MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN *Khái niệm - Nông sản là các sản phẩm từ cây trồng và vật nuôi dùng làm thực phẩm và không dùng làm thực phẩm.. MỤC
Trang 1CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
Trang 2§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Trang 4§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
*Khái niệm
- Nông sản là các sản phẩm từ cây trồng và vật nuôi dùng làm thực phẩm và không dùng làm thực phẩm.
- Lâm sản là các sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ và ngoài gỗ
- Thủy sản là các loài động vật được nuôi ở nước ngọt, nước lợ hoặc được đánh bắt từ biển.
Trang 5§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
I Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản , chế biến nông, lâm, thủy sản
1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
Trang 7Kho silô Kho thông thường
Trang 8§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
I Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản
Nhằm duy trì các đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản; hạn chế tổn thất về số lượng
và chất lượng của chúng
Trang 9§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
I Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
2 Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản
- Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm
- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng
Trang 11§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
II Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
1 Nông sản , thủy sản là lương thực,
thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng
cần thiết
Trang 12§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
II Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
2 Đa số nông, thủy sản chứa nhiều nước
Trang 13§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
II Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
3 Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối, hỏng
Em ăn chay… nên ăn nhiều trái cây… cho đẹp da í mà…
Còn anh thích ăn thịt àh…
kaka…
Trang 14§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
II Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
4 Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, dễ bị cong vênh, mốc, mối mọt
Trang 15§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
III Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản
- Độ ẩm không khí làm cho nông sản bị ẩm, tạo điều kiện cho vsv và công trùng phát triển, phá hại
- Nhiệt độ môi trường tăng cao làm tăng sự hoạt động của vsv; làm thúc đẩy các phản ứng sinh hóa khiến cho chất lượng của nông, lâm, thủy sản giảm
- Các loài vsv, côn trùng khi gặp điều kiện thích hợp dễ dàng xâm nhiễm và phá hại
Trang 16§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
CỦNG CỐ
Câu 1 : Bảo quản nông, lâm, thủy sản để làm gì?
a Duy trì đặc tính ban đầu
b Nâng cao chất lượng
c Tạo nhiều sản phẩm có giá trị
d Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng
Trang 17§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
CỦNG CỐ
Câu 2 : Chọn câu phát biểu đúng nhất
a Nông, lâm, thủy sản là nguyên liệu cho công nghiệp chế biến
b Nông, lâm, thủy sản chứa các chất dinh dưỡng
c Nông, lâm thủy sản chứa nhiều nước
d Cả a , b , c đều đúng
e b và c đều đúng
Trang 18§23 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
CỦNG CỐ
Câu 3 : Xác định mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản và chế biến bằng cách đánh dấu X vào cột tương ứng trong bảng sau:
Mục đích, ý nghĩa Bảo quản Chế biến
1 Duy trì đặc tính ban đầu
2 Nâng cao chất lượng
3 Tạo điều kiện cho công tác bảo quản
4 Hạn chế tổn thất về số và chất lượng
5 Đáp ứng nhu cầu tiêu dùng càng tăng