Cơ sở lý luận
Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là một vấn đề quan trọng đặc biệt là công tác nuôi dưỡng.
Trẻ em cần một chế độ ăn uống đa dạng, kết hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau để đảm bảo cung cấp đầy đủ chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất Việc duy trì sự cân bằng giữa đạm động vật và đạm thực vật, cũng như giữa thực phẩm cung cấp protein và năng lượng với thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất, là rất quan trọng cho sự phát triển toàn diện của trẻ.
Trẻ em hiện nay cần một chế độ ăn uống lành mạnh, ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc thực vật và hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt là đối với trẻ mầm non Chế độ ăn cần hợp lý, không chỉ dựa vào sự ngon miệng mà còn phải cân nhắc về sức khỏe, vì việc ăn quá nhiều thực phẩm dù bổ dưỡng cũng không tốt Nên tăng cường cho trẻ ăn thịt, cá, đậu phụ và rau xanh Thực phẩm cần đảm bảo sạch sẽ, hợp vệ sinh, không cho trẻ ăn thực phẩm quá hạn, ôi thiu, mốc hoặc có mùi lạ để tránh ngộ độc Thức ăn và nước uống rất quan trọng cho sự phát triển của trẻ, nhưng cũng có thể là nguyên nhân gây bệnh nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách, vì chúng tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Khi sơ chế và chế biến thức ăn cho trẻ, người nấu cần chú ý đảm bảo các chất dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu cơ thể trẻ, đồng thời phải tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cơ sở thực tiễn
Thuận lợi
Dưới sự quan tâm của lãnh đạo chính quyền các cấp và phòng giáo dục huyện Gia Lâm, Ban giám hiệu nhà trường đã nỗ lực tạo điều kiện tốt nhất cho việc chăm sóc và nuôi dưỡng học sinh.
Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
- Trình độ cô nuôi đạt chuẩn 100%, luôn đoàn kết,yêu nghề ham học hỏi.
- Được sự kết hợp của Hội cha mẹ, phụ huynh học sinh đồng tình ủng hộ.
Khó khăn
Hiện nay, việc sử dụng hóa chất bảo quản thực phẩm và thuốc tăng trọng trong chăn nuôi ngày càng phổ biến, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thực phẩm trên thị trường luôn bị biến động về giá cả nên ảnh hưởng không nhỏ đến việc lên thực đơn, tính định lượng suất ăn của trẻ.
- Nhận thức của một số phụ huynh về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ còn chưa chuyên sâu.
Các biện pháp thực hiện
Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm
Bữa ăn của trẻ cần không chỉ đủ calo và tỉ lệ chất dinh dưỡng hợp lý mà còn phải đảm bảo an toàn thực phẩm Để thực hiện điều này, công tác nuôi dưỡng tại trường mầm non cần chú trọng đến việc vệ sinh cá nhân của nhân viên và môi trường xung quanh Nhân viên chế biến thực phẩm có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng bữa ăn, giúp trẻ khỏe mạnh và phát triển Do đó, mỗi nhân viên cần nâng cao ý thức trách nhiệm trong việc giữ gìn vệ sinh cá nhân và không gian làm việc.
Sinh vật gây ngộ độc thực phẩm có thể xuất hiện từ nhiều nguồn như con người, đất và động vật Để giảm thiểu nguy cơ lây truyền các sinh vật này vào thực phẩm, việc duy trì vệ sinh sạch sẽ cho người chế biến thực phẩm và cơ sở chế biến là rất quan trọng.
9/20 download by : skknchat@gmail.com
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, người chế biến cần giữ vệ sinh cá nhân, bao gồm việc rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến Việc này rất quan trọng vì tay có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Người chế biến phải rửa tay sau khi đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm vào rác, và sau mỗi lần nghỉ Điều này giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
+ Rửa tay trước khi: chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ.
+ Rửa tay dưới vòi nước sạch và chảy liên tục
+ Rửa tay bằng xà phòng
+ Tráng lại bằng nước sạch và chảy liên tục
+ Lau tay bằng khăn khô, sạch
Không nên lau tay bằng khăn bẩn, ướt hoặc quần áo của người chế biến thực phẩm, vì điều này có thể khiến vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm quay trở lại tay bạn.
