PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NHƯ THANHSÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÔNG TÁC BÁN TRÚ CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON YÊN LẠC, HUYỆN NHƯ THANH, TỈNH THANH HÓA Người
Trang 1PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NHƯ THANH
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÔNG TÁC BÁN TRÚ CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM
NON YÊN LẠC, HUYỆN NHƯ THANH,
TỈNH THANH HÓA
Người thực hiện: Hồ Thị Ngân Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị công tác: Trường Mầm non Yên Lạc SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý
THANH HÓA, NĂM 2021
Trang 2Mục lục 1
1.2 Mục đích nghiên cứu 2
1.3 Đối tượng nghiên cứu 3
1.4 Phương pháp nghiên cứu 3
2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 3
2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm 3
2.2 Thực trạng chất lượng công tác bán trú cho trẻ tại trường Mầm non Yên Lạc trước khi áp dụng sáng kiến 5
2.2.1 Thuận lợi 5
2.2.2 Khó Khăn 5
2.2.3 Kết quả thực trạng công tác bán trú cho trẻ của Trường Mầm non Yên Lạc trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 5
2.3 Các giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ tại Trường Mầm non Yên Lạc 6
2.3.1 Xây dựng kế hoạch tổ chức bán trú cho trẻ tại Trường Mầm non Yên Lạc 6 2.3.2 Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi sơ chế và chế biến thực phẩm tại bếp ăn nhà trường; làm tốt quy trình thực hiện 3 bước và lưu mẫu thực phẩm 7
2.3.3 Xây dựng thực đơn cân đối, đa dạng hợp lý nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại nhà trường 9
2.3.4 Công tác bồi dưỡng cho giáo viên và cá nhân trực tiếp kí hợp đồng giao khoán với nhà trường 11
2.3.5 Tuyên truyền đến các bậc phụ huynh về các nhóm chất dinh dưỡng cần thiết đối với trẻ mầm non 13
2.4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm 14
3.1 Kết luận 16 Tài liệu tham khảo
DANH MỤC
Trang 31.1 Lý do chọn đề tài
Như chúng ta đã biết, trẻ em là hạnh phúc của gia đình, là tương lai củađất nước Sinh thời Chủ tịch Hồ Chí Minh luôn dành cho các cháu thiếu niên,nhi đồng tình thương yêu và quan tâm đặc biệt Với Bác, trẻ em là những mầmnon, những người chủ tương lai của đất nước Bác nói: Nghĩa dân là dân cónghĩa thì phải chăm lo từ mẫu giáo Các cụ và bà con xã nhà đã biết trồng câycho đẹp làng xóm, biết chăm sóc các cháu mẫu giáo, vậy là:
“Vì lợi ích mười năm phải trồng cây
Vì lợi ích trăm năm phải trồng người
Để công tác bảo vệ chăm sóc trẻ em thực sự đạt hiệu quả cao, đúng với ýnghĩa ươm những “mầm xanh tương lai” của đất nước, cần sự góp sức, chungtay vào cuộc của cả cộng đồng xã hội Đồng thời, tập trung giải quyết những khókhăn, bức xúc trong đời sống của trẻ, góp phần xây dựng một thế hệ trẻ tươnglai của đất nước có thể chất, sức khỏe, trí tuệ, phẩm chất đạo đức nhằm xâydựng quê hương, đất nước ngày càng giàu mạnh
Trẻ em là tài sản quý giá của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, làlớp người kế tục sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủnghĩa Từ nhiều năm qua, trẻ em nước ta đã và đang được quan tâm, chăm sócchu đáo Tại kì họp lần thứ 9 - Quốc hội khóa VIII, Luật Bảo vệ, chăm sóc vàgiáo dục trẻ em đã được thông qua Đảng và Nhà nước ta đã sớm cam kết vớicộng đồng Quốc tế thực hiện công ước Liên hợp quốc về quyền trẻ em Chính vìvậy, dù trong hoàn cảnh nào, trẻ em cũng vẫn được hưởng sự phát triển về giáodục, chăm sóc y tế, sự quan tâm cải thiện đời sống, vật chất, tinh thần ngày càngđược nâng cao Trong các trường mầm non, cùng với công tác giáo dục, chămsóc, thì công tác nuôi dưỡng trẻ cũng là một nhiệm vụ quan trọng hàng đầu Chế
độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non có vai trò quan trọng cho sự phát triển toàn diệncủa trẻ cả về thể chất và trí tuệ Đây là giai đoạn tiền đề quyết định quan trọngđến toàn bộ sự phát triển chung của trẻ về sau Việc cung cấp năng lượng cho trẻđảm bảo nhu cầu cơ bản về dinh dưỡng cho trẻ em Nếu thiếu dinh dưỡng, cơthể sẽ chậm lớn, chậm phát triển; ngược lại, nếu thừa dinh dưỡng sẽ làm tăngnguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, huyết áp… Vì vậy, dinh dưỡng hợp lí
là vấn đề rất quan trọng đối với sức khỏe trẻ em
Giáo dục Mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân,chịu trách nhiệm giáo dục trẻ từ 0 - 6 tuổi; mục tiêu của Đảng đặt ra cho ngànhhọc Mầm non trong Nghị Quyết số 29 đó là: “Đối với giáo dục Mầm non, giúptrẻ phát triển thể chất, tình cảm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành các yếu tố đầu
tiên của nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp1”[2] Sứ mệnh mà Đảng ta
giao cho ngành giáo dục là: Tạo chuyển biến căn bản, mạnh mẽ về chất lượng,hiệu quả giáo dục, đào tạo, đáp ứng ngày càng tốt hơn công cuộc xây dựng, bảo
vệ Tổ quốc và nhu cầu học tập của nhân dân Giáo dục con người Việt Nam pháttriển toàn diện và phát huy tốt nhất tiềm năng, khả năng sáng tạo của mỗi cánhân, yêu gia đình, yêu Tổ quốc, yêu đồng bào, sống tốt và làm việc hiệu quả
Trang 4Xây dựng nền giáo dục mở, thực học, thực nghiệp, dạy tốt, học tốt, quản lý tốt,
có cơ cấu và phương thức giáo dục hợp lý, gắn với xây dựng xã hội học tập, bảođảm các điều kiện nâng cao chất lượng, chuẩn hóa, hiện đại hóa, dân chủ hóa, xãhội hóa và hội nhập quốc tế hệ thống giáo dục và đào tạo, giữ vững định hướng
xã hội chủ nghĩa và bản sắc dân tộc Phấn đấu đến năm 2030, nền giáo dục ViệtNam đạt trình độ tiên tiến trong khu vực
Trẻ mầm non là giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ conngười trưởng thành, nhiệm vụ của giáo dục mầm non là chăm sóc nuôi dưỡng,giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ trong độ tuổi ở trường mầm non làmột việc làm hết sức quan trọng và cần thiết Để trẻ em lớn lên và trưởng thành
là cả một quá trình, ngay từ bé khi chào đời trẻ được vuốt ve, âu yếm bằng sựyêu thương, chăm sóc của ông bà, cha mẹ và người thân, đến tuổi đi học ngườithầy đầu tiên là cô giáo mầm non Trường Mầm non là cái nôi lớn nhất nuôidưỡng trẻ nên người, mỗi chúng ta ai cũng mong muốn cho con em mình lớn lênthật khỏe mạnh, hồn nhiên và thông minh, thoải mái vui đùa cùng bạn bè.Nhưng làm thế nào cho trẻ có được sức khỏe tốt? thì quả là vô cùng khó khăn,
đó không chỉ là điều trăn trở của các bậc phụ huynh mà còn là điều suy nghĩ lolắng của các cán bộ, giáo viên trong trường mầm non Là một cán bộ quản lýphụ trách dinh dưỡng tôi nhận thấy rằng, để cho những đứa trẻ phát triển tốt vềmọi mặt thì cần phải đặt việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ lên hàng đầu Ngược lạinếu vì một cháu chăm sóc chế độ ăn uống không tốt sẽ ảnh hưởng rất lớn đếnsức khỏe và trí tuệ của trẻ Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non
