Quy Trình Sản Xuất Nước Uống Nha Đam Hương Vải

Việc lựa chọnnhững loại thực phẩm dinh dưỡng phù hợp và an toàn là điều rất cần thiết cho cơ thể .Nước trái cây là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao vàgiúp ngư

Phụ lục hình ảnhChương 1

phát triển mạnh mẽ với hoạt động kinh tế khoa học kĩ thuật luôn đổi mới và cải tiến.Con người không chỉ được”ăn no mặc ấm”, mà cần được”ăn ngon mặc đẹp”

Để đáp ứng với nhu cầu đang phát triển xã hồi trong việc chăm lo về sức khỏengười dùng, nguồn thực phẩm sản xuất rất đa dạng và phong phú Việc lựa chọnnhững loại thực phẩm dinh dưỡng phù hợp và an toàn là điều rất cần thiết cho cơ thể Nước trái cây là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao vàgiúp người tiêu dùng một phần nào đó giải khát Trong nước trái cây có đầy đủ tất cảcác chất dinh dưỡng cần thiết và dễ dàng hấp thụ

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC UỐNG NHA ĐAM

HƯƠNG VẢI

1. TỔNG QUANG VỀ NƯỚC UỐNG NHA ĐAM HƯƠNG VẢI

- Nước trái cây vải nha đam là màn kết hợp sáng tạo giữa hai thànhphần nước vải cô đặc và thạch nha đam mang lại sự "bùng nổ vềhương vị cũng như trải nghiệm thú vị khi thưởng thức Nước ép vảitươi ngọt thanh thơm dịu, nay lại càng trở nên thu hút và hấp dẫnkhi được bổ sung thêm topping thạch nha đam giòn dai sần sật, cảmgiác giống như một ly trà sữa trân châu vậy

- Không chỉ thơm, ngon nước uống nha đam hương vải còn chứanhiều thành phần nguyên liệu có công dụng tốt cho sức khỏe Cácnghiên cứu chỉ ra rằng quả vải có thể giúp tăng cường sức đề kháng

và cải thiện hệ miễn dịch nhờ chứa nhiều vitamin C, hợp chất chốngoxy hóa mạnh Ngoài ra, sản phẩm còn được bổ sung một sốkhoáng chất, vitamin Nước trái cây vốn là thức uống được nhiềungười ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon cùng những công dụng tốtcho sức khỏe Chính vì thế thị trường nước trái cây luôn sôi động Dễnhận thấy hầu hết các sản phẩm nước trái cây uống liền thườngxoay quanh một vài hương vị quen thuộc như cam, táo, nho

1.1. NGUYÊN LIỆU

1.1.1.Nha Đam

- Nha đam (Aloe barbadensis Miller) là một loại cây lâu năm thuộc

họ liliacea với lá xanh turgid nối liền với thân cây theo mô hình hoahồng Aloe có nguồn gốc từ châu Phi nhiệt đới và hiện được trồng ởcác vùng khí hậu ấm áp của châu Á, châu Âu và Mỹ (Harding 1979)

Lá lô hội được hình thành bởi một lớp biểu bì dày (da) được bao phủbởi lớp biểu bì xung quanh mesophyll, có thể được phân biệt thànhcác tế bào chlorenchyma và các tế bào có tường mỏng hơn tạothành nhu mô (phi lê) Các tế bào nhu mô có chứa một loại thạchmucilaginous trong suốt được gọi là gel Lô hội

Hình 1 1 Nha đam

1.1.1.1.Thành phần dinh dưỡng:

- Vitamin: Nha Đam có rất nhiều vitamin với hàm lượng cao, hầuhết các loại vitamin đều có trừ vitamin D Đặc biệt hàm luợngvitamin A (B-caroten), C và E đều cao Vitamin A, C, E, B1, B2, B6,B9 và choline Một hàm lượng nhỏ vitamin B1, B2, B3, B12.Nha Đam là một loài đặc biệt có chứa rất nhiều vitamin thích hợpcho người ăn chay

