DL CDTN báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG LAO ĐỘNG của NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH sạn DA NANG GOLDEN BAY

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY 4 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay 4 1.2.Cơ cấu tổ chức của khách sạn Danang Golden Bay 6 1.2.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức 6 1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ các phòng ban 7 1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay 10 1.3.1. Dịch vụ lưu trú 10 1.3.2. Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3. Dịch vụ bổ sung 12 1.4. Cơ sở vật chất tại khách sạn Danang Golden Bay 14 1.4.1. Cơ sở vật chất tại của bộ phận kinh doanh lưu trú 14 1.4.2. Cơ sở vật chất tại bộ phận kinh doanh ăn uống 15 1.4.3. Cơ sở vật chất tại bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DA NANG GOLDEN BAY 17 2.1. Giới thiệu nhà hàng Golden Square 17 2.1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Golden Square 17 2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Golden Square 17 2.1.3. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Golden Square 18 2.1.4. Thực trạng cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng Golden Square 20 2.2. Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng Golden Square 23 2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện 23 2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập 25 2.3. Thực trạng lao động của nhà hàng Golden Square 26 2.3.1. Số lượng lao động 26 2.3.2. Cơ cấu lao động 29 2.3.3. Một số yếu tố ảnh hưởng đến lao động của nhà hàng Golden Square 35 2.3.4 .Thực trạng về các yếu tố ảnh hưởng: tuyển dụng, đào tạo, môi trường làm việc,bố trí công việc, chính sách 35 2.3.5. Đánh giá chung về tình hình lao động của nhà hàng Golden Square 38 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VỀ LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DA NANG GOLDEN BAY 41 3.1. Phương hướng, mục tiêu của khách sạn Da Nang Golden Bay trong thời gian đến 41 3.1.1. Phương hướng 41 3.1.2. Mục tiêu 41 3.2. Các giải pháp nhằm hoàn thiện lao động nhân viên tại nhà hàng khách sạn Da Nang Golden Bay 42 3.2.1. Hoàn thiện công tác tuyển chọn lao động 42 3.2.2. Hoàn thiện công tác đào tạo và phát triển lao động 43 3.2.3. Hoàn thiện công tác phân bố, bố trí lao động 44 3.2.4. Hoàn thiện công tác đánh giá năng suất lao động của nhân viên 44 3.2.5. Hoàn thiện công tác khen thưởng và kỷ luật 45 KẾT LUẬN 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO

VIỆN ĐÀOTẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN

DA NANG GOLDEN BAY

Bảng 1.1 Thông tin về buồng phòng của khách sạn Danang Golden BayBảng 1.2 Thông số phòng họp và sự kiện của khách sạn Danang Golden BayBảng 2.1 Bảng thống kê tình trạng cơ sở vật chất tại nhà hàng Golden SquareBảng 2.2 Thống kê biến động lao động qua 3 năm gần nhất

Bảng 2.3 Thống kê Lao động trong các thời điểm của năm 2019

Bảng 2.4 Tình hình Cơ cấu lao động theo giới tính, độ tuổi

Bảng 2.5 Tình hình nhân viên theo trình độ chuyên môn của nhà hàng

Bảng 2.6 Tình hình cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ

Bảng 2.7 Tình hình đội ngũ nhân viên theo kinh nghiệm của nhà hàng

Hình 1.1 Logo khách sạn Da Nang Golden Bay

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của Khách sạn Danang Golden Bay 7

Sơ đồ 2.1 cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xu thế chung hiện nay, du lịch đã trở thành hiện tượng phổ biến đối với hầuhết các quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam Với điều kiện thuận lợi về vị trí địa lý,tài nguyên thiên nhiên cùng với chính sách của Nhà nước ta về định hướng phát triểnngành du lịch Việt Nam trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Khách quốc tế đến Việt Namngày càng nhiều đặc biệt là sau khi Việt Nam tổ chức thành công các sự kiện như hội nghịAPEC vào tháng 12 năm 2006 và gia nhập tổ chức thương mại thế giới WTO Khách quốc

