Phân tích cấu trúc tài chính tại khách sạn mường thanh luxury đà nẵng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO NGHIÊN CỨU DU LỊCH BÀI TẬP NHÓM FIN 413 K Đề tài Phân tích cấu trúc tài chính tại khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn.11.2. Vị trí và quy mô của khách sạn11.2.1 Vị trí11.2.2 Quy mô21.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ31.3.1. Kinh doanh dịch vụ lưu trú31.3.2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống41.3.3. Dịch vụ bổ sung51.4. Cơ sở vật chất của khách sạn61.4.1. Cở sở vật chất của bộ phận lễ tân61.4.2. Cơ sở vật chất của bộ phận buồng phòng71.4.3. Cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng81.5. Cơ cấu tổ chức của khách sạn91.5.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chưc91.5.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận101.6.1. Cơ cấu nguồn khách qua 2 năm 2019 – 2020161.6.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Mường Thanh trong 2 năm (2019 2020) :17Phần II: Phân tích cấu trúc tài chính tại khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng182.1.1. Cấu trúc tài sản182.1.2. Cấu trúc nguồn vốn20Phần III: Tìm hiểu hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn.221 Tầm quan trọng của việc hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn?222 Lợi ích của việc hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn?233 Phân biệt hoạch định tài chính và hoạch định chiến lược trong kinh doanh khách sạn?23

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Tên Mã SV Nhiệm vụ % Đánh Giá

MỤC LỤC

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn 1

1.2 Vị trí và quy mô của khách sạn 1

1.2.1 Vị trí 1

1.2.2 Quy mô 2

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ 3

1.3.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú 3

1.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống 4

1.3.3 Dịch vụ bổ sung 5

1.4 Cơ sở vật chất của khách sạn 6

1.4.1 Cở sở vật chất của bộ phận lễ tân 6

1.4.2 Cơ sở vật chất của bộ phận buồng phòng 7

1.4.3 Cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng 8

1.5 Cơ cấu tổ chức của khách sạn 9

1.5.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chưc 9

1.5.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận 10

1.6.1 Cơ cấu nguồn khách qua 2 năm 2019 – 2020 16

1.6.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Mường Thanh trong 2 năm (2019- 2020) : 17

Phần II: Phân tích cấu trúc tài chính tại khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng 18

2.1.1 Cấu trúc tài sản 18

2.1.2 Cấu trúc nguồn vốn 20

Phần III: Tìm hiểu hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn 22

1/ Tầm quan trọng của việc hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn? 22

2/ Lợi ích của việc hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn? 23

3/ Phân biệt hoạch định tài chính và hoạch định chiến lược trong kinh doanh khách sạn? 23

Phần I: Tổng quan về khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn.

- Lê Thanh Thản sinh năm 1949 tại miền đất xứ nghệ huyện DiễnChâu tỉnh Nghệ An – Là chủ tịch hội đồng quản trị của tập đoànMường Thanh đồng thời cũng là ông chủ của chuỗi khách sạn tưnhân lớn nhất Việt Nam

- Năm 1997, Mường Thanh khởi công xây dựng khách sạn đầutiên tại thành phố Điện Biên Phủ Với tầm nhìn xa, chủ tịch LêThanh Thản quyết tấm chuyển hướng đầu tư về Hà Nội Liêntục sau những năm sau đó, hàng loạt khách sạn mang thươnghiệu Mường Thanh lần lượt ra đời

- Cuối tháng 7/2016, Tập đoàn Khách sạn Mường Thanh đã khaitrương khách sạn 5 sao Mường Thanh Luxury Vientiane tại Thủ

đô nước CHDCND Lào, cũng là khách sạn đầu tiên của MườngThanh tại thị trường nước ngoài

- Hiện tại hệ thống khách sạn của Mường Thanh đang tập trungnhiều nhất tại Nghệ An (quê hương của ông Thản) với tổngcộng 10 khách sạn bao gồm 2 khách sạn Mường Thanh Luxury,

5 khách sạn Mường Thanh Grand và 3 khách sạn Mường ThanhStandard Hà Nội là địa phương xếp thứ 2 khi đóng góp 2 kháchsạn Mường Thanh Grand và 1 khách sạn Mường ThanhStandard Các tỉnh khác đều chỉ sở hữu 1 khách sạn trong hệthống của Mường Thanh

