Tiểu luận Quản Trị doanh nghiệp, doanh nghiệp nhượng quyền Trà chanh 1975

I. Thông tin cơ bản của doanh nghiệp: 1. Thông tin chung: Tiệm trà chanh 1975 tại Huế Địa chỉ: 5 Trường Chinh, Xuân Phú, Huế, Thừa Thiên Huế Điện thoại liên lạc: 0919881975 0979666818 Trang truy cập: https:www.facebook.comtiemtrachanh1975tphue Là cơ sở nhượng quyền của thương hiệu đồ uống Trà chanh 1975 Chủ cơ sở Tiệm trà chanh 1975 tại Huế: Nguyễn Thị Dung, sinh năm 1990 Là thương hiệu đồ uống mang ngôn ngữ thiết kế nghệ thuật hoài cổ, độc đáo và thú vị phù hợp tụ tập bạn bè giao lưu thư giãn hay làm việc, điểm đến Check in tuyệt vời cho các bạn trẻ đã quá quen thuộc với phong cách hiện đại, Công thức độc quyền được nghiên cứu với hương vị đặc biệt vượt trội và phong phú so với thị trường, Đồ uống ngon mà siêu rẻ, giá chỉ từ 7k thích hợp với mọi lứa tuổi. 2. Thông tin kinh doanh a. Sản phẩm: Trà truyền thống 1975: Trà đào 1975, Trà chanh đậu đỏ, Trà táo xanh, Trà vải kim cương, Trà chanh keo kim quất, Trà dâu nhiệt đới, Trà chanh con cá, Sữa tươi trân châu trắng, trà chanh, trà quất nha đam, chanh đào nhiệt đới, quất lắc sữa Trà kem chese: lê tuyết sốt xoài, trà đào kem cheese, trà chanh kem cheese Trà sữa 1975: trà sữa 1975, trà sữa socola, trà sữa dâu, trà sữa đậu đỏ, trà sữa con cá, trà sữa trân châu trắng Coffee: cà phê muối, espresso đen, espresso sữa, bạc xỉu, cà phê đen sài gòn, cà phê sữa sài gòn Topping: Nha đam, trân châu trắng, agar, kem cheese, thạch con cá, đậu đỏ Ăn vặt: Hướng dương, khô bò nhà làm, khô gà xé cay, kimbap chiên xù, chân gà ngâm sả tắc, khoai tây chiên, khoai lang kén, nêm chua rán, mẹt 49 mẹt lớn 69 b. Quy trình chế biến: II. Thực hiện các nguyên tắc quản lí chất lượng toàn diện: 1. Nguyên tắc 1: Định hướng vào khách hàng Đối tượng khách hàng: các bạn trẻ có độ tuổi từ 1535 tuổi, nổi bật là độ tuổi 1830 Xây dựng và thực hiện chính sách chất lượng: Thiết kế thực đơn: đa dạng thực đơn,theo hương vị yêu thích, thức uống với nhiều size, nhiều loại topping để lựa chọn, các món ăn vặt đi kèm, các combo Ví dụ: Combo nhẹ nhàng cuối tuần: “TRÀ CHANH KIMBAP CHIÊN XÙ” Sự kết hợp giữ vị chua chua ngọt ngọt mát lạnh của trà chanh và vị thơm giòn giòn của kimbap chiên xù chắc chắn sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho ngày cuối tuần mát trời luôn đó. TRÀ CHANH ĐỒNG GIÁ 9K khi order kèm đồ ăn vặt Thiết kế không gian mang nét hoài cổ đang trở thành xu thế khác biệt, địa điểm Checkin thú vị cho các bạn trẻ, địa điểm rộng rãi cho nhóm nhiều người, thoáng mát sạch sẽ Kiểm tra: Về sự hài lòng khách hàng, phiếu kiểm tra đánh giá. + Lấy việc phục vụ, đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng làm mục tiêu + Xin ý kiến khách hàng với những thức uống mới nhầm tạo ra hương vị ngon nhất đưa đến khách hàng + Hotline phàn ánh dịch vụ: 077 746 8171 + Blog, để lại review của khách hàng tại trang Web: https:www.foody.vntiemtrachanh1975 và