tế đến Việt Nam Chính vì vậy mà hệ thống kinh doanh du lịch cũng phát triển mạnh mẽnhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu của du khách, mang lại doanh thu chodoanh nghiệp và quốc gia Trong sự phát triển về cơ sở vật chất dành cho du lịch, chúng takhông thể không kể đến sự đóng góp của hàng loạt các khách sạn ngày càng tốt hơn vàthỏa mãn nhiều hơn nhu cầu ngày càng cao của du khách Tuy nhiên trong giai đoạn pháttriển này sự bộc lộ ra những hạn chế là điều không thể tránh khỏi Kinh doanh khách sạnnhà hàng cũng không nằm ngoài xu hướng trên Vượt xa mức cầu, cung về khách sạn đãphát triền với tốc độ kỉ lục (16% - 18 %) thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú đã trở nên sôiđộng khi có sự tham gia củahàng loạt các khách sạn dưới nhiều hình thức Song cũng chính

về điều này đã buộc các doanh nghiệp khách sạn đối mặt với những tình huống gay gắt Đểtồn tại và phát triển trong thị trường “nóng” này các doanh nghiệp khách sạn cần thiết phải

có các biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy các hoạt động kinh doanh có hiệu quả Để chosản phẩm của mình được khách hàng chấp nhận thì bên cạnh yêu cầu về vốn để đầu tưthích hợp cho cơ sở vật chất, yếu tố con người là vấn đề cốt lõi Bởi trong kinh doanhkhách sạn, đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp cao, nó là yếu tố vô cùng quan trọng vàkhông thể thay thế được trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.Vấn đề đặt ra là cácdoanh nghiệp phải tổ chức bộ máy quản lý và sử dụng một cách hợp lý nguồn nhân lực củamình Vì vậy lao động đội ngũ nhân viên là điều khách sạn nào cũng đang muốn làm hiệnnay Trong đó có khách sạn Danang Golden Bay, trực thuộc tập đoàn Hòa Bình, là khách

sạn được Tổng cục du lịch Việt Nam đánh giá đạt tiêu chuẩn năm sao – nơi em đang thựctập.

Vì em có thời gian được thực tập tại nhà hàng của khách sạn Da Nang Golden Baynên một phần cũng có kinh nghiệm về khách sạn Da Nang Golden Bay Khách sạn DaNang Golden Bay là một trong những khách sạn sở hữu vị trí lý tưởng ngay vịnh Đà Nẵng,được thiết kế tinh tế với cơ sở vật chất hiện đại, nhiều dịch vụ đa dạng, hấp dẫn Đội ngũnhân viên làm việc chuyên nghiệp, vui vẻ Khách sạn Da Nang Golden Bay ngoài các dịch

vụ spa, phòng ngủ thì dịch vụ nhà hàng ăn uống rất được nhiều người đến đây yêu thích.Nhà hàng là nơi thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ

đi kèm khác Điều quan trọng ở đây nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp cho khách cácmón ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung với mức chất lượngcao Để làm được điều này thì ngoài cơ sở vật chất thì đội ngũ lao động phải có tay nghềcao chính vì vậy đó là lý do tôi chọn bộ phận nhà hàng để thực tập nhằm giúp năng caokhả năng tay nghề của mình

Định hướng của tôi sau khi thực tập là thuần thuộc các quy trình làm việc của nhàhàng và có thêm kinh nghiệm và khả năng làm việc thực tế Vì nhà hàng của khách sạnđang còn hạn chế về nhân viên nên việc phục vụ nếu đông khách sẽ dẫn đến phục vụkhông tốt, có nhiều người trình độ không có trình độ học vấn và trình độ ngoại ngữ khôngđược cao cho nên không đáp ứng được tối đa yêu cầu của khách cho nên đó là lý do để tôichọn đề tài thực trạng lao động nhân viên tại nhà hàng để nghiên cứu

Kết cấu của bài chuyên đề tốt nghiệp: “ Báo cáo thực tập và thực trạng lao động của nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Da Nang Golden Bay ” gồm ba chương:

Chương 1: Tổng quan về khách sạn Danang Golden Bay

Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng lao động của nhà hàng GoldenSquare thuộc khách sạn Danang Golden Bay

Chương 3: Một số giải pháp về lao động của nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Da Nang Golden Bay

