BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH sạn BALCONA HOTEL SPA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCHCHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA TH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN

Đà Nẵng, Tháng 0 43 Năm 2021

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA .3

1.1 Sự hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa 3

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa 3

1.1.2 Thông tin chung về khách sạn Balcona Hotel & Spa 4

1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa 5

1.2.1 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận .6

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại khách sạn Balcona Hotel & Spa 8

1.3.1 Dịch vụ lưu trú 8

1.3.2 Dịch vụ ăn uống 9

1.3.2 Hệ thống dịch vụ bổ sung .11

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA .15

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Balcona Hotel & Spa .15

2.1.1 Tổng quan nhà hàng Balcona 15

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Balcona .17

2.1.3 Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Balcona 18

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được khi làm việc tại

nhà hàng Balcona .20

2.2.1 Báo cáo công tác làm việc tại nhà hàng Balcona .20

2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được khi làm việc tại nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa 22

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .24

2.3.1 Tổ chức lao động phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .24

2.3.2 Quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .27

2.3.4 Nhận xét chung về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .30

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA 32

3.1 Phương hướng và mục tiêu phát triển của nhà hàng Balcona trong tương lai…… 32

3.2 Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng .33

3.2.1 Hoàn thiện về quy trình phục vụ buffet sáng 33

3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất .35

3.2.3 Hoàn thiện đội ngũ nhân viên .35

KẾT LUẬN .37

TÀI LIỆU THAM KHẢOLỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA .3

1.1 Sự hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa .3

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa .3

1.1.2 Thông tin chung về khách sạn Balcona Hotel & Spa .4

1.2.1 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận .5

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại khách sạn Balcona Hotel & Spa .8

1.3.1 Dịch vụ lưu trú .8

1.3.2 Dịch vụ ăn uống .9

1.3.2 Hệ thống dịch vụ bổ sung .11

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA .15

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Balcona Hotel & Spa .15

2.1.1 Tổng quan nhà hàng Balcona .15

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Balcona .17

2.1.3 Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Balcona .18

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được khi làm việc tại nhà hàng Balcona .20

2.2.1 Báo cáo công tác làm việc tại nhà hàng Balcona .20

2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được khi làm việc tại nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa .22

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .24

2.3.1 Tổ chức lao động phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .24

2.3.2 Quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .27

2.3.4 Nhận xét chung về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona .30

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA .32

3.1 Phương hướng và mục tiêu phát triển của nhà hàng Balcona trong tương lai 32

3.2 Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng .33

3.2.1 Hoàn thiện về quy trình phục vụ buffet sáng .33

TÀI LIỆU THAM KHẢO .1

Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel & Spa

Hình 1.2 Nhà hàng Balcona

Hình 1.3 Nhà hàng Aqua Bar

Hình 1.4 Zesty Lounge & Bar

Hình 1.5 Phòng Gym – Cardio

Hình 1.6 Khu vui chơi trẻ em

Hình 1.7 Hồ bơi vô cực

Hình 2.1 Sảnh ăn chính của nhà hàng Balcona

Hình 2.2 Phòng ăn VIP

Hình 2.3 Buffet sáng tại nhà hàng Balcona

Hình 2.4 Buffet sáng tại nhà hàng Balcona

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1 Hệ thống dịch vụ lưu trú .8

Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện .11

Bảng 2.1 Tình trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Balcona 19

Bảng 2.2 Hoạt động công việc tại nhà hàng Balcona .20

Bảng 2.3 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Balcona 26

Bảng 1.1 Hệ thống dịch vụ lưu trú

Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện

Bảng 2.1 Tình trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Balcona

Bảng 2.2 Hoạt động công việc tại nhà hàng Balcona

Bảng 2.3 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Balcona

DANH MỤC HÌNH ẢNH SƠ ĐỒ

Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel & Spa 4

Hình 1.2 Nhà hàng Balcona 9

Hình 1.3 Nhà hàng Aqua Bar .10

Hình 1.4 Zesty Lounge & Bar 11

Hình 1.5 Phòng Gym Cardio 12

Hình 1.6 Khu vui chơi trẻ em .13

Hình 1.7 Hồ bơi vô cực 14

Hình 2.1 Sảnh ăn chính của nhà hàng Balcona 16

Hình 2.2 Phòng ăn VIP .16

Hình 2.3 Buffet sáng tại nhà hàng Balcona .30

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa .5

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 17

Sơ đồ 2.2 Sơ đồ tổ chức lao động buffet sáng nhà hàng Balcona 24

DANH MỤC SƠ ĐỒ

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng

Sơ đồ 2.2 Sơ đồ tổ chức lao động buffet sáng nhà hàng Balcona

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài

Theo đà phát triển của tình hình kinh tế thế giới hiện nay, khi mà con người ngàycàng có điều kiện sống tốt hơn, thời gian rỗi nhiều hơn, thì nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn trởthành một trong những nhu cầu không thể thiếu Vì thế, du lịch đang được coi là một thànhphần kinh tế phát triển mũi nhọn trong toàn bộ nền kinh tế quốc dân, bởi nó đáp ứng đượcnhững nhu cầu đó của con người Đây là một ngành kinh tế đặc biệt, sản phẩm của nó lànhững dịch vụ phục vụ lợi ích của con người, là những giá trị tinh thần mà con người cóđược sau khi hưởng thụ các dịch vụ du lịch Ở Việt Nam, ngành du lịch đang là mối quantâm chính của toàn xã hội, những lợi ích mà ngành du lịch mang lại là không thể phủ nhận.Nhận thức được điều đó, thời gian gần đây, chính phủ Việt Nam đã tăng cường đầu tư vàophát triển du lịch, hướng du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước Chỉ trongmột thời gian ngắn, ngành du lịch đã khẳng định được vị trí quan trọng của mình trong nềnkinh tế quốc dân, trở thành điểm nóng của toàn xã hội Sự phát triển của ngành du lịch làmột minh chứng cho quyết định đúng đắn của Đảng và Nhà nước ta

Đặc biệt những năm qua, phát triển du lịch tại thành phố Đà Nẵng đã đạt nhiều kếtquả khả quan Với lượng khách du lịch ngày càng tăng đã cho thấy sức hút du lịch ngàycàng mạnh và thành phố Đà Nẵng đã dần khẳng định được vai trò trong phát triển ngành

du lịch Từ năm 2015 – 2018 du lịch Đà Nẵng đã tăng trưởng rất nhanh (từ 4 triệu lượtkhách/ năm – xấp xỉ 9 triệu lượt khách/ năm * cả quốc tế và nội địa), trong đó khách nộiđịa chiếm tỷ trọng nhỉnh hơn so với khách quốc tế Các cơ sở hạ tầng, doanh nghiệp đềuđầu tư nâng cấp cả về số lượng và chất lượng, nhờ có đặc điểm là 1 bãi biển xanh ngát (topnhững bãi biển đẹp nhất thế giới) nên Đà Nẵng có những ưu thế rất lớn để phát triển vàtăng trưởng mạnh mẽ Và các sản phẩm du lịch ngày càng đa dạng hơn, chất lượng dịch vụđược củng cố và nâng cao, đáp ứng được nhu cầu của du khách với nhiều sản phẩm mớikhông riêng du lịch biển như : các quần thể du lịch (Bà Nà – Suối Mơ), bán đảo Sơn Trà,

các khu du lịch suối đá, suối nước nóng (Hòa Phú Thành, Phước Nhơn, Núi Thần Tài,…).Trong các loại hình cơ sở lưu trú, khách sạn là loại hình phổ biến nhất phục vụ nhu cầu của

du khách Sự thành công đó có được là do sự nỗ lực phấn đấu của ngành khách sạn trong

đó có đóng góp của hoạt động tại mô hình hoạt động nhà hàng Nói rõ hơn là hoạt độngkinh doanh buffet trong nhà hàng của các khách sạn đóng vai trò quan trọng góp phầnquyết định sự thành bại trong kinh doanh của khách sạn, đây là một vấn đề rất đáng được

quan tâm Vì vậy tôi chọn đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục

vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa” cho chuyên

đề tốt nghiệp của mình Trong chuyên đề này, tôi sẽ đi sâu tìm hiểu về thực trạng hoạtđộng kinh doanh phục vụ buffet sáng của nhà hàng Balcona thuộc khách sạn BalconaHotel & Spa Từ đó, đưa ra những nhận xét, đánh giá để có cái nhìn đúng hơn về hoạt độngkinh doanh buffet sáng nhà tại các khách sạn nói chung và khách sạn Balcona Hotel & Spanói riêng, đồng thời đưa ra phương hướng phát triển của bộ phận kinh doanh nhà hàng củakhách sạn trong tương lai

