Hoạt động kiểm soát trang trại bò sữa của TH true milk

• Việc kiểm soát quy trình chăn nuôi bò sữa theo đảm bảo chất lượng dòng sữa chuẩn quốc tế giúp cho công ty theo dõi được chất lượng và sự thay đổi của sản phẩm qua từng giai đoạn.. Chi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

VIỆN KẾ TOÁN-KIỂM TOÁN

BÀI TẬP NHÓM MÔN: QUẢN LÝ HỌC

CHỦ ĐỀ:

HOẠT ĐỘNG KIỂM SOÁT TRANG TRẠI BÒ SỮA TH TRUE MILK

Lớp học: Quản lý học_18 Giảng viên hướng dẫn: Lê Hoài Thu

Hà Nội, 2022

ĐỀ BÀI:

1 Kể tên tổ chức mà bạn quan tâm?

2 Hãy xác định những yếu tố cơ bản của hệ thống kiểm soát mà tổ chức sử dụng

để kiểm soát Một đối tượng, một nhóm đối tượng xác định mà bạn quan tâm

3 Hệ thống kiểm soát đó bộc lộ những ưu nhược điểm nào?

4 Đưa ra sáng kiến để hoàn thiện hệ thống kiểm soát đó

MỤC LỤC

Contents

A SƠ LƯỢC VỀ TH TRUE MILK VÀ CTCP THỰC PHẨM SỮA TH 4

1 Lịch sử hình thành 4

2 Tầm nhìn và sứ mệnh 4

3 Thực trạng 4

4 Đối tượng khách hàng 5

5 Sản phẩm 5

B HOẠT ĐỘNG KIỂM SOÁT 6

1 Mục tiêu 6

2 Đối tượng kiểm soát 6

3 Chủ thể kiểm soát 6

4 Phương pháp và hình thức kiểm soát 8

4.1 Phương pháp kiểm soát: 8

4.2 Hình thức kiểm soát: 9

5 Quy trình kiểm soát 10

5.1 Tiêu chuẩn kiểm soát chung 10

5.1.1 Tiêu chuẩn HACCP 10

5.1.2 Tiêu chuẩn ISO 10

5.2 Giám sát và đo lường quy trình kiểm soát 11

5.2.1 Kiểm soát và đào tạo công nhân viên 11

5.2.2 Tuyển chọn và nhập giống bò 12

5.2.3 Hệ thống chuồng trại 13

5.2.4 Nguồn nguyên liệu và chế độ dinh dưỡng của bò 14

5.2.5 Quản lý đàn 15

5.2.6 Hệ thống vắt sữa và kiểm định chất lượng sữa 16

6 Đánh giá hoạt động 18

C ĐIỀU CHỈNH SAI LỆCH VÀ ĐƯA RA SÁNG KIẾN 19

A SƠ LƯỢC VỀ TH TRUE MILK VÀ CTCP THỰC PHẨM SỮA TH

1 Lịch sử hình thành

Công ty Cổ phần Thực phẩm Sữa TH là một công ty thuộc tập đoàn TH được chính thức thành lập vào ngày 24/02/2009 với sự tư vấn tài chính cả Ngân Hàng Thương mại Bắc Á do bà Thái Hương là Chủ tịch HĐQT và Giám đốc kiêm Phó Chủ tịch Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á

Cho đến nay TH True milk được biết đến là thương hiệu sữa sạch chất lượng hàng đầu nước ta

Công ty Cổ phần Thực phẩm Sữa TH gồm Hệ thống trang trại chăn nuôi bò sữa và Nhà máy chế biến sữa sạch TH

2 Tầm nhìn và sứ mệnh

• Tầm nhìn: “Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà gia công hàng đầu Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm sạch sở hữu nguồn gốc từ tự nhiên Với sự đầu tư nghiêm túc và dài hạn phối hợp với khoa học tiến tiến nhất thế giới,

chúng tôi quyết tâm trở thành thương hiệu thực phẩm thứ hạng thế giới được mọi nhà tin tiêu dùng, mọi người yêu thích và tự hào.”

