BÀI GIẢNGNgộ độc thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

1.1 phân loại ngộ độc thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm 1 Phân loại NĐTP - Ngộ độc cấp tính: thường xuất hiện sau 30 phút đến vài ngày sau khi ăn thức ăn bị ô nhiễm.. 1.1 phân loại n

Hội LHPN tỉnhLạng Sơn Ban gia đình xã hội

BÀI GIẢNG Ngộ độc thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

Lạng Sơn, 2018

1.1 phân loại ngộ độc thực phẩm (NĐTP)

Ngộ độc thực phẩm 1

Phân loại NĐTP

- Ngộ độc cấp

tính: thường xuất

hiện sau 30 phút

đến vài ngày sau

khi ăn thức ăn bị

ô nhiễm

- Ngộ độc mạn tính: thường không có các dấu hiệu rõ ràng sau khi ăn phải các

TP bị ô nhiễm, nhưng chất độc

có trong TP sẽ tích luỹ trong cơ thể

1.1 phân loại ngộ độc thực phẩm (NĐTP)

Ngộ độc thực phẩm 1

1.1 phân loại ngộ độc thực phẩm (NĐTP)

- Biểu hiện của NĐTP

Ngộ độc thực phẩm 1

Nôn hoặc buồn nônĐau bụng, đi ngoài

Co giật, rối loạn hô hấp…

NĐTP

1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm 1

Nguyên nhân gây NĐTP

Vi sinh

Vật

Do hóa Chất

Do độc

Tố TN TĂ biếnChất

1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm 1

1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Ô nhiễm đất, nước, không khí

Nhiễm vào thực phẩm

Chế biến

- VS cá nhân (tay, người lành mang trùng)

- Dụng cụ mất VS

Nhiễm vào thực phẩm

Bảo quản

- ĐK mất VS

- Không che đậy

- Ruồi, bọ, chuột

Nhiễm vào thực phẩm

Người ăn

* Các tác nhân VSV hay gây NĐTP

* Các TP dễ nhiễm VSV gây ngộ độc

Ngộ độc thực phẩm

1

1.2.2 NĐTP do hóa chất

* Đường lây nhiễm hóa chất vào TP

Ngộ độc thực phẩm

1

1.2.2 NĐTP do hóa chất

* Đường lây nhiễm hóa chất vào TP

Ngộ độc thực phẩm

1

1.2.2 NĐTP do hóa chất

* Đường lây nhiễm hóa chất vào TP

Ngộ độc thực phẩm

1

1.2.2 NĐTP do hóa chất

* Đặc điểm NĐTP do hóa chất

- Thời gian ủ bệnh ngắn (vài phút đến vài giờ) Với ngộ độc cấp tính, thường là ngắn hơn so với ngộ độc thức phẩm do vi sinh vật.

- Triệu chứng lâm sàng chủ yếu là hội chứng về thần kinh chiếm ưu thế như: co giật, choáng váng, lơ

mơ, mất ý thức, liệt,…

Ngộ độc thực phẩm

1

1.2.3 NĐTP do bản thân thức ăn có chứa các chất độc

tự nhiên

* Con đường dẫn đến NĐTP do TP có sẵn chất độc tự nhiên

- Ăn phải thức ăn là thực vật có chất độc:

1.2.3 NĐTP do bản thân thức ăn có chứa các chất độc

1.2.3 NĐTP do bản thân thức ăn có chứa các chất độc

tự nhiên

* Đặc điểm NĐTP do ăn phải TP có độc tố tự nhiên

- Thời gian nung bệnh trung bình 2–4 giờ, thường lâu hơn so với NĐTP do hóa chất

- Triệu chứng lâm sàng chủ yếu là hội chứng thần kinh (buồn nôn, nôn, rối loạn cảm giác, vận động, đau đầu…) kèm hội chứng tiêu hóa (đau bụng, tiêu chảy) Tỷ lệ tử vong thường rất cao.

Ngộ độc thực phẩm

1

1.2.4 NĐTP do do thức ăn bị biến chất

* Đặc điểm NĐTP do ăn phải thức ăn bị biến chất

- Thời gian ủ bệng ngắn trung bình 2-4 giờ Cảm giác mùi vị thức ăn khó chịu, không còn thơm ngon, hấp dẫn.

- Triệu chứng lâm sàng chủ yếu là hội chứng tiêu hóa

(đau bụng, bồn nôn, nôn từng cơn), có khi kèm triệu chứng tiết nước bọt, ngứa cổ họng, choáng váng, đau đầu, co giật, nổi mề đay (do chất đạm bị biến chất)

Ngộ độc thực phẩm

1

Mười nguyên tắc vàng chế biến TP an toàn 2

Chọn TP an toàn

Nấu kĩ thức ăn

Mười nguyên tắc vàng chế biến TP an toàn 2

Ăn ngay thức ăn vừa nấu chín

Bảo quản cẩn thận TP

Mười nguyên tắc vàng chế biến TP an toàn 2

Đun kĩ lại TP trước khi ăn

Không để lẫn TP sống và chín

Mười nguyên tắc vàng chế biến TP an toàn 2

Luôn giữ tay chế biến TP sạch sẽ

Giữ bề mặt chế biến, bếp sạch sẽ

Mười nguyên tắc vàng chế biến TP an toàn 2

Bảo quản TP khỏi các loại cônTrùng, gặm nhấm và các loại Đvật khác

Sử dụng nguồn nước sạch