có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người Cùngvới nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề nâng caochất lượng bữa ăn là mối quan tâm hàng đầu của cán bộ quản lý và giáo viêntrong nhà trường Nhận thức được điều đó, với cương vị là một cán bộ quản lýphụ trách công tác bán trú tôi thật sự băn khoăn, suy nghĩ làm sao để nâng caochất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏemạnh và tăng cân Từ đó bản thân tôi luôn cố gắng tìm tòi học hỏi, tìm ra cácbiện pháp để thực sự nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm góp phần nhỏ bécủa mình vào việc chăm sóc sức khỏe của trẻ mầm non nói chung và trẻ trườngmầm non Yên Lạc nói riêng ngày một tốt hơn, cho tầm vóc trẻ em Việt Namngày một tiến xa Chính vì vậy mà tôi đã trăn trở suy nghĩ và áp dụng đề tài
“Một số giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ tại trường mầm non Yên Lạc, huyện Như Thanh, tỉnh Thanh Hóa”
và giáo dục trẻ tốt
Trang 51.3 Đối tượng nghiên cứu.
Một số giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ tại trường Mầm non Yên Lạc, huyện Như Thanh, tỉnh Thanh Hóa
1.4 Phương pháp nghiên cứu.
- Phương pháp nghiên cứu xây dựng cơ sở lý thuyết
+ Nghiên cứu các tài liệu có liên quan để lấy cơ sở lý thuyết nhằm khẳng địnhcho sáng kiến của mình đưa ra hoàn toàn đúng và cấp thiết, mang lại hiệu quả cao
- Phương pháp điều tra khảo sát thực tế thu thập thông tin
+ Đàm thoại trực tiếp với giáo viên, trẻ
+ Đàm thoại qua những buổi sinh hoạt chuyên môn, các buổi triển khaichuyên đề
- Phương pháp thống kê xử lý số liệu
+ Thống kê và xử lý số liệu để thấy được thực trạng vấn đề nghiên cứu, cónhững giải pháp hữu hiệu để nâng cao hiệu quả công tác bán trú cho trẻ trongnhà trường
2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm
Theo Phó Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Xuân Ninh cho biết trong hội thảodinh dưỡng cho trẻ em từ 2 đến 6 tuổi “Bổ sung đầy đủ dinh dưỡng trong giaiđoạn này sẽ giúp trẻ khỏe mạnh, linh hoạt, tạo tiền đề để phát triển trong những
giai đoạn sau” [3] Tuy nhiên, độ tuổi 2 - 6 tuổi cũng là độ tuổi có tỷ lệ suy dinh
dưỡng cao ở tất cả các thể: nhẹ cân, thấp còi, gầy còm Do đây là giai đoạnchuyển tiếp về chế độ ăn nên trẻ cũng dễ bị thiếu các vi chất dinh dưỡng Trẻtrong độ tuổi này đặc biệt dễ mắc nhiều bệnh như: còi xương, thiếu máu, nhiễmgiun sán, tiêu chảy,… nên cần chú ý và chăm sóc đặc biệt
Trong những năm qua, thực hiện đường lối, chủ trương, chính sách giáo dụccủa Đảng và Nhà nước, Bộ Giáo dục và Đào tạo, ngành học mầm non tỉnh ThanhHóa đã triển khai thực hiện Chương trình giáo dục mầm non với quan điểm giúp trẻphát triển đầy đủ các mặt về: thể lực, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm xãhội nhằm hình thành ở trẻ những cơ sở đầu tiên của nhân cách con người mới xãhội chủ nghĩa Việt Nam ở thế kỷ 21 Qua quá trình thực hiện tùy theo điều kiệnthực tế của địa phương, các đơn vị đã có sự chuẩn bị về cơ sở vật chất, trang thiết
bị đồ dùng đồ chơi, đội ngũ giáo viên và vận dụng các nội dung, hình thức để tổchức tốt các hoạt động chăm sóc - giáo dục trẻ tương đối có hiệu quả
Như chúng ta đã biết sức khỏe là vốn quý của con người Ăn uống là cơ
sở tạo cho con người có một thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của
cơ thể, đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mới phát triển một cách toàndiện Dinh dưỡng là nhu cầu cho sức khỏe của mỗi người, trẻ em cần dinhdưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ; người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và pháthuy sự sống để làm việc, cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không được nuôi dưỡngtốt sẽ chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển về mọi mặt Ngược lại, nếu trẻ được
Trang 6chăm sóc tốt sẽ mau lớn, khỏe mạnh, phát triển tốt về mọi mặt, xứng đáng là chủnhân tương lại của đất nước.
Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã biết trong thức ăn
có chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể đó là: Chất đạm,chất béo, chất bột đường, chất sơ, vitamin và muối khoáng… nếu dư thừa hoặcthiếu hụt các chất dinh dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc
có thể dẫn tới tử vong nhất là đối với trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ vàtình cảm cùng các mối quan hệ xã hội rất nhanh, nhanh đến mức mà người tacho rằng sự thành công của chúng ta quyết định sự thành đạt của những đứa trẻtrong tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào cuộc sống sức khỏe mà khoa học
đã khám phá ra tầm quan trọng của dinh dưỡng trong đời sống sức khỏe conngười Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đếnsức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngàycho trẻ được đảm bảo an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là rấtquan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ Để chế biến được những món
ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh dinh dưỡng cho trẻđòi hỏi cô nuôi phải luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ra những món ăn ngon, mới
lạ, hấp dẫn và phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn tại trường Phải tuyêntruyền và phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh về công tác chăm sóc,giáo dục và nuôi dưỡng trẻ đặc biệt là nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số TTg phê duyệt Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 vàtầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng là tráchnhiệm của các cấp, các ngành và mọi người dân Bảo đảm dinh dưỡng cân đối,hợp lý là yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển toàn diện về tầm vóc, thểchất trí tuệ của người Việt Nam và nâng cao chất lượng cuộc sống, đảm bảo mụctiêu “Đến năm 2020, suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thể thấp còi được giảmmạnh, góp phần nâng cao tầm vóc và thể lực của người Việt Nam”
226/QĐ-Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT- BGDĐT ngày 12 tháng 05 năm
2016 của bộ y tế và Đào tạo ban hành quy định về Tiêu chuẩn đánh giá chấtlượng giáo dục trường mầm non ở điều 8, tiêu chuẩn 5 đã nêu: “Chiều cao, cânnặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo sự phát triển thể chất theomục tiêu của Chương trình Giáo dục mầm non”
Như chúng ta đã biết: Việc duy trì công tác bán trú và nâng cao chất lượngbữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non là việc làm cầnthường xuyên và liên tục đã trải qua nhiều năm Đối với trường Mầm non YênLạc, công tác tổ chức ăn bán trú cho trẻ được quan tâm chú trọng và xúc tiếnngay từ những ngày đầu của năm học Là người cán bộ quản lý trường mầm nonthì việc chỉ đạo thực hiện tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn,phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là nhiệm vụ nóng bỏng được đặt lên hàngđầu, không chỉ riêng cán bộ quản lý mà còn là nhiệm vụ đặc biệt quan trọng củagiáo viên, nhân viên cấp dưỡng đang trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dụctrẻ tại nhà trường
Trang 7Vì vậy mà những giải pháp mà tôi lựa chọn và nêu ra ở đây là rất quantrọng và cần thiết với Ban giám hiệu nhà trường, giáo viên, nhân viên nuôidưỡng, đặc biệt là đối với sức khỏe của trẻ, giữ vai trò quan trọng quyết địnhđến hiệu quả ăn bán trú của nhà trường.
