Xây dựng một ý tưởng kinh doanh đồ ăn healthy

Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn lành mạnh ã ược phủ sóng trên toàn thị trường, tạo ra một xu hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực phẩm hữu cơ trong mỗi bữ

Đại học Kinh Tế Đà Nẵng Khoa: Quản Trị Kinh Doanh **********

BF Công ty TNHH BE FRESH VIỆT NAM

Đại học Kinh Tế Đà Nẵng Khoa:

Quản Trị Kinh Doanh

BF Công ty TNHH BE FRESH VIỆT NAM

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm xin cam oan toàn bộ nội dung trong bài báo cáo ều dựa trên sự tự nghiên cứu riêng của nhóm Những nội dung có trong bài báo cáo ều do chính nhóm soạn và viết ra, dưới sự tham khảo

có chọn lọc tại các nguồn tài liệu có trích dẫn nguồn gốc cụ thể tại Phần Phụ Lục của bài báo cáo Nếu có bất kì hành vi sao chép, không trung thực nào, Nhóm xin chịu hoàn toàn trách nhiệm và nhận sự kỷ luật

Trang | I

LỜI CẢM ƠN

Trong kỳ học vừa qua, Nhóm ã nhận ược sự hướng dẫn cụ thể và tận tình các giảng viên và các

cố vấn ể có thể tích lũy ược kiến thức, biết và hiểu ược những phương pháp ể hoàn thành ề tài Nhóm xin chân thành gửi lời cảm ơn ến Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Sơn Tùng ã hỗ trợ, tư vấn, ịnh hướng và hướng dẫn nhóm trong suốt thời gian qua Những óng góp và ánh giá của thầy chính là cơ sở ể Nhóm có thể từng bước hoàn thiện sản phẩm ề án của Nhóm Bên cạnh ó Nhóm xin chân thành cảm ơn Ban Cố vấn (Mentors) ã giúp ỡ ể Nhóm chúng em có thêm nhiều những kiến thức thực tiễn ể ề tài ược hoàn chỉnh nhất

Xin chân thành cảm ơn!

Trang | II

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN II

MỤC LỤC i

DANH SÁCH HÌNH ẢNH iv

DANH SÁCH BẢNG BIỂU iv

PHẦN I TÓM TẮT 1 iv

III Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi viii

1 Tầm nhìn viii

2 Sứ mệnh viii

3 Giá trị cốt lõi viii

I Tình hình hiện tại 1

II Lợi thế cạnh tranh 1

III Kế hoạch tăng trưởng 1

PHẦN II Ý TƯỞNG VÀ MỤC TIÊU 2

I Giới thiệu ngắn về ý tưởng 2

II Định nghĩa sản phẩm 4

IV Độ tin cậy của sản phẩm 5

V Giảm rủi ro kinh doanh 6

1 Rủi ro từ cháy nổ 6

2 Rủi ro hư hỏng sản phẩm 6

3 Khách hàng bị nhiễm ộc thực phẩm 6

4 Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi 7

5 Đội ngũ nhân viên hoạt ộng không hiệu quả hoặc không giữ chân ược họ với nhà hàng và công ty 7

6 Ý kiến của công chúng với sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng – thương hiệu bị thay ổi 7

PHẦN III CẤU TRÚC NGƯỜI SỞ HỮU DOANH NGHIỆP 9

I Cấu trúc sở hữu 9

II Kế hoạch iều hành 9

1 Giám ốc 9

2 Nhân viên Marketing 10

3 Nhân viên Nghiên cứu và phát triển (R&D) 10

4 Nhân viên Kế Toán – Tài Chính 10

T r a n g PHẦN IV NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 1 1 PHẦN V PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 14

