tổng nguồn vốn đầu tư của doanh nghiệp: 15.000.000.000
(Bằng chữ: Mười lăm tỷ đồng chẵn)
Bảng 4.1: Bảng phân tích chi phí và nguồn lực (đơn vị tính: VNĐ)
Công ty đầu tư đồng bộ và khép kín vào các công nghệ sản xuất, sở hữu công nghệ độc quyền trong việc chế tạo nắp chai một chiều Công nghệ này giúp ngăn chặn hiện tượng oxi hóa nước mắm, từ đó giữ cho nước mắm không bị đen và không có váng muối trong quá trình sử dụng.
Thuyền Đỏ cam kết mang đến hương vị thơm ngon đến giọt cuối cùng mà không cần sử dụng chất bảo quản Công nghệ đóng bao bì tại chỗ không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhà xưởng của THUYỀN ĐỎ được thiết kế với 20 bể ủ bằng xi măng, mỗi bể có chiều cao 3m và đường kính 2m, cần từ 10-12 tấn cá cho mỗi bể Mỗi bể sản xuất từ 3000-4000 lít mắm ngon hàng năm, giúp công ty đạt tổng sản lượng khoảng 70.000 lít mắm mỗi năm.
Nguồn nhân công địa phương nên đảm bảo sản xuất liên tục và xử lý sự cố tức thời.
4.2.4 Máy móc thiết bị và công nghệ
THUYỀN ĐỎ coi đầu tư vào trang thiết bị và máy móc là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định năng lực sản xuất và chất lượng sản phẩm Chúng tôi cam kết mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó nổi bật là nắp chai một chiều độc quyền Để đảm bảo chất lượng, chúng tôi đã đầu tư vào hệ thống Hoàn lưu tách muối, giúp giảm hàm lượng muối từ 15 – 20% mà vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của nước mắm truyền thống Hệ thống máy móc của chúng tôi hoạt động đồng bộ và khép kín từ chiết rót đến đóng nắp và dán nhãn, tối ưu hóa quy trình sản xuất, hạn chế nhiễm bẩn và ảnh hưởng từ môi trường Bên cạnh đó, việc áp dụng công nghệ tin học hiện đại giúp tăng năng suất và giảm thiểu rủi ro trong quá trình đóng gói, đảm bảo quy trình sản xuất tự động và cho ra thành phẩm đạt chuẩn.
4.2.5 Nghiên cứu và phát triển
Đội ngũ nghiên cứu trẻ của THUYỀN ĐỎ luôn cập nhật xu hướng thị trường, kết hợp với kinh nghiệm lâu đời để phát triển các sản phẩm nước mắm mới, như nước mắm cô đặc và nước mắm cho trẻ em, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng mà vẫn giữ được tinh túy của nước mắm truyền thống Nhân tố con người là quyết định chính đến sức mạnh sản xuất và sự phát triển của xã hội, vì vậy THUYỀN ĐỎ luôn coi trọng đào tạo nguồn lực con người như một bí quyết thành công Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế, doanh nghiệp cần đổi mới và nâng cao năng lực cạnh tranh, và chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào đội ngũ lao động Do đó, THUYỀN ĐỎ đặc biệt chú trọng nâng cao trình độ cho người lao động thông qua các lớp đào tạo ngắn hạn về ngành mắm, coi nguồn nhân lực là yếu tố then chốt để hoàn thành sứ mệnh của mình.
Đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm của THUYỀN ĐỎ thường xuyên mời các chuyên gia đào tạo lao động để cập nhật những kiến thức công nghệ mới nhất Họ cũng nghiên cứu thị trường trong và ngoài nước nhằm tìm kiếm cơ hội và ý tưởng phát triển sản phẩm hiệu quả.
Sứ mệnh của công ty và các giá trị cốt lõi được công bố đến từng nhân viên để cùng nhau hướng đến mục tiêu chung.
Sự gắn kết giữa các nhân viên trong công ty tạo ra một môi trường làm việc thân thiện như gia đình, từ đó nâng cao mức độ gắn bó và trung thành của nhân viên với tổ chức.