2.2 Thực trạng chất lượng công tác bán trú cho trẻ tại trường Mầm non Yên Lạc trước khi áp dụng sáng kiến.
2.2.1 Thuận lợi.
- Được sự quan tâm, chỉ đạo sâu sát của Phòng Giáo dục và Đào tạohuyện Như Thanh, cũng như sự quan tâm của các cấp, các ngành và lãnh đạocủa địa phương, sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh đối với việc nângcao chất lượng bữa ăn đảm bảo sức khỏe cho trẻ
- Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, cótinh thần trách nhiệm cao trong công việc được phân công 100% cán bộ quản
lý, giáo viên trong nhà trường đã đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn
- Ban giám hiệu luôn hỗ trợ, giúp đỡ nhau trong mọi công việc, nhất làcông tác chăm sóc bữa ăn, giấc ngủ cho trẻ
- Ban giám hiệu có biệp pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn, xâydựng thực đơn theo tuần, tháng, theo mùa
- Trẻ tham gia ăn bán trú ở trường đạt 100% nên thuận lợi trong công tácquản lí, điêu hành và xây dựng thực đơn cho trẻ
- Nguồn thực phẩm nhà trường kí hợp đồng hầu hết là nguồn thực phẩmsẵn có tại địa phương, đảm bảo nguồn cung ứng và được xác nhận của UBND
- Điều kiện kinh tế của người dân trong xã còn nhiều khó khăn, đa số là
bố mẹ trẻ đi làm ăn xa gửi con ở nhà cho ông bà chăm sóc, sự hiểu biết về kiếnthức nuôi dưỡng và chế biến món ăn hợp khẩu vị cho trẻ còn hạn chế
- Đặc biệt trong năm 2020- 2021 do dịch bệnh covid -19 ở người diễn raphức tạp và dịch tả lợn châu phi…., điều đó cũng làm ảnh hưởng một phần đến quátrình lựa chọn thực phẩm và cân đối thực đơn cho trẻ tại trường
2.2.3 Kết quả thực trạng công tác bán trú cho trẻ của Trường Mầm non Yên Lạc trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm
Từ thực trạng trên của Trường Mầm non Yên Lạc, bản thân tôi nhận thấyrằng vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe trẻ em là vấn đề đang được toàn xã hộiquan tâm, và trước đây chúng ta chưa quan tâm thì ngay từ bây giờ hãy bắt đầuviệc quan tâm tới trẻ Chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng trong việc ăn uống
Trang 8hằng ngày của trẻ, đó là nhu cầu thiết yếu không thể thiếu được trong đời sốnghằng ngày của con người và ăn uống là yếu tố quan trọng quyết định sự pháttriển, hoạt động và học tập của trẻ Vậy cần phải ăn uống như thế nào để đảmbảo dinh dưỡng cân đối, hài hòa giữa chất và lượng, giúp trẻ phát triển toàndiện, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cầnphải chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm cũng là vấn đề được nhiều người quan tâm nhất trong trườngmầm non Vì trẻ còn nhỏ, cơ thể trẻ còn non yếu nếu để xảy ra ngộ độc thựcphẩm không những ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến tinh thần vàtrí tuệ sau này của trẻ Vì vậy mà việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phảiluôn được quan tâm chú trọng trong nhà trường.