https:www.facebook.comtiemtrachanh1975tphue 2. Nguyên tắc 2: Sự lãnh đạo Đặt mục tiêu đề ra: Tăng doanh thu tháng ở mức cao hơn 10% so với tháng trước. Lôi kéo nhân viên cùng nhau cố gắng đạt được mục tiêu đề ra. Định hướng nhân viên có mục tiêu làm việc. Ủng hộ khuyến khích: Khen thưởng nhân viên làm tốt công việc, tạo cảm hứng làm việc cho nhân viên làm việc như là gấp đôi công ngày lễ, tạo sự thi đua giữ các nhân viên. Xây dựng lòng tin và sự tín nhiệm của mọi nhân viên, giao quyền chủ động hành động theo trách nhiệm đồng thời cũng phải chịu trách nhiệm. (Ví dụ: khi khách hàng phản ánh hương vị thức uống quá đậm so với thường ngày thì nhân viên chủ động đổi lại thức uống khác, trực tiếp nhận lỗi với khách hàng và chịu trách nhiệm về việc pha chế ) Tố chức cuộc họp đánh giá hằng tuần truyền đạt công việc, chính sách, kế hoạch sắp tới 3. Nguyên tắc 3: Sự tham gia của mọi thành viên Chủ cửa hàng: Xác định vị trí của yếu tố chất lượng trong thức uống và thức ăn. Định nghĩa và trình bày để từng thành viên trong cửa hàng hiểu khái niệm chất lượng và định vị được công việc của mình. Người quản lý: Xây dựng kế hoạch thực hiện, quản lí các nhiên vật liệu, đầu vào đạt chuẩn, xây dựng các tiêu chuẩn chất lượng cụ thể, hướng dẫn các thành viên thực hiện đúng đảm bảo chất lượng. Đánh giá mức độ hài lòng của nhân viên để điều chỉnh theo hàng tháng, hàng quý, quan tâm, trao đổi nguyện vọng tâm tư của nhân viên. Nhân viên: Trực tiếp thực hiện công việc, tuân thủ nghiêm túc các tiêu chuẩn chất lượng. Tích cực đóng góp ý kiến, giải pháp cải thiện chất lượng công việc với người quản lý. Nhân viên lúc mới vào luôn được hướng dẫn bài bản từ tác phong, ăn mặc, cử chỉ hành động,... thể hiện một đặc trưng của Cửa hàng Ví dụ: Lúc bước vào khách hàng luôn nhận được nụ cười chào hỏi của nhân viên “ tiệm trà chanh 1975 xin chào quý khách” , dịch vụ order món luôn được nhân viên tư vấn nhiệt tình và sẵn sàng. Chất lượng dịch vụ phụ thuộc rất nhiều vào kĩ năngnhiệt tình hăng say trong công việc của nhân viên. Nhân viên trực tiếp trải nghiệm về chất lượng của sản phẩm trước khi bắt đầu công việc, tạo niềm tin về sản phẩm mình phục vụ 4. Nguyên tắc 4: Tính hệ thống Giải quyết bài toán chất lượng theo từng yếu tố tác động đến chất lượng một cách riêng lẻ mà phải xem xét toàn bộ các yếu tố tác động đến chất lượng như thời tiết, địa lí, nhu cầu, xu hướng…một cách hệ thống và đồng bộ, phối hợp hài hoà các yếu tố này. Việc xác định, hiểu biết và quản lý một hệ thống các quá trình có liên quan lẫn nhau đối với mục tiêu đề ra sẽ đem lại hiệu quả. 5. Nguyên tắc 5: Chú trọng quản lý theo quy trình Sơ chế → Pha chế Chế biến→ Thành phẩm→ Kiểm tra→Cung cấp tới khách hàng Quản lý chất lượng phải được xem xét như một quá trình, kết quả của quản lý sẽ đạt được tốt khi các hoạt động có liên quan được quản lý như một quá trình. Đầu vào của quá trình này là đầu ra của quá trình trước đó, và