BÁO cáo THỰC tập và THỰC TRẠNG CÔNG tác tổ CHỨC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG KHÁCH sạn PARACEL DA NANG HOTEL

 Bộ phận an ninh Chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn; thường xuyên tuần tra, canh gác theo ca, lu

GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PARACEL

Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Paracel

1.1.1 Thông tin tổng quan về khách sạn Paracel Da Nang Hotel

 Tên doanh nghiệp : Khách sạn Paracel Da Nang Hotel

 Địa chỉ : 204 Võ Nguyên Giáp – hước Mỹ - Sơn Trà – Đà Nẵng

 Website : http://www.paracelhotel.com/

(Nguồn: Http://www.paracelhotel.com)

Paracel Da Nang Hotel, được xây dựng vào năm 2016, là điểm đến du lịch nổi bật tại Đà Nẵng và là lựa chọn tuyệt vời cho du khách; khách sạn nằm cách trung tâm thành phố khoảng 3km, dễ dàng tiếp cận các địa điểm tham quan nổi tiếng và khu vực vui chơi, giải trí của thành phố Với vị trí thuận lợi, Paracel Da Nang Hotel mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng đẳng cấp với tiêu chuẩn 4 sao quốc tế, được dát vàng 24k đầu tiên tại Đà Nẵng, cùng hệ thống cơ sở vật chất hiện đại gồm 19 tầng, spa & massage, hồ bơi thiết kế độc đáo, khu hội nghị sức chứa trên 200 khách và các khu vực Bar & Coffee cùng nhà hàng sang trọng phục vụ ẩm thực đẳng cấp, đáp ứng mọi nhu cầu lưu trú và tổ chức sự kiện cho du khách khi đến Đà Nẵng.

Đến nay, khách sạn Paracel đã đi vào hoạt động được 5 năm và ngày càng khẳng định vị thế trong lĩnh vực lưu trú Paracel là doanh nghiệp hoạt động chuyên về lưu trú, nhà hàng và các dịch vụ bổ sung, với đội ngũ nhân viên dày dặn kinh nghiệm, nhiệt tình và có tính chuyên nghiệp cao, chắc chắn sẽ đáp ứng mọi yêu cầu của du khách.

Hình 1.2 Khách sạn Paracel Da Nang Hotel

Cơ cấu tổ chức của khách sạn Paracel Da Nang Hotel

( Nguồn : Bộ phận nhân sự )

Sơ đồ 1.3 Cơ cấu bộ máy tổ chức của khách sạn Paracel

Chú thích : Quan hệ trực tuyến

Quan hệ chức năng của khách sạn được thể hiện qua mô hình cơ cấu tổ chức vừa trực tuyến vừa chức năng, cho phép vận hành linh hoạt và hiệu quả Sơ đồ tổ chức thể hiện đầy đủ các bộ phận và chức năng riêng biệt của từng đơn vị, mỗi bộ phận đảm nhận nhiệm vụ khác nhau và đều dưới quyền điều hành của giám đốc Nhìn tổng thể, các bộ phận liên kết chặt chẽ với nhau để xây dựng một khách sạn ngày càng lớn mạnh và tối đa hóa doanh thu cho khách sạn.

BP kinh doanh và tiếp thị

1.2.2 Chức năng của từng bộ phận

Người nắm giữ vị trí lãnh đạo cấp cao của khách sạn có nhiệm vụ điều hành toàn bộ hoạt động theo quy chế hoạt động của doanh nghiệp Nhà nước Người ấy có quyền quyết định và chịu trách nhiệm chung trước pháp luật về hoạt động kinh doanh của khách sạn.

Người nắm giữ vị trí thứ hai trong khách sạn là phó giám đốc điều hành, tham mưu cho giám đốc về công tác thị trường và xây dựng kế hoạch kinh doanh, là người do giám đốc đề nghị đảm nhận Đồng thời, họ thay mặt giám đốc điều hành khi được ủy quyền và thực hiện các nhiệm vụ như quản lý quan hệ khách hàng, tìm kiếm đối tác, mở rộng nguồn khách hàng và duy trì quan hệ với chính quyền địa phương.

Bộ phận tiền sảnh là bộ mặt đón tiếp của khách sạn và là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, cũng như giữa các bộ phận với nhau Nhiệm vụ chính của bộ phận này là tiếp nhận và giải quyết các yêu cầu của khách, chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan, làm thủ tục nhận phòng và trả phòng, thu phí khi khách sử dụng các sản phẩm hoặc dịch vụ khác trong khách sạn, và giải quyết các phàn nàn, thắc mắc mà khách đưa ra Bên cạnh đó, bộ phận tiền sảnh còn thực hiện đổi tiền tệ cho khách, giữ đồ dùng cá nhân và chuyển bưu phẩm cho khách khi cần.

Bộ phận bàn – bar là bộ phận kinh doanh đồ ăn và đồ uống phục vụ cho khách lưu trú, các bữa tiệc và hội nghị; thực hiện lên món và phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách Bộ phận này chịu trách nhiệm quản lý và bảo quản dụng cụ, thiết bị trong khu vực bàn – bar Công tác vận hành được tổ chức với phân công lao động rõ ràng, kết thúc ca tiến hành vệ sinh dọn dẹp sạch sẽ và thực hiện quy trình bàn giao ca để đảm bảo sự sạch sẽ, an toàn và sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo.

Bộ phận bếp có trách nhiệm kiểm tra nguyên liệu tồn kho và số liệu thực phẩm, tính toán và lên kế hoạch đặt hàng nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu đầy đủ cho thực đơn Đồng thời, bộ phận bếp kiểm tra và chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị cần thiết cho quá trình chế biến các món ăn để phục vụ khách hàng với chất lượng cao Bên cạnh đó, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị và khu vực bếp được phân công.

Chúng tôi cung cấp dịch vụ lưu trú tại khách sạn bằng cách quản lý trang thiết bị và vật tư trong phòng ngủ cũng như trong khu vực thuộc khối phòng ngủ; thực hiện vệ sinh phòng ngủ hàng ngày và vệ sinh các khu vực tiền sảnh, khu vực công cộng, đảm bảo sự sạch sẽ và gọn gàng Đồng thời phối hợp với các bộ phận liên quan để phục vụ các dịch vụ khác ngay tại phòng khi khách có yêu cầu.

