Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn cung cấp cho học viên những kiến thức về thực phẩm và bao bì; những tính chất cơ bản thực phẩm; những yêu cầu cơ bản của thực phẩm sau khi bảo quản trong bao bì; phân loại bao bì; chú ý khi lựa chọn bao bì cho thực phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

BÀI GIẢNG BAO BÌ THỰC PHẨM

Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có thể vận dung vào thực tế để :

1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho các sản phẩm của mình phù hợp với tình hình sản xuất hàng hoá trong nưước cũng nhưư xuất khẩu.

Mục đích của môn học

Mục đích của môn học

 2 - Tiết kiệm được vật liệu làm bao bì và giảm bớt giá thành của bao bì trong sản phẩm tiêu dùng.

 3 - Cải tiến hoặc có phương hướng cải tiến các loại bao bì hiện tại của xí nghiệp phù hợp với các thiết bị hiện đại.

 4 - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường sống.

CHƯƠNG 1:

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Giữ nguyên thành phần hoá học của sản phẩm sovới thời điểm sau khi kết thúc quá trình chế biến.

- Giữ nguyên tính chất lý học của sản phẩm ban đầu

- Cảm quan của sản phẩm phải được bảo tồn nguyênvẹn ban đầu cho đến khi hàng hoá được sử dụng

- Không bị lây nhiễm chất khác từ môi trường hoặc

từ chính bao bì, đặc biệt là chất gây độc hại hoặcnhững chất làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm

Những yêu cầu cơ bản của thực phẩm sau khi bảo

quản trong bao bì

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

rượu vang và nước.

Lịch sử phát triển của bao bì

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực

phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có

thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể

phủ kín hoàn toàn hay 1 phần sản

phẩm

- Bao bì phải đảm bảo cho sản phẩn có

thể phân phối, lưu kho, thương mại…

thuận lợi

- Bao bì có 2 loại: bao bì kín, bao bì hở

Khái niệm bao bì

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Hộp bằng kim loại

- Lon kim loại

- Chai và lọ thủy tinh

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Dựa vào loại thực phẩm chứa đựng trong bao bì:

Bao bì chứa bánh, kẹo cứng, kẹo mềm, mứt,chocolate, nước ngọt có gas, nước ép quả, rượu bia

Sữa tươi, sữa bột và các sản phẩm từ sữaRau quả tươi sống, rau quả muối

Bột, đường, ngũ cốc

Thủy sản đông lạnh

Dầu, mỡTrà, cà phê, cacao

Phân loại bao bì

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: dạng lỏng,dạng rắn, dạng paste, dạng hỗn hợp

- Phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì:

Bao bì vô trùng, chịu được quá trình tiệt trùngnhiệt độ cao, bao bì chịu áp lực hoặc hút chân không

Bao bì chịu nhiệt thấpBao bì có độ cứng vững, có tính mền dẻo caoBao bì chống ánh sáng hoặc trong suốt

Bao bì chống côn trùng

Phân loại bao bì

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Thời gian bảo quản, chất lượng sản phẩm

- Lưu trữ cũng như vận chuyển sản phẩm

- Xâm nhập, cạnh tranh, giá thành sản phẩm

- Giá thành đầu tư thiết bị

- Đào tạo mới lực lượng lao động không? Nếu có thìchi phí như thế nào?

-Việc kiểm tra loại bao bì đòi hỏi phải trang bị thêmcác dụng cụ nào

- Lực lượng bảo trì

Chú ý khi lựa chọn bao bì cho thực phẩm

- Ngăn ngừa và giảm các nguy

cơ gây hư hỏng thực phẩm

- Hạn chế được việc thải bỏ các

- Cung cấp đầy đủ thông tin

- Mang lại sự tiện lợi

- Giúp tăng khả năng cạnh tranh

- Thúc đẩy sự phát triển của các

hình thức bán lẻ

- Kéo dài thời hạn sử dụng

- Tiết kiệm năng lượng

Quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển

xã hội

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Sử dụng bao bì kích cỡ nhỏ:

Quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển

xã hội

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

Giảm chi phí giá thành của sản phẩm.

Thuận tiện trong việc vận chuyển xa

Quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển

xã hội

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Rác thải từ bao bì ảnh hưởng đến lượng rác thải đô thị.

- Chi phí xử lý hay tái chế rác thải từ bao bì

- Việc ô nhiễm sinh ra từ xử lý phế thải bao bì

- Y thức về việc tránh lãng phí trong đóng gói như sửdụng bao bì

- Việc ghi nhãn phải rõ ràng

- Việc ghi nhãn phải chính xác

- Sự thôi nhiễm từ bao bì vào thực phẩm

- Các rủi ro khác liên quan đến bao bì

Các vấn đề cần quan tâm đối với việc sử dụng

bao bì trong công nghệ thực phẩm

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ

- Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày càng tăng cao

- Sản xuất chai lọ, hộp, màng plastic, ghép nhiều loạivật liệu với nhau

- Đáp ứng ba chức năng: bảo vệ hàng hóa thựcphẩm, thông tin và thuận tiện trong quản lý, tiệndụng và hạn chế sự ô nhiễm môi trường

Xu hướng sử dụng bao bì thực phẩm hiện nay

Chức năng của bao bì

 Chức năng môi trường

 Chức năng văn hoá

THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