Kiến thức: - Biết sử dụng và bảo quản các dụng cụ thiết bị nhà bếp.. Kĩ năng: - Sử dụng được các dụng cụ và thiết bị nhà bếp thật sự an toàn - Xây dựng được thực đơn cho bữa ăn thường ng
Trang 1Ngày soạn: 16/11/2016
Ngày giảng: 23/11/2016
Tiết theo PPCT: 14
KIỂM TRA THỰC HÀNH
I MỤC TIÊU.
1 Kiến thức:
- Biết sử dụng và bảo quản các dụng cụ thiết bị nhà bếp
- Biết sắp xếp và trang trí nhà bếp
- Biết xây dựng thực đơn
- Biết trình bày và trang trí bàn ăn
2 Kĩ năng:
- Sử dụng được các dụng cụ và thiết bị nhà bếp thật sự an toàn
- Xây dựng được thực đơn cho bữa ăn thường ngày trong gia đình
- Thực hiện được các thao tác chế biến món trộn hỗn hợp, món nem cuốn hỗn hợp
3 Thái độ: Nghiêm túc, tích cực.
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên:
- Đề kiểm tra phần lí thuyết cho học sinh thực hiện trong vòng 15 phút
2 Học sinh:
- Ôn phần kiến thức đã học, luyện tập các thao tác thực hành đã học
- Dụng cụ: Dao, thớt, nạo, âu nhựa, bát, đũa, thìa
- Nguyên liệu:
+ Đu đủ (su hào), cà rốt, cà chua, bánh đa nem (bánh tráng), giò (chả) lụa, thịt
ba chỉ
+ Lạc rang, đường, chanh, tỏi, ớt, nước mắm
+ Rau thơm các loại
III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:
1 Ổn định tổ chức (3 phút)
2 Kiểm tra:
3 Bài mới
Hoạt động 1: Tổ chức kiểm tra kiến thức cần nhớ (15 phút)
GV: Phát giấy kiểm tra có in sẵn đề bài cho học sinh làm trực tiếp
HS: Thực hiện trả lời các câu hỏi trên giấy kiểm tra
A ĐỀ BÀI Câu1 Điền vào chỗ trống tên các dụng cụ nhà bếp thường dùng trong các câu sau:
a) Dụng cụ cắt thái………
b) Dụng cụ đo lường………
c) Dụng cụ nấu nướng………
d) Dụng cụ dọn ăn………
e) Dụng cụ dọn rửa………
Dụng cụ bảo quản thức ăn………
Trang 2Câu 2 Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các trường hợp
sau: A Sử dụng các dụng cụ sắc nhọn………
B Bê thức ăn vừa nấu xong………
C Rơi vãi thức ăn trên nền bếp………
D Lấy vật dụng trên cao………
B ĐÁP ÁN, BIỂU ĐIỂM Đáp án Biểu điểm Câu 1: a) Dụng cụ cắt thái: các loại dao, thớt
b) Dụng cụ do lường: cân, thìa, bát, chai
c) Dụng cụ nấu nướng: nồi, soong, chảo, nồi cơm điện, lò nướng
d) Dụng cụ dọn ăn: bát, đĩa, thìa, đũa
e) Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, chậu, bùi nhùi, giẻ lau
g) Dụng cụ bảo quản thức ăn: lồng bàn, tủ chứa thức ăn
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Câu 2:
A Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm song phải đặt đúng vi trí
thích hợp
B Bê thức ăn vừa nấu xong: cẩn thận để không đánh đổ, rơi, vãi thức
ăn làm trơn nền nhà
C Không để sàn nhà bếp bị đóng rêu hoặc thức ăn, dầu mỡ, vỏ trái
cây rơi vãi
D Khi lấy vật dụng trên cao: phải cẩn thận tránh đổ vỡ
0,5 0,5 0,5 0,5
Hoạt động 2: Kiểm tra thực hành (20 phút)
GV: Cho học sinh bốc thăm lựa chọn một trong các nội dung thực hành sau đây: 1) Thực hiện thao tác nạo đu đủ
2) Thực hiện thao tác pha nước chấm (gồm: đường, chanh, tỏi, ớt, nước mắm) 3) Thực hiện thao tác trộn đu đủ với muối
4) Thực hiện thao tác trộn hỗn hợp đu đủ hoàn chỉnh
5) Thực hiện thao tác trình bày thành phẩm đu đủ nộp
6) Thực hiện thao tác cuốn nem hỗn hợp
7) Thực hiện thao tác nạo cà rốt
8) Thực hiện thao tác tỉa hoa cà rốt hoặc tỉa hoa cà chua
9) Thực hiện thao tác thái thịt ba chỉ mỏng để làm món nem cuốn
10) Thực hiện thao tác thái giò (chả) lụa mỏng để làm món nem cuốn hỗn hợp 11) Thực hiện thao tác thái chỉ giò (chả) lụa mỏng để làm món trộn đu đủ
12) Thực hiện thao tác xát vỏ và giã dập lạc
HS: Lần lượt lên bốc thăm và thực hiện thao tác để chấm điểm, mỗi lượt 3 học sinh
GV: Chấm điểm thực hành cho từng học sinh và công bố điểm thực hành (thang điểm 5)
Trang 34 Củng cố (5 phút)
GV: Nhận xét sự chuẩn bị, tinh thần thái độ và kết quả kiểm tra thực hành của học sinh
HS: Các nhóm học sinh phân công nhau dọn dẹp nơi thực hành
5 Hướng dẫn về nhà (2 phút)
- Nghiên cứu trước bài 8 “Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt - Món nấu” và
- Chuẩn bị các nguyên liệu để nấu món bún riêu cua theo hướng dẫn trong sgk
- Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết: cối, chày, dao, thớt, nồi, bát to, đũa, thìa,