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN DANANG

GOLDEN BAY

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Danang Golden Bay

Được xây dựng tại vị trí thiên thời địa lợi nhân hòa, kết hợp triết lý về giá trị củavàng và mong muốn mang những dịch vụ nghỉ dưỡng hàng đầu cho khách hàng, khách sạnDanang Golden Bay là niềm tự hào của Tập Đoàn Hòa Bình, một trong 05 tập đoàn lớnnhất Việt Nam

• 1989: Tổ Hợp Hòa Bình - Tổ Hợp Hòa Bình được thành lập bơi 9 cựu chiến binh với mục

đích xây dựng nhà máy bia và giải khát

• 1993: Công ty TNHH Hòa Bình - Công ty TNHH Hòa Bình được chính thức thành lập ở

Hà Nội

• 2006: Công ty trách nhiệm hữu hạn Somereset (Hoa Binh) - Liên doanh với Somerset

(Ascott Singapore)

• 2015: Công ty Hòa Bình Green City - Thành lập công ty HoaBinh Green City tại số 505

đường Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

• 2016: Khách sạn Danang Golden Bay - Triển khai dự án Hòa Bình Green Danang - tiền

thân của khách sạn Danang Golden Bay

Khách sạn Danang Golden Bay cao 29 tầng được khởi công xây dựng từ năm 2016

và chính thức khánh thành vào ngày 1 tháng 10 năm 2017 Sở hữu địa thế tuyệt vời nơidòng sông Hàn đổ ra biển Đông xanh ngắt, khách sạn Danang Golden Bay là điểm giaothoa hòa hợp giữa núi, trời và biển, là địa điểm lý tưởng khởi đầu cho hành trình khám pháthành phố Đà Nẵng năng động, vẻ đẹp quyến rũ của biển Đà Nẵng, bán đảo Sơn Trà xanhtươi và khám phá hành trình di sản miền Trung từ Cố đô Huế, Hội An hay thánh địa MỹSơn

Khách sạn Danang Golden Bay chỉ cách sân bay Quốc tế 20 phút và cách bãi biển 10phút lái xe:

• Cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng 5km

• Cách bán đảo Sơn Trà và bãi biển 3km

vị của du khách

– 949 phòng (bao gồm 92 căn hộ) đạt tiêu chuẩn quốc tế cùng nội thất dát vàng với 6loại phòng là Superior, Deluxe, Deluxe Golden Bay, Excutive, Corner Suite và President Suite.– 07 nhà hàng (tầng 1 và tầng 3) và bar (tầng 29) với tầm nhìn tuyệt diệu ra thànhphố Đà Nẵng

– Dịch vụ spa, gym, kids club (tầng 2), trung tâm hội nghị và phòng họp với 5 phòng

có sức chứa từ 12 đến 315 chỗ, hồ bơi (tầng 29)

Khách sạn Danang Golden Bay vừa vinh dự nhận giải thưởng “Leading New Hotel”trong lễ công bố kết quả và trao giải thưởng Best Hotels - Resorts Awards diễn ra tại kháchsạn LOTTE Hotel Seoul - Hàn Quốc

Logo thương hiệu:

(Nguồn: Khách sạn Da Nang Golden Bay )

Hình 1.1 Logo khách sạn Da Nang Golden Bay

Địa chỉ: 01 Lê Văn Duyệt, Nại Hiên Đông, Sơn Trà, Đà Nẵng.

Bộ máy tổ chức của Khách sạn Danang Golden Bay gồm 2 khu vực: khu vực vănphòng và khu vực tác nghiệp

• Khu vực văn phòng bao gồm các bộ phận: nhân sự, kế toán và kinh doanh

• Khu vực tác nghiệp bao gồm các bộ phận: tiền sảnh, ăn uống, spa, bếp, buồng phòng, bảotrì và bảo vệ

Mục đích cơ bản của cơ cấu tổ chức nhằm sử dụng hiệu quả nguồn lực tạo ra môitrường hoạt động thuận lợi, phát huy được tính sáng tạo cá nhân, tạo nên sự hỗ trợ và giúp

đỡ nhau đạt được mục tiêu chung của tổ chức

VĂN PHÒNG ĐIỀU HÀNH TẬP ĐOÀN HÒA BÌNH

TÂD

TỔNG GIÁM ĐỐC KS DANANG GOLDEN BAY

(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Danang Golden Bay)

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của Khách sạn Danang Golden Bay