Kết quả thực trạng trẻ được cân, đo tháng 9, năm học 2020 - 2021.
nặng
Chiều cao
Từ kết quả khảo sát trên, bản thân tôi nhận thấy rằng mới chỉ thể hiện ở bềrộng, chưa có chiều sâu, do đó hiệu quả mang lại chưa cao Vì vậy cần phải cónhững biện pháp chỉ đạo tốt hơn, để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ các chất dinhdưỡng một cách an toàn, hợp lý không phải là đơn giản, nhất là bữa ăn cho cáccháu trong trường mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, bản thân tôi là mộtngười quản lý, phụ trách việc tổ chức công tác bán trú cho trẻ của nhà trường tôihiểu rõ về việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nhất là nâng cao chất lượng bữa ăntrong độ tuổi mầm non là rất quan trọng Vì vậy tôi đã chọn đề tài này để nghiêncứu và có các giải pháp để nâng cao chất lượng ăn bán trú cho trẻ tại nhà trường
2.3 Các giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ tại Trường Mầm non Yên Lạc.
2.3.1 Xây dựng kế hoạch tổ chức bán trú cho trẻ tại Trường Mầm non Yên Lạc
Xây dựng kế hoạch là một việc làm quan trọng đối với người làm công tácquản lý, ngay từ đầu năm học được sự ủy quyền của đồng chí Hiệu trưởng, đồngchí phó hiệu trưởng xây dựng kế hoạch tổ chức công tác bán trú tại nhàtrường.Điều tra về tình hình gia đình trẻ, nắm bắt được kinh tế gia đình, nhậnthức, quan điểm của từng phụ huynh Tôi cùng với giáo viên chủ nhiệm tiếnhành điều tra khảo sát phân loại đối tượng, thông qua việc làm này chúng tôi đãnắm bắt được thuận lợi trong việc tổ chức ăn bán trú tại trường, được sự ủng hộ
Trang 9nhất trí cao của các bậc phụ huynh Khi có đầy đủ lượng thông tin đa chiều ,chính xác, cũng như kết quả điều tra khảo sát thực trạng của gia đình trẻ; việcnghiên cứu tình hình thực tế kinh tế, xã hội và cơ chế chính sách của địaphương, chỉ tiêu, nhiệm vụ của nhà trường cần đạt trong năm học.
Chúng tôi tiến hành xây dựng kế hoạch huy động bán trú như sau:
Ngay từ đầu năm học nhà trưởng tổ chức họp phụ huynh các nhóm, lớp vàthông qua mức thu tiền ăn 1 ngày ở trường là: 15.000đ/trẻ đối với trẻ mẫu giáo
và 13.000đ/ trẻ đối với trẻ nhà trẻ, với một bữa chính trưa và 1 bữa phụ vào đầugiờ chiều, được các bậc phụ huynh thống nhất cao (100% đồng ý)
Nhà trường hợp đồng với các nhà cung cấp nguồn thực phẩm có giấychứng nhận, cơ sở sản xuất rõ ràng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đượcxác nhận của địa phương trước khi tổ chức ăn bán trú cho trẻ
Ban giám hiệu nhà trường lên lịch trực giám sát bếp ăn bắt đầu từ khâugiao nhận thực phẩm đến việc cho trẻ ăn, bên cạnh đó còn có ban thanh tra nhândân, ban chấp hành công đoàn, hội cha mẹ học sinh cùng giám sát việc thực hiệnbếp ăn bán trú cho trẻ ở trường
Kết quả thu được là: Tôi đã xây dựng thành công kế hoạch tổ chức bán trúcho trẻ tại trường, tổ chức họp phụ huynh đầu năm học và đã được phụ huynhthống nhất 100% về các nội dung trong công tác bán trú Hoàn thành việc kí kếthợp đồng nguồn thực phẩm đối với nhà cung ứng đảm đảm nguồn thực phẩm vàđược xác nhận của UBND xã Yên Lạc Thực hiện tốt việc phối hợp với hội cha
mẹ học sinh cung với ban thanh tra nhân dân nhà trường giám sát chế độ, khẩuphần ăn của trẻ
2.3.2 Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi sơ chế và chế biến thực phẩm tại bếp ăn nhà trường; làm tốt quy trình thực hiện 3 bước và lưu mẫu thực phẩm.