toàn bộ quá trình tạo thành hệ thống mạng lưới của quá trình. Quản lý tốt mạng lưới quá trình cùng với sự đảm bảo đầu vào nhận được từ bên cung cấp, sẽ đảm bảo chất lượng đầu ra để thoả mãn nhu cầu khách hàng. 6. Nguyên tắc 6: Quyết định dự trên sự kiện, dữ liệu thực tế: Mọi quyết định và hành động của hệ thống quản lý chất lượng muốn có hiệu quả phải được xây dựng dựa trên việc phân tích dữ liệu và thông tin một cách chính xác thu thập được Ví dụ: Quyết định áp dụng Chương trình Ưu đãi, hỗ trợ khách hàng trong thời gian Covid:“DỊCH COVID LẦN THỨ 4, chương trình ưu đãi FREESHIP. chúng tôi đã có đầy đủ biện pháp chống dịch an toàn cho tất cả thực khách, vẫn luôn tuân thủ và thậm chí còn tự giác bảo vệ bạn trước những lo lắng về dịch bệnh. Chúng tôi đã bố trí lại không gian, bàn cách bàn 2m, đầy đủ dung dịch sát khuẩn và nghiệp vụ để quý khách luôn cảm thấy an toàn nhất và thoải mái giải toả những căng thẳng trong giai đoạn rất nhiều stress này. Chúng ta hãy cùng sử dụng các biện pháp phòng dịch. Thực hiện 5K, Đeo khẩu trang và xịt khuẩn trước trong và sau khi ra đường. Cùng nhau bình tâm và bảo vệ sức khoẻ của cộng đồng Không quyết định dựa trên việc suy diễn. Việc đánh giá phải bắt nguồn từ chiến lược của tổ chức, các quá trình quan trọng, các yếu tố đầu vào, đầu ra của các quá trình đó. 7. Nguyên tắc 7: Cải tiến liên tục Cải tiến món ăn, cập nhật đưa vào các món ăn mới, công thức mới Khuyến khích đóng góp ý kiến sáng tạo của mọi thành viên,… Thường xuyên làm mới, cải tiến vật chất; bàn ghế, trang trí, máy lạnh… Cung cấp dịch vụ, sản phẩm phù hợp với nhu cầu mới của khách hàng Ví dụ Tưng bừng ra mắt món mới: Bộ 3 Kem Trứng Cháy 1975 – Chuẩn vị ngay tại Tiệm trà chanh 1975. Đồng thời chúng mình Khuyến mãi đồng giá 19k Trà chanh kem trứng nướng Trà sữa kem trứng nướng Dâu kem trứng nướng Hứa hẹn đem lại hương vị mới lạ và hấp dẫn. Bên cạnh đó, còn có vô vàng thức uống và món ăn. Ngại ngần ngại gì không đặt lịch nào 8. Nguyên tắc 8: Phát triển quan hệ hợp tác cùng có lợi Thanh toán: + ViettelPay, ví MoMo… + Quét mã QR Giao hàng: + Grab, Now delivery và Foody III. Vận dụng quản trị ngược dòng để xử lí vấn đề Đi ngược trở lại những công đoạn trong quá trình để tìm ra nguyên nhân cốt lõi của vấn đề. Người ta yêu cầu những người làm công tác giải quyết các vấn đề đặt ra câu hỏi “tại sao” không chỉ 1 lần mà là 5 lần. Đặt câu hỏi nhiều lần sẽ đào ra nguyên nhân của vấn đề mà 1 trong các nguyên nhân đó là nguyên nhân chính. Mức độ của trục trặc Mức dộ giải quyết tương ứng Xuất hiện vết nứt nước siro dâu ở nền nhà Lau sạch bằng khăn ướt Vì chai đựng bị rò rỉ Dán keo để bịt kín chai đựng Vì chai đựng sử dụng quá lâu, nhựa không bền bị nứt Thay đổi chai đựng mới Vì bị va chạm mạnh Cẩn thận hơn khi sử dụng Vì mua phải hàng kém chất lượng Thay đổi chính sách mua vật tư Vì thâm hụt ngân sách Phân chia chi tiêu hợp lí IV. Xây dựng, thực hiện chương trình 5S:

ĐẠI HỌC HUẾ ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ

TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN

MÔN QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP

SV thực hiện: Phạm Trần Thảo My

Mã SV: 19K4021281 Lớp: K53F QTKD

Huế, ngày 26/07/2021

NỘI DUNG

I Thông tin cơ bản của doanh nghiệp:

1 Thông tin chung :

- Tiệm trà chanh 1975 tại Huế

- Địa chỉ: 5 Trường Chinh, Xuân Phú, Huế, Thừa Thiên - Huế

- Điện thoại liên lạc: 0919881975 - 0979666818

- Trang truy cập: https://www.facebook.com/tiemtrachanh1975tphue/

- Là cơ sở nhượng quyền của thương hiệu đồ uống Trà chanh 1975

- Chủ cơ sở Tiệm trà chanh 1975 tại Huế: Nguyễn Thị Dung, sinh năm 1990

- Là thương hiệu đồ uống mang ngôn ngữ thiết kế nghệ thuật hoài cổ, độc đáo và thú

vị phù hợp tụ tập bạn bè giao lưu thư giãn hay làm việc, điểm đến Check in tuyệt vời cho các bạn trẻ đã quá quen thuộc với phong cách hiện đại, Công thức độc quyền được nghiên cứu với hương vị đặc biệt vượt trội và phong phú so với thị trường, Đồ uống ngon mà siêu rẻ, giá chỉ từ 7k thích hợp với mọi lứa tuổi

2 Thông tin kinh doanh

a Sản phẩm :

- Trà truyền thống 1975: Trà đào 1975, Trà chanh đậu đỏ, Trà táo xanh, Trà vải kim cương, Trà chanh keo kim quất, Trà dâu nhiệt đới, Trà chanh con cá, Sữa tươi trân châu trắng, trà chanh, trà quất nha đam, chanh đào nhiệt đới, quất lắc sữa

- Trà kem chese: lê tuyết sốt xoài, trà đào kem cheese, trà chanh kem cheese

- Trà sữa 1975: trà sữa 1975, trà sữa socola, trà sữa dâu, trà sữa đậu đỏ, trà sữa con

cá, trà sữa trân châu trắng

- Coffee: cà phê muối, espresso đen, espresso sữa, bạc xỉu, cà phê đen sài gòn, cà phê sữa sài gòn

- Topping: Nha đam, trân châu trắng, agar, kem cheese, thạch con cá, đậu đỏ

- Ăn vặt: Hướng dương, khô bò nhà làm, khô gà xé cay, kimbap chiên xù, chân gà ngâm sả tắc, khoai tây chiên, khoai lang kén, nêm chua rán, mẹt 49 mẹt lớn 69

b Quy trình chế biến :

Trà chanh truyền thống:

- Dụng cụ pha chế:

+ Dụng cụ vắt chanh bằng inox

+ Bình lắc

+ Cốc thủy tinh

- Nguyên liệu cần chuẩn bị:

+ 120ml trà nhài

+ 15ml nước cốt chanh xanh

+ 10ml siro Bickford’s Lemonade

+ 40ml siro đường

+ 1 muỗng đá viên

- Cách làm:

+ Bước 1: Cho đá vào bình lắc, lần lượt thêm trà nhài, siro, nước cốt chanh rồi lắc đều hỗn hợp

+ Bước 2: Đổ hỗn hợp đã lắc đều ra cốc

+ Bước 3: Trang trí thêm vài lát chanh tươi, thêm topping thạch cá, nha đam, trân châu đen,… theo yều cầu của khách