- Mới đây nhất ngày 15/6/2017, khách sạn thứ 50 của Tập đoànMường Thanh chính thức được khai trương tại Phủ Lý, Hà Nam

- Như vậy trải qua 20 năm hoạt động, trung bình cứ mỗi nămchuỗi khách sạn của Mường Thanh lại tăng thêm con số 2,5khách sạn và đồng thời được Tổ chức kỷ lục Việt Nam côngnhận là “Chuỗi khách sạn tư nhân lớn nhất Đông Dương” vàotháng 5/2017

1.2 Vị trí và quy mô của khách sạn

1.2.1 Vị trí

Được xây dựng theo tiêu chuẩn 5 sao, Khách sạn Mường ThanhLuxury Đà Nẵng nằm bên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, sẽ mang đếncho du khách một không gian sang trọng, quý phái khi đến thămthành phố Đà Nẵng

Mường Thanh Luxury Đà Nẵng Hotel

Mường Thanh Luxury Đà Nẵng Hotel

270, đường Võ Nguyên Giáp, Bắc Mỹ Phú, quận Ngũ Hành Sơn,thành phố Đà Nẵng

tạo được chỗ đứng trong lòng khách hàng và du khách trong vàngoài nước Là hệ thống khách sạn tư nhân lớn nhất tại ĐôngDương, Mường Thanh tự hào sở hữu gần 60 khách sạn với sứcchứa hơn 10000 phòng, tạo việc làm và môi trường phát triểncho hơn 10000 lao động, đóng góp vào ngân sách quốc gia hàngngàn tỉ đồng mỗi năm.

Khách sạn tiêu chuẩn 5 sao Mường Thanh Luxury Đà Nẵng nằmtrong chuỗi 53 khách sạn và dự án khách sạn của Tập đoànMường Thành và là khách sạn thứ 2 Mường Thanh đầu tư tại TP

Đà Nẵng Với quy mô 40 tầng, 583 phòng nghỉ hiện đại, hệ thống

3 phòng họp lớn phục vụ hội thảo hội nghị lên đến gần 1000khách hứa hẹn sẽ là nơi tổ chức tiệc cưới, hội họp lí tưởng chongười dân địa phương và du khách khi tới Đà Nẵng

Hệ thống khách sạn bao gồm Nhà hàng Kim Sơn và Phòng tiệcMộc Sơn Tại nhà hàng Kim Sơn, nhà hàng phục vụ buffet sáng,các bữa ăn trưa tối với thực đơn đa dạng phong phú Đội ngũ đầubếp chuyên nghiệp sẽ chế biến ra những món ăn đẳng cấpkhách sạn 5 sao Phòng tiệc Mộc Sơn được được bài trí trangnhã, sang trọng, và trang bị đầy đủ thiết bị hiện đại nhất Vì thếđây là không gian lý tưởng để tổ chức các tiệc cưới, gala, hay các

sự kiện Ngoài ra, khách sạn còn có một số phòng ăn VIP phục vụnhững món ăn theo yêu cầu của khách hàng

Phòng ngủ hạng Deluxe Ocean View hướngbiển, có 1 giường đôi cực lớn hoặc 2 giường

đôi Phòng được trang bị TV màu LCD, điềuhòa, điện thoại, két an toàn, tủ lạnh, bàn làmviệc…

Deluxe 33-35

m2

~2.500.00

0 vnđ

Phòng ngủ hạng Deluxe hướng thành phố, có

1 giường đôi lớn hoặc 2 giường đơn Phòngđược trang bị TV màu LCD, điều hòa, điệnthoại, két an toàn, tủ lạnh, bàn làm việc…

Superior

Twin 35m

2

~2.300.000vnđ

Phòng ngủ hạng Superior, không có cửa sổ,không có tầm nhìn,thường có 1 giường đơnvà 1 giường đôi lớn Phòng được trang bị TVmàu LCD, điều hòa, điện thoại, két an toàn,

tủ lạnh, bàn làm việc…

1.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống

4

1.3.3 Dịch vụ bổ sung

Tên nhà

Sức chứa

Giờ mở cửa

Nhà hàng Kim

6:00 –22:00

Phòng tiệc

Mộc Sơn

Phòng tiệc được được bài trí trang nhã, sangtrọng, và trang bị đầy đủ thiết bị hiện đạinhất Vì thế đây là không gian lý tưởng để tổchức các tiệc cưới, gala, hay các sự kiện

