KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG rượu TRẮNG (bài báo cáo số 1)

Xác định hàm lượng etanol trong rượu trắng 1.. Nguyên tắc Dựa vào mức độ nổi của cồn kế trong dung dịch rượu, từ đó suy ra hàm lượng rượu etanol có trong dung dịch cần đo.. Nhận xét  Ta

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG RƯỢU TRẮNG

(BÀI BÁO CÁO SỐ 1)

I Xác định hàm lượng etanol trong rượu trắng

1 Phương pháp dùng rượu kế

1.1 Nguyên tắc

Dựa vào mức độ nổi của cồn kế trong dung dịch rượu, từ đó suy ra hàm lượng rượu etanol có trong dung dịch cần đo

1.2 Dụng cụ

- Ống đong thủy tinh 250ml

- Rượu kế 0 – 50o khắc vạch 0,1

- Nhiệt kế 0 – 50o khắc vạch 0,5

- Thau nhựa 2 lít

1.3 Cách tiến hành

 Cách 1 đo trực tiếp ở nhiệt độ thường

Rót rượu vào ống đong khô sạch, rót cẩn thận theo thành ống để tránh tạo bọt khí

quá nhiều

Thả từ từ rượu kế vào ống đong sao cho không chìm quá sâu so với mức đọc, để

rượu kế ổn định

Dùng nhiệt kế đo nhiệt độ của rượu và đọc độ rượu trên rượu kế

Dựa vào bảng tra để chuyển về độ rượu chuẩn

Làm lạnh dung dịch cần đo về

Kết quả

Rót rượu vào ống đong khô sạch, rót cẩn thận theo thành ống để tránh tạo bọt khí

quá nhiều

Thả từ từ rượu kế vào ống đong sao cho không chìm quá sâu so với mức đọc, để

rượu kế ổn định

Đọc độ rượu trên rượu kế

1.4 Kết quả Mẫu 1

Đo rượu kế Nhiệt độ dung dịch đo Tra bảng

1.5 Nhận xét

 Ta thấy phương pháp dùng rượu kế để xác định hàm lượng etanol trong rượu sẽ đơn giản hơn phương pháp dùng bình tỷ trọng, ít tốn thời gian hơn

và sự sai số của nó sẽ ít hơn Vì phương pháp này ít phụ thuộc vào con người mà chủ yếu phụ thuộc vào mức độ nổi của cồn kế, còn phương pháp dùng bình tỉ trọng thì cần phải có con người điều chỉnh vào tủ sấy và đòi hỏi sự cẩn thận cao

** Pha mẫu 2: Hút 60ml cồn 96o cho vào bình định mức 200 ml Thêm nước cất đến vạch định mức.

II Xác định hàm lượng etanol trong cồn 96 o

Dùng cồn kế đo tương tự như mẫu 1 (rượu trắng) ta được kết quả đo của mẫu 2 (cồn 96o) như sau:

Đo cồn kế Nhiệt độ dung dịch đo Tra bảng

III Định tính fufurol trong rượu trắng

Fufurol, công thức hóa học C 5 H 4 O 2 (còn gọi là Fufural), Fufurol sinh ra trong quá trình sản xuất rượu với công nghệ thấp, là chất cực độc gây ung thư nên không được phép có trong thực phẩm Nó còn tác động làm tổn thương hệ thần kinh, gây giảm hoặc mất trí nhớ, tê liệt thần kinh, đau nhức thần kinh

3.1 Nguyên tắc

Định tính fufurol trên cơ sở nếu rượu trắng có chứa fufurol thì khi phản ứng với aninlin trong môi trường HCl, lúc này dung dịch sẽ có màu từ hồng đến hồng đậm tùy theo hàm lượng fufurol có trong mẫu rượu

3.2 Dụng cụ & Hóa chất

- Ống nghiệm thủy tinh có nắp đậy 25ml (2 ống)

- Pipet 1ml

- Dung dịch HCl đậm đặc

- Anilin

Kết quả

3.3 Cách tiến hành

Hút 10 giọt aninlin tinh khiết vào ống nghiệm và 3 giọt HCl đậm đặc

Hút 10ml rượu trắng (Mẫu 1) cho vào ống nghiệm, lắc đều,để yên trong 2 – 3

phút

Quan sát hiện tượng xảy ra và ghi lại kết quả

Làm tương tự với mẫu 2 (cồn 96o)

3.4 Kết quả

Kết quả

Mẫu 1: rượu trắng (2 ống nghiệm)