Đây là mô hình trực tuyến - tham mưu, các phòng ban không có quyền ra lệnh trựctiếp các bộ phận kinh doanh mà chỉ tham mưu tư vấn giúp cho ban giám đốc ra quyết địnhtối ưu

Giám đốc vạch ra các chế độ quản lý như phân công công việc và chi tiết hóa nhiệm vụcho các trưởng bộ phận, các trưởng bộ phận phân công trách nhiệm cho từng thành viêntrong tổ của mình

1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ các phòng ban

- Bộ phận Lễ tân (Front Office)

+ Chức năng: bộ phận đón tiếp còn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt củakhách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đốitác Bộ phận này còn là “cầu nối” giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các

bộ phận với nhau trong khách sạn Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn,

góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xuhướng trong tương lai,…

+Nhiệm vụ: đón tiếp, tiếp nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thôngtin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng kýphòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trongkhách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạtđộng; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

-Bộ phận buồng phòng (Housekeeping)

+Chức năng: cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanhthu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trúcủa khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạtđộng bán và cung cấp dịch vụ buồng

+Nhiệm vụ: chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinhbuồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạngphòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao cácdịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hìnhkhách thuê phòng

-Bộ phận nhà hàng (Food & Beverage):

+Chức năng: cung cấp dịch vụ về thức ăn và đồ uống cho khách hàng

+Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến,lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhânviên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổchức tiệc theo yêu cầu của khách

-Bộ phận Kinh doanh (Sales and Marketing)

+Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng,

bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn

+Nhiệm vụ: lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thịtrường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của kháchsạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệuquả.

-Bộ phận Nhân Sự (Human Resourse)

+Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự

+Nhiệm vụ: tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên

+Chức năng: quản lí hệ thống công nghệ thông tin của khách sạn, đảm bảo hệ thốngthông tin vận hành hiệu quả và chính xác

+Nhiệm vụ: hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành các nhiệm vụ liên quan đến côngnghệ thông tin

-Bộ phận Giải trí (Spa & Gym)

+Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng củakhách sạn

+Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức các buổitiệc, liên hoan, các trò chơi khi có yêu cầu

-Bộ phận Hành lý (Bellman)

+Chịu trách nhiệm mở cửa chào khách, mang vác hành lý và hướng dẫn các lối đitrong khách sạn cho khách Ngoài ra nhân viên Bellman còn phải hướng dẫn khách tớinhững địa điểm du lịch cũng như các công trình nổi tiếng trong thành phố, phân biệt chokhách các loại xe bus của khách sạn đi thành phố, bãi biển hoặc sân bay

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Danang Golden Bay

1.3.1 Dịch vụ lưu trú

Với không gian ấm áp và gần gũi, phòng nghỉ và căn hộ tại khách sạn được thiết kếhiện đại, nội thất trang trí với các tông màu trang nhã và thanh lịch được lấy cảm hứng từcác họa tiết Việt Nam và điều quan trọng chính là những vật dụng dát vàng không thể thiếutrong thiết kế nội thất của Danang Golden Bay Hotel

Bảng 1.1 Thông tin về buồng phòng của khách sạn Danang Golden Bay

Loại phòng

Số lượng phòng

Diện tích (m 2 )

Giá công bố (VND) Twin Kin g Total

Executive (được sử dụng Executive

1.3.2 Dịch vụ ăn uống

NHÀ HÀNG THE HORIZON: Nhà hàng The Horizon phục vụ những món ăn

quốc tế và địa phương với thực đơn luôn thay đổi Hãy để chúng tôi làm Quý khách ngạcnhiên bằng những món ăn kinh điển của các đầu bếp tài ba cùng với tầm nhìn tuyệt vời ravịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà Giờ phục vụ: 6:00 đến 22:00

GOLDEN POOL BAR: Golden Pool Bar tọa lạc tại tầng 29 mang lại cho du khách

một không gian ngoài trời với cái nhìn toàn cảnh về Thành phố Đà Nẵng Nằm trên tầng

mái bên cạnh là hồ bơi vô cực dát vàng cùng không gian rộng rãi với chỗ ngồi thoải mái và