2 Định hướng nghiên cứu của đề tài

Trong quá trình thực tập tại khách sạn, bản thân tôi luôn mong muốn được học hỏikinh nghiệm, kỹ năng làm việc cũng như rèn luyện khả năng giao tiếp, linh động trongcông việc và có thể rèn được tính kiên nhẫn Đó cũng là những tiền đề giúp bản thân tôihoàn hiện hơn sau quá trình thực tập tại đây và lấy đó làm kinh nghiệm để ứng tuyển vàomột vị trí công việc tốt sau khi tốt nghiêp

3 Bố cục đề tài

Kết cấu của chuyên đề bao gồm 3 chương:

Chương 1: Giới thiệu về khách sạn Balcona Hotel & Spa

Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona thuộc khách sạn Balcona Hotel & Spa

Chương 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL &

SPA1.1 Sự hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Balcona Hotel & Spa

Khách sạn Balcona Hotel and Spa – Chi nhánh Công Ty Cổ Phần Sao Vàng NhaTrang thuộc Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha Trang, với người đại diện là Đỗ MạnhThắng

Dù khách sạn chỉ mới được xây dựng và đi vào hoạt động từ ngày 15/07/2018, nhưngBalcona đã nhanh chóng trở thành một địa chỉ tin cậy trong sổ tay khách du lịch mỗi khiđến với Đà Nẵng

Cho đến nay, Balcona là một trong khách sạn 4 sao có rất nhiều đánh giá tích cực vàđược yêu thích hàng đầu tại Đà Nẵng

Tọa lạc trên con đường Võ Nguyên Giáp sầm uất, bên bờ biển Mỹ Khê, khách sạn có

22 tầng, sẽ đáp ứng mọi nhu cầu của bạn với hệ thống phòng ốc sang trọng (217 phòng ngủ

và căn hộ), dịch vụ phòng hội nghị cao cấp, phòng Gym hiện đại, Spa, và bể bơi vô cựctrên tầng 20 mang lại cho bạn một kỳ nghỉ trong mơ, êm ái

Đặc biệt với hồ bơi vô cực với view là bãi biển Mỹ Khê và thành phố Đà Nẵng tuyệtđẹp, Đây sẽ là nơi tránh nóng lý tưởng cho bạn và gia đình mình khỏi cái nắng gay gắt củamùa hè

Khách sạn cách Bãi Tắm Phạm Văn Đồng chỉ 2,5 km Cách bảo tàng Điêu KhắcChăm 3,9 km; cách cầu tình yêu Đà Nẵng chỉ 3.5 km; cách vòng quay Mặt Trời chỉ 4.8

km Khách sạn cũng nằm trên trục đường chính của tuyến đường Hội An – Đà Nẵng và chỉcách trung tâm Phố cổ khoảng 24km và việc di chuyển đi và về trong ngày rất thuận tiệncho việc tham quan các địa điểm du lịch Cho nên có thể nói khách sạn Balcona Hotel &Spa là địa chỉ không thể bỏ qua khi đến du lịch tại Đà Nẵng

1.1.2 Thông tin chung về khách sạn Balcona Hotel & Spa

(Nguồn: Khách sạn Balcona)

Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel & Spa

Tên đơn vị: Khách sạn Balcona Hotel & Spa

Địa chỉ: 288 Võ Nguyên Giáp, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng

Điện thoại: (+84) 2366 29 92 92

Email: info@balconahotel.com

Website: www.balconahotel.com

Facebook : https://www.facebook.com/balconahoteldanang

1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa

1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Balcona Hotel & Spa

(Nguồn: Khách sạn Balcona Hotel & Spa, 2/2020)

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Balcona Hotel & Spa

Ghi chú:Quan hệ trực tiếp

TRƯỞNG PHÒNG TÀI CHÍNH -KẾ TOÁN

Trưởng bộ

phận Lễ tân Trưởng bộ phận Nhà hàng

Trưởng bộ phận Buồng

Trưởng bộ phận An Ninh

NV Vệ sinh

1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận

 Ban giám đốc gồm: Giám đốc và phó tổng giám đốc: Tổ chức quản lý vàđiều hành mọi vấn đề có liên quan trong phạm vi quyền hạn của mình, quản lý tài chính,quản lý nhân sự, quản lý mọi hoạt động kinh doanh trong khách sạn