Cả 2 ống đều có màu hồng  mẫu rượu

có chứa fufurol không đạt tiêu chuẩn

về chỉ tiêu fufurol

Mẫu 2: cồn 96 o (2 ống nghiệm)

Cả 2 ống đều không màu ( màu vàng nhạt của anilin)  mẫu không chứa fufurol

3.5 Nhận xét

Theo tiêu chuẩn chỉ tiêu hóa lý thì hàm lượng fufurol là không được phép có mặt trong rượu nhưng ở đây mẫu rượu trắng cả 2 ống nghiệm đều có hàm lượng fufurol chứng tỏ đây là loại rượu không đạt chất lượng

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ANDEHYT

(BÀI BÁO CÁO SỐ 2)

I Xác định hàm lượng Aldehyt

1.1 Nguyên tắc

CH NaHSO3 dư + I2 + H2O NaHSO4 + 2I

CH3CH2O + NaSO3 CH3CHO + NaHSO3

NaHSO3 + I2 + H2O  NaHSO4 + 2HI

CH3CH2O + NaSO3 CH3CHO + NaHSO3

NaHSO3 + I2 + H2O  NaHSO4 + 2HI

1.2 Dụng cụ & Hóa chất

a) Dụng cụ:

- Pipet thẳng 5, 10ml

- Bình tam giác ( 6 bình)

- Buret 25ml tối màu

- Pipet bầu 5, 10ml

- Pipet 1ml

- Bình tia, quả bóp

- Cốc thủy tinh 250ml, 100ml

b) Hóa chất:

- Dung dịch NaHSO3 1,2%

- Dung dịch HCl 0,1N

- Dung dịch hồ tinh bột 5%

- Dung dịch I2 0,1N

- Dung dịch I2 0,01N

- Dung dịch NaHCO3 1N

Dùng pipet bầu 10ml hút chính xác 10ml mẫu 1 (rượu trắng) cho vào bình tam

giác 250ml (2 bình)

Dùng pipet bầu 5ml hút chính xác 5ml dung dịch NaHSO3 1,2% lắc đều, để

trong 1 giờ

Thêm 1  1,5 ml dung dịch HCl 1N

Thêm 3 giọt tinh bột 5%

Chuẩn độ bằng dung dịch I2 0,1N (cuối giai đoạn chuẩn độ bằng I2 0,01N)

Thêm vào hỗn hợp 5ml NaHCO3 1N lắc đều

Chuẩn độ bằng dung dịch I2 0,01N đến khi xuất hiện màu tím nhạt Ghi lại thể

tích I2 0,01N tiêu tốn

Song song làm mẫu 2 (cồn 96o) và mẫu kiểm chứng (thay rượu bằng nước cất)

Mỗi mẫu làm 2 bình rồi lấy kết quả trung bình cho chính xác

1.3 Cách tiến hành

1.4 Kết quả

Hàm lượng aldehyt trong mỗi mẫu:

Trong đó:

C: nồng độ cồn trong dung dịch đem phân tích

100: hệ số chuyển thành cồn 100o

1000: hệ số chuyển thành 1 lít

0,22: số mg axit axetic ứng với 1ml dung dịch I2 0,01 N tiêu tốn

V0, V: là thể tích I2 tiêu tốn trong thí nghiệm chính và kiểm chứng

V0= 0,2ml

V0=0,4ml

V0(trung bình )=

Mẫu 1 :V=1.8ml

V=2,1ml

V=

Mẫu 2 :V=1,4ml

V=1,5ml V=

Xác định hàm lượng axit và este trong cồn

(BÀI BÁO CÁO SỐ 3)

I Xác định hàm lượng axit và este trong cồn

1.1.Nguyên tắc.

Trong cồn cứa rất nhiều loại axit khac nhau tạo thành trong quá trình lên men nhưng chủ yếu là axit axetic Axit axetic sẽ kết hợp với cồn etylic để tạo thành ester etyl axetat

