chương 1 đặc điểm tiêu dùng

Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay và vấn đề sức khoẻ1 Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay 3 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe... Tính toàn cầuƯu điểm: Là xu thế không thể tránh khỏi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

KHOA DƯỢC

MÔN HỌC THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Giảng Viên: DSCKI ĐẶNG QUỐC BÌNH

Mail: dqbinh59@yahoo.com

Điện thoại: 0905900919

 Phần I

 Chương 1 Đặc điểm tiêu dùng TP hiện nay và vấn đề SK.

 Chương 2 Đn , phân biệt, LS phát triển & phân loại TPCN

 Phần II

 Chương 3 TPCN có tác dụng chống lão hoá.

 Chương 4 TPCN có tác dụng tạo sức khỏe tối ưu.

 Chương 5 TPCN tăng sức đề kháng, hỗ trợ điều trị.

 Chương 6 TPCN hỗ trợ làm đẹp.

 Chương 7 Quản lý thực phẩm chức năng.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Dương Thanh Liêm Thực phẩm năng NXB Đại học Nông Lâm

Tp HCM, 2009.

2 Ian Johnson và Gary Williamson Phytochemical

Functional Foods CRC Press, 2003.

3 Nguyễn Thiện Luân, Lê Doãn Diên, Phan Quốc Kinh.

Các loại thực phẩm – thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt

Nam NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1999.

3 B Y tế , Thông tư số 43/2014/TT-BYT hướng dẫn quản lý ộ Y tế , Thông tư số 43/2014/TT-BYT hướng dẫn quản lý thực phẩm chức năng

Chương 1 Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay và vấn đề sức khoẻ

1 Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay

3 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe

1 Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay

Thiếu chất vi dinh dưỡng

1 Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay

Cần chú ý???

1 Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay

•TP kém chất lượng

•TP ô nhiễm

•TP giả

Sử dụng TP CN-CB-BQ

•TP ô nhiễm

•Chất bảo quản

•Thiếu hụt vitamin, chất khoáng, HCSH, chất xơ

Thay đổi trong SXTP

•HCBVTV

•Thuốc thú y

•Phân bón hóa học

•Nước tưới

Công nghệ CBTP

•Thiết bị máy móc

•Hóa chất, phụ gia

a Tính toàn cầu

Ưu điểm:

Là xu thế không thể tránh khỏi

 Là xu thế không thể tránh khỏi

của thế kỷ XXI,

 Là xu thế không thể tránh khỏi Là quy luật của sự phát triển

của nhân loại

Năm 2000, Mỹ Bill Clinton, lần đầu tiên đến ViệtNam đã phát biểu :

“ Toàn cầu hoá là ngồi ở New York được ăn mướp đắng của Việt Nam, và được uống cà phê Buôn Mê Thuột”.

a Tính toàn cầu

Ưu điểm:

Tiếp cận và mở rộng thị trường

 Tiếp cận và mở rộng thị trường

+ Nâng cao năng lực cạnh tranh,Tiếp cận được các thông tin

+ Thúc đẩy áp dụng phương pháp quản lý VSATTP theo chuẩn quốc tế

b Ăn uống ngoài gia đình

 Là xu thế không thể tránh khỏi Thực phẩm không đảm bảo VSATTP do

nguyên liệu và giá cả.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Nhiều nguy cơ từ môi trường và dịch

vụ chế biến, phục vụ.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Dễ sử dụng thực phẩm đã quá hạn.

XÐt nghiÖm bµn tay ng êi lµm dÞch vô thùc phÈm

TT §Þa ph ¬ng Tû lÖ nhiÔm E.coli (%)

KÕt qu¶ xÐt nghiÖm mét sè mÉu tiÒn cã E coli cña

c Sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn ngay.

Ưu điểm:

Xu thế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn ngay ngày càng gia tăng.

 Là xu thế không thể tránh khỏi

 Là xu thế không thể tránh khỏi Tiết kiệm được thời gian cho người tiêu dùng.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Thuận tiện cho sử dụng và công việc.

Nguy cơ:

 Là xu thế không thể tránh khỏi Dễ có chất bảo quản.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Thiếu hụt các chất dinh dưỡng: Vitamin, khoáng chất, các hoạt chất sinh học,

…

 Là xu thế không thể tránh khỏi Dễ ô nhiễm từ vùng này sang vùng khác theo sự lưu

thông của thực phẩm.

d Các thay đổi trong sản xuất thực phẩm.

Ưu điểm:

 Là xu thế không thể tránh khỏi Quy mô công nghiệp, tập trung ngày càng phát triển.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Các giống có năng suất chất lượng cao

 Là xu thế không thể tránh khỏi Chủng loại cây, con ngày càng phong phú.

Nguy cơ:

 Là xu thế không thể tránh khỏi Sử dụng hoá chất BVTV.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Sử dụng thức ăn chăn nuôi, thuốc thú y.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Còn hạn chế trong bảo quản, sơ chế

e Công nghệ chế biến thực phẩm.

Ưu điểm:

 Là xu thế không thể tránh khỏi Nhiều công nghệ mới tạo ra các sản phẩm có chất lượng VSATTP

cao (công nghệ gen, chiếu xạ, đóng gói…).

 Là xu thế không thể tránh khỏi Nhiều thiết bị chuyên dụng : tủ lạnh, lò vi sóng, lò hấp, nồi cách

 Là xu thế không thể tránh khỏi Đánh giá nguy cơ tiềm ẩn việc áp dụngcông nghệ mới còn hạn chế.

 Là xu thế không thể tránh khỏi Chế biến thủ công, lạc hậu, cá thể, hộ gia đình còn khá phổ biến.

2 Thực hành tốt giữ gìn sức khoẻ

Biết cách chế biến thực phẩm an toàn.

Biết cách thực hành tốt chế biến thực phẩm (

 Chọn, mua các thực phẩm tươi sống. 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm

Là một tuyên truyền viên và thanh tra viên về ATTP.

2.1 Người tiêu dùng thông thái.

2 Thực hành tốt giữ gìn sức khoẻ

2 Thực hành tốt giữ gìn sức khoẻ

2.2 Sử dụng thực phẩm chức năng tăng cường sức khỏe.

- Lựa chọn 1-3 loại TPCN phù hợp để dùng hàng ngày.

- Lựa chọn loại TPCN nhằm hỗ trợ, tác động mà cơ thể đang cần.

- Chọn các sản phẩm đã được công bố

- Xem kỹ nhãn mác của sản phẩm, chú ý hạn sử dụng.

- Hiểu rõ tác dụng, cơ chế.

- Chọn sản phẩm của các hãng có lịch sử CL –AT-HQ

Mười lời khuyên cho bảo quản, chế biến thức ăn hợp

vệ sinh (theo WHO):

1 Nấu chín thức ăn.

2 Tránh tích trữ thức ăn đã nấu chín.

3 Rửa sạch hoa quả, rau.

4 Tránh để lẫn thức ăn sống với thức ăn chín.

5 Dùng nước sạch.

6 Rửa tay sạch sẽ.

7 Tránh dùng bình sữa không đảm bảo vệ sinh.

8 Giữ cho bề mặt thức ăn sạch.

9 Bảo vệ thức ăn khỏi bị nhiễm bẩn bởi côn trùng.

10 Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn.

2 Thực hành tốt giữ gìn sức khoẻ