Nắm được trong chế biến tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng,ảnh hưởng của nhiệt độ như thế nào đến chất dinh dưỡng... cơ bắp yếu ớt,bụng phình to d.không có bệnh tật Câu 4:Nhiễm trùng
Trang 1UNBD Huyện An lóo
Mụn cụng nghệ 6
Ngày soạn:28/02/2013
C- Ma trận thiết kế đề kiểm tra:
vận dụng nhận biết thông hiểu
cấp độ thấp cấp độ cao cấp độ
cộng
cơ sở ăn
uống hợp lí
Nắm được nguồn gốc của chất đạm
Số câu
số điểm
Tỉ lệ %
1 0,25 25%
1 0,25 25% Nhu cầu
dinh dưỡng
Nắm được khi thừa,thiếu chất
đạm sảnh hưởng gi?
Số câu
số điểm
Tỉ lệ %
2 0,5 50%
2 0,5 50%
Vệ sinh an
toàn thực
phẩm
Nắm được nhiễm trùng thực phẩm
do đâu
Số câu
số điểm
Tỉ lệ %
1 0,25 25%
1 0,25 25%
Vệ sinh an
toàn thực
phẩm
Nắm được ảnh hưởng của nhịt độ
đến thực phẩm
nắm được nhiễm
độc thực phẩm
nắm được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và nhiễm trùng ,cách phòng tránh
Số câu
số điểm
Tỉ lệ %
3 0,75 7,5%
1 0,25 25%
2 3 30%
6 4
% Bảo quản
chất dinh
dưỡng
Nắm được nhiệt
độ ảnh hưởng như
nào đến chất sinh tố
Nắm được trong chế biến tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng,ảnh hưởng của nhiệt độ như thế nào
đến chất dinh dưỡng
Số câu
số điểm
Tỉ lệ %
1 0,25 25%
2 4 40%
3 4,25
% Cơ sở ăn
uống hợp lí
Nắm được phân loại nhóm chất dinh dưỡng
Phân biệt được chất đường bột
Số câu
số điểm
Tỉ lệ %
1 0,25 25%
1 0,25 25%
2 0,5 50%
Trang 2ảnh hưởng
của nhiệt độ
với vi khuẩn
Độ âm sẽ ảnh hưởng như nào
đến vi khuẩn
Số câu
số điểm
Tỉ lệ %
1 0,25 25%
1 0,25 25%
Tổng số câu
Tổng số
điểm
tỉ lệ %
9 2,25 22,5%
3 0,75 7,5%
4 7 70%
16 10 100%
I.Trắc nghiệm 3 điểm.
Khoanh tròn đầu câu đúng:
Câu 1:Chất đạm có nguồn gốc:
Câu 2:Cơ thể thừa chất đạm sẽ:
a.Tích luỹ dưới dạng mỡ b.Tích luỹ dưới dạng nạc
Câu 3;Thiếu chất đạm sẽ:
c cơ bắp yếu ớt,bụng phình to d.không có bệnh tật Câu 4:Nhiễm trùng thực phẩm là:
a.Do vi khuẩn xâm nhậm b.do bảo quản sai
Câu 5;Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt:
Câu 6:Nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở và không chết đi:
Câu 7:Nhiệt độ nguy hiểm cho vi khuẩn hoạt động:
Câu 8:nhiễm động thực phẩm do:
a.do xâm nhập của chất độc vào thực phẩm b.do côn trùng c.do thiu thối d.do thực phẩm bảo quản không tốt Câu 9:Rán lâu sẽ mất nhiều chất sinh tố:
Câu 10:Có mấy nhóm dinh dưỡng:
Câu 11:thực phẩm thuộc nhóm đường bột:
a.Khoai ,ngô,sắn,mía b.Cá ,tôm
Câu 12;Nhiệt độ nào vi khuẩn không sinh nở và không chết
II.Phần tự luận(7điểm)
Câu 1:(1,5đ)Em hãy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
Câu 2:(1,5đ)Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn?
Câu 3(2đ):những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn?
Trang 3Câu 4:(2đ):Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng?
Đáp án-Biểu điểm
I.Phần trắc nghiệm:(3đ)
II.tự luận(7đ)
Câu 1:(1,5đ)Em hãy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
- do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của sinh vật
- Do thức ăn bị biến chất
- Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
- do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học ,chất bảo quản thực vật
Câu 2:(1,5đ)Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn?
a.Phòng tránh nhiễm trùng
- Rửa tay sạch trước khi ăn
- vệ sinh nhà bếp
- rửa kỹ thực phẩm
- nấu chín thực phẩm
- đậy thức ăn cẩn thận
- bảo quản thực phẩm chu đáo
b.Phòng tránh nhiễm độc:
- Không dùng thực phẩm có chất độc:cá nóc,khoai tây,gan trứng cóc
- Không dùng thức ăn do bị biến chất,nhiễm các chất hoá học
- không dùng những đồ hộp đã quá hạn,những hộp bị phồng
Câu 3(2đ):những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn?
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi sôi nước
- Khi nấu tránh khuấy nhiều
- không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Khong nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo nấu cơm
- Không nên chắt bỏ nước cơm,vì sẽ mất sinh tố B1
Câu 4:(2đ):Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng?
a.Chất đạm:Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng sẽ giảm
a.Chất béo:đun nóng nhiều sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân huỷ chất béo sẽ bị biến mất
c.Chất đướng bột:Chất đường sẽ bị biến mất chuyển sang màu nâu,có vị đắng khi đun khô,chất tinh bột dễ tiêu hơn qua quá trình đun nấu,tuy nhiên ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ bị chát đen
d.chấy khoáng:Khi đun nấu một phần chất khoáng sẽ bị hoà tan vào nước
e.Sinh tố:Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ biến mất nhất là các sinh tố dễ tan trong nước