Tổ chức các chương trình gắn kết cho nhân viên như ngày gia đình, tặng quà cho trẻ em vào ngày 1/6 và tổ chức lễ Giáng sinh nhằm động viên và thắt chặt tình đoàn kết Lãnh đạo cần giao việc và quyền hạn hợp lý, đồng thời hiểu và đánh giá đúng năng lực của từng nhân viên.
Toàn thể nhân viên và quản lý phải luôn trau dồi, học hỏi lẫn nhau để nâng cao năng lực mỗi ngày.
Danh mục sản phẩm của chúng tôi bao gồm nhiều lựa chọn nước mắm truyền thống cao cấp, với giá từ 250.000 đồng đến 320.000 đồng mỗi lít, phù hợp cho việc sử dụng hàng ngày hoặc làm quà tặng sang trọng Chúng tôi cũng cung cấp các sản phẩm có dung tích nhỏ, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Bộ phận kinh doanh và marketing có nhiệm vụ quan trọng trong việc ngăn chặn sự giảm sút doanh số bán hàng và gia tăng doanh thu cho nước mắm THUYỀN ĐỎ Họ cũng tập trung vào việc xây dựng lòng trung thành và sự ưa chuộng của khách hàng đối với sản phẩm, từ đó nâng cao khả năng sinh lời cho công ty.
Công ty thực hiện nghiên cứu thị trường và quảng bá thương hiệu qua nhiều kênh như quảng cáo trên tivi, mạng xã hội, báo chí và website Đồng thời, công ty thu thập phản hồi từ khách hàng trên website và các trang thương mại điện tử như Tiki để liên tục cải tiến sản phẩm, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
Chính sách quảng cáo tiếp thị của công ty nhằm mục tiêu tối ưu hóa hiệu quả quảng cáo trong khi duy trì chi phí ở mức hợp lý, từ đó không làm tăng giá thành sản phẩm.
Phân phối cả hình thức trực tuyến và trực tiếp.
Kênh trực tuyến: bán trên website của công ty và trên trang thương mại điện tử tiki.
Phân phối trực tiếp là hình thức đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng qua các trung tâm thương mại, siêu thị và cửa hàng bán lẻ truyền thống Để thu hút khách hàng, các doanh nghiệp thường áp dụng chương trình khách hàng thân thiết, tích điểm, tặng quà và giảm giá cho những đơn hàng có số lượng lớn.
Đánh giá các chiến lược khác biệt để cải thiện giá trị của khách hàng
THUYỀN ĐỎ nổi bật với thiết kế nắp chai độc quyền và chiến lược Marketing chuyên nghiệp, tập trung vào đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm Chúng tôi tự tin mang đến cho khách hàng những giọt nước mắm đậm đà, thấm vị, khác biệt so với đối thủ Để nâng cao giá trị khách hàng, THUYỀN ĐỎ liên tục đầu tư nghiên cứu các sản phẩm mới như “Nước mắm dành cho người cao huyết áp” và “Nước mắm thấm vị”, với hơn 5 loại sản phẩm đa dạng như nước mắm chấm cuốn, nước mắm bún thịt nướng, nước mắm chua ngọt, nước mắm tỏi ớt, và nước mắm chua cay.
THUYỀN ĐỎ chú trọng vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ thông qua việc cải thiện dịch vụ khách hàng và phản hồi nhanh chóng từ khách hàng.
Chúng tôi nhận định rằng, ngoài việc cung cấp sản phẩm truyền thống, việc đầu tư vào sản phẩm mới và đảm bảo chất lượng dịch vụ là yếu tố quan trọng để xác định lợi thế cạnh tranh trên thị trường, đồng thời củng cố niềm tin vào vị thế dẫn đầu của thương hiệu trong tương lai.
Xác định sự khác biệt bền vững
Xác định sự khác biệt bền vững là yếu tố quan trọng để tạo ra giá trị khách hàng Sự khác biệt này thường đến từ việc kết hợp nhiều hoạt động và chiến lược liên quan, giúp doanh nghiệp nổi bật hơn trong thị trường cạnh tranh.
Sự kết hợp tốt nhất của chúng nên được sử dụng để theo đuổi lợi thế khác biệt bền vững [1]
Công nghệ độc quyền trong nắp chai một chiều của THUYỀN ĐỎ giúp bảo quản hương vị và màu sắc đặc trưng của nước mắm, giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon theo thời gian Sự cam kết về chất lượng cao nhất và tính bền vững trong sản phẩm là điểm khác biệt nổi bật của thương hiệu này.