I Cơ hội thị trường 14

II Quy mô thị trường 15

III Đối thủ cạnh tranh 16

PHẦN VI KẾT QUẢ SWOT 19

I Phân tích SWOT tóm gọn 19

1 Điểm mạnh ( Strength) 19

2 Điểm yếu (Weakness) 21

3 Cơ hội (Opportunities) 21

4 Thách thức (Threats) 22

II Yếu tố thành công chủ chốt 22

PHẦN VII KẾ HOẠCH VẬN HÀNH 23

I Kế hoạch chuỗi cung ứng 23

1 Nguồn nguyên liệu 23

2 Logistics kho bãi và sản xuất: outsourcing 24

II Kế hoạch hệ thống các quy trình 24

1 Quy trình cốt lõi 24

III Kế hoạch giảm rủi ro 25

PHẦN VIII CHIẾN LƯỢC MARKETING 26

I Mục tiêu Marketing 26

II Khách hàng mục tiêu 26

III Cách thức mua hàng 26

IV Chiến lược marketing mix 26

1 Sản phẩm 26

2 Giá 28

3 Phân phối 29

4 Truyền thông xúc tiến 29

V Kế hoạch triển khai 30

1 Thực hiện triển khai 30

2 Giai oạn thực hiện 30

VI Ngân sách khởi ộng 32

PHẦN IX HOẠCH ĐỊNH NGUỒN NHÂN LỰC 33

I Đội ngũ hiện tại 33

1 Khối nhân sự văn phòng 33

T r a n g 2 Khối nhân sự tác nghiệp tại các cửa hàng 33

II Chính sách duy trì và tuyển dụng 33

1 Chính sách tuyển dụng 33

2 Chính sách duy trì nguồn nhân lực 34

III Người tư vấn và hỗ trợ doanh nghiệp 34

PHẦN X SỰ TUÂN THỦ PHÁP LÝ 35

I Đăng ký kinh doanh 35

II Các thủ tục về thuế 35

III Các quy ịnh về treo bảng hiệu 35

1 Các nội dung cần có trên biển hiệu của công ty 35

2 Quy ịnh về ngôn ngữ và kích thước biển hiệu của công ty 36

3 Địa chỉ trụ sở công ty 36 IV Bảo hiểm 37

V Quy ịnh pháp lý về Bảo hộ sở hữu trí tuệ 3 7 PHẦN XI HOẠCH ĐỊNH TÀI CHÍNH 38

I Chi phí khởi nghiệp 38

II Kinh phí hoạt ộng 40

III Dự báo Báo cáo Lãi Lỗ - Kết quả hoạt ộng kinh doanh 48 IV Dự kiến Báo cáo Lưu chuyển tiền tệ 49