Quản lý các vấn đề kỹ thuật, theo dõi và bảo trì thường xuyên các trang thiết bị, sửa chữa mọi công cụ theo yêu cầu của các bộ phận khác Thực hiện công việc trang trí sân khấu và chuẩn bị hệ thống âm thanh, ánh sáng cho các sự kiện, hội nghị, hội thảo và các hoạt động liên quan, đảm bảo chất lượng trình diễn và sự kiện diễn ra suôn sẻ.

Chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn; thường xuyên tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố, trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận hoàn thành nhiệm vụ

 Bộ phận Spa Đây là bộ phận gia tăng giá trị cho khách sạn , tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng Quản lý của Spa chịu trách nhiệm đảm bảo các nhân viên Spa có năng lực và thành thạo trong tất cả nhiệm vụ của họ và trong các hoạt động hàng ngày nhằm đáp ứng được yêu cầu của khách hàng

Phòng quản trị tài chính đảm bảo thực hiện đầy đủ các chức năng và quyết định chiến lược về tài chính, tìm vốn và huy động nguồn vốn cho khách sạn, theo dõi và quản lý sổ sách thu chi và công nợ, đồng thời lập các chứng từ liên quan đến hình thành và sử dụng vốn Phòng còn chịu trách nhiệm xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của tất cả khách sạn, thông qua các chứng từ kế toán, lập báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm, và quản lý, giám sát hoạt động thu chi để đảm bảo tính chính xác, minh bạch và hiệu quả tài chính cho toàn hệ thống.

 Bộ phận kinh doanh và tiếp thị

Chức năng chính là tìm kiếm khách hàng cho khách sạn, mở rộng thị trường và thu hút khách hàng tiềm năng Hoạt động này còn đảm nhiệm việc giới thiệu sản phẩm, thực hiện nghiên cứu thị trường và phân tích đối thủ cạnh tranh Đồng thời, việc thống kê, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh giúp tối ưu hóa chiến lược và hiệu quả vận hành khách sạn Bên cạnh đó, khảo sát khách hàng được tiến hành để thu thập góp ý, từ đó đề xuất với cấp trên những cải tiến nhằm đổi mới và nâng cấp dịch vụ một cách hiệu quả.

Chức năng chủ yếu của Phòng quản trị nhân sự khách sạn là quản lý và tuyển dụng nhân sự cho tất cả các bộ phận, tổ chức và sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành nội quy, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên Đồng thời, phòng quản lý trực tiếp nhân viên và xử lý các vấn đề liên quan đến nhân sự, chế độ phúc lợi và tiền lương, nhằm đảm bảo kết nối giữa nguồn nhân lực và hoạt động vận hành của khách sạn.

Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel

Khách sạn Paracel là khách sạn 4 sao quốc tế tại Đà Nẵng, nổi bật với việc dát vàng 24k và được đầu tư cơ sở vật chất đạt tiêu chuẩn 5 sao Với 165 phòng ngủ được thiết kế theo phong cách tân cổ điển độc đáo và tiện nghi, Paracel phục vụ khách bằng 5 loại phòng chính: Silver, Sapphie, Premier Platium, Diamond và Golden Royal, đáp ứng mọi nhu cầu lưu trú từ ngắn hạn đến sang trọng Mức giá của các loại phòng được niêm yết rõ trong bảng giá để quý khách tham khảo.

Bảng 1.1 Giá các phòng của khách sạn Paracel

Hạng phòng Vị trí Số lượng Giá niêm yết ( VND)

( Nguồn: Bộ phận lễ tân )

Không gian rộng rãi, tiện nghi, sang trọng

Sàn lót gỗ nâu cao cấp, thanh lịch

Có một giường đôi hoặc hai giường đơn Được bố trí bộ bàn ghế trang nhã để tiếp khách tại phòng

Phòng tắm được lát đá hoa cương sang trọng, có buồng tắm đứng

Không gian rộng rãi, tiện nghi, sang trọng Được bố trí bộ bàn ghế tiếp khách tại phòng

Sàn gỗ nâu cao cấp, thanh lịch

Phòng tắm được lát đá hoa cương, có buồng tắm đứng và bồn tắm nằm

Sàn lót gỗ nâu cao cấp, thanh lịch

Một giường đôi hoặc hai giường đơn Được bố trí bộ bàn ghế trang nhã để tiếp khách tại phòng

Phòng tắm được lát đá hoa cương sang trọng, có buồng tắm đứng và bồn tắm nằm hòng được set up máy pha coffee phục vụ khách

Sàn lót gỗ nâu cao cấp, thanh lịch Được bố trí bộ bàn ghế trang nhã để tiếp khách tại phòng

Có bàn làm việc, có ghế ngồi thoải mái , máy pha coffee

Phòng tắm được lát đá hoa cương, có buồng tắm đứng và bồn tắm nằm

Phòng sang trọng nhất được dát vàng 24K Sàn lát gỗ cao cấp sang trọng

Có 2 phòng ngủ, khu vực phòng khách riêng biệt để bảo mật những cuộc gặp trao đổi công việc riêng

Phòng tắm được lát đá hoa cương màu cao cấp

Hình 1.7 Phòng Golden Royal 1.3.2 Dịch vụ ăn uống

Song song với hoạt động lưu trú, khách sạn tập trung mở rộng dịch vụ ăn uống để tạo nguồn doanh thu lớn, với nhà hàng The Venice Restaurant tọa lạc ở tầng 2, không gian rộng rãi và sức chứa lên tới 250 khách, nơi thực khách có thể lựa chọn đa dạng món ăn theo phong cách Á-Âu Buffet sáng được phục vụ hàng ngày bởi đội ngũ đầu bếp dày dặn kinh nghiệm, mang lại chất lượng và sự phong phú cho mỗi bữa ăn Tên gọi The Venice Restaurant gợi lên một góc cổ kính và đậm chất Âu của vịnh Venice, hứa hẹn mang đến cho khách hàng những khoảng thời gian thực sự thoải mái và thư giãn.

Hình 1.8 The Venice Restaurant Lobby Bar

Quán mở cửa mỗi ngày từ 6h sáng đến 22h tối, tọa lạc tại tầng 1 của khách sạn Chúng tôi phục vụ thức ăn nhanh, cocktail và mocktail, đặc biệt bia tươi và các loại rượu hảo hạng nhất thế giới.

Ngoài ra còn có tiệm bánh gồm các loại bánh ngon và đồ ăn nhanh làm ngay tại chỗ

Lobby Bar là điểm đến lý tưởng để quý khách thưởng thức các loại nước uống yêu thích và mới lạ, đồng thời khám phá các loại rượu thượng hạng trên thế giới Không gian ở Lobby Bar mang phong cách quầy Bar sang trọng và cổ điển, nhưng vẫn ấm cúng, giúp bạn tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn đầy đẳng cấp trong mỗi lần ghé thăm.

