Kiểm tra 1 tiết lớp 10 môn công nghệ Trường THPT Quảng Oai ===================================================================================== ===================================================================================== Họ và tên KIỂM TRA 1 Tiết Lớp 10 Môn Công nghệ I Trắc nghiệm Hãy chọn đáp án đúng nhất điền vào ô dưới đây 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Câu 1 Yếu tố nào sau đây không phải là yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? a Gió lớn b Sinh vật gâ.
Trang 1=====================================================================================
Họ và tờn: ……… KIỂM TRA 1 Tiết
Lớp: 10 … Mụn: Cụng nghệ
I Trắc nghiệm
Hóy chọn đỏp ỏn đỳng nhất điền vào ụ dưới đõy:
Cõu 1 Yếu tố nào sau đõy khụng phải là yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến nụng, lõm, thủy sản?
a Giú lớn b Sinh vật gõy hại c Độ ẩm d Nhiệt độ
Câu 2 Trong quy trình chế biến gạo xuất khẩu có chất lượng tốt cần phải qua bước:
Câu 3 Để bảo quản hạt giống từ 2 năm trở lên thì điều kiện nơi bảo quản là:
A t0 = 0- 100C; A0
kk = A0 hạt giống B t0 < 00C; A0
kk =35% - 40%
C t0 = -100C; A0
kk = A0hạt giống D t0 = 00C ; A0
kk = 35%- 40%
Câu 4 Việc tách hạt ra khỏi bộ phận của cây để bảo quản có tác dụng:
A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Làm cho hạt có sức nảy mầm cao
C Giúp cho quá trình bảo quản dễ dàng D Đình chỉ các hoạt động sinh lí của hạt
Câu 5 Chè sau khi chế biến được bảo quản ở điều kiện:
A Độ ẩm không khí thấp B Kín
C Khô ráo thoáng mát D Lạnh
Câu 6 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích :
A Nâng cao chất lượng và số lượng sản phẩm
B Duy trì chất lượng và số lượng sản phẩm
C Duy trì chất lượng và nâng cao giá trị sản phẩm
D Duy trì và nâng cao chất lượng và số lượng sản phẩm
Câu 7 Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích:
A Nâng cao chất lượng chè B Đình chỉ hoạt động của enzim
C Tạo hương vị của chè D Giữ màu xanh của chè
Cõu 8 Độ ẩm của hạt đậu nành khi bảo quản cần đạt được là
a 13% b 8% c 16% d 20%
Câu 9 Khâu có tính chất quyết định nhất đến chất lượng sản phẩm trong quy trình chế biến thịt hộp là:
C Chế biến cơ học D Bài khí, ghép mí
Câu 10 Rau quả tươi là những sản phẩm nông sản có đặc điểm:
A Là nguồn cung cấp Vitamin chính B Chứa 70% đến 97% nước
C Chứa 50% prôtêin D Chứa nhiều nước và cung cấp các Vitamin
Câu 11 Củ sắn sau khi làm khô thường được bảo quản kín là do sắn khô:
A Chứa nhiều tinh bột B Chứa nhiều nước
C Dễ hút ẩm D Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm
Cõu 12 Đối với thúc cần sấy ở nhiệt độ là
a.50 - 60 0C b.40 - 45 0C c.50 - 70 0C d.60 - 75 0C
Câu 13 Hấp chín cá trong quá trình làm ruốc từ cá tươi nhằm mục đích:
A Hạn chế tổn thất về số lượng sản phẩm
B Hạn chế hoạt động của các enzim phân huỷ
C Tiêu diệt các vi sinh vật lây nhiễm
D Nâng cao giá trị dinh dưỡng
Câu 14 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống ở khâu:
A Phân loại, làm sạch B Thu hoạch
C Xử lí chống mốc D ức chế nảy mầm
Câu 15 Bước làm khô trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu khi độ ẩm cà phê đạt:
Điểm
Trang 2=====================================================================================
Câu 16 Bước làm khô sau khi chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ảnh hưởng trực tiếp đến:
A Khối lượng cà phê B Thời gian bảo quản cà phê
C Chất lượng cà phê D Giá thành sản phẩm
Câu 17 Các yếu tố nào ảnh hưởng đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
A Nhiệt độ, độ ẩm B Động vật gây hại
C Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại D Vi sinh vật gây hại
Câu 18 Thúc, ngụ được nụng dõn bảo quản trong nhà, tỉ lệ tổn thất khoảng (% /năm):
Câu 19 Phương pháp bảo quản hạt giống được sử dụng hiện nay:
A Bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín
C Bảo quản lạnh và bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh
Câu 20 Quy trình bảo quản sắn hiện nay là:
A Thu hoạch làm sạch thái lát sấy khô đóng gói sử dụng
B Thu hoạchxử lí cơLàm sạchThái látlàm khôđóng góibảo quảnsử dụng
C Thu hoạch xử lí cơ Thái lát Làm sạch đóng gói bảo quản
D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản
II T ự luận
Em hóy phõn tớch yếu tố độ ẩm, nhiệt độ ảnh hường đến nụng, lõm, thủy sản?