V Dự báo Bảng cân ối tài chính 50

TƯ LIỆU THAM KHẢO A DANH SÁCH NHÓM B

DANH SÁCH HÌNH ẢNH

Hình 1 - Logo thương hiệu 2

Hình 2 - Hình ảnh nhà hàng 3

Hình 3- Bảng tính hàm lượng calo các loại gạo và tinh bột 5

Hình 4 - Sơ ồ Tổ chức 9

Hình 5 - Kết quả nghiên cứu 11

Hình 6 - Kết quả nghiên cứu 12

Hình 7 - Kết quả nghiên cứu 12

Hình 8 - Kết quả nghiên cứu 12

Hình 9 - Đối thủ cạnh tranh 16

Hình 10 - Đối thủ cạnh tranh 17

Hình 11 - Đối thủ cạnh tranh 17

Hình 12 - Đối thủ cạnh tranh 18

Hình 13 - Hình ảnh nhà hàng 19

Hình 14 - Những người có ảnh hưởng trong giới trẻ tham gia eat clean 20

Hình 15- Xu hướng clean eating trên mạng xã hội 21

Hình 16 - Quản lý Chuỗi cung ứng 23

Hình 17 - Quy trình cốt lõi 24

Hình 18 - Sản phẩm 27

Hình 19 - Bao bì sản phẩm 28

Hình 20 - Thực ơn món ăn 29

Hình 22 – Khoản trích bảo hiểm 37

DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1- Danh sách vốn góp 9

Bảng 2 - Phân tích ối thủ cạnh tranh 18

Bảng 3- Ngân sách khởi ộng marketing 32

Bảng 4 - Chính sách thuế 35

Bảng 5- Chi phí thành lập 39

Bảng 6 - Ngân sách hoạt ộng 47

Bảng 7 - Dự báo kết quả hoạt ộng kinh doanh 48

Bảng 8 - Dự báo Lưu chuyển tiền tệ 50

Bảng 9 - Tỷ lệ các tài khoản trên doanh thu 51

Bảng 10 - Dự báo Bảng cân ối tài chính 51

PHẦN I TÓM TẮT

I Tình hình hiện tại

Ngày nay, với sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers ã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về “ăn uống

healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is

more)…

Đã có rất nhiều thay ổi từ bên ngoài như môi trường, xã hội, xu hướng, vì vậy thị hiếu khách hàng

ã thay ổi rất nhiều Nhiều xu hướng mới trong ngành F & B vì sự thay ổi hành vi của khách hàng Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn lành mạnh ã ược phủ sóng trên toàn thị trường, tạo ra một

xu hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực phẩm hữu cơ trong mỗi bữa ăn của khách hàng, thực phẩm chay, thực phẩm ít carb Trước những rủi ro về sức khỏe từ thực phẩm bẩn và không xác ịnh, thực phẩm "lành mạnh" ang dần khẳng ịnh vị thế của mình trên thị trường

F & B Thực phẩm hữu cơ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, mặc dù có sự chênh lệch giá cao so với thực phẩm thông thường nhưng ây vẫn là một thị trường tiềm năng và áng ể khai thác cho các doanh nghiệp Bên cạnh ó, người tiêu dùng Việt Nam vẫn hướng ến lối sống xanh và lành mạnh bằng cách sử dụng hương vị thực phẩm tự nhiên và nguyên liệu sạch Năm 2019, dự kiến sẽ là một năm ột phá của thực phẩm hữu cơ với công nghệ hiện ại giúp bảo vệ môi trường xanh và sạch Do ó, các doanh nghiệp hiện ang thay thế bao bì nhựa và túi nhựa thành túi giấy và bao bì tái sử dụng thân thiện với môi trường

II Lợi thế cạnh tranh

➢ Người tiên phong: Là chuỗi cửa hàng eat clean ầu tiên tại Việt Nam, giúp cải thiện thói quen ăn uống và tạo ra một lối sống lành mạnh cho người Việt Nam

➢ Đáp ứng ược nhu cầu của khách hàng: Với việc tự chuẩn bị một bữa ăn eat clean tại nhà, khách hàng sẽ gặp những cái bất tiện trong việc chế biến, cũng như tốn kém nhiều hơn trong khâu mua nguyên liệu Chuỗi cửa hàng của chúng tôi sẽ giúp giải quyết tối a về là vấn ề chế biến cũng như vấn ề tài chính cho khách hàng

➢ Là người bạn thấu hiểu khách hàng nhất: Các món ăn ược chúng tôi chế biến sẽ ược chế biến dựa trên những nghiên cứu về khẩu vị và hành vi tiêu dùng của người Việt Nam

III Kế hoạch tăng trưởng

➢ Năm 2022, hoàn thiện ược ộ nhận diện thương hiệu của khách hàng ối với thương hiệu của chúng tôi, có ược 4 cửa hàng và chiếm ược 20% thị phần của thị trường F&B tại Đà Nẵng

➢ Năm 2025, tăng ược ộ phổ biến của sản phẩm ến các tỉnh, thành phố lớn ở Việt Nam ➢ Năm 2027, ạt ược số lượng cửa hàng trên toàn quốc là 30 cửa hàng

PHẦN II Ý TƯỞNG VÀ MỤC TIÊU

I Giới thiệu ngắn về ý tưởng

Trong xã hội hiện ại, con người bắt ầu theo uổi những giá trị cao hơn Những giá trị ó ều bắt nguồn

từ những nhu cầu cơ bản của con người Trong vấn ề ăn uống, ngày nay người ta không chỉ là ăn