Mở cửa hàng ngày từ 6 giờ đến 10 giờ

Tọa lạc trên tầng thượng của khách sạn, opi Lounge Bar là nơi tuyệt vời nhất để tận hưởng cuộc sống về đêm sôi động trong thành phố

Kopi Lounge là không gian dành cho những vị khách muốn thưởng thức cà phê với hương vị độc đáo nhất trên thế giới, nơi mỗi tách cà phê mang đến trải nghiệm riêng biệt Tại đây, bạn còn được ngắm nhìn trọn vẹn vẻ đẹp và mùi biển trước mặt, mang lại cảm giác thư thái và đầy cảm hứng cho từng ngụm.

Ngoài dịch vụ lưu trú và ẩm thực, khách sạn còn cung cấp các tiện ích bổ sung như hệ thống hồ bơi ngoài trời, dịch vụ Spa & Massage thư giãn, Yoga & Fitness, khu vui chơi giải trí về đêm và khu vực hội nghị có sức chứa hơn 200 khách, có thể tổ chức nhiều loại tiệc theo mô hình chuyên nghiệp.

Hồ bơi nằm ngay trong khuôn viên khu nghỉ dưỡng Paracel Đà Nẵng mang lại cho du khách những giờ bơi lội thư giãn và sảng khoái Quý khách có thể đắm mình trong nước mát lạnh và thỏa sức vui chơi dưới nước cùng bạn bè, người thân trong kỳ nghỉ tại Đà Nẵng.

Hồ bơi nằm ở tầng 18 của khách sạn

Dosha Spa & Massage là nơi phục vụ chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp cho khách của Paracel Da Nang Hotel, mang đến trải nghiệm theo phong cách Nhật Bản và lối kiến trúc xứ hoa anh đào Phòng Spa cung cấp các phương pháp trị liệu và thảo mộc được pha chế theo công thức truyền thống kết hợp với hiện đại của người Nhật, mang lại sự thư giãn và phục hồi toàn diện Khách nghỉ dưỡng còn có thể duy trì sức khỏe hàng ngày tại phòng Gym của khách sạn, được trang bị đầy đủ máy tập và máy đo sức khỏe; Phòng Gym mở cửa từ 5:00 sáng đến 9:00 sáng.

Không gian hội nghị tại Aracel Da Nang Hotel là địa điểm lý tưởng cho các công ty và tập đoàn muốn tổ chức cuộc họp, hội nghị hoặc triển lãm kinh doanh Bên cạnh các dịch vụ lưu trú và ẩm thực, khu hội nghị được trang bị thiết bị hiện đại, phòng họp đa dạng và đội ngũ hỗ trợ sự kiện chuyên nghiệp, giúp mỗi sự kiện diễn ra suôn sẻ và thành công Với vị trí thuận tiện tại Đà Nẵng và cơ sở vật chất linh hoạt cho mọi quy mô, Aracel Da Nang Hotel mang đến giải pháp tổ chức sự kiện hiệu quả từ quy mô nhỏ đến lớn.

Với sức chứa lên tới hơn 200 khách, phòng hội nghị được bố trí khoa học với hệ thống thiết bị hiện đại và các vật dụng tinh xảo, mang lại cho hội nghị sự sang trọng và đẳng cấp Không gian được tối ưu về âm thanh, ánh sáng và trình chiếu đa phương tiện, phù hợp cho các sự kiện như họp mặt doanh nghiệp, hội thảo và các cuộc gặp cấp cao.

Phòng chiếu phim giải trí tại tầng 3 được trang bị hệ thống phòng chiếu 2D hiện đại và đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, mang đến trải nghiệm xem phim trọn vẹn cho khách hàng Bạn có thể thưởng thức những bộ phim nổi tiếng trên màn bạc như đang xem phim tại các rạp chiếu phim lớn trên thế giới.

CSVCKT tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel

Cơ sở vật chất kỹ thuật lưu trú

- Trang thiết bị của một phòng ngủ bao gồm:

Đồ gỗ gồm các món như giường tủ đầu giường, bàn làm việc, ghế salon, bàn ghế uống rượu, tủ đứng, mắc áo, bàn chải, quần áo, giá để vô tuyến, tủ truyền hình, bàn phấn, tủ bình phê và giá sách; còn Đồ vải gồm ga giường, đệm, vỏ và ruột gối, chăn len, bộ rèm và túi giặt đồ.

+ Đồ điện: vô tuyến truyền hình, điều hòa nhiệt độ, tủ lạnh, đèn làm việc, đèn ngủ, đèn chủ, máy thu thanh, điện thoại, quạt

Trong căn phòng nghỉ, các đồ sành sứ, thủy tinh và các dụng cụ khác được bố trí đầy đủ: bộ ấm chén, bình đựng nước lọc, cốc, gạt tàn và đĩa đựng hoa quả; dao và dĩa, dụng cụ mở bia, phích nước sôi và bình đổ nước thừa để phục vụ khách tiện lợi Lọ hoa và tranh trang trí góp phần tạo không gian sang trọng, trong khi thảm trải sàn, thảm salon và thảm chân giường mang lại sự ấm áp và thoải mái Dép trong phòng và các cặp đặt phòng được sắp xếp gọn gàng, kèm theo bảng giá, danh mục điện thoại và bảng minibar để khách dễ tra cứu thông tin và quản lý chi tiêu.

Trang thiết bị phòng vệ sinh được bố trí đầy đủ và tiện nghi, gồm máy sấy tóc, đèn chiếu sáng, gương soi, giá kính, lavabo, bồn tắm, rèm che, vắt khăn, mắt treo quần áo, hộp để giày vệ sinh, cốc đánh răng, xà phòng thơm, khăn tắm và áo choàng.

Cơ sở vật chất kỹ thuật tại quầy lễ tân

- Trang thiết bị của quầy lễ tân gồm có:

+ Sổ theo dõi tình trạng phòng của khách sạn

+ Sổ đăng ký khách, sổ đặt phòng

+ Máy cào hoặc máy dọc để thanh toán bằng thẻ tín dụng

Quầy lễ tân trưng bày các vật dụng thông tin phục vụ khách: sơ đồ khu vực, tập gấp, sách báo giới thiệu về khách sạn, bảng giá, đồng hồ trang trí và các ấn phẩm thông tin khác Những trang thiết bị này được sắp xếp gọn gàng, bố trí hài hòa, giúp tạo cảm giác ấm cúng và dễ chịu cho khách ngay khi vừa bước vào.

