TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG SHOGUN THUỘC TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Ngọc Anh Mã sinh viên A26344 Chuyên ngành Quản trị kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn Giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Văn Bình HÀ NỘI – 062019 LỜI CẢM ƠN Với tình cảm chân thành, em xin bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy giáo, cô giáo trường Đại Học Thăng Long, đặc biệt là Thầy Nguyễn Văn Bình – người đã hư.
CỞ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÀ HÀNG VÀ MARKETING MIX
Tổng quan tài liệu nghiên cứu
Trong bối cảnh thị trường cạnh tranh khốc liệt, chỉ có sản phẩm và dịch vụ tốt không đủ để đảm bảo thành công cho doanh nghiệp Nếu khách hàng không biết đến sản phẩm kịp thời, doanh nghiệp có thể thất bại, bất chấp chất lượng Nhiều nghiên cứu cho thấy, một chiến lược marketing hiệu quả có thể giúp doanh nghiệp vượt qua đối thủ, ngay cả khi sản phẩm không nổi bật Các yếu tố trong Marketing-mix tác động khác nhau đến từng lĩnh vực, khẳng định tầm quan trọng của marketing trong việc đạt được thành công kinh doanh.
Nghiên cứu của Đỗ Ngọc Hoàng (2016) về "Giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn WOOSHU – Biên Hòa" đã hệ thống hóa lý thuyết về khách sạn, ăn uống và Marketing Mix trong nhà hàng Tác giả phân tích và đánh giá hiệu quả của hoạt động Marketing Mix tại khách sạn WOOSHU, từ đó đề xuất các giải pháp cải thiện nhằm tăng cường thu hút khách hàng Mục tiêu là giúp nhà hàng WOOSHU nhận diện vấn đề và điều chỉnh chiến lược Marketing hợp lý, qua đó tăng số lượng khách hàng và doanh thu Tuy nhiên, nghiên cứu còn hạn chế do chỉ áp dụng mô hình Marketing Mix 4P (Giá, Sản phẩm, Phân phối, Xúc tiến), mà không xem xét đầy đủ các yếu tố như quy trình phục vụ, điều kiện vật chất và con người trong dịch vụ.
Nghiên cứu của Lý Mẫn Nhi (2014) về "Giải pháp Marketing Mix cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng Khang Mỹ Lạc" đã hệ thống hóa lý luận về nhà hàng và Marketing Mix Tác giả sử dụng phương pháp SPSS và phân tích tổng hợp để nghiên cứu các hoạt động Marketing Mix theo mô hình 7P, bao gồm Giá, Sản phẩm, Xúc tiến, Cơ sở vật chất, Quy trình và Con người Nghiên cứu chỉ ra những thành tựu và khó khăn mà nhà hàng gặp phải, đồng thời đề xuất ý kiến nhằm hoàn thiện hệ thống Marketing Mix trong tương lai Tuy nhiên, tác giả chưa xác định chiến lược trọng tâm để nâng cao hiệu quả Marketing Mix và thu hút khách hàng.
Nghiên cứu của Phùng Đức Hiếu (2014) về "Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng tại khách sạn Hà Nội Horison" đã hệ thống hóa lý thuyết về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng, đồng thời phân tích các yếu tố quyết định chất lượng dịch vụ trong môi trường khách sạn Mặc dù nghiên cứu cung cấp các giải pháp cải thiện chất lượng dịch vụ tại nhà hàng này, nhưng hạn chế lớn là chỉ tập trung vào một nhà hàng cụ thể mà không mở rộng ra nhiều nhà hàng khác Thêm vào đó, nghiên cứu chưa xem xét vai trò của Marketing trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ, điều này làm giảm tính toàn diện của các giải pháp đề xuất.
Nghiên cứu của Phạm Gia Luật (2014) về "Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Mai Vàng" tập trung vào việc cải thiện chất lượng dịch vụ nhằm thu hút khách hàng và tăng lợi nhuận cho nhà hàng Bài nghiên cứu đã đưa ra các giải pháp cụ thể dựa trên đánh giá của khách hàng về dịch vụ ăn uống tại đây Tuy nhiên, một hạn chế của nghiên cứu là chưa xem xét hiệu quả của các hoạt động Marketing đối với chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Các khái niệm và lý thuyết được vận dụng trong đề tài
Nhà hàng là cơ sở chuyên cung cấp dịch vụ chế biến và phục vụ món ăn, đồ uống cho khách hàng Mô hình kinh doanh của nhà hàng rất đa dạng, phản ánh đặc trưng văn hóa của từng quốc gia, vùng miền và cộng đồng, cùng với các dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn và các món ăn, đồ uống phong phú.
Kinh doanh nhà hàng trong lĩnh vực du lịch là hoạt động tổ chức chế biến, bán và phục vụ thực phẩm và đồ uống nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống và giải trí của khách du lịch, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận Hoạt động này không chỉ cung cấp thực phẩm và đồ uống, mà còn bao gồm các dịch vụ khác để thỏa mãn nhu cầu thưởng thức và giải trí của thực khách tại các nhà hàng và cơ sở ăn uống.