Sử dụng giấy vệ sinh sẽ tốt hơn khăn lau, nếu có điều kiện thì nên dùng khăn giấy. b Thực hiện bếp ăn một chiều:
Nguyên tắc bếp ăn 1 chiều là yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên tắc này giúp thực phẩm được lưu chuyển từ trạng thái sống sang chín và từ sạch sang chưa sạch, đảm bảo quy trình chế biến an toàn Hơn nữa, bếp ăn 1 chiều còn duy trì nền bếp luôn sạch sẽ và khô ráo, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn.
Nhân viên tổ bếp luôn đảm bảo quy trình lưu chuyển thực phẩm theo dây chuyền một chiều, từ sơ chế thô đến sơ chế tinh, và từ sống đến chín Thực phẩm được sơ chế cẩn thận, sạch sẽ, không để quay lại các công đoạn đã qua Đặc biệt, người nấu chính không bao giờ tiếp xúc với thực phẩm sống như thịt, cá, hay trứng sống để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tổ nuôi của chúng tôi luôn tuân thủ nghiêm ngặt các nhiệm vụ được giao, nhờ vào bảng phân công công việc và mã số tương ứng được treo ở vị trí dễ nhìn Chúng tôi cũng cam kết đảm bảo rằng tất cả trang thiết bị và dụng cụ chế biến luôn được giữ sạch sẽ.
Chuẩn bị đầy đủ cơ sở vật chất và trang thiết bị cho việc sơ chế và chế biến thực phẩm là rất quan trọng, vì đây là bước đầu tiên quyết định chất lượng món ăn.
10/20 download by : skknchat@gmail.com đầu tiên nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Do vậy nhân viên nhà bếp cần làm tốt công việc:
- Đảm bảo bếp luôn thoáng mát sạch sẽ
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần rửa sạch và sắp xếp gọn gàng các dụng cụ nấu ăn sau khi sử dụng Đặc biệt, nên sử dụng thớt và dao riêng biệt cho thực phẩm sống và chín, với ký hiệu rõ ràng trên thớt và chuôi dao để tránh nhầm lẫn.
- Chậu rửa thực phẩm phải để riêng
- Bàn sơ chế thực phẩm và bàn chia thức ăn chín phải để riêng.
- Cối xay thịt trước khi dùng phải tráng qua nước sôi, dùng xong phải tháo ra rửa sạch ngay và phơi khô.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, cần rửa bát, thìa, nồi bằng nước sạch pha thuốc tẩy nhờn, sau đó tráng lại bằng nước sôi và sấy khô Điều này yêu cầu sự phân công rõ ràng và tinh thần trách nhiệm cao từ mỗi nhân viên Tại trường tôi, quy trình này đã được thực hiện tốt, giúp bếp ăn được chứng nhận chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo ra môi trường trong sạch và an toàn cho trẻ.
Môi trường trong sạch và an toàn là tiêu chí quan trọng trong phong trào “Xây dựng trường học thân thiện - Học sinh tích cực” Môi trường ảnh hưởng lớn đến sức khỏe và hạnh phúc, đặc biệt là đối với trẻ mầm non, giúp phòng chống đến 80% các loại bệnh tật và ngăn ngừa dịch bệnh trong trường học Để duy trì vệ sinh môi trường, cần đầu tư vào cơ sở vật chất và trang thiết bị phù hợp nhằm đảm bảo công tác vệ sinh hiệu quả.
Môi trường xung quanh khu chế biến thực phẩm, khu nhà ăn của trẻ rất cần phải thoáng mát và vệ sinh sạch sẽ.
- Ngoài công tác vệ sinh, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh nhà bếp, xung quanh nhà bếp.
- Khu nhà bếp chế biến thực phẩm phải tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn nuôi…
- Rác thải từ nhà bếp và môi trường xung quanh phải được xử lý hợp vệ sinh tránh gây ô nhiễm môi trường.
Nguồn nước sử dụng trong chế biến thực phẩm và vệ sinh hàng ngày cho trẻ em cần đảm bảo là nước sạch, được kiểm định chất lượng thường xuyên để bảo vệ sức khỏe và an toàn cho trẻ.
