Về kiến thức: - Trình bày được mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản.. Về phẩm chất: Học sinh phải chăm chỉ học tập, đồng thời có ý thức trách nhiệm truy
Trang 1Ngày 22/1/2021
CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN
Tiết 23: BÀI 40 : MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ
BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN
Thời gian thực hiện: (2 tiết)
I Mục tiêu
1 Về kiến thức:
- Trình bày được mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
- Hiểu và nắm rõ mục đích, phương pháp bảo quản hạt cũ làm giống hữu ích cho
bà con nông dân
2 Về năng lực:
- Học sinh phát huy được năng lực tự chủ và tự học, tìm hiểu kiến thức trước khi lên lớp
- Tăng cường năng lực hợp tác và giao tiếp với các bạn trong quá trình tham gia học nhóm
- Có thể đưa ra phương pháp hoặc sáng tạo các máy móc nhằm giải quyết các khó khăn về bảo quản sản phẩm nông, lâm, thủy sản an toàn hiện nay
3 Về phẩm chất: Học sinh phải chăm chỉ học tập, đồng thời có ý thức trách nhiệm
truyền đạt mục đích, ý nghĩa của bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản an toàn tới gia đình và địa phương nơi mình sinh sống
II Thiết bị dạy học và học liệu1
1 Thiết bị dạy học.
- Máy tính xách tay, máy chiếu
- Nam châm, giấy A0, bút lông
2 Học liệu.
- Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV
+ Kho silô: kho bảo quản chứa nhiều silô Silô thường có hình trụ, phía trên là chóp nhọn chống mưa, tuyết Phía dưới có cửa để có thể tháo rút lấy nông sản ra khỏi kho Silô thường đượclàm bằng thép, có hệ thống thông gió
+ Tác dụng của kho silô: hạn chế sự phá hoại của chuột, nấm côn trùng, thuận lợi cho việc cơ giới hoá công tác vận chuyển và bảo quản
III Tiến trình dạy học
1 Hoạt động 1: khởi động
Mục tiêu: Giúp học sinh xác định được tầm quan trọng của việc bảo quản, chế biến sản phẩm nông, lâm, thủy sản Học sinh xác định được các đặc điểm của sản phẩm nông lâm, thủy sản để có biện pháp bảo quản, chế biến phù hợp Phân tích được các tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng và số lượng của sản phẩm trong quá trình bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản.
Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Chuyển giao nhiệm
vụ Gv trình chiếu các sản phẩmnông, lâm, ngư nghiệp sau
khi thu hoạch thì bảo quản
- Quan sát
Trang 2Một số sản phẩm bị hỏng.
GV hỏi: N1:(?) Cho biết sau
khi gặt lúa xong ND ta thường có các HĐ để bảo quản thóc lúa ntn? Nhằm mục đích gì?
N2(?) Đối với tre gỗ ND
thường bảo quản ntn? Nhằm
MĐ gì?
N3(?) Đối với thuỷ sản như
tôm cá ngư dân thường bảo quản ntn?
- Ghi chép câu hỏi
- Thực hiện nhiệm vụ
- Chia lớp thành 4 nhóm yêu cầu các thành viên thảo luận
và viết câu trả lời lên giấy A0
- Phân chia nhiệm vụ
- Thảo luận
- Thư kí ghi chép
- Báo cáo và thảo luận - GV lắng nghe - Từng nhóm báo cáo
- Các nhóm phản biện
- Kết luận, nhận định - Gv kết luận. - Hs ghi chép ý chính
2 Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới
Nội dung 1: Mục đích của công tác bảo quản
Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Chuyển giao nhiệm
vụ
Nhiệm vụ 1: Hãy trình bày mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, nông, lâm, thủy sản
Nhiệm vụ 2: Hãy trình bày mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản
Mỗi học sinh của các nhóm thảo luận nhiệm vụ tương ứng
- Thực hiện nhiệm vụ
Nhóm 1,2 : thực hiện nhiệm
vụ 1 Nhóm 3,4: Thực hiện nhiệm
vụ 2
Các nhóm thực hiện nhiệm vụ
- Báo cáo và thảo luận
xen kẽ 1,3,2,4 báo cáo với nhau kết quả đã tìm hiểu được
Trang 3- Kết luận, nhận định
GV kết luận
Nội dung 2: Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản
Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Chuyển giao nhiệm
vụ
Nhiệm vụ 1: Tại sao phải tìm hiểu đặc điểm của sản phẩm nông, lâm, thủy sản?
Nhiệm vụ 2: Nông, lâm, thủy sản có đặc điểm cụ thể nào?
- HS tiếp nhận nhiệm vụ
- Thực hiện nhiệm vụ - GV quan sát Các nhóm thực hiện nhiệmvụ
- Báo cáo và thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết quả
- Kết luận, nhận định
GV kết luận
Nội dung 3: ảnh hưởng của đk MT đến nông lâm thuỷ sản trong quá trình bảo quản
Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Chuyển giao nhiệm
vụ
N1: Những đk nào của MT
có thể ảnh hưởng tới chất lượng N-L -TS trong quá trình bảo quản?
