UBND HUYỆN LẬP THẠCH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMSố 585 /KH- PGDĐT Lập Thạch, ngày 10 tháng 12 năm 2018 KẾ HOẠCH TỔ CHỨC HỘI THI BẾP ĂN MỘT CHIỀU ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN
Trang 1UBND HUYỆN LẬP THẠCH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Số 585 /KH- PGDĐT Lập Thạch, ngày 10 tháng 12 năm 2018
KẾ HOẠCH
TỔ CHỨC HỘI THI BẾP ĂN MỘT CHIỀU ĐẢM BẢO DINH DƯỠNG VÀ
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON
NĂM HỌC 2018-2019
Thực hiện nhiệm vụ Giáo dục mầm non năm học 2018-2019, Phòng GD&ĐT Lập Thạch xây dựng Kế hoạch tổ chức Hội thi Bếp ăn một chiều đảm bảo dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trong trường mầm non như sau:
I Mục đích:
- Nhằm tiếp tục triển khai có hiệu quả và nâng cao chất lượng chuyên đề dinh dưỡng, VSATTP trong các trường mầm non trong toàn huyện
- Nâng cao kỹ năng chế biến và phối hợp của nhân viên cấp dưỡng thực hiện đúng qui trình chế biến; đồng thời là dịp cho nhân viên cấp dưỡng gặp gỡ, trao đổi kinh nghiệm chế biến các món ăn cho trẻ mầm non
- Qua Hội thi nhân rộng bếp ăn một chiều và tuyên truyền, vận động các bậc cha mẹ trẻ, đoàn thể, chính quyền địa phương cùng quan tâm, chăm lo đến công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ tốt hơn tại các nhà trường và các gia đình có trẻ mầm non
II Thời gian và địa điểm:
1.Thời gian:
- Cấp huyện:
+ Các đơn vị nộp đĩa CD dự thi ngày 14/1/2019
+ Tổ chức thi, chấm thi xong trước ngày 30/1/2019
- Cấp tỉnh: Chọn 3 đơn vị tham dự thi cấp Tỉnh, dự kiến thi tháng 3/2019
2 Địa điểm:
- Vòng thi sơ khảo: Chấm qua hình ảnh trình chiếu các slide và video bếp một chiều tại Phòng GD& ĐT
- Trung khảo: Chấm hoạt động tổ chức bếp ăn một chiều đã đạt vòng sơ khảo tại các trường mầm non trong toàn huyện
III Điều kiện và số lượng bếp dự thi:
1 Điều kiện:
- Các bếp ăn trong trường mầm non đảm bảo các tiêu chí bếp một chiều
- Mỗi trường MN dự thi thiết kế 01 slide hoạt động bếp ăn một chiều khoảng 50 hình ảnh theo qui trình bếp ăn và 01 video quy trình hoạt động bếp 1 chiều 15-20 phút lưu vào đĩa CD hoặc USB gửi về Phòng GD&ĐT (qua Nghiệp vụ mầm non) vào ngày
14/1/2019 (hình ảnh phản ánh hiện thực, không được cắt sửa hình ảnh sai thực tế)
2 Số lượng: Các trường mầm non trong toàn huyện có bếp ăn một chiều tham
dự Hội thi cấp huyện Riêng MN Ba Làng; MN Bàn Giản; MN Xuân Lôi không tham
dự thi ( do bếp ăn là bếp tạm, nhờ…)
IV Nội dung:
Trang 21 Quy định về bếp ăn một chiều:
1.1 Bếp một chiều:
- Bếp một chiều được thiết kế và bố trí gồm 3 phòng chính liền kề (sơ chế, chế biến, chia ăn), giữa các phòng có 1 lối đi thông nhau, được hoạt động theo dây chuyền
từ khâu “Tiếp nhận thực phẩm -> sơ chế ->chế biến-> chia ăn-> bảo quản, vận chuyển thức ăn” đảm bảo sự lưu thông một chiều Ngoài còn có phòng kho, phòng nhân viên (đặt ở vị trí thuận lợi, phù hợp, đảm bảo vệ sinh), có nơi phơi đồ dung nhà bếp
