BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Slide 1 TIẾT 4TIẾT 422 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) Tiết 42 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 1[.]

TIẾT 42

BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

15 %

ch ấ

t

đ ạm

50-70%

nư ớc

10-15%

chất béo

Ch ất sắ

t

và ph

ốt

ph o

V it

a m

in

B

Giàu chất đạm cung cấp vitaminA,B,C

Chất béo, chất khoáng, phốt pho

Hình 3.17

Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

Xem hình trong sách GK( trang 81)

Qua hình 3.17 em tự tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thịt, cá Biện pháp bảo quản như thế nào?

Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?

• Biện pháp bảo quản

chất dinh dưỡng trong

thịt, cá là gì?

• Vì sao thịt, cá sau khi

cắt thái không nên rửa?

Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

- Không ngâm rửa sau khi cắt, thái.

- Cần bảo quản chu đáo, tránh ruồi bọ.

- Giữ nhiệt độ thích hợp.

Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Xem hình( trang 82):

Quan sát hình 3.18 và trả lời câu hỏi vào phiếu học tập:

1 Kể tên các loại rau, củ, quả,

đậu hạt tươi thường dùng

trong chế biến thức ăn?

2 Trước khi chế biến phải qua

thao tác gì?

3 Cách rửa, gọt, cắt, thái có

ảnh hưởng gì đến giá trị dinh

dưỡng?

Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

- Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu trong nước,

không để khô héo.

- Rau, củ quả ăn sống nên rửa và gọt vỏ trước

khi ăn.

3 Đậu hạt khô, gạo:

Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

3 Đậu hạt khô, gạo:

Quan sát hình 3.19( trang 82) và trả lời câu hỏi:

Em hãy liên hệ thực tế kiến thức đã học có liên quan

và ghi vào phiếu học tập biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại:

- Đậu hạt khô: ……….

- Gạo: ………

Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1 Thịt, cá:

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

3 Đậu hạt khô, gạo:

- Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ,

tránh sâu mọt, ẩm mốc.

- Gạo: Không nên vo quá kỹ sẽ mất đi vitamin B

Bài tập : Em hãy cho biết cách bảo quản các chất

dinh dưỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên trái với 1 cụm từ ở cột bên phải để được đáp án đúng.

Tên thực phẩm Cách bảo quản

1 Thịt,cá a Phải phơi khô trư ớc khi cất giữ.

2 Rau xanh b thái. .không ngâm, rửa sau khi cắt,

3 Các loại củ,

quả c ước khi ăn .Phải ngâm nư ớc sạch , gọt vỏ tr

4 Đậu hạt khô d tránh để chuột gián mò vào .Bảo quản trong thùng kín,

e Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không đư

ợc để khô héo.

Dặn dò:

1 Học thuộc ghi nhớ

2 Trả lời câu hỏi cuối bài

3 Hoàn thiện bài tập trong Vở bài tập

4 Xem trước bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn – Phần II.