PHÂN TÍCH SWOT
Cơ hội của ngành nước mắm
Theo Tổng cục Thống kê, Việt Nam tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm hàng năm, với 75% trong số đó được sản xuất theo phương thức công nghiệp.
Theo Euromonitor, thị trường nước mắm Việt Nam đạt giá trị 4,5 tỷ USD và tăng trưởng hàng năm khoảng 4,7% trong giai đoạn 2016-2021.
Thị trường có dung lượng khổng lồ đã thu hút không chỉ các ông lớn mà còn nhiều doanh nghiệp khác đang nỗ lực gia nhập và mở rộng sự hiện diện của mình để chiếm lĩnh thị phần.
Theo khảo sát gần đây của Nielsen Việt Nam, ngành nước mắm đang chứng kiến mức tăng trưởng bình quân trên 10% mỗi năm, thu hút nhiều doanh nghiệp tham gia sản xuất nước mắm công nghiệp Với kỳ vọng về tỷ suất lợi nhuận cao, thị trường nước mắm tại Việt Nam hiện ước đạt hơn 8.000 tỷ đồng, cho thấy tiềm năng tiêu thụ lớn trong ngành này.
Theo Hội Lương thực Thực phẩm TP HCM, Việt Nam tiêu thụ trung bình 250 triệu lít nước mắm mỗi năm Trong đó, nước mắm tự nhiên truyền thống chỉ chiếm 60 triệu lít, trong khi nước chấm công nghiệp chiếm khoảng 190 triệu lít, tương đương 70% thị phần nội địa.
Sự thiếu hụt niềm tin vào thực phẩm ở môi trường Việt Nam
Sự nhầm lẫn ở của nước mắm và nước chấm
Nước mắm công nghiệp ngàng càng làm mất đi niềm tin về sức khỏe ở thị trường thị phẩn Việt Nam
Thách thức của nước mắm truyền thống
Người tiêu dùng trẻ ngày nay ưa chuộng sự tiện lợi, dẫn đến sự phổ biến của nước chấm công nghiệp pha sẵn, mặc dù chất lượng thường bị cho là nhạt và phải sử dụng chất bảo quản cùng hóa chất Trong khi đó, nước mắm truyền thống, được làm từ cá và muối, có độ đạm cao và vị mặn đặc trưng, thể hiện sự lựa chọn giữa tiện lợi và chất lượng tự nhiên của người tiêu dùng.
Các doanh nghiệp nước mắm truyền thống đang gặp khó khăn trong việc truyền thông và thường hoạt động riêng lẻ, nhưng đây là cơ hội để khẳng định giá trị của “nước mắm đúng nghĩa nước mắm” và chứng minh sự minh bạch Cuộc họp gần đây đã tạo tiền lệ cho việc các nhà sản xuất nước mắm truyền thống thống nhất liên kết với nhau Dù chưa rõ có thành lập hiệp hội nước mắm Việt Nam hay không, nhưng họ đã quyết định thành lập một câu lạc bộ nước mắm truyền thống và một “đội phản ứng nhanh” để xử lý các vấn đề hiện tại Việc áp dụng chung tiêu chuẩn sản xuất cho cả nước mắm truyền thống và công nghiệp đang gây khó khăn cho các doanh nghiệp và người dân sản xuất nước mắm truyền thống, vốn chỉ chiếm 25% thị phần.
Sợi dây liên kết trong hoạt động sản xuất kinh doanh mắm truyền thống của các doanh nghiệp trong ngành chưa cao.
Giá vật tư, nhân công vận chuyển ngày càng có xu hướng tăng dẫn đến hiệu quả kinh doanh bị đe dọa.
Thách thức về quy chuẩn phân loại nước mắm truyền thống và không truyền thống.
Để đảm bảo độ tươi ngon, chỉ có thể lựa chọn những nhà thuyền quy mô nhỏ, thường đánh bắt từ đêm và trở về vào sáng hôm sau Tuy nhiên, sản lượng đánh bắt từ những nhà thuyền này khá thấp, dẫn đến việc phải thu mua từ nhiều nguồn khác nhau, khiến giá cả có thể thay đổi, mặc cả và khó ổn định.
