Cach_chon_thuc_pham_an_toan__Nguo__n_chi_cuc_an_toan_ve_sinh_TP_Ha_Noi___1__da56d191f2

Slide 1 L/O/G/O C¸ch chän thùc phÈm an C¸ch chän thùc phÈm an toµntoµn KiÓm so¸t nguyªn liÖu ®Çu vµo ChÊp thuËn ThÞt bß mµu ®á anh ®µo t ¬i; Mµu thÞt cõu ®á t ¬i; Mµu thÞt lîn thÞt n¹c hång, mì tr¾ng;[.]

C¸ch chän thùc phÈm an

toµn

KiÓm so¸t nguyªn liÖu ®Çu vµo:

xanh hoÆc tÝm; c¸c nèt tr¾ng hoÆc xanh

- BÒ mÆt: nhít dÝnh hoÆc kh«;

- Mïi: cã mïi chua

C¸ch chän thÞt t ¬i, an toµn

- Nên lựa thịt có màu hơi

hồng (thịt heo) hoặc đỏ tươi

(thịt bò), thớ thịt săn chắc, lấy

ngón tay ấn vào thịt không để

lại dấu vết gì khi bỏ ngón tay

ra, da mỏng Thịt heo già

hoặc heo nái màu đỏ thẫm,

mỡ ít, thịt nhão, da dày

- Bên ngoài có vẻ ướt nhưng không nhớt, bóng, không nhão.

- Không có mùi lạ: mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh

- Nếu có xương: thịt dính chắc vào xương.

- Da sạch, mỏng, trắng

• - Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt

nhão, hoặc trong thớ thịt heo (bò) có

những đốm trắng như hạt gạo

• - Thịt ôi: Khi ấn ngón tay lên miếng

thịt, để lại dấu vết lâu.

• - Bên ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu

đầu cánh đen (đầu cánh đỏ

đ ợc chấp thuận)

- Bề mặt: nhớt d ới cánh;

- Mùi: khác th ờng, khó chịu

• - Thịt ôi: Khi ấn ngón

tay lên miếng thịt, để

lại dấu vết lâu

- Bên ngoài nhớt nhiều

- Mắt: đục, vẩn

đỏ và trắng;

- Bề mặt: mềm

và để lại vết khi nhấn;

- Bụng cá phình, hậu môn lồi

hoặc đỏ bầm

- Mùi: tanh của cá hoặc amoniac

Lựa chọn cỏ

Không nên mua ở nơi:

- Mình tôm mềm nhũn.

- Có mùi hôi ươn

- Khi luộc chín, màu tối bẩn, mùi vị ươn thiu, đuôi mềm nhũn, thịt

bở

Lựa chọn tôm, tép:

• Cua ghẹ t ¬i

- Cua chắc: Lật ngửa

cua ra, dùng ngón tay

ấn mạnh lên yếm cua,

yếm cứng, không bị

lún xuống

• Cua ghÑ kh«ng t ¬i

- Que, càng bị rụng

- Có mùi ươn

- Cua ốp: Nhìn vào que, càng cua thấy mọng nước

Lựa chọn cua, ghẹ:

Lựa chọn ốc:

nhau Tay cuốn mập và ngắn, ít lông tơ, ngọn bí màu xanh nhạt, lá màu đen là những loại rau bí bón thừa phân đạm, phun nhiều phân bón lá và chưa đủ thời gian cách ly.

Nếu để ngày hôm sau rau éo húa, thân khô tóp lại nhăn nheo, khi xào nấu rau biến thành màu xanh đen do phun quá nhiều thuốc trừ

sâu(nhóm lân hữu cơ) và phân bón qua lá

hơn bình thường, rau giòn, lá màu xanh đen

xanh nhạt, khi nguội nước biến thành màu xanh đen, có vẩn kết tủa đen Khi ăn có vị chát

phân bón lá trộn với các loài thuốc trừ

cỏ có tính hướng gốc- để diệt phần rễ cây).

màu nhờ đục từ giá đỗ chảy ra đĩa.

Lựa chọn thực phẩm

Một số loại rau không đảm bảo an toàn vệ sinh TP:

Quả đậu: đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà lan, đậu ván

hoặc phun quá nhiều phân bón lá Nếu quả đậu không có vết sâu bệnh là do người trồng đã

phun quá nhiều thuốc trừ sâu và không đảm bảo thời gian cách ly

Cách rửa rau an toàn

Rau ăn lá:

từng lá, cọng dưới vòi xối Cách tốt nhất để loại bỏ phẩy khuẩn tả là

ngâm nước muối Một chậu nước 10 lít cho 1 thìa café muôi ngâm trong 5 phút.

Cách rửa rau an toàn

Rau ăn quả:

quá sớm chưa hết hạn cách ly thuốc hay ô

nhiễm khi bảo quản

2 ngày để thuốc có thời gian phân hủy

ngâm nước muối

Rửa rau an toàn

Cách rửa rau an toàn

Rau ăn củ:

rửa lại lần nữa sẽ hạn chế chất bẩn dính ngoài vỏ củ vào phần thịt củ đã gọt

Rau ăn hoa:

nước chảy là sạch.

Cách rửa rau an toàn