 Trưởng phòng nhân sự: Trực tiếp tham gia, tư vấn cho Ban Giám Đốc chínhsách, nguồn lực nhân sự bảo đảm chiến lược phát triển nguồn nhân lực của khách sạn.Thực hiện các chế độ chính sách nhân sự, giải quyết các công việc liên quan đến quan hệ,

kỷ luật lao động thi đua khen thưởng

 Trưởng phòng marketing: Lập kế hoạch và triển khai các kế hoạch kinhdoanh Nghiên cứu thị trường, nghiên cứu xu hướng khách hàng, xu hướng tiêu dùng dulịch từ đó xây dựng chiến lược kinh doanh thích hợp cho từng thời kỳ, từng giai đoạn Lập

kế hoạch quản lý, quảng bá thương hiệu, quảng bá hình ảnh Quản lý doanh số, thúc đẩybán hàng Báo cao định kỳ cho Tổng giám đốc

hoạt động tài chính của khách sạn, thực hiện công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và

mua bán, lập các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chẩm, bảo quản

tiền mặt,… Thay mặt Giám đốc quản lý về sổ sách thu chi cho các hoạt động kinh

doanh tại khách sạn Nhận báo cáo hằng ngày về tổng doanh thu cũng như chi phí từ

các bộ phận trong khách sạn.

 Trưởng bộ phận lễ tân: Chịu trách nhiệm điều hành tất cả công việc thuộc bộphận lễ tân của khách sạn Chịu trách nhiệm đón tiếp khách VIP, khách đoàn, khách trungthành, khách ở dài hạn Trực tiếp xử lý các yêu cầu, phàn nàn khi khách hoặc nhân viênyêu cầu Chịu trách nhiệm tuyển chọn, đào tạo, bồi dưỡng nhân sự phòng lễ tân

 Trưởng bộ phận buồng phòng: Chịu trách nhiệm quản lý, điều hành toàn bộhoạt động bộ phận buồng phòng, xây dựng tiêu chẩn làm việc cho nhân viên, giải quyếtyêu cầu, phàn nàn của khách hàng, tuyển chọn, đào tạo nhân viên buồng phòng Ngoài racòn có các vị trí phó bộ phận, giám sát, thư ký, trợ lý buồng phòng.

 Trưởng bộ phận nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý, giám sát bộ phận phục

vụ và bộ phận bếp, thiên phụ trách dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng, còn bộ phận bếp gầnnhư độc lập, chịu sự điều hành trực tiếp từ Giám đốc/Phó giám đốc điều hành

 Trưởng bộ phận an ninh: Trưởng bộ phận An ninh sẽ chịu trách nhiệm điềuhành hoạt động tại bộ phận nhằm đảm bảo an toàn cho người và tài sản khách sạn, kháchhàng và nhân viên Đại diện cho khách sạn làm việc với cơ quan chức năng theo đúngquyền hạn và chức năng của bộ phận An ninh, an toàn như: công an khu vực, cảnh sátphòng cháy và chữa cháy…

 Bộ phận lễ tân: Là bộ phận quan trọng trong khách sạn chịu trách nhiệm đóntiếp và tiễn khách, nó được xem là bộ mặt của khách sạn Là người thực hiện các công tácbuồng phòng và các dịch vụ khác mà khách yêu cầu Tham mưu cho giám đốc về dự báo

số lượng khách và số phòng cho thuê, theo dõi và cung cấp hàng hóa cho từng bộ phậnkhác

 Bộ phận buồng: Thực hiện các chức năng quản lý và phục vụ buồng, bảo quảnkiểm tra các thiết bị, đảm bảo vệ sinh môi trường và phục vụ tốt cho nhu cầu của khách lưutrú Giữ gìn tài sản, quan tâm, theo dõi tình trạng về khách, thông tin kịp thời với các khâuchức năng khi có vấn đề cần thiết liên quan

 Bộ phận nhà hàng: Phục vụ mọi nhu cầu của khách về ăn uống Phục vụ mộtcách chu đáo, đảm bảo vệ sinh, văn minh lịch sự trong cách giao tiếp với khách khi sửdụng ăn uống tại nhà hàng

 Bộ phận an ninh: Ghi lại các giấy tờ tuỳ thân của khách, đảm bảo an toàn chokhách, có nhiệm vụ vận chuyển và mang hành lý cho khách bộ phận này chịu sự quản lýtrực tiếp của giám đốc khách sạn.

