Đề tài TN-45: Nghiên cứu phân loại và nhận dạng nguồn gốc mật ong dựa trên dữ liệu phổ cộng hưởng từ hạt nhân và phổ khối phân giải cao + Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Thùy Dung - K
Trang 1Đề tài TN-45: Nghiên cứu phân loại và nhận dạng nguồn gốc mật ong dựa trên dữ liệu phổ cộng hưởng từ hạt nhân
và phổ khối phân giải cao
+ Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Thùy Dung - K59 Hóa Dược, Nguyễn Thị Lan - K59 Hóa học
+ Giáo viên hướng dẫn: TS Phạm Quang Trung (Khoa Hóa Học - Trường Đại học Khoa học Tự nhiên – Đại học Quốc gia Hà Nội)
Đặt vấn đề
Các loại mật ong Việt Nam
Mật ong đa hoa (90%) Mật ong đơn hoa (10%)
Nhãn
Cà phê Các loại mật
ong khác
• Xác định thành phần chính
trong mật ong Việt Nam.
• Phân loại nguồn gốc mật ong.
Giá cả và giá trị phụ thuộc vào loại mật ong :
+ Đơn hoa đắt hơn đa hoa + Mật ong bạc hà đắt hơn mật ong nhãn và các mật ong khác
Mục tiêu nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp phân tích Phương pháp xử lý số liệu
Phương pháp phân tích thành
phần chính
(PCA) (có tiền xử lý số
liệu)
Phương pháp phân loại nguồn gốc mật ong
Cộng hưởng từ hạt nhân (NMR)
Trong nghiên cứu
này phân tích chất
có hàm lượng lớn,
chủ yếu là đường,
axit, amino axit.
Phổ khối (MS)
Phân tích các chất có hàm lượng nhỏ chủ yếu là chất kém
phân cực
Kết quả và thảo luận
Cacbohydrate
Nhận dạng các thành phần hóa học chính trong mật ong
Tyrosine, Phenylalanine - Fructos
- Glucose
- Sucrose
- Maltose
Đồ thị trị số của cấu tử PC1 và PC2 của ma trận ghép giữa NMR và MS
=> Kết quả: phân loại mật ong nhà và mật ong rừng.
ICOSHIFT
=>Kết quả: phân loại mật ong nhãn và mật ong không phải nhãn
Kết luận và kiến nghị
• Đã phân loại và nhận dạng nguồn gốc mật ong dựa trên dữ
liệu phổ cộng hưởng từ hạt nhân và phổ khối phân giải cao.
• Để có thể ứng dụng vào thực tế cần phải có một cơ sở dữ
liệu chuẩn với số lượng mẫu càng lớn càng tốt.
Công bố khoa học từ kết quả nghiên cứu
• M Lolli et al (2008), “Classification of italian honeys by 2D HR-NMR”, J Agric Food
Chem., Vol 56, No.4, 1298-1304.
• D Bertelli et al (2010), “Detection of honey adulteration by sugar syrups using
one-dimensional and two-one-dimensional high-resolution nuclear magnetic resonance”, J Agric
Food Chem., Vol 58, No 15, 8495-8501.
• L Mannina et al (2012), “Liquid state 1 H high field NMR in food analysis”, Prog Nucl
Magn Reson Spectrosc, Vol 66, 1-39.
• E.F Boffo et al (2012), “Identification of components of Brazilian honey by 1H NMR and
classification of its botanical origin by chemometric methods”, Food Sci Technol., Vol 49,
55-63
• I Pelczer et al (2014), “Comprehensive nuclear magnetic resonance analysis of honey” in
In Science and the Law: Analytic Data in Support of Regulation in health, food and environment, ISBN 0-8412-2947-3, ACS, 135-148.
Tài liệu tham khảo
Science and the Law: Analytical Data in
Support of Regulation in Health, Food,
and the Environment, Chapter 10, pp
135-148
E.F Boffo et al
LWT - Food Science and Technology 49 (2012) 55-63 doi:10.1016/j.lwt.2012.04.024
Hiện trạng pha trộn và làm giả mạo mật ong.
Tối ưu hóa phương pháp NMR và MS để thu được
tập số liệu phổ của mẫu mật ong, từ đó ứng dụng
thuật toán hồi quy đa biến để nhận dạng và phân
loại nguồn gốc mật ong
Axit hữu cơ, Amino axit
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN
GIẢI THƯỞNG SINH VIÊN NCKH NĂM 2017