Để tiếp nhận được nguồn thực thực phẩm an toàn, đảm bảo chất lượngngay từ khi sơ chế, người hợp đồng cần nắm được các kỹ năng cơ bản trong sơchế và chế biến thực phẩm nhất là rau củ Nếu không đúng cách sẽ làm giảmchất lượng của rau củ
Ví dụ: Với các loại rau lá xanh, nên xào nhanh với lửa lớn, đổ nước vừa
đun sôi vào và thời gian nấu không quá 5 phút để tránh mất vitamin và cácthành phần dinh dưỡng tan được Khi xào không nên cho quá nhiều dầu ăn đểtránh việc hấp thu nhiều chất béo Xào nhanh là cách chế biến giữ lại dinhdưỡng nhiều hơn so với cách chế biến rau bằng cách luộc, nấu, hầm làm mất khánhiều vitamin C Với các loại củ thì cách chế biến phần lớn là nấu và hầm Đểgiữ được chất dinh dưỡng, trước khi hầm hoặc nấu thì nên chiên sơ bằng dầu ăn
Bề mặt rau củ được một lớp dầu ăn bảo vệ, giảm tổn thất dinh dưỡng do oxyhóa, vv…
Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu Nhưng trong quá trình chế biếnkhông tuân thủ quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm thì cũng dễ dẫn đến ngộ độcthực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ Để thực hiện tốt điều này cầnquản lý tốt nguồn thực phẩm ngay từ đầu vào bằng cách
Trang 10Hợp đồng với các hộ gia đình có đủ điều kiện cung ứng nguồn thực phẩm
có địa chỉ rõ ràng, giá cả phù hợp với thị trường Thực hiện nghiêm túc quy trình
tổ chức bán trú, các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và được xác nhậncủa UBND xã về đảm bảo nguồn thực phẩm
Nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, tuần, hàng tháng thực hiện đúnglịch Đối với dụng cụ dao thớt khi chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín
để riêng, đối với mùa hè các dụng cụ thường xuyên được phơi nắng Vệ sinh nhàbếp, sử dụng nước nóng già để lau sàn diệt vi khuẩn và bốc hơi nhanh giúp chosàn nhà luôn khô sạch Đồ dùng dụng cụ các thiết bị trong nhà bếp phải gọngàng, ngăn nắp, khoa học và luôn được khử trùng để thuận tiện cho việc chếbiến Thực phẩm được chế biến theo quy trình một chiều, thức ăn sống không đểgần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi Khâu chia thức ăn phảiđúng nguyên tắc một chiều, đồ dùng được sắp xếp đúng vị trí
Nhà trường thực hiện nghiêm túc việc ghi sổ kiểm thực 3 bước và quyđịnh về lưu mẫu thức ăn Mẫu lưu được đựng trong các hộp thủy tinh có nắp đậy
và ghi rõ giờ, ngày lưu, trọng lượng theo quy định, tem lưu mẫu phải có dấu củaHiệu trưởng nhà trường, người lưu mẫu phải ký ghi rõ họ và tên Rác trong nhàbếp phân loại luôn, thùng rác có nắp đậy kín và đổ hằng ngày đảm an toàn vệsinh thực phẩm, tránh nguồn vi khuẩn lây lan vào thức ăn
Bên cạnh đó, công tác quản lý bếp ăn bán trú cũng không kém phần quantrọng, từ khâu tiếp nhận thực phẩm có kiểm tra, giám sát chặt chẽ cả về số lượng
và chất lượng đến khi cho trẻ ăn trên lớp của giáo viên đảm bảo đúng, đủ khẩuphần của trẻ không để xảy ra tình trạng bớt xén, tiêu cực trong bán trú
(Hình ảnh: cô cấp dưỡng đang tiếp nhận thực phẩm)
Bản thân tôi cùng với các đồng chí trong Ban giám hiệu, Ban thanh tranhân dân của nhà trường tích cực kiểm tra, giám sát công tác chăm sóc trẻ, đặc
