Flash profile và MFADominique Valentin ENSBANA/CESG Đại học Bourgogne valentin@u-bourgogne.fr... Định nghĩaFlash Profile FP là một phương pháp mô tả cảm quan được phát triển từ Phương ph
Trang 1Flash profile và MFA
Dominique Valentin
ENSBANA/CESG Đại học Bourgogne
valentin@u-bourgogne.fr
Trang 2Định nghĩa
Flash Profile (FP) là một phương pháp mô
tả cảm quan được phát triển từ Phương
pháp phân tích lựa chọn tự do, trong đó mỗi
người thử lựa chọn và sử dụng từ ngữ của
riêng họ để đánh giá toàn bộ tập hợp sản
Trang 5Buổi chính (2 đến 3 h): đánh giá tương đối tập hợp các sản phẩm cho mỗi thuật ngữ phát
triển được
Trang 6Phương pháp luận
Số lượng đánh giá viên:
4 đến 6 chuyên gia cảm quan
Trang 7Ví dụ: Flash profile và bia
Tsintao (Trung Quốc)
6 đánh giá viên đã qua huấn luyện
Trang 9Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao
Trang 10Thuật ngữ Sapporo Casablanca Page 24 Carlsberg Tsingtao
Trang 11Chiều Eigenvalue % Phương sai % phương sai
tích luỹ
1 3.5936 37.75 37.75
2 2.6796 28.15 65.89
3 2.1298 22.37 88.26
4 1.1176 11.74 100.00
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
MFA: Multiple factor analysis
Trang 12-3.0 -1.5 0 1.5 3.0 -4
-2 0 2 4
Trang 13Beers Factor1 Factor2 Factor3 Factor1 Factor2 Factor3 Sum Saporo 0.0 0.0 19.2 0.00 0.00 0.33 0.33
Casablanca 2.3 7.2 36.0 0.06 0.15 0.49 0.70
Page 24 72.8 0.0 5.6 0.95 0.00 0.04 0.99
Carslberg 10.3 62.8 4.5 0.16 0.79 0.04 0.99 Tsintao 14.5 29.9 34.8 0.25 0.42 0.33 1.00
Contribution Quality representation
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 14-3.0 -1.5 0 1.5 3.0 -4
-2 0 2 4
Trang 15-4 -2 0 2 4
J6
J1
J2 J4 J5
J6
J3
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 16-0.8 -0.4 0 0.4 0.8 -0.8
-0.4
0 0.4 0.8
Facteur 1 - 36.48 %
Facteur 2 - 30.14 %
fruity1 malt1
phenol1
persistance1
sweet1 strong taste 2 sweet2
alcohol5
sucre5
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 17Beers Factor1 Factor2 Factor3 Factor1 Factor2 Factor3 Sum
Contribution Quality representation
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 18-0.8 -0.4 0 0.4 0.8 -0.8
-0.4
0 0.4 0.8
Trang 190 1.5
J1 J2
J3
J4
J5 J1
J2
J3 J4
J5
J1 J2
J3 J4
J5 J1
J1
J2
J3
J4 J5
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 20-0.8 -0.4 0 0.4 0.8 -0.8
-0.4
0 0.4 0.8
sweet2 bitter2
malt2 sparkling2
Trang 210
0.25 0.50 0.75
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 220 0.25 0.50 0.75 1.00
0 0.25 0.50 0.75 1.00
Factor 1 - 36.48 %
Factor 3 - 20.28 %
J1 J2
J3
J4 J5
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 23+ -Hệ số tương quan giữa các đánh giá viên
Ví dụ: Kết quả phân tích MFA
Trang 24Dairou, V., and Sieffermann, J.-M (2002) A comparison of 14 jams characterized by Conventional Profile and a quick original method, the
Flash Profile Journal of Food Science, 67(2), 826-834.
Delarue, J., and Sieffermann, J.-M (2004) Sensory mapping using Flash profile Comparison with a conventional descriptive method for
the evaluation of the flavour of fruit dairy products Food Quality and
Preference, 15(4), 383-392.
L Perrin, F Jourjon, R Symoneaux, C Asselin & J Pagès (2006)
Comparaison de deux profils libres de vins réalisés par des
professionnels et un profil conventionnel; 9èmes Journées
Européennes Agro-Industrie et Méthodes Statistiques Montpellier,
France – 25-27 janvier 2006
Một số tài liệu tham khảo