300chỗ

Theo yêucầu

Phòng ăn VIP

Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, đẳngcấp, phòng ăn VIP mang đến sự hài lòngtuyệt đối về những món ăn theo yêu cầu củakhách hàng

Theo yêucầu

VIP Lounge

Không gian được thiết kế lịch lãm quý phái,nhằm tạo nên không gian chỉ dành chonhững khách hàng quan trọng của kháchsạn

6:00 –22:00

22:00

Rooftop bar

Thưởng thức món cocktail yêu thích đượcchế biến độc đáo trong không gian sangtrọng tại ở Non Nước Bar hay Rooftop Barlà lựa chọn không tồi đấy

9:00 –22:00

- Phòng họp:

Phòng hội thảo với diện tích 570m2 với sức chưa lên tới 300 - 600 chỗngồi (tùy theo cách kê) Hệ thống phòng hội thảo tại tầng 6 đạt tiêu chuẩn 5sao, là nơi tổ chức hội nghị, hội thảo hiệu quả cho các công ty, tổ chức Mỗiphòng được thiết kế tiện lợi, kết nối internet tốc độ cao, hệ thống nghe nhìnhiện đại và các dịch vụ riêng theo yêu cầu

o Diện tích: 600m2 đối với phòng gym & 270m2 đối với phòng yoga

o Được trang bị đầy đủ dụng cụ để phục vụ nhu cầu luyện tập, tăng cường

sức khỏe của khách hàng

1.4 Cơ sở vật chất của khách sạn

1.4.1 Cở sở vật chất của bộ phận lễ tân

6

Trang thiết bị lượng Số Tình trạng sử dụng

Máy đếm tiền, soi kiểm tra tiền 1 tốt

Giá đựng hồ sơ đặt phòng 1 tốt

Giá đựng chìa khóa, tin nhắn, thư từ 3 tốt

Giá đựng thông tin của khách 3 tốt

Giá đựng các loại sổ sách, biểu mẫu 3 tốt

Khay đựng hóa đơn, chứng từ thanh

Các loại tờ rời, bút viết 10 tốt

Lọ hoa và bình hoa tươi để trang trí 3 tốt

1.4.2 Cơ sở vật chất của bộ phận buồng phòng

Trang thiết bị Số lượng Tình trạng sử dụng

1.4.3 Cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng

Trang thiết bị Số lượng Tình trạng sử dụng

Hệ thống điều hòa, quạt thông gió 13 cái tốt

Tủ mát,tủ lạnh ,máy làm đá 7 cái tốt

Máy pha café,thiết bị quầy bar,máy

Tô, chén, đĩa thủy tinh 800 bộ tốt

Khăn ăn nhà hàng 650 bộ tốt

Lò nướng gas, lò nướng điện,

Tủ cơm công nghiệp 2 cái tốt

Tủ hâm nóng thức ăn 1 cái tốt

Bếp chiên đơn, chiên điện đôi 2 cái tốt

Bếp Á, bếp Âu, bếp chiên nhúng 3 bộ tốt

Thiết bị hỗ trợ quản lý nhà hàng 6 cái tốt

1.5 Cơ cấu tổ chức của khách sạn

1.5.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chưc

10

GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH

Trưởng BộPhận Sale –Marketing

Trưởng

Bộ Phận

Kế Toán

TrưởngPhòngNhân Sự

Trưởng Bộ

Phận Lưu

Trú

Trưởng BộPhận F&B

Trưởng BộPhận LễTân

Nhân ViênBar

NhânViên LễTân

Nhân ViênPhục VụBàn

Bếp

Tưởng

Nhân ViênHành Lý

Bếp Phó Phụ Bếp

TỔNG GIÁM ĐỐC

1.5.2 Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận

•Tổng giám đốc :

- Chức năng: Là người đứng đầu trong khách sạn, là người nắm

rõ tình hình của khách sạn ở từng bộ phận, là người có quyềnquyết định cao nhất với các chiến lược, chính sách, phươnghướng phát triển của khách sạn

- Nhiệm vụ: : Đề ra phương hướng và đường lối kinh doanh, cácphương châm chính sách phát triển của khách sạn, và chịu tráchnhiệm đối ngoại

•Giám đốc điều hành :

- Chức năng: Nắm quyền điều hành, và ra các quyết định chính

về hoạt động kinh doanh của khách sạn, đồng thời chịu tráchnhiệm trước pháp luật về hoạt động kinh doanh của khách sạn