ủ, ăn ngon, mà người ta bắt ầu quan tâm ể ăn lành manh, ăn vì sức khỏe Cải thiện cuộc sống về mọi mặt chính là ộng lực ể người Việt theo uổi thói quen ăn uống lành mạnh

Theo số liệu từ YouNetMedia – Social listening and market intelligence, trong số 3,081 thảo luận

về ộng lực thúc ẩy thay ổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn, có tới 31% người thảo luận cho rằng iều ó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống của họ một cách toàn diện Được truyền cảm hứng từ thống

kê tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống vội vàng của ô thị, những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó rèn luyện nhưng em lại kết quả tốt ẹp về lâu dài ối với mọi mặt cho con người, cả thể chất và tinh thần Tổ chức này cũng ưa ra “Top các xu hướng ăn uống lành mạnh nổi bật nhất cuối năm

2017 “ , trong ó Eat Clean cũng ã và ang là 1 xu hướng ăn uống ang dần phổ biển trong giới trẻ ngày nay

Dựa trên những thông tin này, Nhóm ã thảo luận và ưa ra ề xuất cho dự án: “Be Fresh” – chuỗi cửa hàng Eat clean theo hình thức ăn nhanh

➢ Trụ sở văn phòng: 14 Mai Dị, phường Hòa Cường Bắc, quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng

➢ Mô hình kinh doanh: Chuỗi nhà hàng

➢ Tên nhà hàng: BE FRESH – BF ➢ Logan: Be fresh! Be your best friend!

Hình 1 - Logo thương hiệu

➢ Vì bản chất của các món ăn theo xu hướng này là những thức ăn hạn chế tối a công cuộc chế biến, các món ăn theo xu hướng “eat clean” sẽ ược nhóm chế biến một cách nhanh gọn

và ược thiết kế theo khẩu vị chung của khách hàng Thực phẩm cho các món ăn ều ược ảm bảo tươi, ngon phù hợp với sức khỏe và chế ộ dinh dưỡng

➢ Những khẩu phần ăn ều ược thiết kế chuẩn theo hàm lượng dinh dưỡng và ược bán trong cửa hàng một cách nhanh chóng, ể cho khách có thể ến mua mang i một cách nhanh chóng

Hình 2 - Hình ảnh nhà hàng

II Định nghĩa sản phẩm

Sản phẩm mà chúng tôi muốn bán chính là sự kết hợp của 2 yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm nhất: Sức khỏe và sự tiện lợi, và 2 yếu tố này sẽ ược gói gọn trong những bữa ăn Eat Clean Mỗi bữa ăn chúng tôi làm và bán ược nấu dựa trên xu hướng “eat clean”, có nghĩa là thực phẩm ược nấu bằng cách duy trì phiên bản gốc, giữ ộ tươi, màu sắc, không chiên và nấu bằng dầu ộng vật Phong cách ăn uống này ược coi là một cách hiện ại và tốt cho mọi người ể giữ dáng, khỏe mạnh

và ăn kiêng

Sản phẩm của chúng tôi khác với món ăn chay Ăn chay không thể ăn thịt ộng vật trong khi bữa

ăn của chúng tôi vẫn cung cấp thịt ộng vật (heo, bò, gà, cá,…) vào mỗi bữa ăn ể cung cấp ầy ủ protein và duy trì dinh dưỡng

Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa ăn hữu cơ - organic Chúng tôi không tập trung vào việc

sử dụng thực phẩm organic ể nấu các bữa ăn, mặc dù chúng tôi vẫn ảm bảo tất cả các thực phẩm