Nhận xét cho thấy cơ sở vật chất kỹ thuật được đầu tư đồng bộ và hiện đại, phù hợp với phong cách thiết kế của khách sạn Các tiện nghi hiện đại đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng và giúp họ có trải nghiệm lưu trú thú vị, đồng thời tạo nên sự hài lòng khi ở tại khách sạn.

THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL

Giới thiệu về bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel

Nhà hàng The Venice Restaurant tọa lạc tại tầng 2, không gian rộng rãi Sức chứa

Nhà hàng có sức chứa lên tới 250 khách, là điểm đến lý tưởng để thưởng thức ẩm thực Á - Âu phong phú Buffet sáng được phục vụ hàng ngày bởi các đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn Tên gọi của nhà hàng được tái hiện bằng một góc cổ kính đậm chất Âu, gợi lên cảm giác như đang thưởng thức ẩm thực bên vịnh Venice Những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo dựng danh tiếng và uy tín cho khách sạn.

2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Paracel Da Nang Hotel

( Nguồn : Bộ phận nhân sự )

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng The Venice Restaurant

Nhận xét: Nhà hàng có quy mô lớn nhưng cơ cấu tổ chức không quá phức tạp, việc phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên trong ca làm việc do trưởng ca quyết định và giám sát nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh tốt hơn cho nhà hàng Mỗi nhân viên sẽ đảm nhận một công việc và vị trí cụ thể trong ca làm việc của mình, giúp tăng tính chuyên môn và trách nhiệm Tuy nhiên, để quá trình vận hành diễn ra suôn sẻ, cần có sự giao tiếp hiệu quả giữa các bộ phận và đào tạo định kỳ cho nhân viên để duy trì chất lượng phục vụ.

Quản lý BP nhà hàng

Giám sát nhà hàng và

Nhân viên bếp và đội ngũ phục vụ của nhà hàng phối hợp nhịp nhàng, hoạt động diễn ra tốt hơn nhờ sự linh hoạt và tương tác liên tục giữa các thành viên; họ luôn hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình phục vụ khách, từ chuẩn bị và trình bày món ăn đến dọn bàn, đảm bảo trải nghiệm khách hàng được cải thiện và hiệu suất vận hành được tối ưu.

Nhiệm vụ của từng vị trí:

Giám đốc nhà hàng có trách nhiệm theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất nhu cầu tuyển dụng và phối hợp với phòng nhân sự để tổ chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên, nhằm đảm bảo nguồn nhân lực chất lượng phục vụ tốt cho hoạt động của nhà hàng.

Quản lý BP nhà hàng chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động của nhà hàng, đảm bảo an toàn vệ sinh lao động, tuân thủ nội quy và quy trình vận hành; quản lý, phân công lao động theo ca hợp lý; giám sát việc huấn luyện và đào tạo nhân sự, từ kèm cặp nhân viên mới đến tổ chức đào tạo định kỳ theo quy định Người quản lý còn xây dựng mối quan hệ tốt với khách hàng, tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi quản lý và thực hiện đánh giá công việc hàng tháng cho toàn bộ đội ngũ Trong trường hợp phát sinh công việc hoặc khách hàng có yêu cầu vượt quá khả năng xử lý của nhân viên, BP quản lý sẽ giải quyết hoặc trực tiếp phục vụ khi được cấp trên yêu cầu; đồng thời tập hợp và báo cáo ý kiến phản ánh của khách hàng lên giám đốc điều hành để cải thiện chất lượng dịch vụ.

Vai trò của người quản lý giám sát nhà hàng và bar là phân bổ công việc cho toàn bộ nhân viên, đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa hai bộ phận và kiểm tra tiến độ thực hiện Người này còn hướng dẫn và kèm cặp nhân viên để nâng cao hiệu suất làm việc, chất lượng phục vụ và tuân thủ quy trình Đồng thời, họ tổng hợp số liệu xuất nhập tồn hàng ngày cho toàn bộ bộ phận nhà hàng và bar và báo cáo đầy đủ cho quản lý nhà hàng, nhằm kiểm soát tồn kho, tối ưu vận hành và đưa ra các quyết định quản trị kịp thời.

Nhân viên bartender nhận order từ khách hàng và thực hiện các yêu cầu của họ, pha chế và kết hợp nguyên liệu để chuẩn bị và phục vụ các loại đồ uống như cocktail, rượu pha chế và đồ uống nhẹ, đồng thời chuẩn bị các món ăn nhẹ đảm bảo tuân thủ đầy đủ quy định về thực phẩm và đồ uống Họ pha và phục vụ đồ uống theo công thức chuẩn đã được định sẵn, duy trì môi trường làm việc an toàn và sạch sẽ, và tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu vệ sinh và an toàn thực phẩm Bên cạnh đó, bartender hỗ trợ kiểm kê và quản lý tồn kho, đồng thời tham gia đóng góp sáng tạo các món đồ uống mới và xây dựng menu đồ uống cho quầy bar.

Nhân viên bàn có nhiệm vụ chuẩn bị bàn và vệ sinh khu vực được phân công khi vào ca hoặc sau khi khách dùng bữa theo hướng dẫn, đảm bảo vệ sinh và chuẩn bị bàn đúng quy trình; giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng về menu và món ăn, trực tiếp phục vụ món ăn và đồ uống cho khách, đồng thời chuyển đồ dơ từ bàn ra khu vực quy định; theo dõi thời gian đáp ứng của bếp và quầy bar đối với các đơn hàng cho các bàn đang phục vụ trong ca; hỗ trợ khách hàng như bổ sung thêm trà, rót bia, rượu, thay bát, đĩa thường xuyên trong suốt thời gian phục vụ; mỉm cười và chào tạm biệt tất cả khách; thực hiện đúng quy định của công ty về vệ sinh, hình thức cá nhân, thái độ giao tiếp và phương pháp phục vụ; thực hiện các công việc khác do trưởng ca phân công.

Bếp trưởng là đầu bếp chính trong nhà hàng hoặc khách sạn có quy mô nhất định, chịu trách nhiệm giám sát và chỉ đạo hoạt động của bộ phận bếp Người đảm nhận vị trí này phụ trách soạn thực đơn, trực tiếp nấu các món ăn chính và sáng tạo ra các món mới để bổ sung vào menu của nhà hàng.