đồ uống tuyệt hảo Giờ phục vụ: 17:00 đến 24:00

SUGAR LOUNGE: Với tầm nhìn tuyệt đẹp ra Vịnh Đà Nẵng nằm ngay tại tầng 1,

Sugar Lounge được bài trí sang trọng và tinh tế Còn gì tuyệt vời khi thưởng thức cà phêhoặc nhâm nhi trà chiều và ngắm hoàng hôn trên vịnh Đà Nẵng Giờ phục vụ: 6:00 đến22:00

NHÀ HÀNG BELANGA BAY: Thưởng thức văn hóa ẩm thực Halal truyền thống

đúng chuẩn từ hình thức đến hương vị, tuân thủ đúng những quy trình và tiêu chuẩn củamón ăn dành riêng cho người Hồi giáo Giờ phục vụ: 11:30 đến 21:30

NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE: Khám phá tinh hoa ẩm thực với các món ăn

truyền thống mang đậm phong vị Việt Nam và Singapore Giờ phục vụ: 9:00 đến 22:00

GOLDEN BEER GARDEN: Đến với Danang Golden Bay Hotel, quý khách sẽ

được trải nghiệm một Hà Nội thật chất, thật đậm đà nét truyền thống mà cũng thật thânthương với những cốc bia tươi mát lạnh và ẩm thực Hà Nội ngay tại Vườn Bia Vàng Giờphục vụ: 9:00 đến 24:00

EXECUTIVE LOUNGE: Executive Lounge là nơi tuyệt vời dành riêng cho khách

lưu trú tại phòng Executive và phòng President Suite với view toàn cảnh ra Sông Hàn vàthành phố Đà Nẵng xinh đẹp Mở cửa hằng ngày từ 06:00 đến 22:00

1.3.3 Dịch vụ bổ sung

GOLDEN LUXURY SPA: Nằm tại tầng 02, Golden Luxury Spa tại khách sạn

Danang Golden Bay tập trung vào việc tái tạo lại sự cân bằng về trí óc và cơ thể Tậnhưởng trạng thái thư giãn sâu lắng thông qua các liệu trình chăm sóc chuyên biệt tạiGolden Spa:

- Chăm sóc da mặt

- Massage trị liệu toàn thân

- Massage thư giãn

- Xông hơi Hàn Quốc – Jjim Jil Bang

- Thời gian mở cửa: 09:00 - 22:00

TRUNG TÂM GYM & FITNESS: Trung tâm Gym & Fitness nằm tại tầng 2 được

trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại, dụng cụ và có huấn luyện viên riêng để hỗ trợ giúpquý khách luyện tập một cách có hiệu quả nhất Ngoài ra, khách sạn còn có phòng tậpYoga, giúp quý khách lấy lại năng lượng và cân bằng tâm trí Thời gian mở cửa: 09:00 -22:00

HỒ BƠI VÔ CỰC DÁT VÀNG 24K: Tọa lạc tại tầng 29, bể bơi vô cực dát vàng

24K với thiết kế đặc biệt lấy cảm hứng từ sự vô tận của trời biển hứa hẹn sẽ đem lại trảinghiệm mới lạ dành cho du khách Quý khách có thể ngâm mình trong làn nước mát lạnh,ngắm toàn cảnh thành phố Đà Nẵng xinh đẹp, tắm nắng hoặc đắm chìm trong cảnh hoànghôn rực rỡ Thời gian mở cửa: 06:00 - 22:00

WONDER PARK: Khách sạn Danang Golden Bay đã xây dựng nên mô hình các kỳ

quan thế giới dát vàng ngay trong chính khuôn viên của khách sạn Đến với khách sạnDanang Golden Bay, quý khách còn có thể lưu giữ cho mình những thước hình lung linhcùng mô hình kỳ quan thế giới, từ New York hoa lệ đến Paris lãng mạn, Tây Ban Nha oaihùng đến Ai Cập huyền bí hay chính Việt Nam thân thương

CÂU LẠC BỘ TRẺ EM: Hãy để trí tưởng tượng của các thiên thần nhỏ được bay

xa với những trò chơi cùng nhiều hoạt động thú vị tại Kid’s Club của khách sạn Nằm tạitầng 2, được mở cửa hằng ngày cùng đội ngũ nhân viên tại Kid’s Club sẽ giữ cho các bạnnhỏ luôn được năng động và sáng tạo cả ngày Thời gian mở cửa: 09:00 – 22:00