Marketing, một thuật ngữ xuất hiện lần đầu ở Mỹ vào đầu thế kỷ 20, ban đầu được hiểu là quá trình tiêu thụ, bán hàng hoặc chỉ đơn thuần là quảng cáo.
Theo Phillip Kotler trong cuốn "Quản trị Marketing" (2003), marketing được định nghĩa là các hoạt động nhằm đáp ứng nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng thông qua quá trình trao đổi Viện Marketing Anh Quốc bổ sung rằng marketing là quá trình tổ chức và quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh, từ việc phát hiện sức mua của người tiêu dùng đến việc chuyển đổi thành nhu cầu thực tế về sản phẩm, cũng như sản xuất và phân phối hàng hóa đến tay người tiêu dùng cuối cùng, với mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Theo Hiệp hội Marketing Hoa Kỳ, Marketing được định nghĩa là quá trình lập kế hoạch và thực hiện các chính sách liên quan đến sản phẩm, giá cả, phân phối, xúc tiến và hỗ trợ kinh doanh Mục tiêu của Marketing là tạo ra hoạt động trao đổi nhằm đáp ứng nhu cầu và mong muốn của tổ chức và cá nhân.
Theo Mc Carthy (Nghiên cứu Marketing, 2004), Marketing là quá trình nghiên cứu khách hàng để hiểu họ cần gì và muốn gì, từ đó đáp ứng nhu cầu của họ nhằm tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp Điều này bao gồm việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ phù hợp, định giá hợp lý, phân phối sản phẩm đến tay khách hàng, và duy trì thông tin giao tiếp hiệu quả Hiện nay, khái niệm Marketing đã được mở rộng, không chỉ tập trung vào tiêu thụ mà còn bao gồm các hoạt động trước và sau khi tiêu thụ Quan điểm Marketing hiện đại nhấn mạnh rằng khách hàng và thị trường là trung tâm, thay vì chỉ chú trọng vào sản phẩm Việc áp dụng Marketing hiện đại đã mang lại nhiều thành công cho các doanh nghiệp, khẳng định rằng Marketing là quá trình xúc tiến với thị trường nhằm thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của con người.
1.2.1.3 Marketing-mix trong dịch vụ
Neil Borden (1953) lần đầu tiên giới thiệu thuật ngữ Marketing-mix, hay còn gọi là Marketing hỗn hợp Đây là một khái niệm phổ biến trong kinh doanh, bao gồm các công cụ tiếp thị mà doanh nghiệp sử dụng để đạt được mục tiêu tiếp thị trong thị trường mục tiêu E Jerome McCarthy, một nhà kinh tế học nổi tiếng, cũng đã đóng góp vào sự phát triển của khái niệm này.
Vào năm 1960, khái niệm Marketing-mix đã được phân loại thành bốn yếu tố chính: Giá cả (Price), Sản phẩm (Product), Xúc tiến thương mại (Promotion) và Kênh phân phối (Place), thường được gọi tắt là 4P Đến nay, mô hình 4P vẫn được áp dụng rộng rãi trong việc nghiên cứu và phát triển chiến lược Marketing-mix cho các sản phẩm.
Theo Philip Kotler, marketing dịch vụ là một quá trình quản lý xã hội, giúp cá nhân và tổ chức thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của họ Quá trình này diễn ra thông qua việc tạo ra, chào bán và trao đổi các sản phẩm dịch vụ có giá trị với người khác.
Theo Krippendoki, marketing dịch vụ là quá trình điều chỉnh và phối hợp giữa các chính sách kinh doanh dịch vụ của cả khu vực tư nhân và chính phủ Mục tiêu của quá trình này là tối ưu hóa sự thỏa mãn nhu cầu của một nhóm khách hàng cụ thể, đồng thời đảm bảo đạt được lợi nhuận hợp lý.
Theo PGS.TS Lưu Văn Nghiêm, marketing dịch vụ khác biệt so với marketing sản phẩm thông thường, vì nó tập trung vào mối quan hệ giao tiếp cá nhân hơn Cụ thể, marketing dịch vụ là việc truyền tải các cam kết và hứa hẹn của doanh nghiệp nhằm mang lại lợi ích cho người tiêu dùng.
Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành dịch vụ, ngành du lịch đang trải qua nhiều biến động đa dạng và sự khác biệt Đến nay, chưa có một định nghĩa nào hoàn chỉnh về marketing dịch vụ Marketing dịch vụ được hiểu là việc áp dụng lý thuyết marketing cơ bản vào thị trường mục tiêu thông qua các chính sách và biện pháp nhằm tác động vào quá trình cung ứng dịch vụ, đồng thời phân phối hiệu quả các nguồn lực của tổ chức.
Marketing dịch vụ, về nguyên lý, không khác biệt so với marketing sản phẩm hữu hình, mà là sự phát triển dựa trên những thành quả của marketing sản phẩm Để hoàn thiện hệ thống Marketing Mix trong lĩnh vực dịch vụ, marketing dịch vụ đã bổ sung thêm ba yếu tố, tạo thành mô hình 7P, bao gồm: Giá cả (Price), Sản phẩm (Product), Quảng cáo (Promotion), Kênh phân phối (Place), Quy trình phục vụ (Process), Điều kiện vật chất (Physical Evidence) và Con người (People).