Bếp phó là một vị trí công việc hoạt động dưới sự chỉ huy trực tiếp của bếp trưởng tương ứng và là trợ lý trực tiếp của đầu bếp chính Nhiệm vụ của bếp phó là hỗ trợ bếp trưởng trong các hoạt động của bếp, gồm phụ trách đặt tiệc và chuyên trách chuẩn bị nguyên liệu chế biến, phối hợp với các bộ phận liên quan để đảm bảo quy trình chế biến món ăn diễn ra an toàn, hiệu quả và đạt chất lượng mong muốn.

Nhân viên bếp là vị trí làm việc dưới sự quản lý và giám sát của bếp trưởng và bếp phó theo sự phân công trước Công việc của nhân viên bếp bao gồm sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ và vật liệu cần thiết, vệ sinh khu vực bếp, hỗ trợ các công việc tại khu vực được phân công và thực hiện các nhiệm vụ hỗ trợ khác.

2.1.2 Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel

Trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn, lực lượng lao động đóng vai trò then chốt trong việc phục vụ và ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín, chất lượng và cảm nhận của khách hàng về sản phẩm dịch vụ Vì vậy, đầu tư vào đào tạo và phát triển nguồn nhân lực là hình thức đầu tư trực tiếp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ và trải nghiệm của khách hàng Một đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, phục vụ nhiệt tình và có kỹ năng sẽ tăng hiệu quả phục vụ, làm tăng sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng và nâng cao uy tín của thương hiệu.

Cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận nhà hàng khách sạn Paracel gồm có :

Bảng 2.2 Cơ cấu lao động bộ phận Nhà Hàng

Giới tính Tr nh độ học vấn

Nam Nữ Đại học Cao đẳng

( Nguồn : Bộ Phận Nhân Sự )

Nhận xét : Qua bảng số liệu trên, có thể thấy được số lượng nhân viên cần để phục vụ khách tại nhà hàng trong thời điểm hiện tại tương đối hợp lý Vì ngành du lịch ở nước ta và Đà Nẵng đang trong thời điểm khó khăn, dẫn đến số lượng khách có nhu cầu sử dụng các sản phẩm du lịch ít, nên số lượng nhân viên phải điều tiết cắt giảm hợp lý, nhưng vẫn đủ để vận hành nhà hàng khách sạn một cách hiệu quả nhất Tr nh độ chuyên môn là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên, đặt biệt là trong ngành kinh doanh dịch vụ nói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng Tr nh độ chuyên môn nghiệp vụ cao sẽ có được chất lượng dịch vụ tốt Cơ cấu lao động tại bộ phận Nhà hàng khách sạn aracel có tr nh độ khá cao, 100% nhân viên bộ phận Nhà hàng đã qua đào tạo bài bản Bên cạnh đó có một số nhân viên ở bộ phận Nhà hàng vẫn còn yếu tiếng anh và việc đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên là điều cần thiết để phục vụ khách chuyên nghiệp hơn Ngoài ra, việc đưa ra các chính sách đãi ngộ cũng góp phần tạo khích lệ và động lực để nhân viên làm việc hăng say và gắn bó lâu dài với khách sạn.

Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm đạt đƣợc tại nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel

Bảng 2.3 Tóm tắt nhiệm vụ đƣợc giao khi thực tập Thời gian thực tập

Nhiệm vụ đƣợc giao Kết quả đạt đƣợc

11/01/2021) Đến khách sạn trước 15 phút so với giờ vào ca và bỏ đồ vào locker của mình

Có mặt ở nhà hàng đúng giờ vào ca

Ca sáng bắt đầu bằng việc mở cửa nhà hàng và bật toàn bộ hệ thống điện và âm thanh để đảm bảo mọi thiết bị hoạt động ổn định Sau đó, nhân viên sẽ kiểm tra các dụng cụ trên bàn và chuẩn bị đầy đủ để sẵn sàng phục vụ khách, nhằm mang lại trải nghiệm tốt nhất từ những phút đầu buổi sáng.

Học hỏi công việc của một phục vụ cần phải làm khi vào ca và kết thúc ca

Học được kỹ năng giao tiếp và ứng xử với cấp trên và với các đồng nghiệp

Làm quen với toàn bộ nhân viên trong bộ phận nhà hàng giúp bạn nắm bắt nhanh quy trình làm việc và quy chuẩn phục vụ Bạn sẽ học cách hòa nhập với công việc của nhà hàng, nắm vững quy cách phục vụ, kỹ năng bưng bê đồ ăn, cũng như cách set up bàn ăn và phục vụ bàn một cách chuyên nghiệp để nâng cao chất lượng trải nghiệm của khách hàng.

Vệ sinh sạch sẽ các khu vực nhà hàng, lau chùi bàn ghế, lau công cụ dụng cụ, chén, dĩa, ly trong nhà hàng

14h00 bàn giao công việc cho ca sau và ra về Tuần 2

Học và ghi nhớ các loại đồ uống buffet

Phục vụ khách đến sử dụng buffet sáng tại nhà hàng Dọn dẹp bàn : dọn những đĩa, ly khách đã dùng xong Sau khi khách rời nhà hàng : dọn dẹp tất cả đồ dùng xong, lau mặt bàn và placemate, setup dao nĩa và muỗng mới

Học được thông tin các món ăn, đồ uống Học được quy trình phục vụ khách ăn buffet sáng

Học được cách lau dụng cụ đúng cách

Nắm được các kỹ năng cơ bản của một phục vụ

Phục vụ khách đến sử dụng buffet sáng tại nhà hàng ( công việc lặp đi lặp lại)

Chuẩn bị trà / cà phê sẵn sàng phục vụ buffet sáng

Học được thông tin các món ăn, đồ uống Học được quy trình phục vụ khách ăn buffet

Phục vụ khách đến sử dụng buffet sáng tại nhà hàng ( công việc lặp đi lặp lại) sáng Học được cách lau dụng cụ đúng cách

Dọn dẹp quầy buffet Dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc và chuẩn bị bàn giao cho ca sau

Giải quyết phàn nàn và các yêu cầu cơ bản của khách Dọn dẹp quầy buffet Dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc và chuẩn bị bàn giao cho ca sau

Học được cách giải quyết vấn đề, giải quyết phàn nàn của khách

Biết cách giao tiếp với khách hàng, biết giới thiệu thực đơn cho khách hàng, nhận order của khách

Trang trí chuẩn bị cho ngày 8/3

Dọn dẹp quầy buffet Dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc và chuẩn bị bàn giao cho

Học được cách giải quyết vấn đề,

Biết cách giao tiếp với khách hàng, biết giới thiệu thực đơn cho khách hàng, nhận order của khách ca sau giải quyết phàn nàn của khách Tuần 10

Trong ca làm việc hôm nay, chúng tôi tiến hành dọn dẹp quầy buffet và dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc, đồng thời chuẩn bị bàn giao cho ca sau để đảm bảo sự thông suốt của quy trình phục vụ Ngày cuối cùng, các anh chị nhân viên chính thức hỗ trợ và đóng góp ý kiến, chia sẻ kinh nghiệm làm việc trong suốt 10 tuần qua nhằm hoàn thiện quy trình làm việc và nâng cao chất lượng phục vụ.

