PowerPoint Presentation KIỂM TRA BÀI CŨ ? Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? Hãy kể tên một số vitamin mà em biết? Vitamin tham gia vào cấu trúc nhiều hệ enzim của các phản ứn[.]
Trang 1KIỂM TRA BÀI CŨ
? Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? Hãy
kể tên một số vitamin mà em biết?
- Vitamin tham gia vào cấu trúc nhiều hệ enzim của các phản ứng sinh hoá trong cơ thể Thiếu vitamin gây rối loạn các hoạt động sinh lí Quá thừa vitamin gây bệnh nguy hiểm.
- Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2
Trang 2TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
ËỞ trẻ em, người trưởng thành cao hơn người già, vì năng lượng cần được tích luỹ cho cơ thể phát triển đặc biệt là prôtêin, còn
ở người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì
sự vận động của cơ thể kém.
Ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam
và nữ như thế nào?
Ở nam giới cao hơn ở nữ.
Tiết 38 - Bài 36
Trang 3TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Người lao động nặng cần
nhiều năng lượng hơn
người lao động nhẹ.
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Nhu cầu dinh dưỡng của
người bệnh mới khỏi so với người bình thường có
gì khác nhau?
Cùng giới tính, cùng một
độ tuổi, ở mức độ lao động
khác nhau, thì nhu cầu
dinh dưỡng như thế nào?
Người bệnh mới khỏi ốm
cần cung cấp chất dinh
dưỡng nhiều hơn để phục
hồi sức khoẻ.
.
Trang 4Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Lứa tuổi
Trạng thái sinh lý
Giới tính
Hình thức lao động
Vậy nhu cầu dinh
dưỡng của mỗi
người khác nhau,
phụ thuộc vào
những yếu tố
nào?
Trang 5TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên
thế giới
(Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em – Bộ ytế, 2001)
Khu vực
Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng Thiếu cân
(W/A) Chưa đạt chiều cao (H/A)
Châu á (ước tính) 28,9 34,4 Chung cho các nước
đang phát triển 36,7 32,5
Tại sao trẻ em
suy dinh dưỡng ở
các nước đang
phát triển(Việt
Nam) lại chiếm tỉ
lệ cao? Đặc biệt
là ở vùng cao?
- Do chất lượng cuộc sống
của người dân còn thấp.
Trang 7TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Bảng 36- 1 Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)
bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001 )
Tình trạng suy dinh dưỡng
1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu
năm 2005
Thiếu cân (W/ A) 51,5
44,9 40,6 36,7 33,8 25
Chưa đạt chiều cao (H/ A)
59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5
Vì sao, hiện nay tỉ lệ
suy dinh dưỡng ở trẻ
em ngày một giảm?
Do trình độ khoa học phát
triển , thu nhập bình quân
em ngày một giảm.
Trang 8Trứng gà Đậu phụ
Cá
Dầu TV
Thịt nạc
Quả dừa
Sắn
Khoai
Ngô
Hãy lựa chọn và xếp các loại TĂ này vào PHT của nhóm:
(Thời gian hoàn thành: 3 phút)
Loại TP Tên thực phẩm
Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipit
Trang 9II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Giàu Gluxit
Giàu Prôtêin
Giàu Lipit
Trứng gà Đậu phụ
Thịt nạc
Cá
Trang 10có mức độ
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
Tháp dinh dưỡng
đủ theo nhu cầu
Đường Muối
hạn chế
Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
¨ vừa phải
?Vậy chúng ta cần phải
phối hợp các loại thức ăn
này như thế nào để có ý
nghĩa ?
Tháp dinh dưỡng nói lên nhu cầu dinh dưỡng của
cơ thể đối với từng nhóm chất dinh dưỡng.
Trang 11I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập
khẩu phần:
Ví dụ: Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam + Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Khẩu phần là lượng thức ăn
cung cấp cho cơ thể trong một
ngày
Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần Vậy khẩu phần là gì ?
? Vì sao trong khẩu phần ăn uống cần tăng cường ăn rau quả tươi.
Trong khẩu phần ăn cần bổ sung rau quả tươi để tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn
Trang 12Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
? Vậy chúng ta có thể căn cứ vào đâu để có thể xây dựng được khẩu phần ăn uống hợp lí?
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác
nhau, phụ thuộc vào: Lứa tuổi, giới tính, hình
thức lao động, trạng thái sinh lý
- Biểu hiện ở: + Thành phần các chất.
+ Năng lượng chứa trong nó
- Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ
dinh dưỡng cho cơ thể hoạt động bình thường.
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp
cho cơ thể trong một ngày
- Tiêu chuẩn ăn uống: Là các chất dinh dưỡng
cung cấp cho cơ thể hàng ngày theo tiêu chuẩn
quy định.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu
từng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu
cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể
? Tại sao những
người ăn chay vẫn khoẻ mạnh?
Vì họ ăn đậu vừng, lạc chứa nhiều
prôtêin
Trang 13* GDMT:
• Khẩu phần ăn hằng ngày là rất quan trọng… Do đó, các em nên hình thành ý thức giữ gìn, bảo vệ môi
trường nước, đất, bằng cách sử dụng hợp lí thuốc bảo
vệ thực vật và phân hóa học… để có được thức ăn
sạch tránh làm ảnh hưởng đến sức khỏe, có thể ảnh hưởng đến tính mạng của chúng ta….Ngoài ra chúng
ta cũng cần chú ý nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình để tránh bị suy dinh dưỡng hoặc ăn quá
nhiều chất đạm, chất béo gây ra bệnh béo phì.
Trang 141 Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng được nhu cầu ăn uống.
b Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh
c Bày món ăn hợp lí, đẹp mắt, tinh thần vui vẻ sảng khoái.
d Cả a,b c
Chọn đáp án đúng
d
CỦNG CỐ
Trang 152 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào
b Hình thức lao động, trạng thái sinh lí
c Dạng hoạt động và trạng thái cơ thể
d Cả a, b, c
Chọn đáp án đúng
a
Trang 16 Đối với bài học
ở tiết này:
1/ Học thuộc bài,trả lời câu hỏi1,2 SGK/114.
tiết sau:
1/ Đọc và nghiên cứu trước nội dung bài” TH
phân tích một khẩu phần cho trước”
2/ Đọc thêm mục ghi nhớ và phần mục” em cĩ biết” SGK / 114-115
- Vận dụng hiểu biết của mình lựa chọn và phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn gia đình để đảm bảo được tiêu chuẩn ăn uống theo NT.
2/ Xem kĩ nội dung bài TH ở SGK / 116,117,118,119
- Tìm hiểu KP ăn hằng ngày của gia đình, phân biệt thành
phần dinh dưỡng của các loại thức ăn, chuẩn bị bảng 37.1/116, 37.2/117
- Lập trước thử một khẩu phần ăn cho bản thân em trong một bữa ăn
bình thường cĩ đầy đủ các chất dinh dưỡng.
HƯỚNG DẪN HỌC Ở NHÀ