Hoạt động Marketing của các doanh nghiệp, đặc biệt là trong ngành nhà hàng khách sạn, nhằm thiết lập mối quan hệ bền vững với khách hàng Mục tiêu chính của Marketing là duy trì sự cân bằng giữa lợi nhuận của doanh nghiệp và sự hài lòng của khách hàng Các mục tiêu này có thể được hệ thống hóa để dễ dàng quản lý và triển khai hiệu quả.
Sơ đồ 1 Mục tiêu Marketing trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
Hoạt động Marketing trong ngành nhà hàng, khách sạn không chỉ xác định đối tượng khách hàng mục tiêu mà còn định hướng cho tất cả các hoạt động khác, nhằm khai thác hiệu quả phân khúc thị trường đã chọn Để triển khai thành công các chiến lược Marketing, chất lượng sản phẩm và dịch vụ cần được đảm bảo, nhằm tối đa hóa sự thỏa mãn nhu cầu của khách hàng mục tiêu.
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING –MIX TẠI NHÀ HÀNG SHOGUN BBQ THUỘC TẬP ĐOÀN GOLDEN GATE
Giới thiệu về tập đoàn Golden gate và nhà hàng SumoBBQ
2.1.1 Giới thiệu chung về tập đoàn Golden gate
2.1.1.1 Thông tin chung về tập đoàn Golden gate.
Tên đầy đủ: Tập đoàn Cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng.
Trụ sở: Tầng 6, tòa nhà Toyota, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội.
GPĐK: Số 0103023678 cấp ngày 09/04/2008 ĐT: 043.222.3000
Email: support.hn@ggg.com.vn
Tập đoàn Cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng, thành lập năm 2005, là đơn vị tiên phong trong mô hình chuỗi nhà hàng tại Việt Nam Hiện tại, tập đoàn sở hữu 22 thương hiệu với 190 nhà hàng, cam kết mang đến giá trị vượt trội cho khách hàng Với sứ mệnh dẫn dắt sự phát triển của thị trường F&B, Golden Gate đặt mục tiêu mở rộng lên 200 nhà hàng vào năm 2018, hướng tới trở thành chuỗi nhà hàng đa thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam.
Hình 2.3 Logo của Tập đoàn cùng một số thương hiệu nổi tiếng
2.1.1.2 Tình hình hoạt động kinh doanh của tập đoàn Golden Gate.
Golden Gate Group, khởi đầu với thương hiệu lẩu nấm Ashima, hiện sở hữu nhiều chuỗi nhà hàng nổi tiếng như Kichi-Kichi, Vuvuzela, iCook, iSushi, Cowboy Jack’s và Gogi House, với vốn điều lệ chỉ 62 tỷ đồng.
Năm 2010, doanh thu toàn bộ nhà hàng của hệ thống Golden Gate đạt khoảng 223 tỷ đồng, với lợi nhuận ròng là 29 tỷ đồng Từ năm 2010 đến 2013, doanh thu của tập đoàn chỉ tăng trưởng 25% mỗi năm.
Kể từ năm 2013, tập đoàn đã ra mắt 7 thương hiệu mới, bao gồm nhà hàng Gogi House và hồi sinh thương hiệu Vuvuzela tại TP.HCM Đến năm 2014, doanh thu đã tăng hơn gấp đôi, đạt 1.251 tỷ đồng, với lợi nhuận ròng sau thuế tăng gần 70%, đạt 131 tỷ đồng Năm 2015, doanh thu và lợi nhuận tiếp tục tăng trưởng 49% và 18% so với năm trước.
Theo báo cáo tài chính năm 2016 được công bố, doanh thu của tập đoàn chuyên kinh doanh nhiều loại mô hình nhà hàng này đạt 2.628 tỷ đồng
Biểu đồ 2.1 Doanh thu tăng trưởng qua từng năm của tập đoàn Golden Gate (2016
2.1.2 Giới thiệu về nhà hàng Shogun Japanese Street BBQ
Hiện nay, nhà hàng Shogun tọa lạc tại nhiều địa điểm như:
Vicom Phạm Ngọc Thạch, quận Đống Đa, Hà Nội.
Số 10 Dịch Vọng Hâu, Cầu Giấy, Hà Nội.
TTTM City Hub, Lê Hồng Phong, Thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An.
Số 13, Lê Qúy Đôn, Phường 6, quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh.
Giữa vô vàn quán ăn Nhật Bản tại thủ đô, thực khách giờ đây có thêm một địa chỉ mới để trải nghiệm những món nướng độc đáo, mang phong cách ẩm thực đường phố từ xứ sở hoa anh đào.
Nằm trong khu vực trung tâm thương mại sôi động, quán nướng với nội thất nhập khẩu hoàn toàn từ Nhật Bản và không gian độc đáo đã nhanh chóng thu hút sự quan tâm của những tín đồ ẩm thực yêu thích văn hóa ẩm thực xứ sở mặt trời mọc.