Nguồn cá cơm đang ngày càng cạn kiệt, trong khi các công ty sản xuất nước mắm công nghiệp lại gia tăng sản lượng Sự tăng trưởng trong cầu kết hợp với nguồn cung giảm đã dẫn đến việc giá cả tăng cao Điều này khiến cho các nhà cung ứng khó có thể thương lượng giá, đặc biệt là đối với những nguồn cá ngon, vốn là yếu tố quyết định chất lượng của nước mắm truyền thống, khiến giá cả có thể tiếp tục leo thang.
Phân tích SWOT
Có đội ngũ nhân sự kĩ thuật tốt lâu năm trong nghề làm mắm.
Được sự hỗ trợ của nhà nước về việc đẩy mạnh truyền thống làng nghề.
Sở hữu công nghệ “Hoàn lưu tách muối” độc quyền.
Môi trường văn hóa doanh nghiệp mạnh, đội ngũ nhân viên tay nghề kinh nghiệp cao tinh thần trách nhiệm về mục tiêu chung của công ty
Nắm rõ được thị trường mắm truyền thống.
Nguồn lực tài chính giới hạn.
Các vị trí nhân sự còn mỏng.
Là một công ty quy mô nhỏ lẻ, nên còn yếu kém trong khâu quản lý.
Thị trường lớn: 200 triệu lít/năm.
Sự suy giảm niềm tin vào nước chấm công nghiệp.
Sự khuyến khích của nhà nước.
Mối quan tâm về sức khoẻ và hương vị truyền thống của người tiêu dùng.
Thị trường rất cạnh tranh
Thị hiếu của người tiêu dùng luôn thay đổi.
Ưu thế giá cả của nước mắm công nghiệp.
Xu hướng ngày càng ăn nhạt để đảm bảo sức khỏe.
Vấn đề nhầm lẫn giữa mắm công nghiệp và mắm truyền thống đối với người tiêu dùng.
Nguồn tài nguyên thiên nhiên suy giảm.
Bảo hộ tài sản trí tuệ, thương hiệu tại Việt Nam còn nhiều bất cập.
+ Có đội ngũ nhân sự kĩ thuật tốt lâu năm trong nghề làm mắm.
+ Được sự hỗ trợ của nhà nước về việc đẩy mạnh truyền thống làng nghề.
+ Sở hữu công nghệ “Hoàn lưu tách muối” độc quyền.
+ Môi trường văn hóa doanh nghiệp mạnh, đội ngũ nhân viên tay nghề kinh nghiệp cao tinh thần trách nhiệm về mục tiêu chung của công ty
+ Nắm rõ được thị trường mắm truyền thống.
- Thị trường lớn: 200 triệu lít/năm
- Sự suy giảm niềm tin vào nước chấm công nghiệp
- Sự khuyến khích của nhà nước
- Mối quan tâm về sức khoẻ và hương vị truyền thống của người tiêu dùng ĐIỂM YẾU THÁCH THỨC
+ Nguồn lực tài chính giới hạn.
+ Các vị trí nhân sự còn mỏng.
+ Là một công ty quy mô nhỏ lẻ, nên còn yếu kém trong khâu quản lý.
+ Chưa có mạng lưới khách hàng.
- Thị trường rất cạnh tranh
- Thị hiếu của người tiêu dùng luôn thay đổi.
- Ưu thế giá cả của nước mắm công nghiệp.
- Xu hướng ngày càng ăn nhạt để đảm bảo sức khỏe.
- Vấn đề nhầm lẫn giữa mắm công nghiệp và mắm truyền thống đối với người tiêu dùng.
- Nguồn tài nguyên thiên nhiên suy giảm.
- Bảo hộ tài sản trí tuệ, thương hiệu tại Việt Nam còn nhiều bất cập.
Bảng 5.1: Bảng phân tích SWOT
CHIẾN LƯỢC KINH DOANH
Nghiên cứu và phát triển
Nghiên cứu thị trường là một yếu tố quan trọng trong kinh doanh, giúp doanh nghiệp hiểu rõ nhu cầu của khách hàng và phát triển sản phẩm nước mắm truyền thống Qua nghiên cứu, người tiêu dùng ưa chuộng nước mắm truyền thống yêu cầu sản phẩm chất lượng, mang đặc trưng vùng miền, có thương hiệu, hương vị nhẹ nhàng, không chứa chất phụ gia, an toàn cho sức khỏe và khả năng bảo quản hương vị lâu dài Những yêu cầu này sẽ là cơ sở để định hướng phát triển sản phẩm trong tương lai.