Tùy thuộc vào đặc trưng của các thức uống, sẽ được thêm vào các nguyên liệu tương ứng như siro dâu, siro chanh gừng, mứt bưởi hồng, kem chese, socola, táo, … để tạo

ra hương vị đúng công thức dộc quyền thương hiệu cũng như theo yêu cầu riêng của từng khách

Đồ ăn vặt: kimbap chiên xù

- Nguyên liệu

+ Cơm nóng: 400 gram

+ Trứng gà: 2 – 3 quả để nguyên và 3 quả đánh tan)

+ Xúc xích

+ Cà rốt, dưa chuột: 1 quả

+ Củ cải vàng muối

+ Rong biển: 6 miếng

+ Giấm gạo, đường, muối, dầu mè, xốt mayonnaise

+ Bột chiên xù

- Cách làm kimbap chiên xù

+ Bước 1: Nấu cơm để nguội rồi trộn cơm với dầu vừng và vừng rang

+ Bước 2: Rán trứng và thái thành sợi dài với độ rộng khoảng 0,5 – 1 cm Củ cải vàng,

cà rốt, dưa chuột rửa sạch và thái sợi dài, thái tương tự với xúc xích

+ Bước 3: Cuốn kimbap

 Để tiết kiệm thời gian, phục vụ kịp thời, kimbap sẽ được cuộn sẳn và bảo quản ở tủ lạnh

+ Bước 4: chiên xù: cắt đôi chiếc kimbap đã cuộn cho đỡ dài Đập 2 quả trứng gà vào

1 chiếc bát to rồi đánh tan Nhúng kimbap vào bát trứng cho đều Đổ bột chiên xù ra đĩa sau đó lăn kimbap vừa lăn qua trứng vào

+ Bước 5: vớt kimbap đã chín ra, cắt thành từng miếng nhỏ, dày 1cm, trang trí sạch đẹp, gọn gàng

c Nhân sự :

- Đứng đầu: chủ cửa hàng

- Người quản lí: sẽ nhận công việc, chỉ đạo trực tiếp của chủ cửa hàng, làm công việc quản lí các nhân viên, xử lí các công viên liên quan của cửa hàng

- Bartender: 3 nhân viên, làm công việc sơ chế nguyên liệu, pha chế nước uống và chế biến thức ăn

- Phục vụ: tộng cộng có 10 nhân viên, mỗi ca làm việc sẽ có 3 nhân viên thay ca nhau, công việc giúp phục vụ, xếp bàn ghế, làm vệ sinh, giúp khách trong việc nhận

đồ uống

- Thu ngân: order theo yêu cầu khách, thu tiền, quản lí tài chính

- Bảo vệ: giúp khách lấy xe, sắp xếp xe ngăn nắp, đúng quy định

II Thực hiện các nguyên tắc quản lí chất lượng toàn diện:

1 Nguyên tắc 1: Định hướng vào khách hàng

- Đối tượng khách hàng: các bạn trẻ có độ tuổi từ 15-35 tuổi, nổi bật là độ tuổi 18-30

- Xây dựng và thực hiện chính sách chất lượng: Thiết kế thực đơn: đa dạng thực đơn,theo hương vị yêu thích, thức uống với nhiều size, nhiều loại topping để lựa chọn, các món ăn vặt đi kèm, các combo

Ví dụ:

Combo nhẹ nhàng cuối tuần: “TRÀ CHANH & KIMBAP CHIÊN XÙ”

Sự kết hợp giữ vị chua chua ngọt ngọt mát lạnh của trà chanh và vị thơm giòn giòn của kimbap chiên xù chắc chắn sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho ngày cuối tuần mát trời luôn

đó TRÀ CHANH ĐỒNG GIÁ 9K khi order kèm đồ ăn vặt

- Thiết kế không gian mang nét hoài cổ đang trở thành xu thế khác biệt, địa điểm Check-in thú vị cho các bạn trẻ, địa điểm rộng rãi cho nhóm nhiều người, thoáng mát sạch sẽ