Hoàn thành quá trình thực tập

Gửi lời cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình, hỗ trợ của các nhân viên trong khách sạn

Học được cách giải quyết vấn đề , giải quyết phàn nàn của khách

Biết cách giao tiếp với khách hàng, biết giới thiệu thực đơn cho khách hàng, nhận order của khách

Biết nhận biết tình hình và giải quyết phàn nàn

2.2.2 Những kinh nghiệm đạt đƣợc của bản thân trong quá trình thực tâp Đây là trải nghiệm đầu tiên của em đối với ngành nghề mình theo học Qua quá trình thực tập tại đây em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của mọi người trong khách sạn, đặt biệt là bộ phận nhà hàng nơi mà em trực tiếp tham gia thực tập

Trước khi bước vào kỳ thực tập, em đã cân nhắc kỹ để chọn nơi thực tập phù hợp với bản thân và ngành nghề em theo đuổi, và bộ phận nhà hàng của khách sạn Paracel Da Nang Hotel chính là lựa chọn của em Việc lựa chọn này giúp em tiếp xúc với quy trình phục vụ chuyên nghiệp và môi trường làm việc thực tế trong ngành nhà hàng – khách sạn Mục tiêu em đặt ra khi bắt đầu thực tập là tự tin hơn trong giao tiếp và cải thiện khả năng ngoại ngữ để giao tiếp hiệu quả với đồng nghiệp và khách hàng Em kỳ vọng kỳ thực tập sẽ mang lại sự tiến bộ rõ rệt và trang bị cho em hành trang vững chắc cho sự nghiệp sau này.

Trong giai đoạn ngành du lịch Đà Nẵng gặp nhiều khó khăn, em vẫn có được một trải nghiệm thực tập tuyệt vời tại khách sạn ở Đà Nẵng với môi trường làm việc thân thiện và năng động Các anh chị đồng nghiệp ở cùng bộ phận và toàn thể đội ngũ khách sạn luôn nhiệt tình chỉ bảo em từ những điều nhỏ nhặt nhất, giúp em làm quen nhanh chóng với các quy trình và kỹ năng cần thiết cho ngành du lịch Qua đợt thực tập này, em đã học hỏi được nhiều kiến thức bổ ích, tích lũy được những bài học kinh nghiệm quý giá cho công việc sau này và cho cuộc sống.

Bên cạnh đó, em tích lũy thêm nhiều mối quan hệ mới và những người bạn đồng hành, cùng với những trải nghiệm quý báu ngoài sách vở Tất cả những điều này trở thành hành trang nghề nghiệp thiết yếu, giúp em tự tin bước vào ngành khi ra trường và mở ra cơ hội thành công trên thị trường lao động sau này.

Qua đợt thực tập này, em được học không chỉ lý thuyết mà còn thực hành, từ đó tích lũy được nhiều kiến thức, tăng tự tin trong giao tiếp và có thêm kinh nghiệm làm việc cũng như trong cuộc sống hàng ngày Tuy nhiên, do tình hình dịch bệnh vẫn biến động nên em chưa được tiếp xúc nhiều với khách từ nhiều quốc gia khác nhau, khiến việc cải thiện kỹ năng ngoại ngữ gặp khó khăn vì thiếu môi trường thực tế để luyện nghe và nói Em hy vọng khi dịch bệnh ổn định và điều kiện thực tập được mở rộng, em sẽ có nhiều cơ hội gặp gỡ khách nước ngoài để nâng cao khả năng ngoại ngữ, mở rộng vốn từ và chuẩn bị tốt hơn cho công việc sau này.

Cuối cùng, em thực sự cảm thấy rất vui và trân trọng những điều mình có được qua kỳ thực tập lần này Dù trải nghiệm chưa thực sự trọn vẹn như mục tiêu ban đầu em đã đề ra, những bài học thực tế, kỹ năng chuyên môn và cơ hội được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp đã giúp em tiến bộ rõ rệt và tự tin hơn cho hành trình phát triển sự nghiệp phía trước.

2.2.3 Những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập

Khi mới bước vào quá trình thực tập, em cảm giác như bước vào một môi trường hoàn toàn mới, còn xa lạ và chưa kịp thích nghi Giao tiếp vẫn chưa thực sự tốt và em chưa thể hiện sự chăm sóc khách hàng, đôi khi bị phàn nàn vì thiếu sự chủ động quan tâm khi khách đang dùng bữa Công việc được giao chưa làm tốt và thỉnh thoảng em nhận được nhắc nhở từ quản lý Dù vậy, đây là dịp để rèn luyện kỹ năng giao tiếp, tăng cường gắn kết với khách hàng và cải thiện hiệu suất làm việc, từ đó nhanh chóng hòa nhập và phát triển trong môi trường thực tập.

2.3 Thực trạng công tác tổ chức buffee sáng tại nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel

2.3.1 Quy trình tổ chức buffet sáng

Buffet là hình thức phục vụ ăn uống tự phục vụ, cho phép khách hàng tự chọn món ăn từ bàn buffet và mang đến bàn để thưởng thức Thực khách có thể tự do khám phá các món ăn phong phú và ăn bao nhiêu tùy ý, phù hợp với sở thích cá nhân mà không bị giới hạn về số lượng.