Những mong muốn của người tiêu dùng cho thương hiệu mới: hương vị, an toàn, dinh dưqng, bao bì, thiết kế, mức giá, bảo quản
Với vị mặn thanh nhã đặc trưng và giá thành cao, việc nghiên cứu mức độ chấp nhận của khách hàng đối với đặc sản vùng miền là rất cần thiết trong giai đoạn đầu.
Nghiên cứu sản phẩm là bước quan trọng tiếp theo sau khi doanh nghiệp đã nắm rõ nhu cầu của khách hàng Kết quả từ nghiên cứu thị trường cho thấy thương hiệu nước mắm truyền thống "Thuyền Đỏ" đã được người tiêu dùng chấp nhận, do đó công ty cần tiến hành nghiên cứu khách quan về sản phẩm để nhanh chóng đưa vào sản xuất Việc xác định các đặc tính về nguyên liệu là cần thiết để đảm bảo chất lượng và sự phù hợp của sản phẩm với thị trường.
Cá cơm là nguyên liệu chính trong nước mắm truyền thống, ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc sản phẩm Loại cá này giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin E và Omega 3, giúp trẻ hóa làn da, cải thiện sắc tố và ngăn ngừa lão hóa Người tiêu dùng thường xuyên sử dụng cá cơm sẽ có làn da mịn màng và khỏe mạnh Ngoài ra, cá cơm còn chứa canxi và vitamin A, tốt cho sức khỏe răng miệng và xương, đồng thời cải thiện thị lực và ngăn ngừa các bệnh liên quan đến mắt Đặc biệt, cá cơm vùng biển Nha Trang được đánh bắt trong môi trường sạch sẽ, tạo ra sản phẩm với hương thơm dịu và màu vàng rơm hấp dẫn.
Muối dùng để làm nước mắm được chọn lọc kỹ càng từ các làng muối cổ truyền ở Hòn Khói, Ninh Hòa, Khánh Hòa Để đạt được hương vị thơm ngon và tránh tình trạng đắng hay gắt, muối cần trải qua quá trình hong khô từ 3 tháng đến 1 năm Qua quá trình này, muối sẽ trở nên "khô rám", loại bỏ hoàn toàn hơi nước và kim loại Nếu muối chưa đạt yêu cầu, màu sắc và mùi vị nước mắm sẽ bị ảnh hưởng, dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm.
Công thức tỷ lệ vàng cho nước mắm truyền thống của người Việt Nam là 4:1, tức 4 phần cá và 1 phần muối, được gọi là chượp Trong khi đó, hầu hết các hãng nước mắm lớn lại sử dụng tỷ lệ 3:1 Đặc biệt, quy trình sản xuất không sử dụng chất phụ gia, đảm bảo chất lượng tự nhiên cho sản phẩm.
Công nghệ hoàn lưu tách muối giúp giảm độ mặn trong nước mắm từ 15-20% sau quá trình ủ chượm, mang lại sản phẩm an toàn cho sức khoẻ, đặc biệt là cho người lớn tuổi và người bệnh cao huyết áp Dù giảm muối, công nghệ này vẫn đảm bảo giữ nguyên hương vị truyền thống và các chất dinh dưỡng cốt yếu của nước mắm truyền thống.
Để bảo quản nước mắm tốt nhất và giữ nguyên hương vị thơm ngon cho các bữa ăn tại gia đình Việt Nam, công ty đã nghiên cứu và đầu tư vào bao bì sản phẩm Sản phẩm được đóng trong chai thuỷ tinh với nút chai một chiều và ống hút chân không, giúp hạn chế tối đa việc tiếp xúc giữa nước mắm và không khí bên ngoài Điều này làm chậm quá trình oxi hoá, ngăn ngừa nước mắm đổi màu và giảm nồng độ vị, từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm trong thời gian dài sử dụng.