ều ược làm tươi và tốt cho sức khỏe của khách hàng Chúng tôi tập trung vào cách chúng tôi nấu một bữa ăn và tất cả các bữa ăn ược o lượng calo thích hợp nhất, cần thiết cho cơ thể của khách hàng Hơn nữa, mỗi bữa eat clean của chúng tôi tiết kiệm nhiều tiền hơn so với bữa ăn hữu cơ Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa low-carb Chúng tôi không cắt giảm tinh bột trong mỗi bữa ăn và lượng carb trong bữa ăn ược o lường hợp lý và cẩn thận ể phù hợp với nhu cầu của khách hàng như tăng cân, chế ộ ăn uống, vóc dáng, v.v

III Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi

1 Tầm nhìn

Trờ thành nhà hàng hàng ầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, làm khách hàng hài lòng, em lại cho mỗi thành viên của mình iều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống ầy ủ về vật chất, phong phú về tinh thần

➢ Chất lượng: Sản phẩm mang ến cho khách hàng luôn ược ảm bảo về khâu chất lượng và

Be Fresh luôn nỗ lực ể nâng cao chất lượng vượt ngoài sự mong ợi của khách hàng

➢ Chú trọng vào khách hàng: cam kết luôn cố gắng áp ứng nhu cầu của khách hàng và thỏa

mãn nhu cầu của khách hàng, lấy khách hàng làm trung tâm

➢ Tinh thần phục vụ: chất lượng của sản phẩm không chỉ hiện hữu trong sản phẩm hữu hình

mà còn ến từ thái ộ và tinh thần phục vụ khách hàng của ội ngũ nhân viên Phục vụ tận tâm, tinh tế và thân thiện

➢ Tinh thần trách nhiệm: trách nhiệm là một trong những chìa khóa ể thành công Làm

việc với sự cam kết, chịu trách nhiệm ến cùng

➢ Tốc ộ: phục vụ nhanh chóng, kịp thời; bán hàng nhanh chóng; thay ổi và thích nghi nhanh

chóng

IV Độ tin cậy của sản phẩm

Những bữa ăn của chúng tôi ược chế biển dựa trên sự nghiên cứu kỹ lưỡng về hàm lượng calories, ược tính toán một cách cụ thể và khoa học dựa trên những nghiên cứu và báo cáo về các vấn ề sức khỏe

Để tính calo cho mỗi ngày mà bạn nạp vào cơ thể ta sử dụng công thức BMR

BMR là viết tắt của từ Basal Metabolic Rate, nói cho dễ hiểu thì BMR là năng lượng(Calories) tối thiểu cần thiết hằng ngày ể duy trì các chức năng sống của cơ thể lúc nghỉ ngơi, bao gồm những hoạt ộng của tim, phổi, não, gan, thận và cả việc phục hồi của tế bào , ngoài ra còn phụ thuộc vào giới tính, cân nặng, chiều cao, ộ tuổi như sau:

Đối với nam: BMR = 88,362 + (13,397 x N) + (4,799 x C) – (5,677 x T)

Đối với nữ: BMR = 447,593 + (9,247 x N) + (3,098 x C) – (4,330 x T) Trong

ó N là cân nặng (kg); C là chiều cao (cm) và T là tuổi

BMR của mỗi người là khác nhau, tùy theo chế ộ vận ộng, tập luyện mà lượng calo cần thiết ược tính cụ thể như sau:

Hình 3- Bảng tính hàm lượng calo các loại gạo và tinh bột

Ngoài ra, các sản phẩm ều ã ược thử nghiệm từ người tiêu dùng thực tế trên thị trường Nhóm ã thực hiện nấu thử nghiệm và cho nhiều ối tượng khách hàng của mình