Để xác định axit và ester có trong cồn người ta dùng NaOH có nồng độ xác định

để trung hòa lần lượt hết axit và ester có trong cồn

CH3COOH + NaOH  CH3COONa + H2O

CH3COOC2H5 + NaOH  CH3COONa + C2H5OH

1.2 dụng cụ , hóa chất

a) Dụng cụ

ình định mức 100ml

Bình tam giác 250ml

Buret 25ml

Pipet bầu 5ml

Bếp điện

b) Hóa chất

Dung dịch NaOH 0.1N

Dụng dịch H2SO4 0.1N

Chỉ thị pp 1%

Lấy chính xác 50ml cồn bằng bình định mức 100ml cho vào bình tam giác

250ml Cho thêm 3-4 giọt pp 1%

Định phân bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi dung dịch xuất hiện màu hồng nhạt Ghi lại thể tích (V1) NaOH 0.1N tiêu tốn

Thêm vào hỗn hợp 5ml NaOH 0.1N rồi đem đun sôi trong 1h để tạo điều kiện

cho phản ứng giữa NaOH và este xảy ra

Đun xong làm nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào đúng 5ml H2SO4 0.1N vào

bình

Chuẩn H2SO4 dư bằng dung dịch NaOH 0.1N cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt Ghi lại thể tích NaOH tiêu tốn (V2)

1.4 Kết quả

Hàm lượng axit trong cồn: X =

Trong đó:

C: nồng độ cồn trong dung dịch đem phân tích

100: hệ số chuyển thành cồn 100o

20: hệ số chuyển thành 1 lít

6: số mg axit axetic ứng với 1ml NaOH 0,1 N tiêu tốn

Mẫu 1:

V1=2,5ml

V1=2,5ml

Mẫu 2:

V1=0,2ml V1=0,2ml

Hàm lượng este trong cồn:

Trong đó:

C: nồng độ cồn trong dung dịch đem phân tích

100: hệ số chuyển thành cồn 100o

20: hệ số chuyển thành 1 lít

8,8: số mg axit axetic ứng với 1ml NaOH 0,1 N tiêu tốn

V2: là thể tích NaOH tiêu tốn để trung hòa este trong cồn

Hàm lượng este trong cồn :

Mẫu 1:

V1=1,6ml

V1=1,5ml

Mẫu 2;

V2=0,2ml V2=0,3ml

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG

(BÀI BÁO CÁO SỐ 4)

I Xác định hàm lượng etanol

1 Nguyên tắc

Thực hiện quá trình chưng cất rượu vang để tách các chất hòa tan trong dung dịch rượu Sau đó dùng bình tỷ trọng để xác định tỷ trọng của rượu vang, dựa vào bảng tra để suy ra độ rượu

2 Dụng cụ

Bình tỉ trọng 25ml

Bình hút ẩm

Cân phân tích

Tủ sấy

Cồn tuyệt đối

Bộ cất rượu

Bếp đun

3 Tiến hành

Chưng cất rượu vang

Cho 100ml rượu vang+50ml

nước cất vào bình chưng

Tiến hành cất cồn

Thu dịch cất

Xác định trọng lượng bình tỉ trọng

Tráng bình 3 lần nước cất,tráng lại

bằng cồn

Cho vào tủ sấy ở 50 o C trong 30’,lấy ra

làm nguội trong bình hút ẩm

Cân bình tỉ trọng ta có khối lượng bình

Cho nước cất đến vạch mức,ngâm 20 o C

trong 30’

Đem cân biết khối lượng nước cất và

bình

Lấy bình tỉ trọng trên sấy khô

Cho rượu vào bình định mức và làm

tương tự như nước cất

Cân biết khối lượng rượu và bình

D =

Trong đó :

m là khối lượng của bình tỉ trọng

m1 là khối lượng bình tỉ trọng và rượu

m2 là khối lượng bình tỉ trọng và nước cất

II Xác định hàm lượng acid

1 Nguyên tắc

Dùng dung dịch kiềm chuẩn để trung hòa hết lượng acid có trong mẫu rượu vối PP làm chất chỉ thị

2 Cách tiến hành

Lấy 100ml rượu vang đã loại

hết CO 2 cho vào bình tam giác

Cho 3 giọt PP,lắc đều

Dùng NaOH 0,1N chuẩn độ đến

khi xuất hiện màu hồng bền

trong 30s

Đọc V NaOH tiêu tốn

m1 - m

m2 - m

Hàm lượng acid trong rượu vang

X =

Trong đó

V1 là thể tích NaOH tiêu tốn để trung hòa acid trong rượu vang

6 : số mg acid axetic ứng với 1ml NaOH 0,1N tiêu tốn

10: hệ số chuyển thành 1l

100: hệ số chuyển thành cồn 100o

C: nồng độ cồn trong dung dịch đem phân tích

4 Nhận xét

V1x6x10x100

C