- Gel lô hội bao gồm polysaccharides (55%), đường (17%), khoángchất (16%), protein (7%), lipid (4%) và các hợp chất phenolic (1%)

Hình 1 2 Sơ đồ thành phần hóa học của gel nha đam

- Đường: Có trong lớp chất nhầy của các tế bào xung quanh lớp Gelbên trong của lá Nó được biết đến như là một mucopolysaccharide,chất làm tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp giải độc: Aloe verachứa 2 loại monosaccharide và polysaccharide, đặc biệt quan trọng

là mạch đường dài của gluco-mannons Các chất này được tiêu hóangay chứ không bị bẻ gãy mạch phân tử như các loại đường khác và

có mặt trong máu với dạng thức ban đầu

- Khoáng chất: Có các chất calcium, potassium, sodium, phosphorus,magnesium, zine, copper, chromium, … các chất bổ thiên nhiên nàygiúp tăng cường sinh lực, chống mệt mỏi phát sinh từ các sinh hoạtthường nhật Chất chống oxy hóa selenium, những chức năngchuyên biệt của những hệ enzim khác nhau trong những con đường

trao đổi chất khác nhau đều cần phải có những chất khoáng và cácnguyên tố vi lượng cho dù chỉ cần một lượng rất nhỏ.

-Acid béo: Gồm có 4 loại steroid thực vật: cholesterol, campesterol,B.sisosterol và lupeol Chúng là những tác nhân kháng viêm cực kỳquan trọng và hiệu quả

-Amini acid: Cơ thể con người cần phải có khoảng 22 Amino acid Gel

lô hội đã chiếm 20 Amino acid cần thiết đó Trong đó có 7 loại Aminoacid cơ thể không thể tự tạo ra mà phải nhờ vào sự hấp thụ từ cácthức ăn uống hằng ngày Gel Nha Đam còn có 11 loại amino acidtrong 12 thứ amino acid phụ mà cơ thể đòi hỏi Các hợp chất như

Alanine, arginine, axit aspartic, cysteine, axit glutamic, glycine,histidine, hydroxyproline, isoleucine, leucine, lysine, methionine,phenylalanine, proline, threonine, serine, tyrosine và valine

-Polysaccharide trong cây nha đam:

+ Nha đam có 2 hợp chất quan trọng trong dịch của nó Nước dịchmàu vàng: Có chứa với nồng độ cao hợp chất anthraquinone, hợpchất này được sử dụng như là một loại thuốc xổ, gây nhuận tràng,kích thích nhu động mạnh cơ trơn, không tốt cho phụ nữ trong giaiđoạn mang thai Gel chất nhầy, trong Được sử dụng để chữa vếtbỏng hoặc vết thương từ thời xưa Làm tăng tỷ lệ chữa bệnh lành vếtthương và giảm nguy cơ nhiểm trùng truyền nhiểm Ức chếthromboxone, và kích thích fibroblasts

- Gel nha đam là chất nhầy polysaccharide gồm có: Glucomannans,mannans hoặc pectins chiếm tỷ lệ lớn nhất Phần còn lại làpolysaccharide ("NP18298") có phân tử trọng nhỏ khoảng 2 triệudaltons có khả năng kích thích sinh kháng thể rất mạnh, với tỷ lệ0.015% trọng lượng khô Đặc tính mạnh nhất của polysaccharide

“NP18298” là nó kích hoạt sự hoạt động của đại bạch cầu thực bàomacrophage

1.1.1.2. Các hợp chất thực vật học:

- Anthraquinones là các hợp chất phenolic có trong nhựa cây hoặcdịch tiết màu vàng của mủ lá hoặc lô hội Mủ lô hội chứa một loạtglycosides được gọi là anthraquinones, nổi bật nhất là aloin A vàaloin B (Tyler 1994) Lô hội đắng (tiết dịch vàng khô) bao gồmanthraquinones và các dẫn xuất của chúng tức là barbloin-IO-(1151-anhydroglucosyl)-aloe- emodin-9-anthrone, isobarbloin, anthrone-C-glycosides và chromones.

