AN TOÀN VỆ SINH TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH

Nguyên liệu thực phẩm: Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú Nguyên liệu thực phẩm có nguồn Cửa hàng mua tại chợ Nguyên liệu thực phẩm có an Không quan sát được Chai lọ đựng gia vị, đồ

AN TOÀN VỆ SINH TẠI MỘT

SỐ CƠ SỞ KINH DOANH

NHÓM 12

NỘI DUNG CHÍNH

• Hoạt động 1: Mô tả điều kiện vệ sinh của cửa hàng ăn

• Hoạt động 2: Phân tích các nguy cơ an toàn vệ sinh thực phẩm

• Hoạt động 3: Lựa chọn giải pháp can thiệp phù hợp

HOẠT ĐỘNG 1: MÔ TẢ ĐIỀU

KIỆN VỆ SINH

I SƠ ĐỒ CỬA HÀNG ĂN:

1.Khu vực chế biến (nằm trên vỉa hè)

2.Khu vực bày bán 3.Khu vực rửa dụng cụ

4.Nhà vệ sinh

5.Bàn ăn

II BẢNG KIỂM VÀ KẾT QUẢ QUAN SÁT

ĐƯỢC

1 Nguyên liệu thực phẩm:

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Nguyên liệu thực phẩm có nguồn

Cửa hàng mua tại chợ

Nguyên liệu thực phẩm có an

Không quan sát được

Chai lọ đựng gia vị, đồ khô… có

Có sử dụng chai lọ đựng gia vị

Không sử dụng phụ gia thực

phẩm ngoài danh mục cho phép

Không quan sát được

Không bán thức ăn có dấu hiệu

Theo quan sát không

có thức ăn có dấu hiệu ôi thiu

II BẢNG KIỂM VÀ KẾT QUẢ QUAN SÁT

ĐƯỢC

2 Nước và nước đá:

Chỉ tiêu đánh giá

Có Không Ghi chú

Bảo đảm có đủ nước chế biến

Sử dụng nước máy

Đảm bảo đủ nước uống sạch

X   Nước đun sôi đẻ nguội Không dùng lại nước đã rửa

X     Nước đá có nguồn gốc rõ

ràng, được vận chuyển bảo

quản tốt    

Không quan sát được

3 Khu vực chế biến thực phẩm:

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Nơi chế biến thực phẩm cách biệt công trình

Rửa rau tại nhà vệ sinh

Nơi chế biến thực phẩm cách biệt nơi bày

Nơi chế biến thực phẩm có cách biệt với

Nơi chế biến thực phẩm thực hiện quy trình

Có nơi rửa tay cho nhân viên chế biến và

Có nơi rửa tay

Nơi rửa tay hợp vệ sinh   X Nơi rửa tay ko có xà phòng

Có nhà vệ sinh sạch sẽ

Nhà vệ sinh không có giấy, không thông thoáng vì còn treo rất nhiều quần áo của nhân viên, có của nhưng cửa

đã hỏng

4 Khu vực nhà ăn, phòng ăn

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Nhà ăn thoáng, mát, đủ ánh sáng X    

Phòng ăn cao ráo, cách xa nguồn ô

Có nơi rửa tay cho khách

Nơi rửa tay cho khách hợp vệ sinh

Không có bồn và xà phòng để rửa tay  

Nhà vệ sinh hợp vê sinh

Nhà vệ sinh không có giấy, không thông thoáng vì còn treo rất nhiều quần áo của nhân viên, có cửa nhưng cửa đã hỏng

5 Trang thiết bị, dụng cụ chế biến

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Dụng cụ nấu nướng, chế biến bảo đảm an

toàn vệ sinh (rửa sạch, phơi khô ) X  

Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng biệt giữa

thực phẩm sống và thực phẩm chin X  

Có khay chứa đồ thực phẩm riêng biệt chín và sống

Có dụng cụ chế biến riêng cho thực phẩm

6 Trang thiết bị, dụng cụ ăn uống

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Dụng cụ ăn uống

được làm bằng vật

liệu an toàn, rửa

Đũa được sử dụng từ rất lâu và phải trải qua một thời gian dài mới được thay

Thìa cho khách không được rủa sạch sẽ Vật dụng đựng gia vị không sạch

Giấy ăn đảm bảo vệ

sinh   X Giấy ăn được đựng trong một cốc không sạch

7 Người chế biến, bán hàng

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Người làm dịch vụ chế biến được khám sức khoẻ

và cấy phân định kỳ ít nhất mỗi năm một lần   X

Không được khám sức khỏe, cấy phân định kỳ

Người làm dịch vụ chế biến có Giấy chứng nhận

đã được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực

Người chế biến thực phẩm không đi tập huấn ở bất cứ cơ sở nào về

ATVSTP Người chế biến thực phẩm mặc quần áo bảo hộ, có

mũ chụp tóc

  X

Chỉ nhân viên nấu bếp mang tạp dề Không nhân viên nào mang mũ chụp tóc

Người chế biến thực phẩm cắt móng tay và rửa tay

theo đúng qui định trước khi tiếp xúc với thực

Nhân viên không để móng tay dài.

Quá trình chế biến tiếp xúc với chất bẩn nhưng không rửa lại tay

Người chế biến thực phẩm có đeo bao tay khi chế

Không đeo đồ trang sức khi chế biến thực phẩm

  X

Người chế biến, bán hàng và nhân viên phục vụ bàn vẫn đeo trang sức( nhẫn, vòng) khi làm việc

8 Bày bán thực phẩm

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Có khu vực trưng bày riêng biệt giữa thực

Nơi bán sạch sẽ, cách xa nguồn ô nhiễm

  X Nơi bán hàng gần đường, gần cống rãnh Thức ăn được bày bán trên bàn hoặc giá

cao cách mặt đất ít nhất 60 cm X  

Thức ăn được bày bán trong tủ kính hoặc

thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được

ruồi, bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của

các côn trùng, động vật khác

Có dụng cụ gắp, xúc thức ăn riêng biệt để

Dụng cụ gắp, xúc thức ăn cho khách đảm

Đồ bao gói thức ăn sạch và chỉ dùng các

loại chuyên dụng cho thực phẩm   X

Dung hộp xốp để gói thức ăn

9 Xử lý chất thải

IV NHẬN XÉT VỀ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CỦA CỬA HÀNG

Chỉ tiêu đánh giá Có Không Ghi chú

Có dụng cụ chứa đựng chất thải kín,

Sọt rác không có nắp đậy

Rác thải được chuyển đi trong ngày

X   4 – 5h chiều hàng ngày