slide thuyết trình CÔNG NGHỆ VI SINH vật sản XUẤT ACID CITRIC

Có trong qua chả chanh lên đến 8% khối lượng khô của chúng Tên theo IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid - Tên thông thường: axit chanh - Công thức phân tử: C6H8O7... Có khả

CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT

SẢN XUẤT ACID CITRICGVHD: GVC.TS LÊ LÝ THÙY TRÂM

NHÓM: 5

THÀNH VIÊN: TRẦN THỊ THỦY

TRINH TÚ SƯƠNG NGUYỄN NHẬT PHONG TRẦN THỊ MINH NGUYỆT NGUYỄN THỊ QUỲNH SANG

Trường Đại học Bách Khoa

Khoa Hóa

1 TỔNG QUAN

ACID

CITRIC

1.1- ACID CTRIC

Acid citric là một acid hữu cơ

và thường được tìm thấy

trong các loại trái cây thuộc

họ cam quýt Đây là một sản

phẩm của sự lên men hiếu

khí

Có trong qua chả chanh lên đến 8% khối lượng khô của chúng

Tên theo IUPAC:

2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid

- Tên thông thường: axit chanh

- Công thức phân tử: C6H8O7

1.2-ỨNG DỤNG CỦA ACID CITRIC

CÔNG NGHIỆP DƯỢC

1.3- NẤM – ASPERGILLUS NIGER

2 Sinh trưởng được ở nhiệt độ tối ưu 25- 28oC; độ ẩm tối thiểu 23%

1 Vi sinh vật hiếu khí băt buột, hóa di dưỡng, sinh sản bằng bào tử

3 Aspergillus Niger sinh trưởng và phát triển khi có mặt O2, pH tối ưu 4-6,5

Có khả năng tạo acid

citric cao

1

Có khả năng chịu được

môi trường acid citric

tăng cao.

3

Có khả năng chịu được môi trường acid khi lượng acid citric tăng

cao

2

1.3- NẤM – ASPERGILLUS NIGER

1.4-Nguyên liệu rỉ

đường

Nguyên liệu chứa nhiều đường (ví dụ như mật

rỉ, ) vì VSV sẽ oxi hóa đường tạo acid citric

Nồng đồ acid citric cao nhất đạt được nếu

phát triển ở môi trường có nồng độ đường

ban đầu cao (15-20% w/v)

Rỉ đường là sảm phẩm phụ của công nghiệp

chế biến đường, là loại dịch đường sau khi

tách, kết tinh lần thứ hai

Thành phần Nước Đường Chất khô khác

2.QUY

XUẤT

Tách nấm mốc Lọc

H 2 SO 4

Nước

Đóng gói

Cô đặc chân không

QUY TRÌNH TRƯỚC LÊN MEN

Xử lý gỉ đường

- Xử lý bằng H2SO4

- Xử lý với Ca2(SO4)3

Pha gỉ đường với 2 nồng độ

 Nồng độ 3-4% để nuôi cấy nấm mốc giống.

 Nồng độ 25-38%

để bổ sung trong quá trình lên men.

Phối trộn

 Cho thêm những chất dinh dưỡng:

NH4NO3, K2SO4, MgSO4, CuSO4.

Nhân giống

- Nhân giống cấp 1

- Nhân giống cấp 2

Sơ đồ pha loãng, xử lý và lên men dịch từ rỉ mật

Thiết bị thanh trùng

Khái niệm

Thiết bị là nồi tiệt trùng dạng đứng dùng để đun nóng và tiệt trùng môi trường

2

Thiết bị nuôi cấy vi sinh vật

Mục đích

Thiết bị được dùng để nấm mốc A.niger sử dụng cơ chất rỉ đường lên men tạo acid citric

1

Cấu tạo chính

Thiết bị này có dạng xilang đứng, được chết tạo bằng thép, đáy hình nón Cấu tạo chính là máy trộn tubin, bộ trao đổi nhiệt kiểu ống xoắn, bộ sủi bọt, máy khuấy dạng vít và khớp nạp không khí

2

QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Lên men chìm dược sử dụng phổ biến hơn vì hiệu suất cao hơn

Nồi lên men

Lên men công nghiệp dạng hạt với nồng độ 5 -10% (v/v)

TÁCH NẤM MỐC

Kiểm tra mẫu cách nhau 4-6h mà độ acid như nhau

Kết thúc quá trình lên men

Đun nóng (to = 60-65oC) dịch lên men

Khi kết thúc quá trình lên men

Nấm mốc được tách trên máy lọc chân không Tạo canxi citrate

Thiết bị trung hòa

Mở cánh khuấy và cho sữa vôi

Cho dung dịch đã lên men vào

thiết bị trung hòa và đun sôi 1

Kết thúc trung hòa khi pH =

Lọc chân không tách kết kết

tủa canxi citrat và canxi oxalat

Tách acid citric khỏi cặn có

chứa thạch cao, canxi oxalate, than, ….

QUÁ TRÌNH SAU LÊN MEN

Sấy dung dịch acid citric trong thiết bị chân không:

 Giai đoạn đầu sấy đến tỷ trọng 1,24-1,26.

 Giai đoạn hai sấy đếnt tỷ trọng 1,32-1,36 nồng

cho vào ly tâm tách tinh thể rồi sấy khô ( sấy vs không khí nhiệt

độ ko quá 35oC)

Tách canxi citrate:

Ca 3 (C 6 H 5 O 7 ) 2 ↓ + 3H 2 SO 4  2C 6 H 8 O 7 + 3CaSO 4

THIẾT BỊ KẾT TINH

Kết tinh dung dịch sau

cô đặc,tạo tinh thể

phương pháp chân

không

1

Thiết bị sấy tầng sôi

Thiết bị đóng gói tự động

Nguyên lý hoạt động

Tự cấp túi và gắp túi, mở miệng túi

và sau đó nạp đầy nguyên liệu vào

bên trong cuối cùng là hèn ép

miệng túi và cho ra sản phẩm

2

Mục đích

Bảo quản, dễ vận chuyển, cung

cấp thông tin cho người sử dụng 1

Tiến hành

Tinh thể acid citric được đóng gói

3 KẾT

LUẬN

1 Quang hệ giữa các thành phần Trong môi trường

2 Giá trị pH

3 Nhiệt độ dựa vào tính chất Của VSV và điều kiện lên men

HIỆU SUẤT CUỐI CÙNG CÓ THỂ ẢNH HƯỞNG BỞI

CÁC YẾU TỐ SAU

4 TÀI LIỆU

THAM

KHẢO

1.https://www.scielo.br/j/babt/a/fjNVnYFFmX8pzYq6BbccLRs/?lang=en#

2.https://www.biosciencenotes.com/submerged

-liquid-fermentations/

3 Organic and Fatty Acid Production, Microbial I Goldberg, J.S Rokem, in Encyclopedia of Microbiology (Third Edition), 2009

4 Cơ sở công nghệ sinh học tập bốn, Lê Văn Nguyễn Văn Cách

Nhương-CẢM ƠN CÔ

ĐÃ LẮNG

NGHE