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại khách sạn Balcona Hotel & Spa

1.488.000 – 2.214.000 VND/

ngày

Đầy đủ tiện nghi, tầm nhìn hướng về phía thành phố, phòng rộng rãiDeluxe Room

(Deluxe hai giường/

giường đôi)

37 m²Người ở : 2

1.770.000 – 2.6.34.000VND/

ngày

Có tầm nhìn xéo biển, đầy đủ tiện nghi, có ban công,

phòng rộng rãiGrand Suite (phòng

giường đôi lớn)

45 m²Người ở : 2

2.440.000 – 2.333.000 VND/

ngày

Tầm nhìn xéo biển, đầy đủ tiện nghi, có ban công, phòng rộng rãi

Premier Double

(Premier giường

đôi/hai giường đơn)

31 m²Người ở : 2

2.005.000 VND/

ngày

Tầm nhìn trực diện biển, diện tích vừa phải, đầy đủ tiện nghi

2.350.000 – 4.032.000 VND/

ngày

Tầm nhìn trực diệnbiển, diện tích vừaphải, đầy đủ tiệnnghi

King có ban công)

Studio Room

(1 giường đôi lớn - 1

giường đơn)

70 m²Người ở : 3

3.289.000 – 5.430.000 VND/

ngày

Phòng rất rộng và nhiều giường, view thành phố hoặc biển

(Nguồn : Bộ phận lễ tân tại khách sạn Balcona Hotel & Spa, 2/2020)

1.3.2 Dịch vụ ăn uống

 Nhà hàng Balcona :

Nhìn ra khung cảnh của bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp, bữa sáng của bạn sẽ càng thú vịhơn với các món ăn tự chọn đa dạng từ địa phương cho đến các món Á, Âu Một bữa sángkhông chỉ ngon, phong phú mà còn đầy đủ dưỡng chất sẽ giúp bạn có một khởi đầu thật tốtlành cho ngày mới

 Nhà hàng Aqua Bar :

Tọa lạc trên tầng 20 của khách sạn Balcona Đà Nẵng, Aqua Bar không chỉ mang tớicho quý khách những món ăn ngon và ly cocktail tuyệt hảo mà còn mang tới quý kháchcảm giác thư giãn với tầm nhìn bao quát toàn thành phố và biển, âm nhạc thời thượng và

hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại bậc nhất Đây là địa điểm tuyệt vời cho các bữa tiệccùng bạn bè, gia đình hoặc gặp gỡ đồng nghiệp

Giờ mở cửa : 10:00 – 00:00

 Zesty Lounge & Bar

Với vị trí ngay tầng tiền sảnh, Thực khách có thể trải nghiệm ẩm thực Âu – Á, khônggian tinh tế với các món đặc sản của Đà Thành Chúng ta có thể cùng tận hưởng nhữngkhoảnh khắc bất ngờ nhất cùng gia đình và những người bạn mới tại nơi đây

Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện:

Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị và trung tâm tổ chức sự kiện

Riverside meeting room

(Phòng họp đặc biệt)

Sức chứa : 135 chỗ ngồiDiện tích : 145 m2

Dùng để tổ chực sự kiện, hộinghị, họp nội bộ,…

Seaside meeting room

(Trung tâm hội nghị)

Sức chứa : 200 kháchDiện tích : 311 m2

Chuyên tổ chức các sự kiện lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám cươi

The View meeting room

(Trung tâm hội nghị)

Sức chứa : 250 chỗ ngồiDiện tích : 370 m2

Chuyên tổ chức các sự kiện lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám cươi

VIP room

(Phòng VIP)

Sức chứa : 50 kháchDiện tích : 109 m2

Phù hợp với các buổi tiệc nhẹ nhàng, các buổi gặp mặt,giao lưu thân mât

(Nguồn : Bộ phận lễ tân tại khách sạn Balcona Hotel & Spa, 2/2020)

Gym – Cardio Center

Trung tâm thể hình Cardio được mở miễn phí từ 06:00 – 22:00 bao gồm máy chạy

bộ, xe đạp, máy tập lưng, bụng và máy tập toàn thân hiện đại Hãy duy trì thói quen luyệntập sức khỏe của mình trong kỳ nghỉ tại Khách sạn Balcona Đà Nẵng

Câu lạc bộ chăm sóc sức khỏe tại Khách sạn Balcona Đà Nẵng với cơ sở trang thiết

bị hiện đại, không gian được thiết kế yên tĩnh và tách biệt giúp bạn có tinh thần thoải mái

