Tài liệu Miến ngan nấu măng khô pptx

Món “ Miến ngan nấu măng” này nếu nấu với măng tươi thì có lẽ không phải bàn nhưng nấu với măng khô thì hơi cầu kì phức tạp một chút.. Cách làm măng khô:Măng khô mua về rửa qua nước lạnh

Miến ngan nấu măng khô

Mức độ:

Trung bình

Chuẩn bị:

15 phút

Chế biến:

40 phút

Trời lành lạnh, cứ nghĩ tới cái gì đó nong nóng, bốc hơi ngùn ngụt là đã đủ

ấm Món “ Miến ngan nấu măng” này nếu nấu với măng tươi thì có lẽ không phải bàn nhưng nấu với măng khô thì hơi cầu kì phức tạp một chút Cách làm thì đơn giản nhưng hơi mất thì giờ một chút.

Nguyên liệu:

• 1/2 con ngan

• Măng khô (măng tươi)

• Hành, mùi, gừng, mộc nhĩ (có thể thêm nấm hương)

Các bước thực hiện:

1

Cách làm măng khô:

Măng khô mua về rửa qua nước lạnh và ngâm trong nước lạnh từ 3 -5 ngày Mỗi

ngày bạn thay nước một lần cho măng nở

ra Nếu có thể thì ngâm măng khô bằng

nước vo gạo sẽ nhanh nở và sạch hơn

đấy

Sau đó bạn cho vào nồi đổ nước xâm xấp măng rồi luộc Nước sôi bạn đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ nước đó đi Sau đó tiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp Làm như vậy khoảng 3-5 lần để cho nước trong, không thấy màu nước vàng là được Tất nhiên "trong" ở đây không phải là

"trong vắt" Lúc nào mà dùng móng tay ấn vào măng thấy măng mềm là đạt đủ độ tiêu chuẩn rồi đấy

Cách luộc măng này hơi cầu kì và mất thời giờ nhưng đảm bảo là sẽ rất ngon và măng mềm nữa Sau khi luộc ngâm vào nước lạnh để ở nhịêt độ thường là có thể

ăn vài ngày

2

Luộc và chuẩn bị ngan:

Ngan mua về sát muối làm sạch lại rồi sau

đó cho vào luộc Lưu ý luộc ngan là luộc bằng nước lạnh và lửa nhỏ nhưng phải canh chín tới Tùy thuộc vào con ngan to hay nhỏ luộc khoảng 20 phút rồi tắt bếp để trong nước nóng thêm 1 lúc nữa cho thịt mềm và chín kiểu om Lúc luộc cho thêm vài lát gừng và vài thìa gia vị để khỏi tanh

Ngan để nguội thì lọc xương và thái miếng mỏng vừa ăn nhé

3

Ninh nước dùng:

Vì ngan thường luộc đã rất béo rồi nên bạn lấy muôi vớt chút váng mỡ ở nước luộc cho vào nồi, phi hành khô thơm lên rồi đổ măng đã tước hoặc thái miếng vừa

ăn (tùy thuộc vào loại măng khô của bạn) vào xào, tiếp đến là cho mộc nhĩ ngâm thái sợi dài, rồi xương ngan mình lọc ra lúc

nãy Lưu ý là bạn nên nêm đậm đà một chút cho măng lúc này vì khi ninh sẽ làm măng nhạt bớt

Xào măng, mộc nhĩ tầm 5’, đổ nước luộc ngan vào ninh thêm 15’ nữa để măng mềm

và xương ngan cũng làm ngọt nước dùng hơn Măng thường thấm mỡ nên khi ninh lâu nó sẽ hút hết mỡ của ngan trong nước luộc, làm nước dung ăn không ngán mà măng rất thơm và mềm

4

Miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi vớt ra rửa sạch, cắt đôi cho đỡ dài quá rồi dùng muôi thủng trần qua nước dùng Làm như vậy sợi miến sẽ mềm mà không bị chín quá nhưng lại thấm vị nước dùng

Xếp miến, rồi thịt ngan và rắc hành mùi thái nhỏ lên Để sẵn khi nào ăn mới chan nước Miến rất dễ chín và nở nhanh nên chỉ chan nước khi đã ngồi vào bàn Chan nước rồi 5’ sau mới ăn thì sẽ làm món này mất ngon đấy nhé