Tài liệu Miến lươn thanh nhiệt sau những ngày Tết ppt

tô miến lươn với vị thơm, vị thanh là lạ của nước dùng, cọng miến dai mềm, lươn chiên giòn tan là một giải pháp không tồi.. - Xương lợn cho vào nồi luộc kỹ, rửa sạch cho vào nồi nước dùn

Miến lươn thanh nhiệt

sau những ngày Tết

Mức độ:

Khó

Chuẩn bị:

30 phút

Chế biến:

45 phút

Sau nhiều ngày "chiến đấu" không mệt mỏi với các loại thịt heo, thịt gà… một

tô miến lươn với vị thơm, vị thanh là lạ của nước dùng, cọng miến dai mềm, lươn chiên giòn tan là một giải pháp không tồi Với miến lươn, bạn có 2 lựa chọn, một là miến lươn và một là miến lươn trộn.

Nguyên liệu:

- Miến: 800g

- Lươn: 800g

- Nước dùng: 3 lít, mộc nhĩ: 5g, hành khô: 20g, hành hoa: 10g, rau răm, mùi: 2 mớ, bột gà: 2g

- Nước mắm: 20 ml, ớt tươi:2 quả, tương ớt: một ít, gừng: 50g, nấm hương: 50g, chanh: một quả, ớt: 2 quả

Các bước thực hiện:

- Lươn tuốt sạch nhớt, lọc lấy thịt ướp gia

vị, mắm, tiêu, bột gà

- Xương lợn cho vào nồi luộc kỹ, rửa sạch cho vào nồi nước dùng

- Gừng, hành khô nướng chín vàng thơm, đập dập, đổ vào nồi sau đó cho xương lợn

đã rửa sạch vào

- Cho vài cánh nấm hương vào nêm vừa mắm muối, tiêu rồi đun sôi nhỏ lửa

2

- Miến ngâm nước lã, rửa sạch, cắt khúc 8-10cm cho vào nồi đã chế ít nước dùng

có mắm muối, gia vị, đặt lên bếp đảo đều cho ngấm rồi vớt ra để ráo nước hoặc

miến cho vào trần chín bằng nước dùng

đã hòa đủ mắm muối, gia vị, vớt ra để ráo

- Mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm nước, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ

- Rau răm, mùi tàu, hành hoa, mùi đã nhặt, rửa sạch, thái nhỏ

3

- Để chảo nóng già, phi thơm hành củ bỏ lươn, mộc nhĩ, nấm hương vào xào, cho chút rượu cho thơm và khử mùi tanh, nêm mắm, gia vị vừa ăn

- Cho rau răm, rau mùi và mùi tàu đã thái nhỏ và rắc hạt tiêu vào lươn sau đó xúc lươn để riêng

- Cho miến vào bát, bày lên trên rau răm, mùi, mùi tàu, hành hoa, rau thơm, dọc hành, nấm hương, mộc nhĩ

- Nước dùng lọc kỹ, nêm vừa gia vị, để sôi Múc nước dùng chan vào bát miến, rắc tiêu ăn nóng kèm chanh, ớt