GOLDEN BOUTIQUE: Danang Golden Bay Hotel dành riêng cửa hàng quà tặng

và lưu niệm Golden Bontique tại chính khuôn viên khách sạn Quý khách có thể ngắm nhìnnhững món đồ nhỏ xinh được dát vàng một cách tỉ mỉ và tinh tế, vừa đại diện cho hình ảnhcủa thành phố biển Đà Nẵng, vừa độc đáo và sang trọng

HỘI NGHỊ - SỰ KIỆN: Khách sạn Danang Golden Bay mang lại những dịch vụ

hàng đầu về phòng Hội nghị từ tiệc chiêu đãi cho đến những hội nghị nhỏ Khách sạn cungcấp cơ sở vật chất hạ tầng chỉnh chu cùng các thiết kế độc đáo, màu sắc sang trọng và phùhợp Không gian lớn nhỏ khác nhau cùng thực đơn tiệc trà giữa giờ phong phú, đáp ứngmọi nhu cầu của quý khách Với đội ngũ tổ chức tiệc chuyên nghiệp, hỗ trợ quý khách lập

kế hoạch và thực hiện các sự kiện quan trọng, từ sự kiện lớn lên đến ngàn người cho đến sựkiện nhỏ thân mật, ấm cúng, khách sạn luôn chú trọng từng chi tiết nhỏ nhất để đảm bảo sựthành công

DỊCH VỤ VẬN CHUYỂN: Trải nghiệm sự đẳng cấp khi vừa đặt chân đến thành

phố Đà Nẵng xinh đẹp với dịch vụ đưa đón sân bay Bên cạnh đó, Quý khách dễ dàngkhám phá những nét đặc trưng của các địa danh nổi tiếng ở thành phố Đà Nẵng với hệthống xe buýt hoàn toàn miễn phí

1.4 Cơ sở vật chất tại khách sạn Danang Golden Bay

1.4.1 Cơ sở vật chất tại của bộ phận kinh doanh lưu trú

Danang Golden Bay Hotel là khách sạn dát vàng đầu tiên của Việt Nam với lối kiếntrúc độc đáo gồm 29 tầng và 3 tòa nhà A, B và C với tầm nhìn ngoạn mục toàn cảnh ĐàNẵng cùng những dịch vụ đẳng cấp Mỗi phòng đều có ban công riêng giúp căn phòng trànngập ánh sáng tự nhiên và tầm nhìn rộng khắp ra núi Sơn Trà, sông Hàn và thành phố ĐàNẵng thơ mộng Ngoài ra, du khách có thể lựa chọn phòng một giường lớn hoặc haigiường nhỏ với ga trải giường cao cấp sẽ giúp du khách có những phút giây thư giãn tuyệtvời

Tiện nghi trong mỗi phòng bao gồm:

• Két sắt an toàn

• TV màn hình phẳng và kênh quốc tế

• Điện thoại quốc tế

• Hệ thống báo và chữa cháy an toàn

• Phòng suite có khu phòng bếp với hệ thống bếp và bàn ăn

1.4.2 Cơ sở vật chất tại bộ phận kinh doanh ăn uống

Du khách có thể bắt đầu một ngày mới với thực đơn điểm tâm phong phú tại nhàhàng Horizon tầng 3 với sức chưa lên đến 1200 người hoặc khám phá ẩm thực Việt Namtại Golden Square tầng 1 hay nhâm nhi những ly cocktail trong cảnh hoàng hôn rực rỡ tạiquầy bar tầng 29 nằm bên cạnh bồ bơi vô cực dát vàng cùng không gian rộng rãi với chỗngồi thoải mái

Hiện nay khách sạn Danang Golden Bay có 7 nhà hàng phục vụ cho hội nghị, hộithảo, cưới xin, ăn uống với những lợi thế có bãi đỗ xe rộng rãi thuận tiện cho lượng xe lớnlưu thông cùng một lúc Quy mô nhà hàng lớn có các trang thiết bị tiện nghi có bố trí sắpxếp khoa học Bộ dụng cụ cầm tay để thực khách sử dụng khi ăn, thiết bị vệ sinh cùngnhững nội thất khác cũng được dát vàng sẽ mang đến cho du khách những trải nghiệmsang trọng bậc nhất