• Sứ mệnh: “Với ý thức gần gũi với tự nhiên, Tập đoàn TH luôn nỗ lực hết mình

để nuôi dưỡng thể chất và tâm hồn Việt bằng cách cung cấp những sản phẩm thực phẩm sở hữu nguồn gốc tự nhiên- sạch, an toàn, tươi ngon và bổ dưỡng.” Giá trị cốt lõi:

Vì hạnh phúc đích thực

Vì sức khỏe cộng đồng

Hoàn toàn từ thiên nhiên

Thân thiện với môi trường- Tư duy vượt trội

Hài hòa lợi ích

3 Thực trạng

Dù mới ra mắt trên thị trường chưa lâu, nhưng TH TrueMilk ngày càng chứng

tỏ được sự vượt trội của mình trong phân khúc sữa Việt Nam Công ty đã thành công giới thiệu và tiếp thị trên 70 sản phẩm dựa trên nền tảng sữa tươi

Tập đoàn TH đã đạt nhiều thành tựu nổi bật, trong đó được đánh giá cao nhất

là Dự án “Chăn nuôi bò sữa và chế biến sữa tập trung quy mô công nghiệp công nghệ cao” được khởi công ở nhiều tỉnh thành trên cả nước Trong đó, quy trình sản xuất sữa tươi theo chuỗi khép kín từ đồng cỏ xanh tới ly sữa sạch

Sản phẩm của TH True Milk chính thức đến tay người dùng từ tháng 12 năm

2010 Đến năm 2013, công ty này đã đạt doanh thu lũy kế xấp xỉ 6.000 tỷ đồng Riêng doanh thu của năm 2013 đạt 3.000 tỷ đồng

Theo số lượng đo lường về thị trường bán lẻ tính đến tháng 11 năm 2018, sữa TH True Milk tăng trưởng gần 22% về sản lượng và 30% về doanh thu Tính đến hiện tại, doanh nghiệp đã đạt tới 40% dung lượng thị trường trong phân khúc sữa tươi tại các kênh bán lẻ thành thị Trong 9 tháng đầu năm 2021, thị phần của

TH true MILK trong ngành hàng sữa nước tăng, hiện chiếm khoảng 45%; tổng nhận biết của người tiêu dùng với thương hiệu là 100%

Trên thị trường quốc tế, Tập đoàn TH đã ghi dấu khi triển khai dự án tổ hợp chăn nuôi bò sữa, chế biến sữa công nghệ cao có tổng vốn là 2,7 tỷ USD tại Liên Bang Nga Sau khi hoàn thành, dự án không chỉ góp phần bù đắp sự thiếu hụt sữa tại Nga mà còn xuất khẩu đến các thị trường quốc tế, đặc biệt là thị trường Trung Quốc và Châu Á- Thái Bình Dương

4 Đối tượng khách hàng

• Chủ yếu là người Việt Nam:

Khách hàng từ các tổ chức, các đơn vị trường học, các đại lý bán lẻ, các cửa hàng tiện lợi

Khách hàng cá nhân: Trẻ em, trẻ vị thành niên, người trong độ tuổi lao động người già sống ở thành thị, có mức sống khá, quan tâm đến sức khỏe bản thân

• Khách hàng quốc tế: Trung Quốc, Nga, khu vực Châu Á- Thái Bình Dương

5 Sản phẩm

• Các sản phẩm từ sữa: Sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng, sữa tươi Topkid, sữa chua tự nhiên, sữa hạt, sữa chua uống tiệt trùng

• Các sản phẩm từ bơ và phomat: Bơ lạc tự nhiên, phomat que Mozzarella

• Các nước uống giải khát: Nước uống trái cây TH True Milk Juice, Nước gạo rang TH True Milk Rice