- Kiểm tra: Về sự hài lòng khách hàng, phiếu kiểm tra đánh giá

+ Lấy việc phục vụ, đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng làm mục tiêu

+ Xin ý kiến khách hàng với những thức uống mới nhầm tạo ra hương vị ngon nhất đưa đến khách hàng

+ Hotline phàn ánh dịch vụ: 077 746 8171

+ Blog, để lại review của khách hàng tại trang Web: https://www.foody.vn/tiem-tra-chanh-1975 và https://www.facebook.com/tiemtrachanh1975tphue

2 Nguyên tắc 2: Sự lãnh đạo

- Đặt mục tiêu đề ra: Tăng doanh thu tháng ở mức cao hơn 10% so với tháng trước Lôi kéo nhân viên cùng nhau cố gắng đạt được mục tiêu đề ra Định hướng nhân viên có mục tiêu làm việc

- Ủng hộ khuyến khích: Khen thưởng nhân viên làm tốt công việc, tạo cảm hứng làm việc cho nhân viên làm việc như là gấp đôi công ngày lễ, tạo sự thi đua giữ các nhân viên

- Xây dựng lòng tin và sự tín nhiệm của mọi nhân viên, giao quyền chủ động hành động theo trách nhiệm đồng thời cũng phải chịu trách nhiệm (Ví dụ: khi khách hàng phản ánh hương vị thức uống quá đậm so với thường ngày thì nhân viên chủ động đổi lại thức uống khác, trực tiếp nhận lỗi với khách hàng và chịu trách nhiệm

về việc pha chế )

- Tố chức cuộc họp đánh giá hằng tuần truyền đạt công việc, chính sách, kế hoạch sắp tới

3 Nguyên tắc 3: Sự tham gia của mọi thành viên

- Chủ cửa hàng: Xác định vị trí của yếu tố chất lượng trong thức uống và thức ăn Định nghĩa và trình bày để từng thành viên trong cửa hàng hiểu khái niệm chất lượng và định vị được công việc của mình

- Người quản lý: Xây dựng kế hoạch thực hiện, quản lí các nhiên vật liệu, đầu vào đạt chuẩn, xây dựng các tiêu chuẩn chất lượng cụ thể, hướng dẫn các thành viên thực hiện đúng đảm bảo chất lượng Đánh giá mức độ hài lòng của nhân viên để điều chỉnh theo hàng tháng, hàng quý, quan tâm, trao đổi nguyện vọng tâm tư của nhân viên

- Nhân viên: Trực tiếp thực hiện công việc, tuân thủ nghiêm túc các tiêu chuẩn chất lượng Tích cực đóng góp ý kiến, giải pháp cải thiện chất lượng công việc với người quản lý Nhân viên lúc mới vào luôn được hướng dẫn bài bản từ tác phong, ăn mặc,

cử chỉ hành động, thể hiện một đặc trưng của Cửa hàng

Ví dụ:

- Lúc bước vào khách hàng luôn nhận được nụ cười chào hỏi của nhân viên “ tiệm trà chanh 1975 xin chào quý khách” , dịch vụ order món luôn được nhân viên tư vấn nhiệt tình và sẵn sàng Chất lượng dịch vụ phụ thuộc rất nhiều vào kĩ năngnhiệt tình hăng say trong công việc của nhân viên

- Nhân viên trực tiếp trải nghiệm về chất lượng của sản phẩm trước khi bắt đầu công việc, tạo niềm tin về sản phẩm mình phục vụ

4 Nguyên tắc 4: Tính hệ thống

- Giải quyết bài toán chất lượng theo từng yếu tố tác động đến chất lượng một cách

riêng lẻ mà phải xem xét toàn bộ các yếu tố tác động đến chất lượng như thời tiết, địa lí, nhu cầu, xu hướng…một cách hệ thống và đồng bộ, phối hợp hài hoà các yếu

tố này Việc xác định, hiểu biết và quản lý một hệ thống các quá trình có liên quan lẫn nhau đối với mục tiêu đề ra sẽ đem lại hiệu quả

