CÁC QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ BẾP ĂN TẬP THỂ, CƠ SỞ CHẾ BIẾN SUẤT ĂN SẴN.Ths. Nguyễn Đại Ngọc

Tuân thủ các quy định tại Điều 28, Điều 29, Điều 30 Luật An toàn thực phẩm và các yêu cầu cụ thể sau:  Thực hiện kiểm thực Ba bước và lưu mẫu thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ Y tế;  Thi

CÁC QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN

AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ BẾP ĂN TẬP THỂ,

CƠ SỞ CHẾ BIẾN SUẤT ĂN SẴN

Ths Nguyễn Đại Ngọc

Phó trưởng phòng Phòng Thông tin, Giáo dục, Truyền thông Ban Quản lý An toàn thực phẩm thành phố

CÁC QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN

AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ DVĂU

2

NGHỊ ĐỊNH 15/2018/NĐ-CP

NGHỊ ĐỊNH 155/2018/NĐ-CP

NGHỊ ĐỊNH 155/2018/NĐ-CP

 Bãi bỏ một số văn bản thuộc lĩnh vực An toàn thực phẩm:

NGHỊ ĐỊNH 155/2018/NĐ-CP

 Bãi bỏ một số văn bản thuộc lĩnh vực An toàn thực phẩm:

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP

(Sửa đổi)

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG II

 Chương II, NĐ 67/2016/NĐ-CP – (Sửa đổi): Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Y tế và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

 Quy định tại Điều 5 Chương II Nghị định 67/2016/NĐ-CP (Sửa đổi) như sau:

1 Tuân thủ các quy định tại Điều 28, Điều 29, Điều 30 Luật An toàn thực phẩm và các yêu cầu cụ thể sau:

 Thực hiện kiểm thực Ba bước và lưu mẫu thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ Y tế;

 Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.

LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 2010

PHẨM TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Điều 28 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

Điều 29 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

Điều 30 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm

trong chế biến và bảo quản thực phẩm

LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 2010

 Điều 28 …nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

 1 Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.

 2 Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.

 3 Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh

 4 Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.

 5 Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại

 6 Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh , rửa tay và thu dọn chất thải , rác thải hàng ngày sạch sẽ.

 7 Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.

LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 2010

 Điều 29 … đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống

 1 Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín

 2 Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh

 3 Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô

 4 Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 2010

 Điều 30 ….trong chế biến và bảo quản thực phẩm

 1 Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc

và b ảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.

 2 Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh

 3 Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP

 Chương III, NĐ 67/2016/NĐ-CP (Sửa đổi theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP): Thẩm quyền, hồ sơ, thủ tục cấp GCN đủ điều kiện ATTP đối với cơ sở SX Thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Y tế và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG

III

 Hồ sơ xin cấp GCN theo quy định tại Khoản 1 Điều 36 Luật ATTP và các yêu cầu cụ thể sau:

a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (Mẫu);

 b) Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc giấy chứng nhận đăng ký Doanh nghiệp có ngành nghề phù hợp với loại thực phẩm của cơ sở sản xuất;

 c) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền;

 d) Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;

 Danh sách người sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và có xác nhận của Chủ cơ sở.

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG III

 Thủ tục cấp GCN:

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG III

 Thủ tục cấp GCN:

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG III

 Thủ tục cấp GCN:

NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG III

 Cấp đổi giấy chứng nhận:

Quyết định 1545/QĐ-UBND ngày 09/05/2020 của UBND TP HCM

về ủy quyền cho BQL ATTP và UBND Quận – huyện thực hiện thủ tục cấp GCN cơ sở ĐĐK ATTP

25

1/ Ủy quyền cho Ban Quản lý An toàn thực phẩm thành phố chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho các cơ sở sau đây:

-Cơ sở sản xuất nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên, nước đá dùng liền, nước đá dùng để chế biến thực phẩm, cơ sở sản xuất thực phẩm bổ sung, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt, sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến

36 tháng tuổi, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, các vi chất bổ sung vào thực phẩm;

Cơ sở sản xuất thực phẩm khác không được quy định tại danh mục của Bộ Công Thương và Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Phòng Đăng ký kinh doanh thuộc Sở Kế hoạch Đầu tư cấp GCN đăng ký doanh nghiệp.

2/ Ủy quyền cho Ủy ban nhân dân quận - huyện chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do

cơ quan đăng ký kinh doanh thuộc Ủy ban nhân dân quận

- huyện cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh

3/ Thời gian ủy quyền: Việc ủy quyền được thực hiện kể

từ ngày Quyết định này có hiệu lực cho đến hết ngày 01 tháng 4 năm 2023

Các vấn đề cần lưu ý:

 Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ, con người, điều kiện chế biến thực phẩm:

 Tuân thủ: Luật An toàn thực phẩm, Nghị định

67/2016/NĐ-CP (Sửa đổi bỡi NĐ 155/2018/NĐ-67/2016/NĐ-CP);

 Trình tự thủ tục cấp GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP:

 Tuân thủ: Nghị định 67/2016/NĐ-CP (Sửa đổi)

 Thẩm quyền cấp GCN Cơ sở đủ điều kiện ATTP:

 Tuân thủ: Quyết định 1545/QĐ-UBND ngày 9/5/2020

Các vấn đề cần lưu ý:

 Giấy xác nhận kiến thức ATTP của nhân viên:

 Tuân thủ: Nghị định 67/2016/NĐ-CP (Sửa đổi)- Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức ATTP và được chủ cơ sở xác nhận

 Khám sức khoẻ của nhân viên:

 Tuân thủ: điểm e Khoản 1 Điều 19, Luật ATTP: Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Các vấn đề cần lưu ý:

 Nguồn nước:

 Tuân thủ: Khoản 2 Điều 28 Luật ATTP: Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh (QCNV 01:2009; QCVN 02:2009)

 Lưu mẫu thực phẩm:

 Tuân thủ Khoản 1 Điều 30 Luật ATTP; Điểm a Khoản 1 Điều

5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP: Thực hiện kiểm thực Ba bước và lưu mẫu thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ Y tế (Quyết định 1246/QĐ-BYT (31/3/2017))

31

Chân thành cảm ơn!

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Ths Nguyễn Đại Ngọc -Phó trưởng phòng, Phòng Thông tin, Giáo Dục, Truyền Thông