- Chất Saponin thường chiếm khoảng 3% ở phần gel của Nha Đam.Saponin thường có khả năng làm sạch cũng như có tính sát trùngkhá cao Không những vậy, saponin còn có khả năng thanh lọcnhững độc tố trong cơ thể kháng khuẩn, virus, nấm và nấm men rấthiệu quả

- Enzyme: Nha Đam gồm có các enzyme làm tiêu hóa trong bao tử,

bẻ gẫy các phân tử chất béo và đường Như các hợp chấtPhosphotase kiềm, amylase, carboxypeptidase, catalase, cellulase,cyclooxidase, cyclooxygenase, lipase, oxidase, peroxidase,phosphoenolpyruvate carboxylase và superoxide dismutase

- Cây Nha đam thuộc loại cây nhỏ Lá dạng bẹ, không có cuống, mọc vòng rất sátnhau Màu từ lục nhạt đến lục đậm Lá mọng nước, mép lá có răng cưa thô như gainhọn, cứng tùy theo loại Mặt trên lõm có nhiều đốm không đều Lá dài từ 30 – 60 cm.Phát hoa ở nách lá, có thể dài đến 1 m, mang rất nhiều hoa mọc rũ xuống Với 6 cánhhoa dính nhau ở phần gốc, 6 nhị thò Quả nang chứa nhiều hột

- Cây Nha đam rất dễ trồng nơi ráo nước, nhiều nắng nhưng cần tưới 2 – 3 ngày 1 lần.Trồng bằng chồi non phát xuất từ gốc Có thể trồng trong chậu kiểng Cây tuy thíchánh sáng mặt trời nhưng cũng chịu được bóng râm và đất cằn cỗi Nha đam khôngphát triển được ở nơi có mùa đông giá rét Trong số hơn 300 loài Aloe, ngoài Aloevera, Aloe ferox… dùng làm thuốc Còn một loài được dùng làm cây cảnh rất đẹp,

như Aloe variegata (Lô hội mỏ két) có hoa màu đỏ; Aloe maculata (Lô hội vằn), hoamàu da cam…

- Về chất nhựa Nha đam, ở ngay dưới lớp biểu bì của lá có chứa một chất nước cốtmàu vàng lục, sau khi chảy ra, tự cô đặc lại ở nhiệt độ bình thường, có màu vàng nâu,óng ánh và rất đắng

- Chất nước cốt tự khô này chứa các hoạt chất hydroanthron: Gồm các chuyển hóachất hydroanthracen Mà những chất quan trọng nhất là aloin A và B (từ 25 đến 40%).Hỗn hợp aloin A và B còn được gọi là Barbaloin; Hydroxy-aloin A và B (từ 3 đến4%); một ít aloe-emodin và chrysophanol Các chuyển hóa chất Chromon gồm 8-C-glycosyl chromon, còn gọi aloeisin (khoảng 30%) và các aloeresin A và B

Hình 1.3: Cây nha đam

-Điều trị làm đẹp: nha đam có một lịch sử lâu dài được sử dụng cho

các liệu pháp làm đẹp Cleopatra được cho là đã gán vẻ đẹp củamình cho nó Ngay cả ngày nay lô hội được sử dụng trong một số

chế phẩm như kem dưỡng ẩm, kem dưỡng da, các chế phẩm chămsóc tóc như dầu gội đầu, v.v.

- Sơ cứu: Aloe vera là một phương thuốc sơ cứu tuyệt vời để giữtrong nhà cho vết thương, trầy xước, bỏng, trầy xước, bỏng và cháynắng Lá phá vỡ giải phóng gel nhẹ nhàng, có thể được áp dụng tạichỗ cho phần bị ảnh hưởng

- Tình trạng da: Aloe vera rất hữu ích cho hầu hết mọi tình trạng dacần làm dịu và làm se, và sẽ giúp giãn tĩnh mạch ở một mức độ nào