V Giảm rủi ro kinh doanh

1 Rủi ro từ cháy nổ

Do nhà hàng sử dụng bếp gas nên dễ có nguy cơ xảy ra cháy nổ rất cao Nguyên nhân có thể từ việc bất cẩn từ nhân viên nhà hàng hoặc có thể từ khách hàng Những vụ hỏa hoạn xảy ra ở các nhà hàng số lượng ngày càng cao Là một nhà hàng kinh doanh ồ ăn côn trùng, phải trực tiếp chế biến các món ăn nên nguy cơ cháy nổ là cao hơn rất nhiều so với các loại nhà hàng khác như quán

cà phê Vì vậy, ây là một vấn ề rất cần thiết phải quan tâm Việc cháy nổ gây thiệt hại không hề nhỏ cho nhà hàng về tài sản, vật chất và thậm chí là tính mạng con người Những vụ hỏa hoạn làm cho chi phí kinh doanh của cửa hàng tăng lên rất nhiều và nghiêm trọng nhất là có thể óng cửa nhà hàng nếu không có nguồn lực tài chính dồi dào ể khôi phục lại nhà hàng và danh tiếng Nên nhà hàng cần chú ý một số biện pháp phòng tránh sau ể ngăn ngừa và giảm thiệt hại:

✓ Đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu bằng cách thường xuyên kiểm tra, xem xét các thiết

bị bếp, ổ iện

✓ Chuẩn bị chu áo hệ thống báo cháy, và bình cứu hỏa

✓ Tập huấn cho nhân viên phục vụ những kỹ năng cần thiết về hỏa hoạn trong nhà hàng Luôn luôn lưu ý với nhân viên về phòng cháy nổ

✓ Mua bảo hiểm phòng cháy cho nhà hàng

✓ Quy ịnh rõ rang về vấn ề bồi thường và chịu trách nhiệm của những thành viên nhà hàng

có liên quan

2 Rủi ro hư hỏng sản phẩm

Rủi ro ặc thù trong kinh doanh nhà hàng dó là hư hỏng thực phẩm Việc bảo quản nguyên liệu trong các thiết bị làm lạnh là vô cùng cần thiết Bởi nhà hàng cần tích trữ một số loại côn trùng ông lạnh ã sơ chế s n ể phục vụ nhu cầu khách hàng mọi lúc, hay một số ồ ăn chế biến Vì vậy, nhà hàng nhất thiết phải sử dụng hệ thống làm lạnh

Nhà hàng ã trang bị ầy ủ các thiết bị làm lạnh cần thiết, nhưng cũng phải luôn ề phòng trường hợp các thiết bị bất ngờ hỏng, hoặc mất iện khiến thực phẩm nhanh hỏng Do ó chuẩn bị các thùng xốp, ựng á lạnh ể bảo quản tạm thời những thực phẩm ó khi gặp trường hợp trên

Ngoài thực phẩm ã qua sơ chế, nhà hàng còn phải dự trữ một số lượng vừa phải các loại thực phẩm (rau cũ, thịt, ) do chưa chế biến hết trong ngày, chưa có thời gian sơ chế qua ể bảo quản trong hệ thống làm lạnh Vì vậy, cần chuẩn bị vài thùng chuyên dụng ảm bảo an toàn ể ựng các loại ó riêng biệt, tránh sự thiệt hại cho nhà hàng

3 Khách hàng bị nhiễm ộc thực phẩm

Khi khách hàng bị ngộ ộc thực phẩm từ bữa ăn trong thực ơn nhà hàng của bạn thì iều dó vô cùng ảnh hưởng xấu ến uy tín của nhà hàng Có những khách hàng rất tâm ắc với món ăn này, nhưng người cùng i với họ khi ăn có thể bị ngộ ộc Điều ó rất hay xảy ra Nhưng dù như thế nào i nữa thì phần chịu trách nhiệm vẫn là của nhà hàng Khi một khách hàng hoặc tệ hơn là nhiều khách hàng kiện nhà hàng khi họ bị ngộ ộc thực phẩm, thì nhà hàng sẽ phải trả phí y tế, chi phí pháp lý, bồi thường tổn hại tinh thần, sức khỏe mà họ bị tổn hại Và càng nhiều khách hàng chống lại nhà hàng khiến cho chi phí này ộn cao hơn rất nhiều Những thiệt hại ó, không những tăng thêm chi phí của