Shogun mang đến một không gian độc đáo với những chi tiết tinh tế được chăm chút tỉ mỉ Những chiếc két bia được tận dụng làm ghế ngồi, tạo nên cảm giác gần gũi và thoải mái cho thực khách.
Hình 2.4 Một số hình ảnh của chuỗi nhà hàng Shogun BBQ
Những bức tranh tường rực rỡ với họa tiết văn hóa Nhật Bản và dãy đèn lồng đỏ treo dọc lối đi tạo nên không gian sống động, khiến Shogun trở thành một góc phố nhộn nhịp của Tokyo.
Sau hơn 2 năm hoạt động, nhà hàng đã mở rộng với 2 cơ sở và 54 bàn phục vụ, đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng Đội ngũ nhân viên gồm gần 20 người phục vụ và 20 người bếp, cùng với trang thiết bị hiện đại hóa Trong tương lai, nhà hàng dự kiến tiếp tục mở rộng để phục vụ tốt hơn nhu cầu ăn uống của khách hàng.
Xác định thị trường mục tiêu
Nhà hàng hướng đến đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình khá trở lên, bao gồm nhân viên văn phòng, khách du lịch, sinh viên và nhóm bạn bè Đặc biệt, phái nữ trong độ tuổi từ 22 đến 40 là nhóm khách hàng chính, họ chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ văn hóa Nhật Bản và thường có sự lựa chọn kỹ càng trong ẩm thực, chú trọng đến sức khỏe và thẩm mỹ hơn so với nam giới.
Buổi trưa thường đón tiếp 70% lượng khách công sở, chủ yếu là đồng nghiệp tổ chức liên hoan
Buổi tối thường đón tiếp 60% lượng khách đi cùng bạn bè hoặc gia đình.
Nhà hàng Shogun BBQ Vincom Phạm Ngọc Thạch Hà Nội, nằm trong khu vực có nhiều cơ quan và văn phòng, chủ yếu phục vụ khách công sở vào giờ trưa Ngoài ra, nhờ vị trí trong trung tâm thương mại, nhà hàng cũng thu hút một lượng lớn học sinh, sinh viên, bạn bè và gia đình đến thưởng thức bữa ăn.
2.2.2 Phân tích nhu cầu khách hàng
Văn hóa Nhật Bản đã ảnh hưởng mạnh mẽ đến Việt Nam thông qua các hình thức giải trí như truyện tranh, hoạt hình, phim ảnh và âm nhạc, làm thay đổi phong cách thời trang và xu hướng ẩm thực của người dân Shogun BBQ thu hút khách hàng là những người yêu thích sự mới mẻ trong bữa ăn gia đình, cũng như nhân viên văn phòng tìm kiếm một địa điểm lý tưởng để gặp gỡ đối tác hoặc thư giãn trong giờ nghỉ trưa.
Khách hàng thường bị thu hút bởi sản phẩm của nhà hàng nhờ vào nguyên liệu nhập khẩu hấp dẫn như bò Úc và bò Mỹ, được chế biến theo phong cách Nhật Bản Với đời sống ngày càng nâng cao, khách hàng ngày càng chú trọng đến chất lượng thực phẩm Mô hình nướng của nhà hàng đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng, vì khi nướng thịt không sử dụng dầu mỡ.
Chuỗi nhà hàng được đầu tư mạnh mẽ từ tập đoàn uy tín trong ngành F&B, vì vậy việc lựa chọn mặt bằng thu hút và địa điểm đẹp là rất quan trọng Thiết kế không gian sang trọng và sạch sẽ không chỉ tạo ấn tượng mà còn phản ánh hình ảnh của tập đoàn.
2.2.3 Phân tích thị trường mục tiêu
Sau khi phân chia thị trường thành các đoạn khác nhau, doanh nghiệp cần xác định những đoạn thị trường hấp dẫn và phù hợp với năng lực của mình Tập đoàn Golden Gate đã tiến hành đánh giá độ hấp dẫn của các đoạn thị trường để lựa chọn thị trường mục tiêu chính.
Tập trung chủ yếu ở khu vực nội thành dân cư.
Các trung tâm thương mại lớn
Khu vực tập trung nhiều văn phòng như Vincom và Trần Thái Tông là nơi có đông đảo nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định Tuy nhiên, họ thường không có nhiều thời gian dành cho việc nội trợ.
Phân tích SWOT
Phân tích SWOT là công cụ giúp doanh nghiệp đánh giá các yếu tố bên trong và bên ngoài, từ đó nhận diện cơ hội và thách thức Qua việc xác định điểm mạnh và điểm yếu, nhà quản trị có thể xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả, phù hợp với tình hình thực tế của doanh nghiệp và môi trường xung quanh.
Qua quá trình khảo sát thực tế tại nhà hàng Shogun BBQ Vincom Phạm Ngọc Thạch Hà Nội đã rút ra như sau:
Thức ăn ngon, mới lạ vẫn giữ được hương vị đặc trưng của Nhật Bản.
Bữa ăn đa dạng và phong phú bao gồm nhiều cấu trúc khác nhau như khai vị, đồ tươi sống dùng trực tiếp, BBQ, Hotpot, món chính và tráng miệng.
Đội ngũ nhân viên, quản lý trẻ năng động.