• Nước tinh khiết

• Các sản phẩm về kem: Kem ốc quế, kem que các vị, kem hộp

• Sản phẩm gạo Japonica FVF

B HOẠT ĐỘNG KIỂM SOÁT

1 Mục tiêu

Đối với một công ty về thực phẩm sữa như TH true milk thì việc phải đối mặt với sự cạnh tranh của các nhãn hiệu lâu năm đã có chỗ đứng trên thị trường là điều không thể tránh khỏi Vì vậy để tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt, có khả năng cạnh tranh cao thì kiểm soát chất lượng dịch vụ là một điều rất quan trọng, nhất là kiểm soát ngay từ chất lượng đầu vào : kiểm soát quy trình chăn nuôi bò sữa

• Việc kiểm soát quy trình chăn nuôi bò sữa theo đảm bảo chất lượng dòng sữa chuẩn quốc tế giúp cho công ty theo dõi được chất lượng và sự thay đổi của sản phẩm qua từng giai đoạn

• Bên cạnh đó ban quản lý sẽ kịp thời phát hiện và ngăn chặn các sai phạm có thể xảy ra trong quá trình chăn nuôi như : điều kiện sống không phù hợp (thời tiết quá lạnh hay quá nóng), chất lượng thức ăn không đạt yêu cầu… khắc phục nhanh chóng để quy trình tiếp tục thực hiện và đúng tiến độ

• Mặt khác, ban quản lý chất lượng sản phẩm sẽ đánh giá hoạt động của quy trình chăn nuôi với kế hoạch đã đề ra để điều chỉnh hoạt động đi vào đúng quỹ đạo

• Ngoài ra, kiểm soát tạo tiền đề cho sự đổi mới trong cách chăn nuôi để tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt và giá thành hợp lý

2 Đối tượng kiểm soát

3 Chủ thể kiểm soát

Cơ quan nhà nước như các Bộ, Ban, Ngành, Thanh tra, …

Bò sữa

Nhân công

Chuồng trại

Sữa thô Quá trình thực hiện

kiếm soát

Hệ thống kiếm soát

Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm và cao hơn là Cục An toàn thực phẩm- Bộ

Y Tế

Các tổ chức trong môi trường ngành như đối thủ cạnh tranh: VinaMilk, NutiFood, Nestle, … hay chính khách hàng của họ

Các tổ chức chính trị xã hội như các cơ quan thông tấn báo chí, …

• Chủ thể bên trong:

Hội đồng quản trị: Tập Đoàn TH

Tổng giám đốc công ty Cổ phần Thực phẩm Sữa TH: Thường xuyên kiểm tra chuồng trại, đảm bảo cho các quy trình hoạt động đúng kế hoạch Các

bộ phận:

- Bộ Phận Điều Hành Sản Xuất

- Bộ Phận Tài Chính

- Bộ phận Vùng Nguyên Liệu

- Bộ phận Chuỗi Cung Ứng

- Bộ phận Công Nghệ

- Bộ phận Nhân Sự & Đào Tạo Các Cán bộ Quản lý kiểm soát từng khâu của quá trình kiểm soát

Công nhân viên tham gia quá trình kiểm soát

CƠ CẤU BỘ MÁY TỔ CHỨC TRANG TRẠI SỮA TH

4 Phương pháp và hình thức kiểm soát

Kiểm soát tình trạng sức khỏe và chất lượng sữa chính là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quy trình kiểm soát

4.1 Phương pháp kiểm soát:

• Thu thập thông tin về giống bò tốt, trang trại đủ tiêu chuẩn rồi đưa ra tiêu chuẩn phù hợp với từng giống bò