đó

- Nha khoa: Nó cực kỳ hữu ích trong điều trị bệnh nướu răng, làmgiảm chảy máu nướu, nó là chất khử trùng hoàn toàn trong túi kẹocao su và các mối quan hệ kháng nấm thích hợp của nó giúp ích rấtnhiều trong vấn đề viêm miệng răng giả

- Giúp kháng khuẩn: Theo nghiên cứu gần đây chứng minh nhựa nhađam giúp sát khuẩn, gây tê Có thể dùng để sát trùng, thanh nhiệt,thông tiểu Nhựa nha đam có thể làm êm dịu vết thương khi phỏngnhẹ, khi bị côn trùng châm cắn hay chích, do bị chai cứng, bị rámnắng Nhựa nha đam có tác dụng làm tăng tuần hoàn máu.Giúp làm lành vết thương Nhiều nghiên cứu cho thấy thạch trong lôhội có khả năng làm lành vết thương, chỗ loét, vết bỏng Đắp thạch

lô hội vào vùng cần chữa, sẽ giúp làm lành vết nhanh hơn

- Trị viêm loét dạ dày: Uống nhựa tươi lá nha đam Cứ vài giờ uốngmột muỗng nhựa tươi lúc bụng không có thức ăn giúp làm lành vếtviêm loét dạ dày

- Phòng ngừa sỏi niệu: Các anthraquinon kết hợp với ion canxi trongnước tiểu thành hợp chất tan và được đưa ra ngoài theo đường nướctiểu

- Làm lành vết thương: Nha đam có chứa nhiều khoáng chất nhưCalci, Potassium, Kẽm và nhiều vitamin C và E… có tác dụng đẩynhanh tiến trình làm lành da.

- Chống viêm nhiễm dị ứng: Nha đam có tác dụng làm lành vết nứt,vết loét, vết phỏng hay vết sưng do côn trùng đốt trên da, vì nó cóchứa các vitamin, hormon, Magnesium lactate

- Chống sự lão hóa tế bào: Nha đam có Ca, K có tác dụng đến sự cânbằng giữa trong và ngoài tế bào Nha đam có chứa 17 acid amin cầnthiết để tổng hợp protein và mô tế bào Nha đam có chứa các chấtkhoáng: Ca, P, Cu, Fe, Mn, K, Na, là các yếu tố cần thiết cho sự traođổi chất và các hoạt động của tế bào

- Giải độc cho cơ thể: Nha đam có nhiều K cải thiện và kích thíchchức năng gan, thận, hai cơ quan chủ yếu của việc loại trừ chất độctrong cơ thể Nha đam có chứa Uronic acid, có tác dụng loại trừ chấtđộc trong tế bào Nha đam có chứa chất xơ tan, lôi cuốn sạch cácthành phần chất thải nằm kẹt trong các nếp gấp của ruột

- Tác dụng sinh dinh dưỡng: Nha đam có chứa Vitamin C thúc đẩyquá trình trao đổi chất, sinh năng lượng cần thiết, và duy trì hoạtđộng miễn dịch giúp phòng được nhiều bệnh Nha đam có chứa cácacid amin để tạo protein giúp hình thành tế bào và mô Nha đamchứa các Enzym cần thiết để phân giải các chất đường, đạm và béotrong dạ dày và ruột

- Vai trò tá dược: Nha đam có chứa chất Lignin, là chất giúp thấmsâu và luân chuyển cùng với các yếu tố khác mà nó liên kết, đây là lý do nhiềusản phẩm dược phẩm, mỹ phẩm pha trộn với nha đam Nha đam còn cópolysaccharide, các chất khoáng, vitamin, acid amin cùng với chất Lignin tẩy sạch các

tế bào chết, kích thích tái sinh tế bào mới, và thúc đẩy dinh dưỡng cho da

1.1.2 QUẢ VẢI

- Cây vải, còn gọi là lệ chi (Litchi chinensis) là loài duy nhất trong chi Litchi thuộc họ

Bồ hòn (Sapindaceae) Vải là loại cây ăn trái thân gỗ vùng nhiệt đới, có nguồn gốc ởmiền nam Trung Quốc, kéo dài về phía nam tới Indonesia và về phía đông tới Philipin