- Bếp được đặt tại vị trí thuận tiện, đảm bảo các điều kiện về vệ sinh môi trường, đủ diện tích theo qui định Điều lệ trường mầm non (0.3-0.35m2/1 trẻ)
- Tường, sàn, nền bếp thiết kế an toàn, dễ vệ sinh; bếp có hệ thống thông gió, hút mùi; hệ thống cung cấp nước, chứa nước, xử lý chất thải, phòng cháy nổ, đường điện và khu để gas an toàn, tiện lợi khi sử dụng
1.2 Trang thiết bị cần thiết trong nhà bếp:
- Khu sơ chế, chế biến, chia ăn sử dụng bàn Inoc hoặc bệ xây ốp gạch men; chậu rửa, vòi rửa thuận tiện, vệ sinh
- Có hệ thống giá, kệ để đồ dùng sơ chế, nấu, chia ăn; khuyến khích có tủ cất giữ đồ dùng nấu, ăn đảm bảo vệ sinh, tránh chuột, bọ, rán
- Hệ thống tủ nấu cơm, bếp gas, máy xay thịt, tủ lạnh , cân thực phẩm và các đồ dùng đựng thức ăn sống, chín riêng; dụng cụ để nước uống bằng Inoc hoặc thủy tinh
- Có đủ phương tiện rửa, khử trùng tay và chất tẩy rửa để cách biệt nơi chế biến, bảo quản thực phẩm
- Khuyến khích trang bị thiết bị hiện đại như tủ bảo quản thực phẩm, máy sấy bát, khăn mặt; máy giặt công nghiệp, máy xay củ quả, sinh tố
1.3 Nhân viên cấp dưỡng:
- Người tham gia trực tiếp chế biến có sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm, đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn (không sơn móng tay, đeo trang sức);
- Có kiến thức về vệ sinh ATTP, có kinh nghiệm trong đánh giá chất lượng thực phẩm Mặc trang phục bảo hộ lao động, đội mũ, đeo tạp dề, khẩu trang, găng tay phù hợp với nhiệm vụ được phân công trong ngày
- Trước khi chế biến rửa tay; thực hành sơ chế, chế biến, chia ăn đúng qui trình với thao tác làm nhanh, gọn, khéo léo
1.4 Quy định về biểu bảng và hồ sơ sổ sách:
- Biểu bảng: Biểu bảng có kích thước phù hợp với không gian, diện tích trong bếp hoặc trên sân trường; được treo ở vị trí dễ quan sát, chữ viết dễ đọc, bố cục cân đối, hình ảnh, màu sắc đẹp, nội dung biểu bảng ngắn gọn, dễ hiểu
+ Biểu bảng trong bếp, gồm: Nội qui bếp ăn, Bảng thực đơn và chế độ ăn từng lứa tuổi, Lịch phân hàng ngày cho nhân viên cấp dưỡng, Bảng chia khẩu phần ăn cho các lớp, Bảng mười nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm, Bảng hướng dẫn vận hành tủ cơm gas (điện) và hệ thống gas, bảng biểu cần thiết khác
+ Biểu bảng tuyên truyền trên sân trường, gồm: Bảng thực đơn hàng tuần (hoặc theo mùa thực phẩm), Bảng công khai tài chính hàng ngày và một số bảng tuyên truyền khác về giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, cha mẹ trẻ…
- Hồ sơ sổ sách:
+ Hồ sơ bán trú: Sổ tính ăn hàng ngày, tính kết quả khẩu phần dinh dưỡng NT+
MG, lưu mẫu thức ăn, giao và nhận thực phẩm; biên bản kiểm tra bếp ăn định kỳ và
Trang 3đột xuất, cặp kẹp hồ sơ quản lý tài sản bếp ăn theo qui định Kế hoạch thực hiện chuyên đề giáo dục dinh dưỡng và VSATTP
- Hồ sơ bếp đạt chuẩn VSATTP: Giấy chứng nhận bếp đạt chuẩn VSATTP, giấy chứng nhận cấp dưỡng qua lớp tập huấn VSATTP, giấy khám sức khỏe định kỳ của nhân viên và người có liên quan, giấy xét nghiệm mẫu nước sinh hoạt; kế hoạch phòng chống cháy nổ, ngộ độc thực phẩm
2.Tiêu chí chấm bếp ăn: Thang điểm 50 điểm.