Không gian nhà hàng đẹp.
Quy trình vận hành chuyên nghiệp, thông suốt.
Dịch vụ khách hàng tốt.
Hệ thống cửa hàng đồng bộ.
Phân bố chi nhánh rộng khắp thành phố
Một số món ăn có hương vị hơi lạ so với khẩu vị của người Việt Nam.
Sản phẩm của nhà hàng thường thiếu sự đồng nhất, khi một món ăn có thể khác nhau giữa các lần phục vụ Sự không đồng nhất này có thể xuất phát từ nhiều yếu tố như cách chế biến, tâm trạng của khách hàng và người chế biến, chất lượng phục vụ của nhân viên, cũng như thời gian thưởng thức món ăn.
Gặp rủi ro trong việc tồn hàng, nếu không bán nhanh thì nguyên liệu sẽ không còn tươi ngon và không còn giữ được chất lượng ban đầu.
Bố trí bàn tại ShogunBBQ không thuận tiện cho đoàn khách từ 8-10 người, vì bàn lớn nhất chỉ phục vụ tối đa 6 người, phù hợp cho hộ gia đình nhỏ Hơn nữa, với loại bàn và ống khói hút mùi cố định, việc di chuyển để tạo thành bàn lớn hơn là không khả thi, dẫn đến sự thiếu linh hoạt trong phục vụ các nhóm khách hàng khác nhau.
Chuỗi cửa hàng mới, kinh nghiệm chưa nhiều.
Thương hiệu chưa được nhiều người biết đến, chưa có nhiều chi nhánh ở các thành phố lớn ngoài Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh.
Hầu hết các chương trình Marketing của nhà hàng được biết đến nhờ “truyền miệng” và mạng xã hội.
Đội ngũ nhân viên trẻ ít kinh nghiệm trong nghành dịch vụ.
Khẩu vị của người Việt Nam chủ yếu ảnh hưởng đến sự đón nhận các món ăn mới, đặc biệt là ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc, vốn mới du nhập vào Việt Nam Thực khách trẻ tuổi, với tính tò mò và ưa thích khám phá, là những người chủ yếu tìm đến các món ăn này Tuy nhiên, các món ăn Nhật Bản vẫn chưa thực sự chinh phục được đối tượng thực khách trung niên, do sự khác biệt trong khẩu vị và thói quen ăn uống giữa người Việt và người Nhật.
Vấn đề đảm bảo dịch vụ thường xuyên là một thách thức lớn tại Việt Nam, đặc biệt trong ngành nhà hàng Đội ngũ nhân sự cấp thấp, như bồi bàn và phục vụ, thường không ổn định và thay đổi liên tục, dẫn đến thời gian gắn bó ngắn với nhà hàng Sự thiếu ổn định này ảnh hưởng đến mức độ chuyên nghiệp của nhân viên, khiến cho toàn bộ quy trình phục vụ khó có thể trở thành một hệ thống thống nhất.
Trong ngành nhà hàng, quản lý kho là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chi phí hoạt động Chi phí nguyên vật liệu thường chiếm tỷ trọng lớn, chỉ sau tiền thuê mặt bằng Việc nhập nguyên liệu không đủ có thể dẫn đến việc không đủ đồ phục vụ khách, trong khi nhập thừa nguyên liệu khó bảo quản sẽ gây lãng phí Dù có công thức chế biến và định mức nguyên liệu chuẩn cho mỗi món, nhưng việc đảm bảo đầu bếp tuân thủ nghiêm ngặt vẫn là thách thức lớn nếu không có sự giám sát chặt chẽ từ chủ nhà hàng.
Nhà hàng ShogunBBQ hiện đang triển khai nhiều hoạt động Marketing để thu hút khách hàng, nhưng chưa có một chiến lược cụ thể và quy mô lớn Các hoạt động này chủ yếu mang tính chất nhỏ lẻ, chi phí thấp và có mức ảnh hưởng hạn chế Điều này dẫn đến việc chưa xác định rõ hoạt động Marketing nào là chính, cũng như chưa định vị được thương hiệu một cách hiệu quả.
Thị trường còn rộng, mức độ cạnh tranh với đối thủ lớn chưa nhiều.
Văn hóa ẩm thực Nhật Bản đang ngày càng phổ biến tại Việt Nam, với sự phát triển mạnh mẽ nhờ vào ảnh hưởng tích cực của văn hóa Nhật trong bối cảnh hiện nay.
Mức sống của người dân ngày càng cao, nhu cầu hưởng thức nhiều món ăn ngon,lạ đang là xu hướng mới.
Đối thủ cạnh tranh như King BBQ, SumoBBQ,
Khẩu vị, nhu cầu khách hàng thay đổi liên tục.
Sẽ có sự cạnh tran khốc liệt trong tương lai.
Một số nguyên liệu chính được nhập khẩu từ nước ngoài, nên bị phụ thuộc vào nhà cung ứng.
Nếu không có sự linh hoạt trong biến đổi không ngừng vè thực đơn thì khó có thể có chỗ đứng bền vững tren thị trường.