Sản phẩm được đảm bảo an toàn thông qua quy trình quản lý nghiêm ngặt từ khâu lựa chọn nguồn cung cấp, nhập nguyên liệu, xử lý nguyên liệu, đến quá trình ủ và lên men trong sản xuất Ngoài ra, công ty còn thực hiện kiểm nghiệm mẫu sản phẩm theo tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5107:2018, bao gồm cả quá trình đóng gói và vận chuyển.
Quy trình sản xuất
Cá cơm được sử dụng để làm mắm phải là cá tươi, được đánh bắt gần bờ tại vùng biển Nha Trang, đảm bảo nguyên liệu có hương vị đặc trưng của địa phương Việc chỉ sử dụng cá tươi là rất quan trọng, vì cá ươn sẽ làm giảm chất lượng mắm, khiến màu sắc bị đục và dễ nhận biết bằng mắt thường Để đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cho sản xuất, cần chú trọng đến việc lựa chọn cá tươi và nguyên liệu địa phương.
- Khảo sát tình hình đánh bắt thuỷ sản tại địa phương, khả năng cung ứng và khả năng thu mua của doanh nghiệp
- Ký kết các hợp đồng trực tiếp về cung ứng và thu mua nguyên liệu với các hộ ngư dân thông qua địa phương, không qua khâu trung gian.
Kết hợp với các chuyên gia và nhân sự có kinh nghiệm địa phương, chúng tôi phát triển công thức và tiêu chuẩn phù hợp với đặc tính sản phẩm mắm truyền thống tại Nha Trang Điều này giúp đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cao, từ đó quy định các tiêu chuẩn nhận nguyên liệu từ các hộ ngư dân và đánh bắt, nhằm tạo ra sản phẩm thuần tuý nhất.
Muối Hòn Khói, thuộc huyện Ninh Hòa, là lựa chọn hàng đầu cho nhà cung cấp muối chất lượng Quy trình tinh chế muối tại đây đảm bảo đạt tiêu chuẩn sản xuất, với đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp thực hiện kiểm tra và giám sát chặt chẽ Nguyên liệu chỉ được thu nhận khi đã đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn chất lượng.
6.2.2 Cơ sở vật chất Địa điểm sản xuất: xưởng sản xuất và đóng gói bao bì rộng gần 500m2 gần cảng cá Vĩnh Trường, Nha Trang Vị trí khu vực thuê nhà xưởng là nơi đất phẳng, vị trí giao thông thuận lợi và gần cảng cá nên thuận tiện cho việc vận chuyển cá vào xưởng.
Xưởng sản xuất có quy mô 20 bể ủ, với tổng công suất lên đến 70.000 lít mỗi năm Khu vực đóng gói được thiết kế khép kín, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đưa sản phẩm ra thị trường
6.3.1 Giai đoạn ra mắt sản phẩm
Thị trường: Thành phố Hồ Chí Minh
Chiến lược tăng trưởng tập trung i Sản phẩm
THUYỀN ĐỎ tự hào sở hữu công thức làm mắm bí truyền, kết hợp giữa kinh nghiệm cha ông và nghiên cứu chuyên sâu từ các chuyên gia, nhằm tạo ra sản phẩm chất lượng nhất Cá cơm tươi được trộn với muối theo phương pháp cổ truyền “ba cá một muối” và ủ chượp trong bể xi măng trong 12 tháng Chúng tôi chú trọng vào việc lựa chọn nguyên liệu để mang đến hương vị thanh đượm truyền thống, giữ lại dưỡng chất từ nguyên liệu, đồng thời tạo nên hương thơm dịu và màu sắc vàng rơm đặc trưng.
Vùng biển Nha Trang - Khánh Hòa, với khí hậu nắng gió ổn định, tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình chưng cất tự nhiên Sản phẩm được ủ trong thùng mà không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào, giữ trọn hương vị truyền thống và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Bao bì sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo lợi thế cạnh tranh và thu hút khách hàng Để phù hợp với chất lượng vượt trội của sản phẩm truyền thống, thiết kế bao bì cần phải bắt mắt và sang trọng Công ty đã đầu tư kỹ lưỡng vào kiểu dáng chai và nhãn chai, thể hiện sự tinh tế và truyền thống, tạo nên sự hòa quyện giữa phong cách hiện đại và giá trị văn hóa Đặc biệt, công nghệ thiết kế nắp chai một chiều kết hợp với ống hút chân không không chỉ tạo điểm nhấn cho sản phẩm mà còn đảm bảo việc bảo quản an toàn và giữ nguyên mùi vị cho khách hàng trong suốt quá trình sử dụng.