- Nhiệm vụ: Xây dựng ngân sách, kế hoạch kinh doanh trìnhTổng Giám đốc phê duyệt, nắm bắt chuẩn xác thông tin kinhdoanh ngành khách sạn trong và ngoài nước, khai thác thịtrường khách trong nước, giám sát và thực hiện các kế hoạchtiếp thị và quản lý doanh thu để tối đa hóa doanh thu,

•Trưởng bộ phận sale & Marketing :

- Chức năng: Là người chịu trách nhiệm quản lý giám sát mọicông việc trong bộ phận kinh doanh

- Nhiệm vụ: Lên kế hoạch và triển khai cá kế hoạch kinh doanh.Nghiên cứu thị trường, xu hướng khách hàng, xu hướng tiêudùng từ đó xây dựng chiến lược kinh doanh phù hợp cho từng

thời điểm, từng giai đoạn Lên kế hoạch quản lý, quảng báthương hiệu, hình ảnh Quản lý doanh số, báo cáo định kỳ choTổng giám đốc.

•Trưởng bộ phận kế toán :

- Chức năng: Là người chịu trách nhiệm về các công việc mà kếtoán, lưu giữ hồ sơ, giấy tờ, kiểm soát doanh thu, quản lí cáchoạt động tài chính của khách sạn, kiểm soát chi tiêu chi phí

- Nhiệm vụ: Phân tích tài vụ kiểm tra tình hình thực hiện chỉ tiêuđược giao, cung cấp cho ban giám đốc những thông tin kế toántài vụ tin cậy, tư vấn chính sách tài chính, kế toán cho Tổng giámđốc, chủ đầu tư Chịu trách nhiệm phân công nhiệm vụ, quản lý

và đánh giá được khả năng làm việc của các vị trí kế toán trongphòng,

•Trưởng phòng nhân sự :

- Chức năng: Là người trực tiếp tham mưu, tư vấn cho Ban giámđốc về chính sách, nguồn lực nhân sự bảo đảm chiến lược pháttriển nguồn nhân lực của khách sạn

- Nhiệm vụ: Tiếp nhận và xử lý các công việc hành chính, pháp lýliên quan đến nội bộ khách sạn và với cơ quan đoàn thể bênngoài Thực hiện các chế độ chính sách nhân sự, giải quyết cáccông việc liên quan đến quan hệ, kỷ luật lao động khen thưởngthi đua Chịu trách nhiệm quản lý, điều phối công việc của thư kýnhân sự, nhân viên tiền lương, bảo hiểm, nhân viên pháp lý …

•Trưởng bộ phận lưu trú :

12

- Chức năng: Là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành mọihoạt động của bộ phận buồng phòng, xây dựng tiêu chuẩn làmviệc cho nhân viên, giải quyết yêu cầu, phàn nàn của kháchhàng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên buồng phòng.

- Nhiệm vụ: Xây dựng tiêu chuẩn làm việc cho nhân viên bộphận Quản lý, điều phối các hoạt động của bộ phận Giải quyếtcác yêu cầu, phàn nàn của khách hàng Tuyển chọn nhân sự cho

bộ phận Đào tạo, bồi dưỡng nhân viên,

•Trưởng bộ phận tiền sảnh :

- Chức năng: Là người chịu trách nhiệm điều hành tất cả côngviệc thuộc bộ phận lễ tân của khách sạn Trực tiếp xử lý các yêucầu, phàn nàn khi khách và nhân viên yêu cầu Chịu trách nhiệmtuyển chọn và đào tạo nhân sự phòng lễ tân

- Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm giám sát việc tổ chức đón tiếp,tiếp khách và phân bố phòng, thanh toán và tiễn khách của nhânviên cấp dưới

•Trưởng bộ phận F&B :

- Chức năng: Là người chịu trách nhiệm điều hành tất cả cáccông việc trong bộ phận nhà hàng của khách sạn, từ quản lý tàichính, giải quyết những sự cố cho đến quản lý nhân sự

- Nhiệm vụ: Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhânviên Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhânviên Chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra các nhânviên Giải quyết những khiếu nại, các thắc mắc của khách hàng

và nhân viên Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên mới cho tới khitiếp thu được công việc của bộ phận mình

•Nhân viên buồng :

- Chức năng: Là đối tượng trực tiếp đem lại những trải nghiệmcho khách hàng Âm thầm hoạt động nhưng ảnh hưởng rất lớnđến cái nhìn của khách hàng Tạo ra phần lớn tổng doanh thucủa khách sạn Tương tác trực tiếp với bộ phận lễ tân để cungcấp dịch vụ buồng phòng và đem lại những dịch vụ tuyệt vờinhất cho khách hàng trong quá trình lưu trú.