Ở Việt Nam được trồng cách đây trên 3.000 năm

- Ở Việt Nam, vải được trồng cách đây 2.000 năm ( theo Trung Quốc quả thụ tài bồihọc 1959), là cây ăn quả đặc sản của miền Bắc Nước ta vải được trồng thích hợp ở18-19 vĩ độ Bắc trở ra ( từ Hà Tĩnh trở ra Bắc ) Vải là cây ăn quả lâu năm có giá trịnhdinh dưỡng và kính tế cao Quả vải ngoài ăn tươi còn được chế biến như: sấy khô, làm

đồ hộp, làm nước giải khác được thị trường trong và ngoài nước ưa thích

- Quả vải lại chứa một lượng vitamin và khoáng chất lớn, nhất làvitamin C Một quả vải cung cấp khoảng 8% vitamin C và tương đốinhiều đồng, kali.

-Chất rutin trong quả vải còn có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnhmãn tính như ung thư, tiểu đườn và bệnh tim Vải có chứa nhiềukhoáng chất khỏe mạnh, các vitamin và chất chống oxy hóa, chẳnghạn như kali, đồng, vitamin C, epicatechin, và rutin, có thể giúp bảo

vệ chống lại bệnh tim, ung thư và tiểu đường

1.1.2.3. Đặc điểm:

- Quả nhỏ, vỏ sần, chín màu đỏ, hạt rất nhỏ màu đen tuyền hoặckhông hạt, cùi trắng dày ăn rất ngọt, hương vị thơm đặc biệt Quảnặng 18 - 20g, tỷ lệ cùi 72 - 80% thịt hơi nhão, khi bóc vỏ dễ vỡnước, mùi thơm Hạt vải thiều gần như bị triệt tiêu, xun lại chứkhông thành hạt như vải bình thường

- Tuy nhiên, do vải thiều thường chín đồng loạt và thu hoạch trongmột thời gian ngắn nên việc tiêu thụ vải của nông dân gặp nhiều khókhăn Bên cạnh đó là tình trạng phát triển diện tích vải thiều mộtcách ồ ạt khiến cho sản lượng vải thiều sản xuất ra nhiều nhưng tiêuthụ lại khó khăn Tình trạng “cung vượt cầu” diễn ra hàng năm khiếncho thu nhập của người trồng vải thấp, hiệu quả kinh tế của cây vảikhông cao Cũng vì nguyên nhân này mà nhiều hộ nông dân muốnphá bỏ cây vải thiều để thay bằng loại cây trồng khác có hiệu quảkinh tế cao hơn

Hình 1 4 Quả vải chín

1.1.2.4. Lợi ích sức khỏe

- Có tác dụng giảm viên tốt: Các gốc tự do trong cơ thể gây ra tìnhtrạng lão hóa sớm và kìm hãm việc sửa chữa tế bào hư hỏng Vì vậy,thường xuyên ăn vải có thể giúp kiểm soát tình trạng viêm nhiễm vàngăn ngừa các bệnh thoái hóa, trong đó có bệnh viêm khớp

-Tốt cho lưu thông máu: Người ta tìm thấy một lượng đáng kể cáckhoáng chất cần thiết cho cơ thể trong quả vải Đó là cáchemoglobin, folate, đồng và magiê Những thành phần này đóng gópvai trò quan trọng trong việc sản sinh hồng cầu, thúc đẩy quá trìnhlưu thông máu Đồng thời còn giúp tế bào và các cơ quan trong cơthể tăng khả năng oxy hóa

- Tăng cường hệ miễn dịch: Nhờ chứa một lượng Vitamin C dồi dào –đây được xem là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, có khả năng cảithiện tích cực hoạt động của hệ miễn dịch Qua đó, giúp cơ thể hạnchế mắc các bệnh lây nhiễm, bệnh do thay đổi của thời tiết như cảmcúm, ho, thủy đậu…