Công ty tập trung vào việc phân phối sản phẩm cao cấp qua các kênh offline, nhằm tiếp cận gần gũi với đối tượng khách hàng mục tiêu, đồng thời ứng dụng công nghệ hoàn lưu tách muối để mang đến sản phẩm an toàn cho sức khỏe.
Để thu hút khách hàng có thu nhập cao, việc đặt showroom tại các trung tâm thương mại nổi bật ở Tp.HCM là rất quan trọng Những địa điểm lý tưởng bao gồm Vincom Center Q1, Vincom Mega Mall Thảo Điền Q2, Parkson Q1 và Pearl Plaza Bình Thạnh, nơi tập trung đông đảo khách hàng tiềm năng.
Để gia tăng sự hiện diện của sản phẩm mới trên thị trường, doanh nghiệp cần chú trọng vào các chính sách ưu đãi và chiết khấu dành cho đại lý và trung gian phân phối Những chính sách này không chỉ khuyến khích họ phân phối sản phẩm mà còn giúp doanh nghiệp tăng doanh số bán hàng trong giai đoạn thâm nhập.
- Lên các kệ Siêu thị ở các quận lân cận: CoopMart, Mega Market, VinMart, BigC, Lotte.
Để thu hút khách hàng và nâng cao trải nghiệm, các quán ăn nổi tiếng như Wrap&Roll và Bánh xèo Ăn nên xây dựng chính sách ưu đãi và chiết khấu hấp dẫn Điều này không chỉ giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận sản phẩm mà còn tạo cơ hội để họ trải nghiệm và quảng bá thương hiệu một cách hiệu quả.
Là Ghiền, Chuỗi cửa hàng Cơm tấm Cali, Chuỗi Nhà hàng Dìn Ký, Chuỗi Nhà hàng Hoàng Ty.
Ký kết hợp đồng mở tour tham quan xưởng sản xuất mắm truyền thống tại Nha Trang là một bước đi quan trọng nhằm tạo nguồn doanh thu ổn định từ khách du lịch hàng năm Các công ty du lịch lớn như Sài Gòn Tourist và Vietravel sẽ đóng vai trò chủ chốt trong việc phát triển loại hình du lịch này, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực đặc sắc của Nha Trang.
- Hợp tác cùng Tiki, cung cấp lượng hàng hoá tại kho của Tiki. iii Về giá
Sản phẩm nước mắm cao cấp Thuyền Đỏ có nhiều sự lựa chọn như sau:
- Loại đặc biệt (40 độ đạm) với hai quy cách đóng gói là 1 lít (320.000VND/lít), 500ml (180.000VND/lít)
- Loại thượng hạng (30 độ đạm) với hai quy cách đóng gói là 1 lít (250.000VND/lít), 500ml (100.000VND/lít)
- Thùng 5 lít (5 chai/thùng) nước mắm thượng hạng với giá 999.999VND
- Thùng 5 lít (5 chai/thùng) nước mắm đặc biệt với giá 1.499.999VND iv Chiêu thị
Trong giai đoạn ra mắt sản phẩm thương hiệu mới, việc tăng cường nhận thức về thương hiệu nước mắm THUYỀN ĐỎ là nhiệm vụ hàng đầu Để đạt được điều này, các hình thức quảng cáo hiệu quả sẽ được triển khai nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng và xây dựng hình ảnh thương hiệu vững mạnh.
Trong giai đoạn này, doanh nghiệp tập trung quảng cáo sản phẩm trên các phương tiện truyền thông đại chúng, đặc biệt nhất là truyền hình.
Quảng cáo trên truyền hình nên tập trung vào hương vị thanh đượm cổ truyền, nguồn nguyên liệu tự nhiên và quy trình sản xuất không chất bảo quản, mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng Thời gian phát sóng lý tưởng là từ 11 đến 12 giờ trưa và 19 đến 20 giờ chiều, khi gia đình quây quần bên bữa cơm Đây là cơ hội để sản phẩm khẳng định giá trị chăm sóc sức khỏe từ nguyên liệu tự nhiên Ngoài truyền hình, quảng cáo cũng cần được triển khai trên các phương tiện như báo chí, biển quảng cáo ngoài trời và phương tiện vận chuyển để tăng cường hiệu quả tiếp cận.