5 Nguyên tắc 5: Chú trọng quản lý theo quy trình

Sơ chế → Pha chế/ Chế biến→ Thành phẩm→ Kiểm tra→Cung cấp tới khách hàng

- Quản lý chất lượng phải được xem xét như một quá trình, kết quả của quản lý sẽ đạt

được tốt khi các hoạt động có liên quan được quản lý như một quá trình Đầu vào của quá trình này là đầu ra của quá trình trước đó, và toàn bộ quá trình tạo thành hệ thống mạng lưới của quá trình Quản lý tốt mạng lưới quá trình cùng với sự đảm bảo đầu vào nhận được từ bên cung cấp, sẽ đảm bảo chất lượng đầu ra để thoả mãn nhu cầu khách hàng

6 Nguyên tắc 6: Quyết định dự trên sự kiện, dữ liệu thực tế:

- Mọi quyết định và hành động của hệ thống quản lý chất lượng muốn có hiệu quả phải

được xây dựng dựa trên việc phân tích dữ liệu và thông tin một cách chính xác thu thập được

Ví dụ:

Quyết định áp dụng Chương trình Ưu đãi, hỗ trợ khách hàng trong thời gian

Covid:“DỊCH COVID LẦN THỨ 4, chương trình ưu đãi FREESHIP chúng tôi đã có đầy

đủ biện pháp chống dịch an toàn cho tất cả thực khách, vẫn luôn tuân thủ và thậm chí còn

"tự giác" bảo vệ bạn trước những lo lắng về dịch bệnh Chúng tôi đã bố trí lại không gian,

bàn cách bàn 2m, đầy đủ dung dịch sát khuẩn và nghiệp vụ để quý khách luôn cảm thấy an toàn nhất và thoải mái giải toả những căng thẳng trong giai đoạn rất nhiều stress này

Chúng ta hãy cùng sử dụng các biện pháp phòng dịch Thực hiện 5K, Đeo khẩu trang

và xịt khuẩn trước trong và sau khi ra đường Cùng nhau bình tâm và bảo vệ sức khoẻ của cộng đồng- Không quyết định dựa trên việc suy diễn Việc đánh giá phải bắt nguồn từ chiến lược của tổ chức, các quá trình quan trọng, các yếu tố đầu vào, đầu ra của các quá trình đó

7 Nguyên tắc 7: Cải tiến liên tục

- Cải tiến món ăn, cập nhật đưa vào các món ăn mới, công thức mới

- Khuyến khích đóng góp ý kiến sáng tạo của mọi thành viên,…

- Thường xuyên làm mới, cải tiến vật chất; bàn ghế, trang trí, máy lạnh…

- Cung cấp dịch vụ, sản phẩm phù hợp với nhu cầu mới của khách hàng

Ví dụ

Tưng bừng ra mắt món mới: " Bộ 3 Kem Trứng Cháy 1975 " – Chuẩn vị ngay tại Tiệm trà chanh 1975 Đồng thời chúng mình Khuyến mãi đồng giá #19k

- Trà chanh kem trứng nướng

- Trà sữa kem trứng nướng

- Dâu kem trứng nướng

Hứa hẹn đem lại hương vị mới lạ và hấp dẫn Bên cạnh đó, còn có vô vàng thức uống

và món ăn Ngại ngần ngại gì không đặt lịch nào

8 Nguyên tắc 8: Phát triển quan hệ hợp tác cùng có lợi

- Thanh toán:

+ ViettelPay, ví MoMo…

+ Quét mã QR

- Giao hàng:

+ Grab, Now delivery và Foody

III Vận dụng quản trị ngược dòng để xử lí vấn đề

- Đi ngược trở lại những công đoạn trong quá trình để tìm ra nguyên nhân cốt lõi của

vấn đề

- Người ta yêu cầu những người làm công tác giải quyết các vấn đề đặt ra câu hỏi “tại

sao” không chỉ 1 lần mà là 5 lần Đặt câu hỏi nhiều lần sẽ đào ra nguyên nhân của vấn đề mà 1 trong các nguyên nhân đó là nguyên nhân chính