2.1 Bếp một chiều: (30 điểm)
- Bếp:
+ Bếp đặt ở vị trí thuận tiện, đảm bảo vệ sinh môi trường (1đ);
+Thiết kế 3 phòng sơ chế, chế biến, chia ăn hợp lý; đủ diện tích, thoáng, sạch;
nền, trần, tường sạch, đảm bảo an toàn (3 đ);
+ Đầy đủ các bảng biểu trong bếp, sân trường và hồ sơ sổ sách (4 đ);
+ Hệ thống nước sạch phù hợp, tiện dụng; nguồn điện an toàn (1 đ);
+ Khu vực để gas an toàn, thuận lợi cho quá trình vận hành, sử dụng (1đ);
+ Có khu vực rộng thoáng để phơi dụng cụ nhà bếp khi cần (1đ);
+ Kho bảo quản thực phẩm với đủ giá, kệ, đồ dùng bảo quản thực phẩm (2đ); + Phòng nhân viên có tủ, giá treo quần áo (1đ);
+ Có trang thiết bị phòng cháy, chữa cháy, xử lý chất thải (1đ)
- Trang thiết bị nhà bếp:
+ Đủ đồ dùng, trang thiết bị tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn, vận
chuyển thức ăn (10 đ);
+ Bố trí, sắp sếp đồ dùng, dụng cụ ở các phòng, khu vực ngăn nắp, gọn gàng,
tiện dụng và trang trí đẹp, thân thiện, bảo vệ môi trường (2đ);
+ Các đồ dùng đảm bảo vệ sinh sạch sẽ; mỗi khu, vị trí sử dụng đều gắn tên (2đ)
+ Khuyến khích có thiết bị hiện đại bảo quản, vệ sinh thực phẩm, đồ dùng nấu,
ăn “tủ bảo quản thực phẩm, máy sấy bát, khăn mặt, máy giặt ” (1đ).
2.2 Quy trình chế biến và nhân viên cấp dưỡng: (10 điểm)
- Nhân viên thực hiện nhiệm vụ phân công đúng kỹ năng, thao tác nhanh, gọn,
khéo léo (3 đ);
- Các thành viên phối hợp thực hành tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia
ăn, vận chuyển lên nhóm, lớp đúng qui trình (1đ);
- Thực hành rửa, lau, vệ sinh thực phẩm, đồ dùng từng khâu đúng kỹ năng (2 đ);
- Thực hiện rửa tay, mặc trang phục, đeo khẩu trang, tạp dề, đội mũ , đầu tóc,
trang phục gọn gàng; móng tay cắt ngắn (1đ)
- Mỗi nhân viên có giấy chứng nhận tập huấn VSATTP, giấy khám sức khỏe
định kỳ theo qui định: Sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm (1đ)
- Nhân viên có hợp đồng lao động với nhà trường, có trình độ nấu ăn (1đ);
- Tác phong nhanh nhẹn, có kiến thức về VSATTP, đánh giá thực phẩm (1đ);
2.3 Chế độ dinh dưỡng: (10 điểm):
- Lựa chọn thực phẩm tươi, ngon, sạch, an toàn có nguồn gốc, giá thành rẻ (1đ);
- Thực đơn đảm bảo định lượng thực phẩm, bữa ăn cho độ tuổi nhà trẻ, mẫu
giáo trong ngày dự thi (1đ);
- Tính khẩu phần ăn , định lượng dinh dưỡng cân đối giữa đạm - mỡ - đường,
vitamin, muối khoáng theo yêu cầu xuất ăn của trẻ nhà trẻ và trẻ mẫu giáo (1đ);
Trang 4- Cân đối đạm động vật, thực vật (1đ);
- Bữa trưa cho trẻ: Chia đủ định lượng thức ăn cho từng trẻ/từng nhóm, lớp
Món ăn đảm bảo 3 ngon (ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng) phù hợp với trẻ (3đ)
- Bữa phụ: Chia đủ lượng cho từng trẻ/từng nhóm, lớp và đảm bảo 3 ngon (2đ)
- Khuyến khích có chế độ chăm sóc riêng trẻ suy dinh dưỡng, béo phì (1đ).
V Cơ cấu giải thưởng
- Giải thưởng tính điểm từ cao xuống thấp Cơ cấu gồm có giải Nhất, giải Nhì, giải Ba, giải Khuyến khích cho các đơn vị
VI Kinh phí:
- Phòng GD&ĐT cấp kinh phí tổ chức chấm thi cấp huyện và kinh phí khen thưởng cho các đơn vị đạt giải trong Hội thi cấp huyện
- Các trường mầm non tạo mọi điều kiện thuận lợi về thời gian, kinh phí, chuẩn
bị cơ sở vật chất chu đáo tham dự Hội thi
Trên đây là Kế hoạch tổ chức Hội thi bếp ăn một chiều đảm bảo dinh dưỡng và VSATTP Phòng GD&ĐT yêu cầu các trường Mầm non triển khai thực hiện nghiêm túc và chuẩn bị mọi điều kiện để tham gia Hội thi đạt kết quả cao Trong quá trình thực hiện nếu có vướng mắc, báo cáo về Phòng Giáo dục và Đào tạo ( qua bộ phận Nghiệp
vụ mầm non) để được hướng dẫn, giải quyết./
Nơi nhận:
- Lãnh đạo Phòng GD;
- Các trường MN;
- Lưu: VT, MN.
KT TRƯỞNG PHÒNG PHÓ TRƯỞNG PHÒNG
( Đã ký)
Trần Minh Đăng