- Mở trang Website cập nhật thông tin, hình ảnh các loại sản phẩm, nguồn gốc, quy trình, chương trình khuyến mãi, tin tức hoạt động cộng đồng, địa phương…
Làng nghề truyền thống làm mắm tại Nha Trang đang phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự kết hợp với du lịch, mang đến cho du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực Việt Nam Những bài viết về bữa ăn truyền thống của người Việt không thể thiếu nước mắm, một thành phần dinh dưỡng quan trọng Chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng sản phẩm nước mắm từ nguồn gốc tự nhiên để đảm bảo sức khỏe Công nghệ mới như hút chân không cũng đang được áp dụng để bảo quản thực phẩm tốt hơn, trong khi kỹ thuật làm mắm truyền thống vẫn giữ được hương vị đặc trưng và giá trị văn hóa.
Bài viết cung cấp thông tin chi tiết về sản phẩm với những yếu tố nổi bật như vị thanh đượm, hương thơm dịu nhẹ và màu sắc vàng rơm truyền thống Sản phẩm được làm từ nguồn nguyên liệu tự nhiên chất lượng cao, kèm theo bao bì đẹp mắt và thu hút Công nghệ tiên tiến được ứng dụng trong việc chế tạo nắp chai một chiều, giúp hút chân không và bảo quản hương vị sản phẩm lâu dài.
Chuyên gia dinh dưqng review nước mắm THUYỀN ĐỎ, các chương trình khuyến mãi.
Tạo kênh YouTube riêng để sản xuất các clip hấp dẫn về làng nghề làm nước mắm truyền thống ở Nha Trang, giới thiệu quy trình sản xuất nước mắm tự nhiên theo phương thức cổ truyền Đồng thời, cung cấp tour du lịch Nha Trang cho du khách trải nghiệm và tham quan quy trình làm nước mắm tại làng nghề truyền thống.
Kết nối với các kênh YouTube và fanpage du lịch Nha Trang để quảng bá các bài viết và video giới thiệu sản phẩm, chương trình khuyến mãi Đặc biệt, chương trình “Buổi ra mắt thương hiệu nước mắm truyền thống – Thuyền Đỏ – đặc sản làng nghề tại Nha Trang” sẽ được tổ chức để giới thiệu sản phẩm độc đáo này đến đông đảo người tiêu dùng.
- Địa điểm: Tại cơ sở sản xuất (Nha Trang) + Vincom Mega Mall Thảo Điền (TP.HCM)
Tên chương trình: “Nước mắm Thuyền Đỏ - Trải nghiệm hương vị truyền thống cùng đặc sản làng nghề cổ truyền Nha Trang”
Mục tiêu chính của chúng tôi là nâng cao sự hiểu biết của khách hàng về sản phẩm, từ đó tạo ra sự yêu thích đối với hương vị và khuyến khích họ quyết định mua hàng Bên cạnh đó, chúng tôi cũng mong muốn giúp công ty gia tăng doanh số bán hàng trên thị trường Đặc biệt, chúng tôi giới thiệu sự kết hợp du lịch trong các tour tham quan tại Nha Trang, mang đến trải nghiệm thú vị cho du khách.
Xúc tiến đầu tư
Kết hợp các tour du lịch với việc quảng bá đặc sản địa phương tại các chương trình triển lãm và hội chợ du lịch, như Triển lãm Du lịch quốc tế TP.HCM (ITE) và Ngày hội du lịch TP.HCM, là một chiến lược hiệu quả Đồng thời, các hội chợ triển lãm chuyên ngành nông nghiệp, thực phẩm và ẩm thực như Triển lãm VIETFOOD & BEVERAGE – PROPACK cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giới thiệu sản phẩm và thu hút du khách.
Sau một năm, chúng tôi sẽ tiến hành đánh giá tình hình kinh doanh để điều chỉnh chiến lược phù hợp với doanh thu và chi phí sản xuất hiện tại.