Mức độ của trục trặc Mức dộ giải quyết tương ứng

Xuất hiện vết nứt nước siro dâu ở nền nhà Lau sạch bằng khăn ướt

Vì chai đựng bị rò rỉ Dán keo để bịt kín chai đựng

Vì chai đựng sử dụng quá lâu, nhựa

không bền bị nứt

Thay đổi chai đựng mới

Vì bị va chạm mạnh Cẩn thận hơn khi sử dụng

Vì mua phải hàng kém chất lượng Thay đổi chính sách mua vật tư

Vì thâm hụt ngân sách Phân chia chi tiêu hợp lí

IV Xây dựng, thực hiện chương trình 5S:

- Sàng lọc: Là xem xét, phân loại, chọn lựa và loại bỏ những thứ không cần thiết tại nơi làm việc Mọi thứ như: Son môi, khăn tắm, áo quần, sách vở, giáo trình, mũ bảo hiểm, áo mưa… đồ dùng không/chưa liên quan, không/chưa cần thiết cho hoạt động tại một khu vực sẽ phải được tách biệt ra khỏi những thứ cần thiết sau đó loại bỏ Chỉ

có đồ vật cần thiết mới để tại nơi làm việc Người quản lí sẽ yêu cầu nhân viên thực

hiện đúng theo nội quy của cửa hàng S1 thường được tiến hành từng ngày từng tuần một cách định kì

- Sắp xếp: là hoạt động bố trí các vật dụng làm việc, bán thành phẩm, nguyên vật liệu, hàng hóa … tại những vị trí hợp lý sao cho dễ nhận biết, dễ lấy, dễ trả lại( chia thành các khu vực: khu vực để tra, khu vực để siro và mứt, khu vực để ly, ống và

muỗng…) Nguyên tắc chung của S2 là bất kì vật dụng cần thiết nào cũng có vị trí quy định riêng và kèm theo dấu hiệu nhận biết rõ ràng S2 là hoạt động cần được tuân thủ triệt để

- Sạch sẽ: Là giữ gìn vệ sinh tại nơi làm việc, máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, hay các khu vực xung quanh nơi làm việc để đảm bảo môi trường, mỹ quan tại nơi làm việc Được vệ sinh theo từng ngày, được phân công ca làm cụ thể Nhân viên trước khi mở cửa kinh doanh sẽ quét dọn, lau sàn nhà, cũng như khi đóng cửa cuối ngày sẽ

thu gom rác, làm vệ sinh sạch sẽ trước khi ra về S3 cũng là hoạt động cần được tiến hành định kì

- Săn sóc: được hiểu là việc duy trì định kì và chuẩn hóa 3S đầu tiên một cách có hệ thống Để đảm bảo 3S được duy trì, người ta có thể lập nên những quy định chuẩn nêu rõ phạm vi trách nhiệm 3S của mỗi cá nhân, cách thức và tần suất triển khai 3S tại từng vị trí( tất cả đều được phân theo ca làm việc, tên người thực hiện cụ thể hằng ngày cũng như lập bản nội quy chung, hình thức xử phạm nếu vi phạm cho các nhân viên thực hiện).S4 là một quá trình trong đó ý thức tuân thủ của các thành viên trong một tổ chức được rèn rũa và phát triển

- Sẵn sàng: Là tạo thói quen tự giác tuân thủ nghiêm ngặt các qui định tại nơi làm việc Sẵn sàng được thể hiện ở ý thức tự giác của người lao động đối với hoạt động 5S Các thành viên đều nhận thức rõ tầm quan trọng của 5S, tự giác và chủ động kết hợp nhuần nhuyễn các chuẩn mực 5S với công việc để đem lại năng suất công việc

cá nhân và năng suất chung( yêu câu ngay từ lúc đầu hướng dẫn một nhân viên mới, được quan sát, đánh giá qua quá trình làm việc, xử lí, thưởng phạt phân minh)

End.