- Hỗ trợ kiểm soát mắc ung thư: Có lẽ ít người biết đến công dụngnày của quả vải nhất.Hợp chất flavonoid trong quả vải có tác dụngngăn ngừa ung thư hiệu quả, đặc biệt là ung thư vú Đồng thời,chính nguồn Vitamin C là chất chống oxy hóa có khả năng kiểmsoát/cưỡng chế hoạt động của các gốc tự do – mà đây chính lànguyên nhân gây nên sự tổn hại cho các tế bào, dẫn đến ung thư

-Ổn định huyết áp

- Giúp tiêu hóa dễ dàng

-Tốt cho xương và đẹp da

1.1.3.Maltose (đường mạch nha)

- Thành Phần đường trong mạch nha là đường maltose, gồm 2 phân

tử gluco nối với nhau Thành phần chủ yếu của nguyên liệu là tinhbột Tinh bột là một đại phân tử gồm hàng triệu, triệu phân tử glucohợp lại với nhau Trong lúc đó, mạch nha là đường maltose Maltosechỉ 2 phân tủ nối với nhau

Hình 1 5 Cấu tạo hoá học đường mạch nha-Loại đường này ở nước ta được làm từ mọng lúa và xôi nếp Lúangười ta đem ngâm với nước 1 ngày, sau đó vớt ra rồi đem đi ủ,trong quá trình ủ tới nước sạch cho phép lúa lên mộng khoảng 7cm.Khi lúa lên mộng thì xé tơi ra, đem đi phơi và xé nhỏ Còn gạo nếpđem nấu chín thành xôi Sau đó trộn mộng lúa với gạo nếp rồi đem

đi ủ trong không gian kín ủ xong người ta đem hỗ hợp đi ép để lấynước Nước thu được sẽ cho vào nồi và tiins hành nấu cô đặc để thuđược đường mạch nha

-Cung cấp năng lượng cho cơ thể: Đường mạch nha là một loạiđường carbonhydrate Đây là một trong những chất dinh dưỡng cầnthiết để cơ thể chúng ta hoạt động tốt \, là một trong những nguồnnăng lượng chính cho cơ thể Cũng là nguồn nhiên liệu ưa thích củanão và hệ thần kinh.

- Cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Một nghiên cứu được công bố tại Thuviện Y khoa Quốc gia Mỹ cho biết mạch nha hỗ trợ sự phát triển của

vi khuẩn tốt trong ruột Các vi khuẩn cải thiện chức năng, theoMedical Daily

- Theo Đông y, mạch nha vị ngọt, tính ấm; vào Tỳ, Vị, Phế Côngdụng điều vị hoà trung, an thai chỉ thống, bổ hư, nhuận phế, sinhtân, chỉ khái, nhuận tràng Dùng tốt cho người cơ thể suy nhược, đau

do loét dạ dày tá tràng, viêm khí phế quản, ho khan đờm dính, táobón Ngày dùng 30 - 60g; có thể hòa tan trong canh, nước sắc hoặchãm trà thuốc Xin giới thiệu 6 bài thuốc và thực đơn chữa bệnh cókẹo mạch nha

1.1.4 Nước

- Tầm quan trọng của nguồn nước trong quá trình sản xuất nước épnha đam hương vải

+ Rửa sạch nguyên liệu thực phẩm

+ Cho vào trong thành phần chế biến nước uống giải khát

+ Vệ sinh cá nhân tắm, rửa tay… người chế biến

+ Vệ sinh máy móc, nhà xưởng, dụng cụ, chai, lọ…

+ Kiểm soát vấn đề vi sinh và an toàn của sản phẩm

+ Giảm sự hình thành cặn bám

+ Duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm: hương vị, màu sắc, chất lượngsản phẩm

+ Giảm chi phí sản xuất chung

Do tầm quan trọng của nước đối với sức khỏe của người tiêu dùng,vấn đề kiểm soát vi sinh và an toàn sản phẩm được ưu tiên hàngđầu Giảm sự hình thành cặn bám nhằm bảo vệ máy móc thiết bị vàđường ống dẫn trong quá trình sản xuất chế biến tính toàn vẹn củasản phẩm nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm

Chỉ tiêu Tiêu chuẩn

Tổng số vi sinh vật hiếu khí <100 cfu/ml

Chỉ số Coli ( số Coloi/ 1 lít nước) < 20

Chuẩn số Coli ( số ml nước có 1

Vi sinh gây bệnh Không có

Bảng 1 2 Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm

1.1.5 Chất điều chỉnh độ acid ( Acid citric INS 330 )

- Acid citric có thể được sản xuất từ các nguồn như chanh hoặc nướcdứa hay lên men từ dung dịch đường hoặc các môi trường thích hợp

sử dụng chủng Candida spp hoặc chủng Aspegillus niger không cóđộc tính Chất điều chỉnh độ axit E330 có dạng tinh thể rắn màutrắng hoặc không màu, không mùi Dạng monohydrat có thể lên hoatrong không khí khô

- Tên hóa học: Acid 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic

- Chỉ số quốc tế: E330 (INS 330) - ADI “không giới hạn”

- Tên thương mại: acid citric, axit citric

+ Rất tan trong nước

+ Ít tan trong ether

1.1.6 Chất ổn định ( Calci clorid INS 509)

- Là 1 chất phụ gia tên Tiếng Việt Calci clorid, Tiếng Anh Calcium chloride

+Dạng hexahydrat: Tinh thể không màu rất dễ chảy rữa

- Độ tan:

+ Dạng khan: Dễ tan trong nước và trong ethanol

+Dạng dihydrat: Dễ tan trong nước, tan trong ethanol

+Dạng hexahydrat: Tan tốt trong nước và trong ethanol

Hình 1 7 Chất ổn định ( Calci clorid INS 509) có trên thị trường

-Tạo hương, cải thiện mùi vị hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm.Hương liệu giúp cho sản phẩm đạt được cảm quan về mùi và vị, giúp

- Trong quá trình sản xuất nước ép một phần hương tự nhiên của vải

sẽ bay mất, không đảm bảo sản phẩm thành phẩm có mùi hương vảinhưng mong muốn nên cần phải bổ xung hương liệu vải

Hình 1 8 Một số sản phẩm hương vải tổng hợp trên thị trường

1.2. SẢN PHẦM

1.2.1 Thành phần có trong nước ép nha đam hương vải:

- Nha đam (65%), vải 10%, nước 19.4%, đường 19.4%, chất điềuchỉnh độ acid (Acid citric INS 330 ), chất ổn định ( Calci clorid INS509)

1.2.2 Khái quát về nước nha đam hương trái cây:

- Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng sản phẩm được chế biến

từ cây nha đam như: mỹ phẩm, thực phẩm chức năng, nước giảikhát, Đặc biệt là sản phẩm nước ép nha đam hương trái cây hiệnnay rất được người tiêu dùng ưa chuộng, vì những công dụng hổ trợsức khỏe

- Lợi ích của nước ép nha đam hương trái cây đối với sức khoẻ:

+ Bổ sung nước: Cây nha đam rất đậm đặc nước, vì vậy đó là mộtcách lý tưởng để ngăn ngừa hoặc điều trị mất nước Giữ nước giúp cơthể giải độc bằng cách thanh lọc và loại bỏ tạp chất

+ Chức năng gan: Nước ép nha đam là một cách tuyệt vời để giữ chogan khỏe mạnh Đó là bởi vì gan hoạt động tốt nhất khi cơ thể đượcnuôi dưỡng và ngậm nước đầy đủ Nước ép nha đam hương trái câyrất lý tưởng cho gan vì nó ngậm nước và giàu chất phytonutrients

+ Đối với táo bón: nha đam cũng giúp bình thường hóa các vi khuẩnlành mạnh trong ruột, giữ cho hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnhcủa bạn cân bằng

+ Giảm ợ nóng: Các hợp chất có trong nước ép nha đam giúp kiểmsoát sự tiết axit trong dạ dày