HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT CỦA CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CHÈ CHẤT LƯỢNG VIỆT NAM

HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT CỦA CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CHÈ CHẤT LƯỢNG VIỆT NAM... Với những phương pháp chế biến khác nhau, người ta phân ra nhiều loại chè: Chè xanh và chè đen, chè đỏ

NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 5

Khách thể chính

Các công ty sản xuất

Chè ở Việt Nam

I HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT

CỦA CÁC DOANH NGHIỆP

CHẾ BIẾN CHÈ CHẤT LƯỢNG

VIỆT NAM

Chè là sản phẩm chế biến từ búp (tôm), cuộng và các lá non thu hái từ cây chè Với những phương pháp chế biến khác nhau, người ta phân ra nhiều loại chè: Chè xanh và chè đen, chè đỏ và chè vàng…

1 Cách chế biến chè

Ngoài ra, các loại chè nếu đem ướp hương được gọi là chè hương, hoặc nếu sản phẩm chè ở dạng cánh rời thì gọi là chè rời, dạng bánh gọi là chè bánh, dạng bột (nước pha chè đem cô đặc rồi sấy khô) gọi là chè bột hay chè hòa tan.

1 Cách chế biến chè

Phương pháp sản xuất chè đen

Phương pháp cổ điển: điều chỉnh quá trình sinh hóa nhờ tác dụng của enzym

có sẳn trong nguyên liệu

Phương pháp mới: Cơ sở của phương

pháp này là việc điều chỉnh quá trình

sinh hóa không chỉ nhờ enzym có trong nguyên liệu mà còn có quá trình nhiệt

luyện nên sử dụng triệt để hoạt tính của enzym.

1 Cách chế biến chè

Phương pháp sản xuất chè xanh

phương pháp sao

phương pháp hấp bằng hơi nước

phương pháp hấp bằng không khí

Cả nước có 136.000 ha chè, với năng suất bình quân 7 tấn/ha, sản lượng xuất khẩu năm 2010

là 130.000 tấn và xếp vào hàng thứ 5 về sản xuất và xuất khẩu chè trên thế giới Tuy nhiên, Chất lượng sản phẩm chè của Việt Nam còn thấp, không ổn định; giá xuất khẩu bình quân bằng 60% giá bình quân thế giới.

2 Hoạt động của các công ty thu mua

nguyên liệu chè

Gần đây, tại các vùng nguyên liệu chè như Hàm Yên (Tuyên Quang) hay Văn Chấn (Yên Bái), các nhà máy sản xuất chè không thu mua được nguyên liệu

Theo Hiệp hội Chè Việt Nam, từ nay đến cuối năm, theo kế hoạch nhu cầu xuất khẩu cần tới 90.000 tấn chè nữa Thiếu hụt nguyên liệu là bài toán nan giải với nhiều nhà máy chè thuộc hiệp hội.

2 Hoạt động của các công ty thu mua

nguyên liệu chè

II HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT

CHÈ BẨN

Tại huyện Văn Chấn,

tỉnh Yên Bái, nhiều gia

đình mang chè ra đường

phơi Loại chè này có màu

xỉn, không xanh tự nhiên

và khi pha nước thì không

Chỉ cần đầu tư từ 2 - 4 triệu đồng, 1 gia đình có thể tự làm chè tại nhà với 1 hoặc 2 cối vò chè để sản xuất chè “siêu lợi nhuận” Để tăng độ dẻo của chè và để chè xanh và nặng

hơn, trong khi chế biến, họ đã cho thêm các tạp chất như bùn, phân lân vào chè Với cách làm này, thay vì 5kg chè tươi, các hộ chỉ cần 3kg để sản xuất 1kg chè khô

“Siêu lợi nhuận” khi sản xuất chè bẩn

III Ảnh hưởng của “chè bẩn”

đến uy tín và kế hoạch sản

xuất của doanh nghiệp

Kim ngạch và giá trị xuất khẩu chè năm 2010, 2011

1 Khó khăn trong việc thu mua nguyên liệu và đảm

bảo chất lượng cho sản phẩm

2 Các hợp đồng xuất khẩu chè theo đó cũng sẽ rơi

vào tình trạng bị hủy và bị phạt do chậm hoặc hủy hợp đồng

3 Rất nhiều các nhà máy phải đóng cửa

Quan ngại trong việc Trung Quốc nhập khẩu chè bẩn:

 Việt Nam đang xuất khẩu sang 70 quốc gia trên thế giới Nếu các thị trường này biết được chè bẩn đang sản xuất ồ ạt tại Việt Nam thì họ sẽ tẩy chay, không nhập khẩu Khi những thị trường khác đã mất, chúng ta lại phải tập trung sản xuất cho Trung Quốc Đến khi họ đột ngột dừng việc nhập khẩu thì ngành chè Việt Nam sẽ điêu đứng thực sự.

 Sau khi nhập chè về, doanh nghiệp Trung Quốc tiếp tục tinh chế để cho ra các loại chè thành phẩm khác nhau, thậm chí

là chè “đặc sản” rất đắt tiền bán trở lại Việt Nam Điều này cũng gây ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh chè của Doanh nghiệp tại chính thị trường Việt Nam.

IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA CHÈ BẨN

MANG LẠI.

1 Chủ động trong khâu nguyên liệu chè

2 Trang bị máy móc hiện đại hơn, ứng

dụng kỹ thuật mới.

3 Cam kết thực hiện các tiêu chuẩn về

quản lý chất lượng an toàn thực phẩm

IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA

CHÈ BẨN MANG LẠI.

4 Hạn chế việc nông dân tự ý bỏ hợp đồng trồng

chè chạy theo sản xuất chè bẩn siêu lợi nhuận

 Chủ động cấp vốn, đào tạo kỹ thuật trồng

chè nhằm làm tăng năng suất thu hoạch, đảm bảo chè có chất lượng tốt, sạch, bảo vệ môi trường.

 Cố gắng tạo thêm nhiều lợi ích, các hoạt động

quan tâm thiết thực đến đời sống nông dân để họ gắn bó,trung thành với chúng tôi hơn.

IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA

CHÈ BẨN MANG LẠI.

5 Tăng cường hợp tác với hiệp hội chè, với các bộ,

cơ quan chính quyền địa phương trong việc đẩy mạnh tuyên truyền cho nông dân hiểu, ý thức hơn về mặt pháp luật

6 Tăng cường trao đổi hợp tác ba bên và cố gắng

đảm bảo hài hòa lợi ích lâu dài.

7 Đẩy mạnh hợp tác giữa các công ty sản xuất chè,

tham gia các lễ hội chè, quảng bá thương hiệu chè ngon, sạch, an toàn của Việt Nam.

IV GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC HẬU QUẢ CỦA

CHÈ BẨN MANG LẠI.

8 Cần sự hỗ trợ quan

tâm, đầu tư của Nhà