C11. Bay hơi và chưng cất

Chưng cất CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chương 11.. Chưng cất HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HÀ NỘI – 2019 Người thực hiện: TS.. Khái quátQuá trình chưng cất là

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Chương 11 Chưng cất

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Chương 11 Chưng cất

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

HÀ NỘI – 2019

Người thực hiện: TS TRẦN THỊ NHUNG

1 Lý thuyết

2 Thiết bị chưng cất

3 Ảnh hưởng đến thực phẩm

4 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

1 Lý thuyết

2 Thiết bị chưng cất

3 Ảnh hưởng đến thực phẩm

4 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Khái quát

Quá trình chưng cất là quá trình phân riêng hỗn hợp các chất lỏng có khả năng bay hơi khác nhau

Sự khác nhau về khả năng bay hơi thể hiện qua sự chênh lệch

về nhiệt độ sôi, cấu tử nào trong hỗn hợp có nhiệt độ sôi thấp sẽ bay hơi trước, cấu tử nào có nhiệt độ sôi cao sẽ bay hơi sau

Trường hợp có 2 cấu tử, theo sơ đồ chưng ở hình dưới ta sẽ thu

được:

+ Sản phẩm đỉnh gồm cấu tử dễ bay hơi và một phần cấu tử khó bay

hơi

+ Sản phẩm đáy gồm chủ yếu là cấu tử khó bay hơi và một phần cấu

tử dễ bay hơi

Hình 11.1.1 Sơ đồ chưng cất hỗn hợp có hai cấu tử

Mục đích công nghệ

Phân loại

Cân bằng pha hơi – lỏng của hỗn hợp chưng:

Hình 11.4.1 Biểu diễn quá trình chưng cất

Các phương pháp chưng cất

1- nồi chưng; 2- Ihiết bị ngưng tụ; 3- bình chứa

Hình 11.5.1 Sơ đồ chưng cất đơn giản

1- nồi chưng; 2- thiết bị ngưng tụ;

3- thùng chứa; 4- bộ phận ngưng tụ hồi lưu

Hình 11.5.2 Sơ đồ chưng giản có hồi lưu

Hình 11.5.3 Sơ đồ chưng bằng hơi nước trực tiếp

a) chưng gián đoạn; b) chưng liên tục (tháp chưng)

Hình 11.5.4 Sơ đồ chưng luyện nhiều lần

Hình 11.5.5 Sơ đồ chưng luyện sản phẩm đáy quay trở lại

Hình 11.5.6 Sơ đồ chưng luyện gián đoạn

1- Đáy tháp; 2- Thiết bị đun nóng nguyên liệu ban đầu; 3- Phần đỉnh tháp;

4- Thùng chứa cao vị; 5- thiết bị ngưng tụ hồi lưu; 6- Thiết bị làm sạch;

7- Thùng chứa phần ngưng tụ; 8- Thùng chứa bã; 9- Dụng cụ nhìn kiểm tra.

Hình 11.5.6 Sơ đồ chưng luyện liên tục

Thiết bị chưng cất

Hình 11.6.1.1 Tháp đĩa

a) vòi phun hoa sen; b) tưới bằng rây hở; c) vòi phun có chất lỏng vào tiếp tuyến 1- Vỏ; 2- Đĩa tiếp liệu (hoặc phân phối dung môi); 3- cửa tháo; 4- lưới đỡ đệm;

5- đĩa phân phổi lại; 6- đệm; 7- cửa khí vào; 8- chất lỏng

Hình 11.6.1.2 Tháp đệm và một số bộ phận tưới chất lỏng

Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Sản xuất rượu

- Dung dịch đường đã lên

men được đun nóng để

tách rượu nhờ hiện tượng

rượu bay hơi ở nhiệt độ

thấp hơn nước

• Có hai phương pháp chưng

cất:

• Dùng nồi chưng cất

• Dùng cột chưng cất liên tục

Chưng cất tinh dầu

- Chưng cất tinh dầu được tiến hành bằng phương pháp chưng cất hơi nước