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
Trang 3=====================================================================================
Họ và tờn: ……… KIỂM TRA 1 Tiết
Lớp: 10 … Mụn: Cụng nghệ
I Trắc nghiệm
Hóy chọn đỏp ỏn đỳng nhất điền vào ụ dưới đõy:
Câu 1 Rau quả tươi là những sản phẩm nông sản có đặc điểm:
A Là nguồn cung cấp Vitamin chính B Chứa 70% đến 97% nước
C Chứa 50% prôtêin D Chứa nhiều nước và cung cấp các Vitamin
Câu 2 Củ sắn sau khi làm khô thường được bảo quản kín là do sắn khô:
A Chứa nhiều tinh bột B Chứa nhiều nước
C Dễ hút ẩm D Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm
Cõu 3 Đối với thúc cần sấy ở nhiệt độ là:
a.50 - 60 0C b.40 - 45 0C c.50 - 70 0C d.60 - 75 0C
Câu 4 Hấp chín cá trong quá trình làm ruốc từ cá tươi nhằm mục đích:
A Hạn chế tổn thất về số lượng sản phẩm
B Hạn chế hoạt động của các enzim phân huỷ
C Tiêu diệt các vi sinh vật lây nhiễm
D Nâng cao giá trị dinh dưỡng
Câu 5 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống ở khâu:
A Phân loại, làm sạch B Thu hoạch
C Xử lí chống mốc D ức chế nảy mầm
Câu 6 Bước làm khô trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu khi độ ẩm cà phê đạt:
Câu 7 Bước làm khô sau khi chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ảnh hưởng trực tiếp đến:
A Khối lượng cà phê B Thời gian bảo quản cà phê
C Chất lượng cà phê D Giá thành sản phẩm
Câu 8 Các yếu tố nào ảnh hưởng đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
A Nhiệt độ, độ ẩm B Động vật gây hại
C Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại D Vi sinh vật gây hại
Câu 9 Thúc, ngụ được nụng dõn bảo quản trong nhà, tỉ lệ tổn thất khoảng (% /năm):
Câu 10 Phương pháp bảo quản hạt giống được sử dụng hiện nay:
A Bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín
C Bảo quản lạnh và bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh
Câu 11 Quy trình bảo quản sắn hiện nay là:
A Thu hoạch làm sạch thái lát sấy khô đóng gói sử dụng
B Thu hoạchxử lí cơLàm sạchThái látlàm khôđóng góibảo quảnsử dụng
C Thu hoạch xử lí cơ Thái lát Làm sạch đóng gói bảo quản
D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản
Câu 12 Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp, việc xử lí cơ học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho:
A Thời gian bảo quản lâu hơn B Việc đóng hộp dễ dàng
C Rút ngắn thời gian thanh trùng D Quá trình gia nhiệt tốt
Câu 13 Đặc điểm của nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là:
A Có chứa lipít và vitamin B Có chứa chất xơ
C Dễ bị vi sinh vật xâm nhập D Chứa nhiều nước
Câu 14 Làm lạnh là bước thứ mấy trong quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt:
Câu 15 Trong quá trình dự trữ lương thực, thực phẩm , người ta thường sử dụng phương tiện bảo quản sau:
A Thùng phi, thùng sắt B Bồ cót C Bao tải D Kho
Câu 16 Trong quá trình sử dụng nông sản đã làm khô, độ ẩm không khí quá cao sẽ:
A Sản phẩm mất giá trị dinh dưỡng B Sản phẩm bị thối
Điểm
Trang 4=====================================================================================
C Kích thích quá trình phân giải hợp chất hữu cơ D Tăng độ ẩm của sản phẩm
Câu 17.Gạo, ngụ, khoai, sắn chứa nhiều chất gỡ?
A Vitamin, khoỏng, nước b Chất bộo c Tinh bột d Chất đạm
Câu 18 Phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhược điểm là:
A Hiệu quả kinh tế thấp B Dễ vỡ
C Yêu cầu phương tiện kĩ thuật cao D Khó thực hiện
Câu 19.Trong khoai, sắn nước chiếm tỉ lệ:
a 20 - 30% b 70 - 95% c 50 - 80% d 60 - 70%
Câu 20 Yêu cầu hạt giống trước khi bảo quản phải đảm bảo điều kiện:
A Có độ ẩm thấp hơn 13% B Tỷ lệ hạt chắc mẩy 100%
C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có sứcnảy mầm mạnh
II T ự luận
Trỡnh bày một số phương phỏp và quy trỡnh bảo quản lỳa, ngụ mà em biết?
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………
………