Đại Hội Đồng Cổ Đông Tập Đoàn TH

Ban Kiểm Soát Hội Đồng Quản Trị

Tổng giám đốc CTCP Thực phẩm Sữa TH

Giám Đốc Kiểm Soát

Nội Bộ Giám Đốc Vận Hành Khối Trang Trại

• Nghiên cứu chọn giống bò, trang trại, nguồn thức ăn phù hợp nhất

• Kiểm định chất lượng sữa bằng hệ thống tự động hiện đại: quy trình chăn nuôi

quản lý theo phương pháp Afifarm, quản lý động dục, thiết bị cảnh báo tình

trạng sức khỏe

• Tham khảo ý kiến của chuyên gia về sản xuất sữa: Được tư vấn từ khâu chăm

sóc, quy trình sản xuất, quản trị đàn bò đến trực tiếp điều trị chữa bệnh cho bò

• Khuyến khích nhân viên trong việc thực hiện báo cáo thường xuyên, đầy đủ và

chi tiết từng khâu

4.2 Hình thức kiểm soát:

• Xét theo cấp độ của hệ thống kiểm soát: Kiểm soát đồng bộ: Kiểm soát toàn bộ

hoạt động sản xuất sản phẩm một cách tổng thể

• Xét theo quá trình của hoạt động: Kiểm soát trước, trong và kết quả hoạt động:

từ khâu nguyên liệu đầu vào, đến lúc cho ra sản phẩm

• Xét theo phạm vi quy mô của kiểm soát: Kiểm soát bộ phận: Thực hiện kiểm

soát đồng bộ đối với từng bộ phận sản xuất các thanh phần để cấu thành nên sản

phẩm

• Xét theo tần suất của quá trình hoạt động: Ban quản lý kiểm soát định kỳ trong

tháng trong quá trình sản xuất và chế biến sữa, thăm trang trại hàng tuần Bên

cạnh đó có những buổi kiểm tra đột xuất

• Xét theo mối quan hệ giữa chủ thể và đối tượng: Nhiều chính sách ưu đãi và

khuyến khích cho nhân viên trong từng hoạt động kiếm soát và tự kiểm soát

Trưởng

Bộ Phận

Điều

Hành

Sản Xuất

Trưởng

Bộ Phận Vùng Nguyên Liệu

Trưởng

Bộ Phận Chuỗi Cung Ứng

Trưởng

Bộ Phận Công Nghệ

Trưởng

Bộ Phận Tài Chính

Trưởng

Bộ Phận Nhân

Sự &

Đào Tạo

Phòng Quản lý Cánh đồng Thức ăn của

Bò

Phòng Kế hoạch tài chính

Phòng Quả n lý

Hệ thốn g chuồn g

trại

Phòng Nhập khẩu Bò giống

Phòng Vận

hà nh cá c h ệ thống thiết bị

tự động

Phòng Tuyển dụng Chuyên gia , Nhâ n Viên

và Công nhâ n

khẩu Thức ăn cho Bò Phòng Thí

Nghiệm Bảo trìPhòng

các thiết

bị công nghệ

Phòng Kế Toá n

Phòng Quản lý Chế biến Thức ăn của Bò

Phòng Đào tạo Chuyên môn và Nghiệp vụ

Phòng Phâ n phối sữa Thô đến nhà máy chế biến Sữa

Phòng Quả n

lý Hệ thống

Vắt sữa

5 Quy trình kiểm soát

5.1 Tiêu chuẩn kiểm soát chung

5.1.1 Tiêu chuẩn HACCP

- Mục tiêu của HACCP : Xuất phát từ yêu cầu khách hàng và người tiêu dùng, tự

luật định hoặc chính sách của nhà nước ; từ mong muốn cải thiện hệ thống quản

lý đảm bảo an toàn thực phẩm của lãnh đạo doanh nghiệp về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như các cơ sở sản xuất kinh doanh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng hệ thống này

- Đối tượng áp dụng : HACCP có thể được áp dụng ở bất kì tổ chức nào có liên

quan một cách gián tiếp hoặc gián tiếp trong ngành thực phẩm

5.1.2 Tiêu chuẩn ISO

a, Tác dụng của tiêu chuẩn ISO

- Đối với bên ngoài:

• Thông qua việc áp dụng có hiệu lực và hiệu quả hệ thống quản lý chất lượng ISO sẽ nâng cao hình ảnh, uy tín của nhãn hàng với xã hội nói chung và với khách hàng nói riêng

