Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 1.. • Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất dinh dưỡng dễ bị mất I.. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 1... • Cần

Tiết 42 Bài 17 Bảo quản chất dinh

dưỡng trong chế biến món ăn

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1 Thịt, cá

Em hãy quan sát

hình ảnh

• Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất dinh dưỡng dễ bị mất

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1 Thịt, cá

• Cần bảo quản thực phẩm chu đáo để góp phần hạn

chế hao hụt chất dinh dưỡng của thực phẩm:

- Không để ruồi, bọ bâu vào

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1 Thịt, cá

- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất dinh dưỡng dễ bị mất

- Không để ruồi, bọ bâu vào

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1 Thịt, cá

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Em hãy quan sát hình và cho biết rau

củ quả trước khi chế

biến hoặc sử dụng phải làm như thế

nào?

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng

không?

- Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh nên:

+ Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo

+ Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt

vỏ trước khi ăn

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Vậy để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh ta phải làm thế nào?

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

3 Đậu hạt khô, gạo

• Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt

I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

3 Đậu hạt khô, gạo

Em hãy cho biết đối với những loại này thì cần bảo quản chất dinh dưỡng như thế nào trước khi chế

biến?

2 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN

Theo em, tại sao chúng ta phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?

Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng

Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

Các sinh tố

2 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN

Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?

Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan trong nước

II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN

Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi rán lâu? Tại sao?

Các sinh tố A, D, E, K Do các sinh tố này dễ tan trong chất béo

II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn? -Khi đun nấu lâu dễ mất nhiều sinh tố tan trong nước như;C,B,PP

-Khi rán lâu dễ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo như:A,D.E.K

2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất dinh dưỡng

Khi đun nấu ở nhiệt độ cao vượt quá nhiệt độ làm chín thì những chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng rất nhiều cụ thể như:

a.Chất đạm:Chất dinh dưỡng bị giảm đi

b.Chất béo:Sinh tố A trong chất béo bị biến chất và phân hủy

c.Chất đường bột:Đường bị biến mất chuyển sang màu nâu có vị đắng ở 180

độ C

d.Chất khoáng và sinh tố dễ tan vào trong nước

-

CÂU HỎI

1.Cách bảo quản thịt, cá nhằm tránh sự hao hụt chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến món ăn?

2.Khi đun nấu lâu dễ mất nhiều sinh tố gì?

3.Khi rán lâu dễ mất nhiều sinh tố gì?

4.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất Đạm?