1.4.3 Cơ sở vật chất tại bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung

Bảng 1.2 Thông số phòng họp và sự kiện của khách sạn Danang Golden Bay

Loại phòng Kích thước

Kiểu chữ U

Kiểu bàn tròn

Kiểu lớp học

Kiểu rạp hát

Kiểu hình vuông

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GOLDEN SQUARE THUỘC KHÁCH SẠN DA NANG GOLDEN BAY

2.1 Giới thiệu nhà hàng Golden Square

2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Golden Square

- Nhà hàng Golden Square nằm ở tầng 1 khách sạn Golden Bay Địa chỉ 01 LêVăn Duyệt, Phường Nại Hiên Đông, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng Chuyên phục vụ nhữngmón ăn truyền thống Việt Nam và phục vụ phục vụ Alacarte Hong Kong Nhà hàngđược thiết kế hiện đại sang trọng Sức chứa lên đến 100 khách Phục vụ ăn uống hằng

ngày bên cạnh đó có những món ăn truyền thống 3 miền Bắc, Trung, Nam như: phở Hà

Nội, mỳ Quảng, cơm tấm Sài gòn, đồ nướng, lẫu…Với mục tiêu đưa văn hóa ẩm thựctrở thành tài sản của đất nước, là thương hiệu du lịch quốc gia, qua đó thu hút ngàycàng nhiều hơn du khách quốc tế đến thưởng thức và trải nghiệm

- Nhà hàng The Horizon nằm tầng 3 của khách sạn chuyên phục vụ buffet sángvới những món ăn quốc tế và địa phương với những món ăn siêu kinh điển của các đầu

bếp tài ba cùng với tầm nhìn tuyệt với ra vịnh Đà Nẵng và bán đảo Sơn Trà.

- Bên cạnh nhà hàng Golden Square còn có nhà hàng Belanga Bay với sức chứalên đến 80 chỗ là nhà hàng đầu tiên tại Đà Nẵng phục vụ các món Halal đạt tiêu chuẩncao và đáp ứng các yêu cầu khắt khe của những thực khách theo đạo Hồi

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Golden Square

Sơ đồ tổ chức nhà hàng thể hiện cơ cấu phòng ban và vai trò của từng bộ phận giúpnhân viên biết được nhiệm vụ cũng như lộ trình thăng tiến của mình, giúp nhà quản lý điềuhành phân phối, kiểm soát công việc lẫn nhân sự

( Nguồn : Bộ phân phòng nhân sự )

Sơ đồ 2.1 cơ cấu tổ chức tại bộ phận nhà hàng 2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Golden Square

- Chức năng và nhiệm vụ của từng vị trí:

+ Giám đốc nhà hàng: đảm nhận công việc là điều hành, giám sát quản lý chung tất

cả các công việc trong nhà hàng, lẫn nhân viên.Là người có tiếng nói và quyết định cuốicùng đến các vấn đề quan trong của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướngphát triển cho nhà hàng Ngoài ra các vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chấtquan trọng cần phải có sự đồng ý của giám đốc nhà hàng

+ Quản lý nhà hàng: Quản lý nhà hàng là người sẽ chịu trách nhiệm điều hành hoạtđộng của các bộ phận trong nhà hàng Từ công việc quản lý đặt bàn; nhân viên; quản lýkinh doanh; tài chính; tài sản; thiết bị trong nhà hàng,… Đến công việc quản lý tiêu chuẩn

phục vụ; giải quyết những thắc mắc; khiếu nại của khách hàng và các thủ tục hành chínhliên quan đến hoạt động kinh doanh nhà hàng.

+ Trợ lý quản lý: người thay mặt quản lý trực tiếp Quản lý nhà hàng Mục tiêu giámsát các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar tham gia đào tạo hướng dẫn nhân viên nhânviên mới Sắp xếp, điều động, đánh giá nhân lực nhân viên định kỳ…

+ Giám sát nhà hàng: là người hỗ trợ đắc lực cho trưởng nhà hàng về mọi việc trongnhà hàng, sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý, chịu tráchnhiệm về đồ ăn và thức uống tại nhà hàng, giám sát quá trình của các nhân viên trong lúcphục vụ, cũng như giải đáp những thắc mắc cần thiết hoặc sự cố khi làm việc