11/20 download by : skknchat@gmail.com
Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
Sân trường được trồng nhiều cây xanh, tạo bóng mát và khung cảnh môi trường xanh - sạch - đẹp Kể từ tháng 2 năm 2018, trường đã có một không gian sư phạm khang trang và sạch sẽ Những thành quả này đạt được nhờ sự quan tâm của các cấp lãnh đạo cùng với sự đoàn kết và nỗ lực của toàn thể cán bộ, giáo viên và nhân viên trong trường.
- Trường lớp thoáng mát sạch sẽ:
+ Sân trường có nhiều cây xanh, đồ chơi ngoài trời, trang trí các biểu bảng về nếp sống văn minh, biểu bảng về môi trường.
+ Các lớp học, hành lang trang trí, vẽ những hình ảnh màu sắc tươi sáng và ý nghĩa dành cho tuổi thơ.
Nhà trường đã trang bị đầy đủ các thiết bị vệ sinh cho từng lớp học, phòng học và bếp, bao gồm chổi quét, chổi lau và thùng rác có nắp đậy, nhằm thuận lợi hóa việc duy trì vệ sinh môi trường.
+ Ban giám hiệu nhà trường đã và đang ký hợp đồng với công ty môi trường thu gom rác thải.
Khu vực nhà bếp được thiết kế rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ theo kiểu bếp một chiều, tạo điều kiện thuận lợi cho công việc Bên trong và ngoài bếp có các biểu bảng màu sắc sinh động, dễ đọc với nội dung hướng dẫn về vệ sinh an toàn thực phẩm và khẩu hiệu nâng cao trách nhiệm của nhân viên Đặc biệt, bếp được đầu tư đầy đủ đồ dùng và dụng cụ bằng inox, phục vụ hiệu quả cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm.
+ Cống rãnh nước thải được lưu thông sạch sẽ thường xuyên.
Với những biện pháp trên, trường tôi đã tạo được môi trường thân thiện,xanh - sạch - đẹp và an toàn
Biện pháp 4:Nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn
Kỹ thuật nấu ăn là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật, giúp tạo ra những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt và bổ dưỡng Là cô nuôi trong trường mầm non, tôi luôn mong muốn mang đến cho các bé những bữa ăn ngon và lành mạnh Trong môi trường làm việc cùng 8 đồng nghiệp, tôi nhận ra rằng sự hỗ trợ và hợp tác là yếu tố quan trọng để thành công Vì vậy, tôi luôn sống hòa đồng và sẵn lòng chia sẻ những bí quyết về kỹ thuật nấu ăn đã tích lũy được, giúp tập thể chúng tôi đoàn kết và cùng nhau phát triển.
Để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non, việc chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm giữa các giáo viên và nhân viên là rất quan trọng Dưới đây là một số biện pháp mà tôi đã tìm hiểu và áp dụng nhằm cải thiện dinh dưỡng và sự hài lòng của trẻ trong bữa ăn hàng ngày.
13/20 download by : skknchat@gmail.com a/ Đảm bảo chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến
Các nguyên liệu chế biến món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nhưng trong quá trình sơ chế, các chất này dễ bị hao hụt Việc hạn chế tổn hao chất dinh dưỡng là rất quan trọng, nhưng ít người thực sự quan tâm đến vấn đề này Nhiều người chỉ chú ý đến thành phần dinh dưỡng như đạm, béo, và bột đường mà không biết cách bảo toàn chất dinh dưỡng khi chế biến Điều này dẫn đến tình trạng một số trẻ em bị chậm lớn, còi xương và suy dinh dưỡng Khi chế biến thức ăn, cần lưu ý các phương pháp để giữ lại tối đa chất dinh dưỡng.
Để tạo ra món ăn giàu dinh dưỡng, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng tốt, tươi ngon và không bị ôi thiu hay ẩm mốc là rất quan trọng, như đã nêu trong “biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm ngon và lành.”
- Khi sơ chế thực phẩm tuyệt đối không được để dưới đất mà phải dùng dụng cụ sạch để sơ chế.
+ Đối với thực phẩm giầu chất đạm như thịt , tôm, cá v.v
Khi rửa thực phẩm như thịt và cá, không nên ngâm lâu trong nước để tránh mất chất đạm Hãy rửa dưới vòi nước chảy và nhanh chóng để vào rổ Nếu để thực phẩm đã rửa vào xoong hoặc chậu, nước đọng lại sẽ làm cho thực phẩm bị ngâm lâu, đặc biệt là miếng ở dưới cùng.