Không có nhà hàng nào có thể thu hút mọi khách hàng, vì vậy việc lựa chọn đúng thị trường mục tiêu và cung cấp dịch vụ tốt là một thách thức lớn trong việc khẳng định thương hiệu cho các doanh nghiệp.
Thực trạng Marketing-mix của nhà hàng ShogunBBQ
ShogunBBQ, quán thịt nướng Nhật Bản, nổi bật với các loại thịt hảo hạng nhập khẩu như bò Mỹ và bò Úc, cùng với các món ăn mang phong cách Nhật Bản như sushi, tempura, sakemanki, lẩu shabu và lẩu miso Tập đoàn Golden Gate đã khéo léo lựa chọn phong cách Nhật Bản để thu hút khách hàng, đặc biệt là giới trẻ, trong bối cảnh văn hóa Nhật Bản đang được ưa chuộng trên toàn Châu Á Các sản phẩm thịt nướng chất lượng cao từ bò Úc và bò Mỹ không chỉ đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng mà còn đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, cho phép thực khách thưởng thức hương vị Nhật Bản ngay tại Việt Nam.
Sử dụng sản phẩm độc đáo.
ShogunBBQ nổi bật với sự độc đáo mang đậm chất Nhật Bản qua món nướng Yakiniku Khác biệt với BBQ kiểu Mỹ với những miếng thịt lớn nướng trên lửa mạnh và Bulgogi kiểu Hàn với đa dạng món ăn kèm, Yakiniku thu hút thực khách nhờ kỹ thuật chế biến tinh tế, từ khâu sơ chế đến ướp nướng, được nâng tầm thành nghệ thuật.
Tất cả nguyên liệu được chọn lọc một cách nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng cao nhất Đối với Yakiniku, chỉ những miếng thịt bò đạt tiêu chuẩn với vân mỡ trắng phân bố đều mới được sử dụng Thịt bò có màu đỏ tươi và phần mỡ sáng sẽ được ưu tiên, vì chúng mang lại hương vị thơm ngon, mềm mại và đậm đà, mà không gây cảm giác ngán.
Quy trình sơ chế và trình bày thịt trong Yakiniku yêu cầu cắt thịt thành những miếng vuông vức hoặc kích thước bằng đốt ngón tay Điều này giúp nướng thịt một lần mỗi mặt, đảm bảo thịt chín tới, tạo màu sắc bắt mắt bên ngoài và giữ được độ mềm ngọt bên trong.
Ẩm thực Nhật Bản nổi bật với sự tinh tế trong việc giữ gìn hương vị tự nhiên của nguyên liệu, khác với những nền ẩm thực khác thường sử dụng gia vị mạnh Các món Yakiniku, ví dụ, sử dụng những nguyên liệu tự nhiên như sake, xì dầu Nhật, rượu ngọt Mirin và táo Fuji để tẩm ướp, nhằm tăng cường hương vị mà vẫn bảo tồn sự tươi ngon và dinh dưỡng của thịt.
Tại ShogunBBQ, một điểm nhấn độc đáo là các loại nước sốt đặc trưng, như sốt muối Kyoto nhẹ nhàng với hương vị đặc trưng của cố đô và sốt vừng đen Osaka thơm ngon, không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn mang lại bí quyết làm đẹp cho phái nữ.
Nhật Bản nổi bật với nền ẩm thực phong phú, tinh tế và mang đậm bản sắc văn hóa ShogunBBQ thiết kế sản phẩm với sự chú trọng đến từng chi tiết, từ nguyên liệu, quy trình sơ chế, trình bày cho đến cách nướng và hương vị nước sốt Tất cả những yếu tố này góp phần tạo nên chiến lược sản phẩm độc đáo của ShogunBBQ, phản ánh rõ nét màu sắc ẩm thực Nhật Bản.
Sử dụng gói sản phẩm
Gói sản phẩm cung cấp giải pháp trọn gói cho từng đối tượng khách hàng, mang lại lợi ích về chi phí so với việc mua từng món riêng lẻ Với ưu điểm tiết kiệm, gói sản phẩm này rất thuận tiện cho khách hàng.
ShogunBBQ hiện cung cấp hai hình thức ăn uống: buffet và set combo, với ba gói buffet có mức giá khác nhau Mỗi gói buffet bao gồm đầy đủ các món khai vị như soup và salad, các món ăn kèm như kim chi, gừng hồng và đậu Nhật, cùng với sushi sashimi, món nướng yakiniku, cơm và mỳ lẩu Nhật Bản, và các món tráng miệng Đặc biệt, thực đơn sẽ phong phú hơn với gói buffet có giá cao hơn.
Sử dụng sản phẩm chăm sóc đặc biệt
Sản phẩm chăm sóc đặc biệt tại nhà hàng thể hiện sự quan tâm đến khách hàng, như việc tặng bánh kem cho khách hàng tổ chức sinh nhật tại ShogunBBQ trong tháng sinh nhật của họ Đây là một cách hiệu quả để nâng cao trải nghiệm khách hàng, mặc dù sự đa dạng của các sản phẩm này còn hạn chế.