+Tổ trưởng nhóm phục vụ: Có nhiệm vụ trong việc phân công lịch làm của nhân viênphục vụ Tiếp nhận những thông tin mà khách đặt bàn như số lượng, vị trí hoặc những yêucầu khác của khách hàng, phối hợp với lễ tân và nhân viên phục vụ đón cũng như tiễnkhách Giám sát nhân viên phục vụ xem thử làm đúng công việc và quy trình chưa, giảiquyết khiếu nại của khách hàng và nhân viên trong trường hợp không có cấp trên, kiểm tratoàn bộ các công việc khi kết thúc ca Thực hiện công việc của một nhân viên trong cáctrường hợp cần thiết

+ Nhân viên phục vụ: Chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ýcho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thứcbữa ăn tại nhà hàng Sau khi khách rời khỏi, nhân viên phục vụ còn có nhiệm vụ dọn dẹp

và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách

+ Nhân viên phụ việc: chịu trách nhiệm công việc phục vụ đồ uống cho khách, dọndẹp những bát đĩa, ly chén đã được sử dụng và thực hiện các yêu cầu khác của khách trongbuổi tiệc

+ Nhân viên pha chế: Chịu trách nhiệm quản lý tất cả đồ uống trong nhà hàng và phachế đồ uống cho khách

+ Lễ tân nhà hàng: Chịu trách nhiệm chào đón khách hàng một cách lịch sự vàchuyên nghiệp nhất, giải đáp các thắc mắc cũng như là người tiếp nhận các thông tin, phảnhồi từ khách hàng và chuyển tiếp đến các bộ phận có liên quan chuyên trách.

2.1.4 Thực trạng cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng Golden Square

Nhà hàng Golden Square nằm ở tầng 1 khách sạn Golden Bay Địa chỉ 01 Lê VănDuyệt, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng Nhà hàng Golden Square có sức chứa 100 khách Ta thấynhu cầu ăn uống của khách trong nhà hàng của khách sạn là nhu cầu cao cấp và rất đadạng Chính vì vậy các sản phẩm mà nhà hàng cung ứng phải thỏa mãn được các nhu cầu

đó Nhưng để có được sản phẩm tốt thì trước tiên yêu cầu về cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhàhàng nói chung và khách sạn nói riêng phải đáp ứng được cho việc chế biến tốt và bảoquản được thức ăn phục vụ khách với điều kiện vừa văn minh, hiện đại, vừa đồng bộ vàđảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, thẩm mỹ nhất là trong khách sạn lớn

Bảng 2.1 Bảng thống kê tình trạng cơ sở vật chất tại nhà hàng Golden Square

ST

T

Hiện trạng sử dụng Tố

t

Còn dùng được

Cần thay

7 Bình đựng nước trái cây,

1000/loại

500-X

(Nguồn: bộ phận kho nhà hàng )

*Một số điều cần lưu ý và bảo quản cơ sở vật chất trong nhà hàng

Đồ gỗ trong nhà hàng cũng những trong phòng ăn là một trong những tài sản có giá trị

do vậy trong quá trình sử dụng yêu cầu phải sử dụng đúng cách và thường xuyên được bảoquản, giữ gìn điều này phải cần các nhân viên lưu ý những điểm sau: Nắm được tính chất côngdụng của từng loại để sử dụng cho hợp lý Khi di chuyễn bàn ghế hoặc các trang thiết bị kháccần nhất lên khỏi mặt đất và di chuyển không được kéo lê tránh tình trạng gây ra hỏng hốcđáng tiếc Khi lau chùi vệ sinh các loại đồ gỗ tuyệt đối không được lấy khăn ướt để lau màphải dùng khăn khô tránh làm bong vân gỗ, véc – ni Trước khi phục vụ phải kiểm tra các trangthiết bị đồ gỗ trong nhà hàng có đủ đảm bảo an toàn chất lượng hay không

Đồ vải trong nhà hàng chiếm một lượng khá nhiều, vừa là để trang trí vừa là để phục

vụ khách ăn uống, đồ vải được phân như sau: Rèm vải, thảm, các loại khăn bàn, khăn ăn,khăn lau ly, cốc, dụng cụ Chúng ta phải nắm được tính chất công dụng của từng loại để sửdụng sao cho phù hợp Trong quá trình phục vụ phải kiểm tra tình trạng dụng cụ đồ vải,