- Nhiệm vụ: Làm những công việc chính sau : Làm vệ sinh phòngkhách đã bàn giao Kiểm tra phòng khách check-out để biết tìnhtrạng phòng Xử lý các tình huống phát sinh tại phòng củakhách Nhận – trả đồ giặt là của khách,

•Nhân viên giặt là :

- Chức năng: Là đội ngũ nhân viên luôn phải đảm bảo hoạt độngcủa mỗi bộ phận của khách sạn được diễn ra trôi chảy, bởi khinhững đồ vải : khăn bàn, đồng phục, ga giường, rèm cửa, đượcđảm bảo sạch sẽ thì khách sạn mới có thể vận hành tốt

- Nhiệm vụ: Tiếp nhận đồ bẩn cần giặt Phân loại đồ bẩn cầngiặt Thực hiện công đoạn giặt theo đúng chuẩn khách sạn Thựchiện công đoạn là theo đúng chuẩn khách sạn Làm vệ sinhphòng giặt,

•Nhân viên kỹ thuật :

- Chức năng: Kiểm tra các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trongkhách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặctrong quá trình hoạt động phục vụ khách hàng

- Nhiệm vụ: Đảm bảo cung cấp gas, điện, nước đầy đủ Duy trìđiều kiện hoạt động của máy lạnh và tủ lạnh Xử lý mọi sự cốliên quan đến máy móc thiết bị (trừ hệ thống công nghệ thông

14

tin), sàn, tường, trần, đồ nội thất, hệ thống thang máy, đèn chiếusáng, âm thanh, báo cháy, ngoại thất…

•Nhân viên bar :

- Chức năng: Pha chế đồ uống đạt chất lượng, chuẩn bị đồ uốngtheo yêu cầu và phục vụ khách tại bar Và một nhân viên barthường phải có một lượng kiến thức lớn về đồ uống để bổ sungvào các đơn hàng một cách đa dạng

- Nhiệm vụ: Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế Pha chếthức uống theo yêu cầu của khách hàng Tư vấn, xử lý phàn nàncủa khách Bảo quản nguyên liệu, dụng cụ,

•Nhân viên lễ tân :

- Chức năng: Là bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp, tạomối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp, đối tác Là cầu

nối giữa khách hàng với các dịch vụ, giữa các bộ phận với nhau.

Là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tìnhhình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của kháchhàng, xu hướng trong tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vữngtình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách

từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch mang lại hiệu quả kinhdoanh cao nhất cho khách sạn

- Nhiệm vụ: Đón tiếp khách, làm thủ tục check in, check out.Nhận diện khách hàng thân thiết, khuyến khích khách đăng kýthành viên Kiểm soát và phân bố phòng cho khách Cung cấp,giới thiệu thông tin về các dịch vụ bên trong và bên ngoài kháchsạn Bán phòng và các dịch vụ khác của khách sạn Nhận đặtphòng, tiếp nhận thông tin về việc trả phòng, nhận phòng Tiếpnhận và giải quyết phàn nàn từ khách Tham gia công tác quảngcáo và tiếp thị của khách sạn Tham gia công tác an ninh và antoàn của khách sạn,

•Nhân viên hành lý :

- Chức năng: Hỗ trợ khách mang vác hành lý, hay chào đónkhách, giúp khách tới phòng và cung cấp những thông tin vềdịch vụ của khách sạn cho khách hàng

- Nhiệm vụ: Cung cấp hiệu quả dịch vụ hành lý khi khách nhậnphòng, trong suốt thời gian khách nghỉ tại khách sạn, và đến lúckhách trả phòng Chịu trách nhiệm chuyển fax, tin nhắn, bưukiện…cho khách với thời gian nhanh nhất, ghi chép lại đầy đủtrong sổ nhât ký Chào đón khách tại cổng chính khách sạn,mang hành lý, và chỉ dẫn khách tới khu vực check-in Giúp đỡkhách mang hành lý lúc chuyển phòng,

16