NHÓM 4-QUÁ TRÌNH LẮNG (1)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG Khoa Hoá BÁO CÁO BÀI TẬP CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD Th S Trần Thế Truyền SVTH Nguyễn Thị Như Hoài Trần Thị Hồng Lê Nguyễn Xuân Hương PhanThị Thu Hương Một sản phẩm[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG

Khoa Hoá

BÁO CÁO BÀI TẬP CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM

GVHD: Th.S Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Thị Như Hoài Trần Thị Hồng

Lê Nguyễn Xuân Hương PhanThị Thu Hương

Một sản phẩm sản xuất ra không chỉ cần nguyên liệu tốt, mà nó còn bao gồm hệ thống các quá trình và thiết bị trong sản xuất Mỗi quá trình có một đặc điểm, mục đích và thiết bị đặc trưng riêng, phù hợp với yêu cầu công nghệ

Tùy vào bản chất của sản phẩm và quy trình công nghệ sản xuất

mà sử dụng các thiết bị cho phù hợp Sau quá trình tìm hiểu và

nghiên cứu, nhóm chúng em lựa chọn quy trình sản xuất bia để

hiểu sâu hơn về mục đích cũng như thiết bị lắng được ứng dụng

trong công nghệ sản xuất

LỜI MỞ ĐẦU

NỘI DUNG

TỔNG QUAN THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÁC THIẾT BỊ LẮNG

1

3

2

Bia là một loại thức uống chứa cồn được sản xuất nhờ quá trình đường hoá Malt đại mạch sau đó được lên men để tạo ra sản phẩm Nó là loại nước giải khát có độ cồn thấp, có bọt và vị đặc trưng của hoa Houblon Nhờ có lượng CO2 trong bia nên giúp giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin rất phong phú Nhờ những điểm này

mà bia được sử dụng khá phổ biến trên thế giới cũng như trong nước

1 TỔNG QUAN

2

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

NGUYÊN LIỆU

Malt đại mạch

Nấm men chìm Nấm men nổi

Nước Hoa Houblon

• Vật lý

• Chuẩn bị cho

quá trình

nghiền

Tách tạp

chất

• Vật lý

• Chuẩn bị cho quá trình nấu dịch nha

Nghiền

• Hoá lý, hoá sinh, hoá học

• Khai thác

Nấu dịch nha

• Vật lý

• Khai thác

Lọc

• Vật lý, hoá học,

hoá lý, sinh học

• Khai thác và

chuẩn bị

Hoa Houblon hoá

• Vật lý

• Hoàn thiện

Lắng

• Vật lý, hoá lý

• Chuẩn bị

Làm lạnh, bão hoà

• Sinh học,

hoá sinh, hoá

học, hoá lý,

vật lý

• Chế biến

Lên men

chính

• Hoá sinh, hoá học, hoá

lý, sinh học

• Hoàn thiện

Lên men phụ

• Vật lý

• Hoàn thiện

Xử lý trong

bia

• Lý hoá

• Hoàn thiện

Bão hoà CO2

• Vật lý

• Hoàn thiện

Chiết chai/lon

• Vật lý, hoá sinh

• Bảo quản

Thanh trùng

• Vật lý

• Hoàn thiện

Thành phẩm

1 Ống thoát hơi

2 Vỏ thùng

3 Ống thoát dịch đường

4 Cửa tháo dịch đường

5 Cửa thoát bã

6 Dịch đường vào

7 Đường nước vệ sinh

8 Cửa làm vệ sinh

Thiết bị lắng Whirlpool

3 CÁC THIẾT BỊ LẮNG

3.1 THIẾT BỊ LẮNG TRONG SX BIA

Ưu điểm: thiết kế nhỏ gọn, diện tích xây

dựng không nhiều.

Nhược điểm: hiệu quả xử lý không cao

bằng bể lắng nằm ngang, chi phí cao

3.2 THIẾT BỊ LẮNG HÌNH TRỤ ĐÁY NÓN VÀ HỆ THỐNG ĐĨA NGĂN

1 Thân thiết bị

2 Ống tháo pha lỏng

3 Ống trung tâm

4 Đĩa ngăn hình nón

5 Ống tháo cặn

 Ứng dụng trong quy trình tinh luyện dầu ăn

1 Cửa nạp huyền phù

2 Cửa tháo pha rắn

3 Cửa thoát của pha lỏng

 Được sử dụng để tách các hạt tinh bột ra khỏi huyền phù trong sản xuất tinh bột, tách cặn hoa

houblon ra khỏi dịch nha sau giai đoạn đun sôi dịch

nha với houblon trong sản xuất bia, tách sữa bột ra

khỏi dòng tác nhân sấy sau quá trình xử lý khí thải công nghiệp …

3.3 CYCLONE PHÂN RIÊNG HỆ HUYỀN PHÙ VÀ HỆ BỤI

 Ứng dụng trong sản xuất dầu đậu nành

3.4 THIẾT BỊ LẮNG LIÊN TỤC

KẾT LUẬN

1 Tìm hiểu được quá trình sản xuất bia

2 Hiểu rõ hơn về quá trình lắng và một số thiết bị được ứng dụng trong quá trình lắng

3 Nâng cao kỹ năng làm việc nhóm

KẾT LUẬN

1 Tìm hiểu được quá trình sản xuất bia

2 Hiểu rõ hơn về quá trình lắng và một số thiết bị được ứng dụng trong quá trình lắng

3 Nâng cao kỹ năng làm việc nhóm

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.https://sachthucpham.com/quy-trinh-san-xuat-bia

2.Lê Văn Việt Mẫn(2011) - Công nghệ chế biến thực phẩm, nxb Đại học Quốc gia tp

3.https://a2show.wordpress.com/tag/noi-lang-xoay-whirlpool-trong-nha-may-bia/

4 https://tailieu.vn/doc/quy-trinh-san-xuat-dau-nanh-311631.html