• Thông qua các hoạt động đo lường, phân tích, cải tiến sẽ ngày càng đáp ứng tốt hơn các yêu cầu của khách hàng

- Đối với nội bộ:

• Giúp đánh giá kết quả thực hiện của các phòng, ban thông qua mục tiêu cụ thể, đo lường được

• Giảm thiểu việc lãnh đạo tham gia vào nhiều công việc mang tính sự vụ, giúp nhân viên hiểu đúng, đủ trách nhiệm và quyền hạn của mình

b, Một số tiêu chuẩn ISO mà TH sử dụng

- ISO 9000 cung cấp cho tổ chức của bạn một cơ chế cho phép tiếp cận một cách

hệ thống các quá trình (hoạt động) diễn ra trong tổ chức vì vậy tổ chức của bạn cung cấp một cách ổn định sản phẩm phù hợp mong đợi của khách hàng Điều

đó có nghĩa là khách hàng của bạn luôn hài lòng với sản phẩm mà bạn cung cấp

- ISO 9001: 2008, Quality management system-Requirements (Hệ thống quản lý

chất lượng-Các yêu cầu), là phiên bản thứ 4 của tiêu chuẩn trong đó phiên bản đầu tiên được ban hành vào năm 1987 và đã trở thành chuẩn mực toàn cầu đảm bảo khả năng thỏa mãn các yêu cầu về chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng trong các mối quan hệ nhà cung cấp -khách hàng

- ISO 22000:2005 nhằm đảm bảo các tiêu chí về an toàn thực phẩm

- Tiêu chuẩn ISO 17025:2005 đối với các phòng kiểm nghiệm

- Tiêu chuẩn ISO 14001:2004 đối với hệ thống quản lý môi trường theo tại các

nhà máy

5.2 Giám sát và đo lường quy trình kiểm soát

Để cung ứng nguồn nguyên liệu sữa tươi nguyên chất đạt chuẩn, TH True Milk

đã cho xây dựng một hệ thống trang trại chăn nuôi khép kín để cung cấp cho chính nhà máy chế biến sữa tại Nghĩa Sơn, Nghĩa Đàn, Nghệ An Tất cả các hoạt động tuyển chọn, nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác sữa của trang trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn Bộ phận quản lý chất lượng của công ty xây dựng một đội ngũ kiểm soát được đào tạo, hướng dẫn công việc rõ ràng trước khi đảm nhận công việc, cán

bộ công nhân tham gia chăn nuôi làm việc đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất Tất

cả các công việc đều được kiểm soát và quản lý chặt chẽ giúp cho chất lượng sản phẩm ngày càng ổn định, giảm thiểu sai sót trong quá trình thu nhận sản phẩm

5.2.1 Kiểm soát và đào tạo công nhân viên

- Chủ thể kiểm soát trực tiếp:

• Trưởng bộ phận tương ứng

Các cán bộ quản lý tương ứng

• Bộ phận Nhân sự và Đào tạo

- Tiêu chuẩn

cao đẳng, đại học: Công nghệ thực phẩm, Công

nghệ sinh học, Công nghệ hóa học, … Nhân viên Phòng Thú Y Có kiến thức chuyên môn tốt và tốt nghiệp các đại

học chuyên ngành Thú Y, đặc biệt có kiến thức về

bò sữa Công nhân chăm sóc bò Có kinh nghiệm chăm sóc bò sữa

sữa, trông nom chuồng Chịu khó, siêng năng trại và hỗ

trợ vắt sữa

Nhân viên bộ phận công Có kỹ năng chuyên môn tốt về các lĩnh vực ứng

nghệ dụng công nghệ cao: IT, tự động hóa, cơ khí, … Nhân viên bộ phận

Có chuyên môn tốt về lĩnh vực chuỗi cung ứng, tài chính

viên tương ứng của từng Bộ phận

- Quá trình đào tạo được diễn ra khi nhân viên vừa được tuyển dụng và sau đó liên

tục tập huấn nâng cao kĩ năng và nghiệp vụ

5.2.2 Tuyển chọn và nhập giống bò

- Chủ thể kiểm soát trực tiếp:

• Bộ phần Điều hành sản xuất: Phòng Thí Nghiệm, Phòng Thú Y

• Bộ phận Chuỗi cung ứng về Nhập khẩu giống bò - Tiêu chuẩn:

• Giống bò tốt, nguồn gen quý được chọn lọc kĩ lưỡng với phả hệ nòi giống tiêu chuẩn trong sức khỏe sinh sản, đảm bảo cho ra loại sữa tốt nhất

Bê: được thụ tinh từ những nguồn tinh trùng tốt nhất trên thế giới đảm bảo giống bò cho sản lượng sữa cao, đảm bảo hàm lượng chất béo, protein, trong sữa, dễ đẻ, có khả năng sinh sản cao và miễn nhiễm tốt

- Quy trình:

• Khi Bộ phận chuỗi cung ứng thực hiện nhập khẩu các giống bò cùng các

chuyên gia của Phòng Thí nghiệm cần kiểm soát chất lượng giống bò đúng các tiêu chuẩn trên Chỉ khi kết quả cho thấy giống bò đã thỏa mãn những tiêu chí đưa ra thì những chú bò này mới được chuyển về Việt Nam Theo như các tiêu chuần trên thì hiện nay TH đã chọn nhập khẩu bò sữa từ các nơi nổi tiếng

về chăn nuôi như New Zealand, Úc, Canada Giống bò được nhập là giống bò

HF thuần cao sản sản đạt tiêu chuẩn quốc tế cao nhất về tiêu chí bò sữa Do áp dụng công nghệ thụ tinh giới tính bò của Mỹ nên tỉ lệ bỏ đẻ bê cái đã đạt 95%

• Sau khi bò về nước, trước khi nhập chuồng, công tác kiểm tra số lượng cùng các tiêu chuẩn quan trọng cũng sẽ được thực hiện thêm một lần nữa để chắc chắn 100% giống bò đạt tiêu chuẩn

• Định kỳ hàng tháng sẽ kiểm soát định kỳ chất lượng giống bò để kiểm tra theo dõi sức khỏe đàn bò, đánh giá các tỉ lệ cho ra sữa, chất lượng sữa của các giống bò khác nhau Giống bò biểu hiện tốt sẽ được nhập khẩu nhiều hơn cho đợt sau hoặc có thể tăng số lượng giống bò đó lên và ngược lại giống bò nào không tốt thì bộ phận kiểm soát sẽ cân nhắc để thay đổi phương án chọn giống phù hợp nhất

5.2.3 Hệ thống chuồng trại

- Chủ thể kiểm soát trực tiếp: Bộ phận Điều hành sản xuất

- Tiêu chuẩn: Áp dụng thành công hệ thống theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 -

Quy trình:

• Chuồng trại làm bằng kết cấu thép mạ kẽm, có mái che

• Hệ thống mái được áp dụng công nghệ chống nóng bằng tôn lạnh 3 lớp với lớp nguyên liệu cách nhiệt

• Hệ thống cào phân tự động

• Hệ thống máng uống tự động

• Hệ thống quạt gió và phun sương giúp làm mát, tránh sốc nhiệt cho bò trong chuồng Bò được tắm mát và làm khô bằng hệ thống quạt mát trước khi vắt sữa đảm bảo tránh được khí hậu nóng bức của Việt Nam trong mùa hè

Các ô nằm nghỉ cho bò được lót bằng đệm cao su Thụy Điển, đảm bảo chân móng của chúng luôn sạch sẽ và không bị nhiễm bệnh

• Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải hiện đại và hệ thống ép phân tự động có tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường bên trong và bên ngoài trang trại luôn được thông thái, sạch sẽ, an toàn