Khi chế biến: Dùng nhiệt độ thích hợp để làm chin thực phẩm, không chế biến tái sống.
+ Đối với các nguyên liệu chứa nhiều bột đường như gạo, mỳ, ngô, khoai, chuối, đu đủ vv
Khi sơ chế thực phẩm, cần tránh ngâm lâu trong nước, đặc biệt là nước nóng, và rửa hoa quả một cách nhẹ nhàng để không bị dập nát Trong quá trình chế biến, cần chú ý không để thực phẩm bị cháy khét hoặc caramel hóa đường.
Để bảo quản vitamin trong thực phẩm như rau xanh, hoa quả và ngũ cốc, cần chú ý không ngâm lâu trong nước khi sơ chế Hãy rửa sạch trước khi cắt thái và tránh vò nát Đối với gạo, không nên vo quá kỹ để giữ lại lượng vitamin B1 có ở lớp ngoài hạt.
Khi chế biến nước sôi mới thả nguyên liệu vào, ít khuấy đảo Khi nấu canh luộc rau củ vừa chín tới để giảm hao hụt vitamin.
Khi sử dụng chất béo từ bơ, sữa, dầu và mỡ động vật, hãy chọn loại chất béo tinh khiết, không lẫn tạp chất và không có mùi hôi Đồng thời, trong quá trình chế biến, cần sử dụng nhiệt độ phù hợp để đảm bảo thực phẩm chín mà không bị cháy khét.
14/20 download by : skknchat@gmail.com
Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non b/ Đảm bảo món ăn ngon, mùi vị, màu sẵc hấp dẫn:
Trẻ em ở lứa tuổi mầm non thường không nhận thức được tầm quan trọng của việc ăn uống đầy đủ để cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho sự phát triển khỏe mạnh Do đó, để kích thích sự thèm ăn của trẻ, cần chế biến các món ăn hấp dẫn và phong phú.
Món ăn cho trẻ cần phải có hương vị vừa miệng, tuyệt đối không nên mặn, vì chế độ ăn mặn có thể dẫn đến việc đào thải canxi qua nước tiểu, tăng nguy cơ loãng xương và ảnh hưởng xấu đến thận Khi nấu cơm cho trẻ, cần vo gạo nhẹ tay và nấu bằng nước sôi để bảo toàn lượng vitamin B1.
Vì vitamin B1 giúp trẻ chịu ăn hơn.
+Điều thứ hai đó là kỹ thuật sử dụng gia vị trong chế biến món ăn:
Trong quá trình chế biến món ăn, việc kết hợp gia vị và nguyên liệu không chỉ tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng mà còn làm tăng sức hấp dẫn cho món ăn Chẳng hạn, khi chế biến món thịt kho tàu cho trẻ, nên hạn chế sử dụng muối và gia vị, thay vào đó là ướp bằng mắm để thịt mềm hơn Đồng thời, tẩm ướp nước hàng với màu cánh dán non sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt mà không bị đắng khi chín.
Để khử mùi hôi, tanh của nguyên liệu, bạn có thể sử dụng các gia vị có tính kích thích và khử mạnh như gừng, tỏi, hoa hồi, thảo quả và quế chi Những gia vị này không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn tạo hương thơm cho sản phẩm Đặc biệt, rượu kết hợp với gừng cũng là một phương pháp hiệu quả để khử mùi tanh của cá.
Gia vị không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn giúp cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng, điển hình như hành và tỏi Nhiều loại gia vị chứa kháng sinh thực vật và các khoáng chất, cùng với tinh dầu thơm, kích thích sự ngon miệng, chẳng hạn như dầu chuối.
Gia vị có áp suất thẩm thấu yếu nên cần phối hợp với nguyên liệu trước khi ướp gia vị có áp suất thẩm thấu mạnh Chẳng hạn, trong món nộm, bạn nên cho đường vào nguyên liệu trước, sau đó thêm giấm và cuối cùng là muối Điều này rất quan trọng vì muối có áp suất thẩm thấu mạnh, nếu cho muối vào trước, món ăn sẽ trở nên quá mặn.
