Đáp án: Đề chẵn Câu 1: * Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.. - Rán đậu: Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ đã nhồi thịt vào, rán vàng hai mặt và chín thịt bên tr
Trang 1Họ tên:
Lớp 9
Ngày tháng 04 năm 2011
kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút
điểm lời phê của cô giáo
đề bài: CH ẴN
Cõu 1: (04 điểm)
Em hóy trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua?
Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi
trường khụng bị ụ nhiễm?
Cõu 2: (03 điểm)
Hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nem rỏn?
Nờu quy trỡnh để thực hiện mún rỏn?
Cõu 3: (03 điểm)
Trỡnh bày cỏch sơ chế mún xào thập cẩm?
Tại sao cần sử dụng lửa to khi thực hiện mún xào?
BÀI LÀM:
Bài làm:
Trang 2
Họ tên:
Lớp 9
Ngày tháng 04 năm 2011
kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút
điểm lời phê của cô giáo
đề bài: l ẽ
Cõu 1: (03 điểm)
Hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nướng
Nờu quy trỡnh để thực hiện mún nướng?
Cõu 2: (03 điểm)
Trỡnh bày cỏch sơ chế mún hấp?
khi thực hiện mún hấp cần sử dụng lửa như thế nào?
Cõu 3: (04 điểm)
Em hóy trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua?
Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi
trường khụng bị ụ nhiễm?
BÀI LÀM:
Trang 3
Đáp án: Đề chẵn
Câu 1:
* Trình bày cách chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt
cà chua
- Rán đậu: Chảo dầu đun nóng, cho đậu phụ đã nhồi thịt
vào, rán vàng hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo
dầu
- Sốt cà chua: Cho khoảng 2 thìa dầu vào chảo, đun
nóng, cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào
chín thêm một ít nước và nêm cho vừa ăn Cho đậu vào
khoảng 10 phút để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt
sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào
* Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm
trong khi nấu ăn cần :
- Để rác thải vào thùng chứa rác
- Phân loại rác thải
- Phân loại để tái chế hoặc sử lý trước khi đưa vào môi
trường
(01 điểm)
(1,5 điểm)
(0,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm)
Câu 2:
* Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán
- Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
- Hương vị thơm ngon,vừa ăn
- Màu vàng nâu, không cháy xém
* Quy trình để thực hiện móm rán:
1 Chuẩn bị (sơ chế): Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm
ướp gia vị
2 Chế biến: Cho thực phẩm vào rán trong chất béo
đang nóng già, trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng
nâu, giòn và chín đều Vớt ra để ráo mỡ (dầu)
3.Trình bày: Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt
sáng tạo
(1,5 điểm)
(1,5 điểm)
Câu 3:
* Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm
- Nguyên liệu động vật: rửa sạch, thái miếng mỏng
(thịt), cắt miếng phù hợp (Tôm, mực)
- Nguyên liệu thực vật: nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
(cà rốt, súp lơ, đậu hào lan, cần tây, hành lá, tỏi, nấm
rơm, rau mùi, )
* Sử dụng lửa to khi thực hiện món xào để nguyên liệu
chín nhanh không bị chảy nước
(1,5 điểm)
(1,5 điểm)
Trang 4Đỏp ỏn: Đề lẽ
Cõu :
* Em hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nướng
Thịt chín đều,thơm ngon,không dai
- Vị vừa ăn,không bị cháy sém.
* Quy trỡnh để thực hiện mún nướng
1 Chuẩn bị:
+Các nguyên liệu được làm sạch ,cắt thái phù hợp
+Thịt :Thái mỏng,ngang thớ,dần mềm
+Khoai tây gọt vỏ,thái con chì,ràn vàng
+Xà lách nhặt rửa sạch
+Cà chua cắt khoanh,tỉa hoa
+Lạc rang vàng ,xát vỏ,giã giập
+Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ,phi vàng
2 Chế biến:
+Cho 1/4 thìa cà phê bột ngọt +1/4 thìa cà phê muối +1/4 thìa
cà phê ngũ vị hương+hạt tiêu+tỏi phi vàng ướp vào thịt bò để
10 đến 15 phútcho ngấm
+Lạng giữa mỗi miếng thịt bò ,cắt 4 lát chanh mỏng để ở
giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ
than nướng khoảng 10 phút
3 Trình bày:
Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân
Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn kèm rau sống
(1 điểm)
(2 điểm)
Cõu 2:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,
2/Đối với nguyên liệu động vật phảI rửa sạch,cắt thái phù
hợp,sơ chế theo yêu cầu của món,tẩm ướp thích hợp
* Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi và đậy vung thật kín
(đun lửa to cho nước sôi mạnh thì mới chín được thực phẩm)
(1,5 điểm) (1,5 điểm)
Cõu 3:
* Trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà
chua
- Rỏn đậu: Chảo dầu đun núng, cho đậu phụ đó nhồi thịt vào,
rỏn vàng hai mặt và chớn thịt bờn trong, lấy ra để rỏo dầu
- Sốt cà chua: Cho khoảng 2 thỡa dầu vào chảo, đun núng,
cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào chớn thờm
một ớt nước và nờm cho vừa ăn Cho đậu vào khoảng 10 phỳt
để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt sền sệt, bắc xuống,
rắc hành lỏ vào
* Để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm trong khi
nấu ăn cần :
(01 điểm)
(1,5 điểm)