Tập đoàn Golden Gate cung cấp thẻ khách hàng thân thiết G-People và ứng dụng The Golden Spoon, cho phép khách hàng đăng ký miễn phí Tham gia chương trình, khách hàng sẽ nhận được nhiều ưu đãi và khuyến mãi thông qua tin nhắn hoặc email.
Sản phẩm của ShogunBBQ cạnh tranh với nhiều đối thủ trong cùng tập đoàn như SumoBBQ, Gogi House, KPUB và các đối thủ khác như King BBQ, Seoul Garden Để thành công, ShogunBBQ cần chú trọng đến việc đảm bảo nguồn cung thực phẩm, duy trì sự đồng nhất trong chế biến và phục vụ, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhà hàng áp dụng chính sách giá linh hoạt, cho phép khách hàng lựa chọn giữa các hình thức ăn uống khác nhau như set combo, buffet hoặc gọi món (Alacarte) Đối với buffet, có ba mức giá là 244.000đ, 329.000đ và 369.000đ, phù hợp với nhu cầu và ngân sách của từng đối tượng khách hàng.
Đối với trẻ em dưới 1m thì được miễn phí
Đối với trẻ em từ 1m- 1m3 sẽ chỉ phải trả 30% người lớn
Đối với trẻ từ 1m3 trở lên sẽ tính phí như người lớn
Nhìn chung mức giá tại Shogun khá hợp lý, tùy vào chi tiêu của mình mà khách hàng có thể chọn mức giá phù hợp
Giá trên chưa bao gồm thuế giá trị gia tăng (VAT) 10% Thuế VAT là khoản thuế do nhà nước áp dụng đối với người tiêu dùng Dù khách hàng không yêu cầu xuất hóa đơn đỏ, tập đoàn Golden Gate vẫn phải thu thuế này để nộp cho nhà nước.
Tại ShogunBBQ, khi khách sử dụng thẻ liên kết tín dụng của BIDV sẽ được giảm 30% hóa đơn, mức giảm tối đa là 500.000đ.
Thêm vào đó, nhà hàng còn liên kết với nhiều hình thức thanh toán điện tử nhứ
Ví Momo, Zalo Pay Khi khách hàng sử dụng các ứng dụng này sẽ được giảm trực tiếp 200.000đ trên hóa đơn.
Quảng cáo trên Facebook là một phương tiện hiệu quả để tiếp cận khách hàng, với khoảng 65% người Việt Nam hiện đang sử dụng ứng dụng này Do đó, việc quảng cáo trên Facebook mang lại những kết quả tích cực cho doanh nghiệp.
Giảm giá theo thời vụ.
Đánh giá về các hoạt động Marketing-mix của nhà hàng ShogunBBQ
2.5.1 Những thành công đã đạt được
Nhà hàng ShogunBBQ đã đạt được nhiều thành công kể từ khi ra mắt, trở thành địa điểm ưa thích cho thực khách muốn thưởng thức ẩm thực Nhật Bản trong không gian đẹp và thoáng mát với kiến trúc đặc trưng Theo thống kê, ShogunBBQ hiện là thương hiệu nhà hàng Nhật Bản được nhắc đến nhiều thứ hai, chỉ sau SumoBBQ, một thương hiệu đã có uy tín lâu năm Đây là thành công lớn nhất của ShogunBBQ tính đến thời điểm hiện tại.
SumoBBQ ShogunBBQ Seoul Garden Hana BBQ Gri & Gri 0
Chuỗi nhà hàng buffet lẩu nướng được nhắc đến nhiều nhất trên social media
Nhà hàng Shogun BBQ đã đạt được mức độ nổi tiếng cao nhờ sự nỗ lực không ngừng của đội ngũ quản lý, marketing và nhân viên, nhằm mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng Mức độ hài lòng này là yếu tố quyết định liệu khách hàng có quay lại nhà hàng hay không, và sự nổi tiếng của Shogun BBQ chứng tỏ rằng khách hàng rất hài lòng với dịch vụ mà nhà hàng cung cấp.
Biểu đồ 2.3 Mức độ hài lòng của khách hàng về nhà hàng Shogun BBQ
Quá trình đặt chỗ tại nhà hàng diễn ra nhanh chóng và chính xác, mang lại sự hài lòng cho khách hàng Nhân viên nhận đặt chỗ có kinh nghiệm và hiểu biết tốt về nhu cầu của khách Menu cung cấp đầy đủ thông tin về món ăn, giá cả và các đặc điểm riêng của nhà hàng, cùng với các chính sách khuyến mãi được thông báo kịp thời, tạo ấn tượng ban đầu tích cực Không có khách hàng nào phàn nàn về quy trình đặt chỗ.
Kỹ năng phục vụ là một trong những ưu điểm nổi bật của nhà hàng, với đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp Khách hàng đánh giá cao sự phục vụ nhanh nhẹn và chính xác, mang lại sự hài lòng trong trải nghiệm ẩm thực Sự chuyên nghiệp trong quá trình đào tạo nhân viên góp phần tạo nên ấn tượng tích cực cho khách hàng.