Để gia vị phát huy hiệu quả tối đa, việc thêm chúng vào nguyên liệu đúng thời điểm là rất quan trọng Chẳng hạn, khi luộc rau muống, nếu cho một chút muối vào trước khi cho rau vào nồi, rau sẽ có màu xanh tươi đẹp khi chín.
Kết quả
Với những kinh nghiệm nhỏ này đã được thực hiện tại trường nơi tôi công tác tôi thấy:
Tập thể cán bộ, giáo viên và nhân viên đang nỗ lực nâng cao trình độ chuyên môn để đáp ứng yêu cầu chăm sóc và nuôi dưỡng hiện nay, đặc biệt chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm Sự ý thức trách nhiệm của họ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ và sức khỏe cho cộng đồng.
- Trong các bữa ăn ở trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, phát triển khỏe mạnh hài hòa.
- Nước uống tinh khiết đảm bảo vệ sinh theo quy định
18/20 download by : skknchat@gmail.com
- Nhà bếp đã được kiểm tra và công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nhiều năm qua trường không xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Trường hiện sở hữu cơ sở vật chất khang trang, rộng rãi và thoáng mát, tạo nên một môi trường học tập sạch sẽ Khung cảnh sư phạm tại đây được xây dựng theo tiêu chí "Trường học thân thiện - Học sinh tích cực".
- Trong năm học 2018-2019: Tỷ lệ suy dinh dưỡng và thấp còi của học sinh trong trường giảm một cách rõ rệt:
19/20 download by : skknchat@gmail.com
Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
KẾT THÚC VẤN ĐỀ
Kết luận
Phong trào giáo dục mầm non đang phát triển mạnh mẽ, với số lượng trẻ em đến trường ngày càng tăng Việc áp dụng các phương pháp giảng dạy đổi mới không chỉ giúp phát triển trí tuệ cho trẻ mà còn chú trọng đến việc chăm sóc và nuôi dưỡng Sức khỏe và sự nhanh nhẹn của trẻ là yếu tố quan trọng giúp các em tiếp thu kiến thức hiệu quả Điều này tạo nền tảng vững chắc cho trẻ khi bước vào bậc tiểu học và các cấp học cao hơn.
Chúng ta cần khiêm tốn học hỏi để tích lũy kiến thức, từ đó nuôi dưỡng trẻ một cách khoa học và hỗ trợ sự phát triển toàn diện của trẻ.
Kiến nghị
Để đảm bảo chất lượng nuôi dưỡng trong trường mầm non, tôi có một số kiến nghị như sau: Đối với các cấp lãnh đạo:
- Cần quan tâm hơn nữa trong việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho các cháu.
- Tạo điều kiện để có thể tất cả các nhân viên nuôi dưỡng ai cũng được đi kiến tập học hỏi kinh nghiệm các trường mầm non khác.
- Tổ chức tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường cùng mời các bậc phụ huynh tới dự.
Tôi hy vọng các cấp lãnh đạo sẽ chú trọng và động viên nhiều hơn nữa tới đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, để họ càng thêm yêu nghề và gắn bó, phát huy hết tiềm năng của mình.
Như Bác Hồ đã nói, “Nghề nào cũng đáng quý, chỉ cần nghề đó có ích cho xã hội.” Vì vậy, tôi hy vọng tất cả nhân viên sẽ yêu nghề và tích cực học hỏi để trang bị kiến thức tốt nhất, giúp trẻ em mầm non phát triển khỏe mạnh và thông minh.
Trong quá trình áp dụng các biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non, tôi đã rút ra được một số kinh nghiệm quý báu Tôi hy vọng rằng những đóng góp nhỏ bé này sẽ giúp cải thiện công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, mang lại sự an toàn và tốt hơn cho các em.
Với kiến thức còn hạn chế, tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ các đồng chí lãnh đạo và đồng nghiệp để hoàn thiện đề tài của mình hơn nữa.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
20/20 download by : skknchat@gmail.com
D PHỤ LỤC MỘT SÔ HÌNH ẢNH MINH HỌA H.1: Lựa chọn thực phẩm ngon và lành.
21/20 download by : skknchat@gmail.com
Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
22/20 download by : skknchat@gmail.com
H.2: Món tôm xào ngũ sắc
23/20 download by : skknchat@gmail.com