Buffet hiện nay phổ biến ở Việt Nam và nhiều khách sạn áp dụng cho bữa sáng tại nhà hàng Tại khách sạn Paracel Đà Nẵng, quy trình phục vụ buffet sáng được thiết kế chuyên nghiệp nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách Quy trình bắt đầu từ sự đón tiếp khách và bố trí khu vực buffet hợp lý đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tiếp đến là phục vụ và bổ sung món ăn liên tục bởi đội ngũ nhân viên nhiệt tình, nhanh nhẹn Khách hàng được hỗ trợ chọn món, cắt và phục vụ khi cần, đảm bảo thời gian phục vụ nhanh chóng và chất lượng món ăn đồng đều, cho trải nghiệm bữa sáng tại Paracel Đà Nẵng trở nên trọn vẹn.

Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng khách sạn Paracel

Có phiếu Đón khách và kiểm tra số phòng

Hướng dẫn khách mua phiếu buffet

Hướng dẫn khách đến chỗ trống

Tiễn khách và thu dọn

Bước 1 : Chuẩn bị đón khách

Nhà hàng mở cửa lúc 6h sáng đón khách và phục vụ khách ăn buffet sáng nên công tác chuẩn bị phải hoàn thành trước 6h Các công việc bao gồm:

Để vệ sinh khu vực nhà hàng, bắt đầu bằng việc quét sạch toàn bộ sàn bằng chổi, sau đó thu gom rác và đổ vào thùng rác Tiếp theo dùng cọ lau sàn để làm sạch toàn bộ mặt sàn, loại bỏ bụi bẩn và làm sáng khu vực nhà hàng, đảm bảo môi trường sạch sẽ và an toàn cho nhân viên cũng như thực khách.

 Lau chùi bàn ghế: Dùng vải lau sạch toàn bộ bàn, ghế với nước lau đồ gỗ

GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC

Giải pháp về quy trình phục vụ buffet sáng

Dựa trên thực trạng quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng, nhận thấy một số công việc của nhân viên vẫn chưa đạt chuẩn Để khắc phục và chuẩn hóa hoạt động, bài viết này trình bày bảng mô tả chi tiết các yêu cầu công việc của đội ngũ phục vụ buffet, từ quản lý quầy buffet và phục vụ khách cho đến dọn bàn, kiểm soát vệ sinh và tuân thủ quy trình an toàn thực phẩm Bảng mô tả cung cấp các tiêu chí đánh giá cụ thể nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, tối ưu trải nghiệm khách hàng và tăng hiệu quả vận hành Nội dung được tối ưu hóa cho SEO với các từ khóa liên quan như quy trình phục vụ buffet, nhân viên phục vụ, yêu cầu công việc, bảng mô tả công việc, giúp nhà hàng dễ dàng tham khảo và áp dụng vào thực tế.

Bảng 3.1 Bảng chi tiết các yêu cầu của công việc

Công việc Tiêu chuẩn Lý do

Quét dọn và cọ rửa phòng ăn sạch sẽ, thoáng mát, đảm bảo không có mùi hôi và không còn mùi thức ăn Việc xóa bỏ mùi thức ăn tồn đọng giúp không gian ăn uống thoải mái và sạch sẽ, đồng thời nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm Cần tránh các chất thải, rác và bụi để ngăn ngừa mùi khó chịu và duy trì môi trường ăn uống trong lành Đồng thời loại bỏ các chất độc hại có thể lây truyền vi khuẩn gây bệnh, từ đó bảo vệ sức khỏe cho gia đình và người dùng khi sử dụng phòng ăn.

Lau chùi bàn ăn, ghế ngồi Sạch, không có bụi bẩn, không dính thức ăn

Mang lại cho khách hàng cảm giác thoải mái, nó cũng giúp loại bỏ đi những loại bụi có thể gây dị ứng còn vương lại trên bàn, ghế

Để tối ưu trải nghiệm và hiệu quả phục vụ, cần kê xếp lại toàn bộ bàn ghế sao cho đúng vị trí và ngay hàng thẳng lối theo bố trí của nhà hàng hoặc theo yêu cầu đặt ăn của khách, nhằm đảm bảo không gian hợp lý nhất cho người phục vụ và khách hàng Việc bố trí cân đối giúp tối ưu luồng di chuyển, tăng sự thoải mái và đảm bảo sự riêng tư cho thực khách Ngược lại, bố trí với mật độ bàn ghế dày sẽ khiến không gian trở nên chật chội, gây khó chịu và dễ làm khách mất hứng, ảnh hưởng tới trải nghiệm ăn uống.

Để bàn ăn luôn trông sạch sẽ và gọn gàng, khăn trải bàn phải được ủi thẳng trước khi trải để không bị nhăn, trải khăn màu trắng làm nền trước và đặt khăn màu đỏ lên trên để tăng tính thẩm mỹ cho không gian phòng ăn; kiểm tra kỹ khăn để đảm bảo không có vết ố, rách hay lỗ thủng, vì khăn trải bàn sạch sẽ có thể nâng cao chất lượng bữa ăn và cảm giác ngon miệng Khăn trải bàn màu trắng mang lại cảm giác an tâm cho người dùng, trong khi khăn đỏ giúp phòng ăn thêm đẹp và sinh động Xếp khăn ăn cũng cần được ủi thẳng; khăn ăn sau khi gập phải gọn gàng, nếp thẳng và không nhăn nát hay dính bẩn Màu trắng được dùng cho khăn ăn để đặt vào chén, dĩa.

Xếp khăn ăn nhằm tô điểm cho bàn ăn, tạo ấn tượng cho khách Giảm đi sự đơn điệu và thô cứng của dụng cụ ăn

Chén , dĩa Đồng bộ, thẳng hàng, đúng khoảng cách đảm bảo sự thuận tiện cho khách khi dùng bữa

Thể hiện tính chuyên nghiệp và tạo ấn tượng với khách hàng là dấu hiệu cho thấy nhà hàng đã sẵn sàng đón tiếp Việc đặt hoa và đèn trên bàn thể hiện sự chăm chút và tỉ mỉ, với mỗi bàn được trang bị một chân đèn và một lọ hoa nhỏ, giúp không gian trở nên ấm cúng và sang trọng Loại hoa được lựa chọn kỹ lưỡng để phù hợp với phong cách và ánh sáng của nhà hàng, tăng tính thẩm mỹ và mang lại cảm giác dễ chịu cho khách hàng từ những giây đầu tiên.

Trang trí bàn ăn lịch sự với hoa hồng hoặc hoa cẩm chướng làm điểm nhấn, giúp bữa ăn thêm tươm tất và ngon miệng Việc bố trí bàn ăn hài hòa, tinh tế tăng thêm vẻ đẹp tươi sáng cho không gian dùng bữa Cách sắp đặt này mang lại cảm giác dễ chịu và lãng mạn cho khách hàng, nâng cao trải nghiệm thưởng thức món ăn và bầu không khí ấm áp.

