bai_18_cua_Binh_7894c3b6fa

Slide 1 Giáo viên Nguyễn Thị Bình Trường THCS Đào Duy Anh KIỂM TRA BÀI CŨ Câu 1 Cho biết cách bảo quản thịt, cá; rau củ quả, đậu hạt tươi khi chuẩn bị chế biến? Câu 2 Tại sao phải quan tâm bảo quản ch[.]

Giáo viên: Nguyễn Thị Bình Trường: THCS Đào Duy Anh

KIỂM TRA BÀI CŨ

Câu 1: Cho biết cách bảo quản thịt, cá; rau củ quả, đậu hạt tươi khi chuẩn bị chế biến?

Câu 2: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?

Bài 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

(Tiết 1)

CÓ 2 HÌNH THỨC CHẾ

BIẾN THỰC PHẨM:

 HÌNH THỨC CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM CÓ SỬ

DỤNG NHIỆT.

 HÌNH THỨC CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.

 CÓ MẤY HÌNH THỨC

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM?

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC

PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:

Quan sát những hình ảnh sau và cho biết thực phẩm được làm chín

trong môi trường gì?

1 Phương pháp làm chín thực phẩm

trong nước:

THẢO LUẬN NHÓM:

LUỘC

- Lượng nước?

- Thời gian?

- Gia vị?

- Nguyên liệu?

NẤU

- Lượng nước?

- Thời gian?

- Gia vị?

- Nguyên liệu?

Luộc thực phẩm là động vật và thực phẩm thực vật có điểm gì

khác?

LUỘC NẤU

nhiều vừa đủ không

ĐV hoặc TV kết hợp ĐV, TV

vừa đủ có

vừa đủ

- Lượng nước:

- Thời gian:

- Gia vị:

- Ng liệu:

- Lượng nước:

- Thời gian:

- Gia vị:

- Ng liệu:

a LUỘC

* Quy trình thực

hiện:

Đọc SGK/85

b NẤU

Đọc SGK/86

nhiều vừa đủ không

ĐV hoặc TV kết hợp ĐV, TV

vừa đủ có

vừa đủ

- Lượng nước:

- Thời gian:

- Gia vị:

- Ng liệu:

- Lượng nước:

- Thời gian:

- Gia vị:

- Ng liệu:

Quan sát hình ảnh và nhận xét

về lượng nước món ăn sau:

-Vị món ăn

như thế nào? Màu sắc của món ăn?

c KHO: Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải, vị mặn đậm đà

• Quy trình thực hiện:

• Yêu cầu kỹ thuật:

Đọc SGK/86

- Đây là món gì?

- Thực phẩm được

làm chín bằng cách nào?

- Dụng cụ hấp

gồm các chi tiết nào?

- Lượng nước khi

hấp?

Tại sao thực phẩm cách xa mặt nước nhưng vẫn có thể làm chín thực phẩm?

2 Phương pháp làm chín thực

phẩm bằng hơi nước:

HẤP: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước, lửa to để hơi nước bốc lên nhiều làm chín thực phẩm

• Quy trình thực hiện:

• Yêu cầu kỹ thuật:

Đọc SGK/87

CỦNG CỐ BÀI:

1 Nêu sự khác nhau giữa món

luộc và món nấu?

2 Hấp là gì? Nêu yêu cầu kỹ

thuật của món hấp?

DẶN DÒ

1 Học bài

2 Đọc trước bài 18 phần tiếp

theo

3 Sưu tầm hình ảnh về các món

ăn