Chất lượng món ăn và đồ uống tại nhà hàng vẫn chưa hoàn toàn đáp ứng mong đợi của khách hàng, nhưng nhiều món đặc trưng như saba khò lửa, ngao hoa hấp rượu, karaage kiểu Nhật và salad trứng Onsen đã tạo được sự thích thú và ấn tượng mạnh mẽ Sự mới lạ và phong cách chế biến hoàn toàn theo truyền thống Nhật Bản không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn thể hiện đẳng cấp và sự sang trọng cho thực khách.
Tiện nghi nhà hàng là một trong những ưu thế cạnh tranh nổi bật của ShogunBBQ, với chất lượng dịch vụ được đánh giá cao, đáp ứng tốt mong đợi của khách hàng Không gian phòng ăn rộng rãi, được bài trí đẹp mắt và thoáng đãng mang lại cảm giác thoải mái cho thực khách Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và thẩm mỹ tạo nên sự hài lòng cho khách hàng Các trang thiết bị và dụng cụ ăn uống luôn sạch sẽ, sang trọng và được vệ sinh thường xuyên, đảm bảo an toàn cho thực khách trong mỗi bữa ăn.
Trang phục của nhân viên nhà hàng không chỉ tao nhã và đẹp mắt mà còn phù hợp với thuần phong mỹ tục của người Việt Nam Những bộ trang phục này mang lại sự thoải mái cho nhân viên, đồng thời tạo ấn tượng chuyên nghiệp trong mắt khách hàng, góp phần nâng cao hình ảnh của nhà hàng.
2.5.2 Những tồn tại chủ yếu
Nhà hàng ShogunBBQ luôn nỗ lực không ngừng để cải thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho khách hàng Mặc dù đã đạt được nhiều thành công, nhưng vẫn còn một số nhược điểm cần được khắc phục để nâng cao trải nghiệm của thực khách.
Việc đón tiễn khách hàng tại nhà hàng chưa được thực hiện tốt, dẫn đến sự không hài lòng của khách Đánh giá của khách về dịch vụ này rất thấp, do nhân viên thường chú trọng vào việc dọn bàn mà không quan tâm đến việc khách ra về Hầu hết khách thanh toán và tự ra về mà không nhận được sự chào hỏi tận tình hay mong muốn quay lại từ nhà hàng Ngoài ra, mặt tiền nhà hàng nằm trên đường lớn với không gian vỉa hè hẹp, gây khó khăn cho việc đậu xe Mặc dù nhà hàng có chỗ đậu xe riêng, nhưng lại ở vị trí khác, làm mất thời gian và khiến khách cảm thấy mệt mỏi khi phải đi bộ.
Kỹ năng giao tiếp của nhân viên phục vụ tại nhà hàng ShogunBBQ còn hạn chế, ảnh hưởng tiêu cực đến ấn tượng chung của khách hàng về đội ngũ nhân viên Nhân viên thường quên thông tin cá nhân của khách và không biết cách xử lý tình huống đặc biệt, dẫn đến việc phải nhờ quản lý can thiệp Hơn nữa, khả năng sử dụng tiếng Anh của nhân viên cũng là một điểm yếu lớn, khiến họ bối rối khi phục vụ khách ngoại quốc, từ đó làm giảm chất lượng dịch vụ và khả năng truyền đạt thông tin đến khách hàng.
Chất lượng món ăn tại nhà hàng đã đáp ứng được yêu cầu của khách hàng, tuy nhiên, vẫn có một số bữa ăn khiến khách không hài lòng do khẩu phần hơi ít hoặc cảm giác thực phẩm không đảm bảo.
Quản lý giờ làm việc của nhân viên tại nhà hàng vẫn chưa hiệu quả, dẫn đến tình trạng nhân viên ra ngoài chơi khi không có sự giám sát Hơn nữa, việc thu mua nguyên liệu do bếp trưởng phụ trách nhưng thiếu kiểm tra giám sát chặt chẽ, gây ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu và doanh thu của nhà hàng.
Việc kiểm soát một số chỉ tiêu chất lượng dịch vụ của nhà quản lý chưa tốt, nhiều khi còn để nhân viên tự làm, tự quyết định.
Trong một số tình huống, khách hàng đến để thưởng thức món ăn nhưng không có bàn trống, cùng với việc nhân viên xử lý tình huống kém, khiến họ cảm thấy khó chịu và phải rời đi Trải nghiệm này sẽ tạo ấn tượng xấu với khách hàng, làm giảm khả năng họ quay lại trong tương lai.
Nguồn nhân lực trình độ cao ở nước ta hiện vẫn còn hạn chế, chưa đáp ứng được nhu cầu chất lượng dịch vụ, đặc biệt trong ngành khách sạn và du lịch Tỷ lệ lao động tốt nghiệp đại học và cao đẳng còn thấp, cùng với việc công việc trong lĩnh vực nhà hàng chưa được đánh giá cao, đã tạo ra khó khăn trong việc thu hút và giữ chân nhân lực có trình độ.
Các trường đào tạo chuyên ngành khách sạn và du lịch hiện nay chưa chú trọng đến việc cho sinh viên thực hành nghiệp vụ, dẫn đến việc kiến thức chủ yếu mang tính lý thuyết Hệ quả là kỹ năng thao tác và giao tiếp thực tế của nhân viên với khách hàng không đạt yêu cầu, gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.