Việc lau dọn chỗ đựng gia vị giúp không gian bếp sạch sẽ, nhìn gọn gàng và tạo điều kiện thuận tiện cho việc nấu nướng đồng thời đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm khi chế biến cho khách Lau dọn sạch sẽ khu vực đựng gia vị giúp tránh ẩm mốc và bụi bẩn, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và nâng cao tính chuyên nghiệp của khu vực bếp Sau khi khách dùng bữa xong, thu dọn bàn ăn để bàn luôn gọn gàng, sạch sẽ, từ đó đảm bảo vệ sinh cho khu vực ăn uống và để lại ấn tượng tích cực về chất lượng phục vụ.

Quy trình dọn bàn được thực hiện theo trình tự nhằm tối ưu thời gian phục vụ: thu dọn theo thứ tự khăn ăn, đồ thủy tinh, đồ bằng kim loại, đồ men sứ và cuối cùng gấp khăn bàn Nếu bàn ghép có đông khách, có thể phối hợp với một nhân viên khác đứng cạnh cầm một khay lớn để thu dọn nhanh chóng và thuận tiện.

Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật

* Đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật :

Cơ sở vật chất kỹ thuật là điều kiện tiên quyết để nhân viên phục vụ và khách hàng có thể trải nghiệm dịch vụ tại nhà hàng, khách sạn Để thu hút khách hàng, doanh nghiệp lưu trú cần cải tạo, nâng cấp và đổi mới cơ sở vật chất cùng với trang thiết bị kỹ thuật Dù hệ thống cơ sở vật chất hiện có đã đáp ứng phần lớn nhu cầu của khách, việc thường xuyên đổi mới và nâng cấp vẫn cần được duy trì để tạo ấn tượng và nâng cao khả năng cạnh tranh với các nhà hàng và khách sạn khác Việc nâng cấp liên tục không chỉ nâng cao chất lượng phục vụ mà còn tối ưu trải nghiệm khách hàng và giúp duy trì lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

Hiện tại, nhiều trang thiết bị trong nhà hàng đã cũ và có dấu hiệu hư hỏng do thời gian sử dụng dài Để đảm bảo chất lượng dịch vụ và an toàn vệ sinh thực phẩm, cần thay mới những đồ bị hỏng nặng và bổ sung các dụng cụ đã mòn méo hoặc mất màu như khay bưng đồ, hộp đựng dao nĩa, khăn ăn có vết bẩn, đồng thời loại bỏ và bổ sung đầy đủ để phục vụ khách kịp thời Bát, đĩa sứ bị sứt mẻ nên không nên đưa ra phục vụ và cũng cần được bổ sung thêm bộ đồ ăn đầy đủ Các chổi quét nhà và chổi lau nhà cũng cần được thay mới nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Nhà hàng cần bổ sung thêm máy quạt cho khu vực chuẩn bị phía sau để đáp ứng nhu cầu làm mát cho bếp, bộ phận chùi rửa và khu vực tiếp nhận thực phẩm Hiện nay lượng quạt có sẵn không đủ để phục vụ toàn bộ khu vực này, khiến nơi làm việc của nhân viên rất nóng và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe cũng như hiệu suất làm việc Việc lắp đặt quạt bổ sung sẽ cải thiện luồng gió, giảm nhiệt độ và đảm bảo môi trường làm việc an toàn, thoáng mát cho đội ngũ nhân viên, đồng thời duy trì tiêu chuẩn vệ sinh và hiệu quả vận hành của nhà hàng.

*Chính sách bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật :

Nhân viên bộ phận bảo trì chịu trách nhiệm bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất của nhà hàng theo định kỳ 6 tháng một lần, đảm bảo các hoạt động vận hành diễn ra thông suốt và an toàn Bộ phận bảo trì tổ chức kiểm tra và bảo dưỡng toàn bộ hệ thống máy móc, trang thiết bị trong nhà hàng, đồng thời lập danh sách các dụng cụ còn sử dụng tốt, những dụng cụ có nguy cơ hỏng hóc và những cái cần thay thế ngay để đề xuất biện pháp sử dụng phù hợp, nhằm kéo dài tuổi thọ thiết bị và tối ưu hóa hiệu quả hoạt động.

Nâng cao chất lƣợng đội ngũ lao động

Đội ngũ nhân viên là bộ mặt trực tiếp tham gia vào quá trình phục vụ và quyết định chất lượng dịch vụ cho sản phẩm của nhà hàng Khách hàng sẽ cảm nhận dịch vụ tốt nhất từ những người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao và thái độ phục vụ thân thiện, chuyên nghiệp Vì thế, nhà hàng cần triển khai các giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ về chuyên môn và ý thức phục vụ để chăm sóc khách hàng hiệu quả và nâng cao trải nghiệm ẩm thực.

Chính sách đào tạo lao động :

Đội ngũ nhân sự của nhà hàng hiện có mức độ đồng bộ và chuyên nghiệp tương đối cao, với khả năng giao tiếp với khách hàng tốt; tuy nhiên, cần tổ chức các lớp tiếng Anh để nâng cao trình độ ngoại ngữ, giúp nhân viên tự tin xử lý những tình huống bất ngờ chưa gặp phải Nhà hàng nên hỗ trợ những nhân viên xuất sắc tham gia các khóa bồi dưỡng nghiệp vụ và nâng cao kỹ năng ngoại ngữ ở bên ngoài, sau đó tận dụng họ trở thành đào tạo viên để truyền đạt lại cho các nhân viên còn lại, từ đó nâng cao chất lượng phục vụ và hiệu quả hoạt động của nhà hàng.

Để nâng cao chất lượng dịch vụ, đào tạo nhân viên về khả năng giải quyết phàn nàn của khách hàng một cách hợp lý bằng cách đưa ra các tình huống cụ thể và khuyến khích họ giải quyết vấn đề một cách độc lập và sáng tạo Việc xử lý phàn nàn hiệu quả không chỉ làm hài lòng khách hàng mà còn để lại ấn tượng tích cực về khách sạn, góp phần xây dựng uy tín thương hiệu và tăng cạnh tranh trên thị trường.

Nâng cao công tác giám sát, kiểm tra

Lắp camera giám sát quanh khu vực nhà hàng để việc quản lý các nhân viên phục vụ, lễ tân thuận tiện hơn

Định dạng
Số trang	46
Dung lượng	1,27 MB