Bố trí bữa ăn trong ngày hợp lí nhăm mục đích gì?. Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước cần chú ý gì?. ĐÁP ÁN BIỂU ĐIỂM Câu 1 - Bữa ăn hợp lí
Trang 1Trường THCS Mỹ Hưng KIỂM TRA HỌC KỲ II
Họ tên: Môn: Công nghệ Thời gian 45 phút
Lớp:
Đề bài Câu 1 Thế nào là bữa ăn hợp lí? Người ta chia thành mấy bữa ăn chính trong ngày? Kể ra? (2đ)
Câu 2 Nêu 3 nguyên tắc xây dựng thực đơn? Bố trí bữa ăn trong ngày hợp lí nhăm mục đích gì? (3đ)
Câu 3.Cho biết sự khác nhau giữa món hấp và món kho; giữa món nấu và món luộc?( 2đ)
Câu 4 Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước cần chú ý gì? ( 3đ)
Bài làm
Trang 2
ĐÁP ÁN BIỂU ĐIỂM Câu 1
- Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm
với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp
để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các
chất dinh dưỡng.
- 3 bữa ăn chính: Bữa ăn sáng, bữa ăn trưa, bữa ăn tối.
Câu 2
* Nguyên tắc:
- Thực đơn có đủ số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với
tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của
bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa
ăn và hiệu quả kinh tế.
* Nhằm mục đích: Để đảm bảo tốt cho sức khỏe.
Câu 3
* Món luộc và món nấu:
- Khác: luộc không nêm gia vị, nấu có nêm gia vị vừa ăn.
* Món hấp khác món kho:
- Khác: Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi
nước; Kho làm chín thực phẩm trong môi trường nước, vị
mặn đậm đà.
Câu 4
* Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là các
sinh tố dễ tan trong nước cần chú ý:
- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước.
lâu.
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh.
- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản
thực phẩm.
Câu 1:
1,5đ
0,5đ
Câu 2
0,75đ 0,75đ 0,75đ
Câu 3:
1đ 1đ
Câu 4:
0,75đ 0,75đ
0,75đ 0,75
0,75 0,75
DeThiMau.vn
Trang 3
Trang 4
DeThiMau.vn