N2: Phân tích ảnh hưởng của
độ ẩm đến chất lượng của N
-L - TS?
N3; : Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng của N - L - TS?
N4: Nếu có cả độ ẩm và nhiệt độ cao thì còn gây ra tác hại ntn?
- HS tiếp nhận nhiệm vụ
- Thực hiện nhiệm vụ - GV quan sát Các nhóm thực hiện nhiệmvụ
- Báo cáo và thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết quả
- Kết luận, nhận định
GV kết luận
3 Hoạt động 3: Luyện tập
1 Mức độ nhận biết:
Câu 1.1 Bảo quản nông, ngư nghiệp nhằm mục đích, ý nghĩa gì?
ĐA: (Nhằm:- Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm nông, ngư nghiệp
Trang 4- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của SP nông, ngư nghiệp)
Câu 1.2: Mục đích của việc bảo quản hạt giống là:
a Giữ nước cho hạt nảy mầm c Giữ độ nảy mầm của hạt
b Giữ hạt để ăn dần d Tăng năng suất cây trồng cho vụ sau
ĐA: c
Câu 1.3: Liệt kê những yếu tố môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, thủy sản
trong quá trình bảo quản?
ĐA: - Nhiệt độ, ẩm độ
- Côn trùng, VSV, động vật hại
Câu 1.4: Trong bảo quản sản phẩm nông, ngư nghiệp cần chú ý những đặc điểm nào?
ĐA: - Chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết (đạm, bột , béo, xơ )
- Chứa nhiều nước
- Dễ bị VSV xâm nhiễm gây hư hỏng
Câu 1.5: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, thủy sản như thế
nào?
a Dễ bị thối hỏng c Làm cho sản phẩm bị nóng lên
b Chất lượng bị giảm sút d Cả 3 phương án trên
ĐA: d
Câu 1.6: Kể tên các phương pháp bảo quản sản phẩm quản nông, thủy sản mà em biết?
Câu 1.7: Hoạt động nào là bảo quản sản phẩm quản nông, thủy sản?
ĐA: a
Câu 1.8: Sắp xếp các bước thành quy trình bảo quản hạt giống?
a Bảo quản b Thu hoạch c Làm khô d Phân loại và làm sạch
e Đóng gói g Sử dụng h Tách hạt i Xử lý bảo quản
ĐA: b, h, d, c, i, e, a, g.
2 Mức độ thông hiểu:
Câu 2.1: Yếu tố môi trường ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng nông, thủy sản
trong quá trình bảo quản?
ĐA:
Câu 2.2: Đặc điểm nào không phải là đặc điểm chung của nông, thủy sản?
a Chứa nhiều chất dinh dưỡng
b Chủ yếu chứa chất xơ
c Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập
Trang 5d Chứa nhiều nước
ĐA: b
Câu 2.3: Môi trường khí biến đổi là môi trường trong không khí có hàm lượng oxi thấp
từ 5-10% và CO2 cao từ 2-4% Em hãy giải thích vì sao loại môi trường này có thể bảo quản sản phẩm được lâu?
Câu 2.4: Phân biệt điểm khác nhau trong quy trình bảo quản hạt giống và củ giống?
Tại sao lại có sự khác nhau đó?
3 Mức độ vận dụng thấp
Câu 3.1: Tại sao trong quá trình bảo quản thịt, cá bằng phương pháp ướp muối ta
thường cho thêm khoảng 5% đường?
Câu 3.2: Vào dịp tết, thịt cá thường nhiều nhưng gia đình không có tủ lạnh, vậy ta phải
làm gì để bảo quản được lâu?
4 Mức độ vận dụng cao:
Câu 4.1: Mẹ em mua rau về sử dụng trong nhiều ngày, theo em để rau tươi được lâu ta
phải bảo quản như thế nào? Bằng kiến thức đã học hãy giải thích?
a Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh
b Bỏ vào túi ni lông, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh
c Để ở ngoài nhiệt độ bình thường
Câu 4.2: Gia đình em thu hoạch khoai tây, một phần để bán một phần muốn để làm
giống cho vụ sau Ta phải làm thế nào?
Câu 4.3: Gia đình bạn Lan mua một số hoa quả để thắp hương vào dịp rằm, nhưng quên
không đưa xuống sử dụng, mãi tới một tháng sau mới đưa xuống thấy quả vẫn xanh bình thường Theo em lúc này ta sử dụng có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Vì sao? Liên hệ tới việc lựa chọn sản phẩm tiêu dùng cho bản thân và gia đình?
4 Hoạt động 4: Vận dụng
Các bước tiến hành Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Chuyển giao nhiệm
vụ
Hãy tìm hiểu mục đích, ý nghĩa bảo quản, chế biến sản phẩm nông nghiệp ở địa phương em? Các kinh nghiệm trong quá trình bảo quản, chế biên?
- HS tiếp nhận nhiệm vụ
- Thực hiện nhiệm vụ Các nhóm thực hiện nhiệmvụ
- Báo cáo và thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết quả
- Kết luận, nhận định GV kết luận