để tập trung củng cố tăng cường sức khỏe khi lưu trú tại khách sạn chúng tôi

Câu lạc bộ trẻ em

Các phòng được trang bị đặc biệt cho độ tuổi của trẻ, bao gồm rất nhiều đồ chơi và trò chơi Câu lạc bộ trẻ em mang lại niềm vui, trò chơi cho tất cả các vị khách trẻ tuổi của chúng tôi Hãy cho con bạn bắt đầu kỳ nghỉ tại Balcona Hotel Đà Nẵng với phong cách rất riêng của trẻ và tận hưởng kỳ nghỉ của bạn

(Nguồn: Khách sạnNhà hàng Balcona)

Hình 1.6 Khu vui chơi trẻ em

Vị trí: Tầng 21

Thời gian phục vụ: từ 08:00 đến 20:00 hằng ngày

 Hồ bơi vô cực

Với tầm nhìn bao quát ra toàn bãi biển Mỹ Khê, đây thật sự là một nơi truyền tải

cảm hứng tuyệt vời Năm trên sân thượng của tầng 20 , hồ bơi của chúng tôi sẽ mang

đến cho bạn những trãi nghiệm thú vị, với đẳng cấp thư giãn sang trọng, tách biệt với

đám đông ồn ào

Hồ bơi ngoài trời với thiết kế trang nhã, không gian thoáng mát điểm xuyết với nhiềumàu sắc sẽ mang đến một thiên đường nhiệt đới tuyệt đẹp Đây là một nơi lý tưởng để thư

giãn cùng người thân, nhâm nhi một ly cocktail mát lạnh khi ngâm mình trong hồ bơi haynằm dài trên chiếc ghế để đọc một cuốn sách yêu thích

Dịch vụ : Khăn tắm được phục vụ miễn phí

Hồ bơi sân thượng phục vụ miễn phí cho tất cả khách lưu trú tại khách sạn Khách sạn Balcona

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BALCONA

THUỘC KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL & SPA

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng tại khách sạn Balcona Hotel & Spa

2.1.1 Tổng quan nhà hàng Balcona

2.1.1.1 Vị trí

Nhà hàng được đặt tại tầng 2 của khách sạn, xây dựng với view đối diện là bãi biểnMỹ Khê xinh đẹp, nhà hàng được xây riêng biệt tạo không gian riêng tư, sang trọng, manglại cảm giác thoải mái và thư thái cho thực khách khi sử dụng buffet sáng hoặc những bữa

ăn trong ngày của thực khách khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Balcona

Mục đích xây dựng nhà hàng tại tầng 2 là muốn hướng đến không chỉ phục vụ chokhách lưu trú tại khách sạn mà còn hướng đến phục vụ cho khách địa phương như: hộinghị, liên hoan cuối năm, tiệc mừng công, tiệc sinh nhật,… Với view tầng 2 nhìn ra biển,rất thuận tiện cho việc nhận diện nhà hàng Balcona của khách sạn Balcona Hotel & Spa,với một khung cảnh giá trị như vậy, bữa sáng của thực khách sẽ thú vị hơn với các món ăn

đa dạng từ địa phương cho đến các món Á, Âu Một bữa ăn không chỉ ngon, phong phú,

mà còn đầy đủ dưỡng chất để giúp thực khách có một khởi đầu thật tốt cho ngày mới

2.1.1.2 Quy mô

Với diện tích lên tới 469m2, nhà hàng có thể có sức chứa dưới 400 khách Nhà hàng được thiết kế theo lối kiến trúc hiện đại, cơ sở vật chất kỹ thuật đầy đủ: máy điều hòa, hệ thống âm thanh, ly tách, chén bát,…

Nhà bếp được thiết kế bên trong nhà hàng nên rất thuận tiện cho việc vận chuyển thức ăn và phối hợp truyền thông tin dễ dàng từ bếp đến bộ phận phục vụ tiếp nhận order của nhà hàng và ngược lại Tất cả thức ăn được phục vụ nhanh chóng, sau khi nấu chín thực khách sẽ được phục vụ ngay, vì thế chất lượng các món ăn tại nhà hàng Balcona luôn được đảm bảo tốt nhất

Nhà hàng được thiết kế chỉ có 1 sảnh ăn chính rộng lớn, dùng để phục vụ các thực khách muốn sử dụng buffet sáng hoặc các đoàn khách ăn cơm trưa với số lượng lớn.

(Nguồn: Nhà hàng Balcona)

Hình 2.1 Sảnh ăn chính của nhà hàng Balcona

Ngoài ra, còn có các phòng ăn VIP trong khách sạn được xây dựng ở tầng 1, với thiết

kế sang trọng, lịch lãm, màu sắc với 2 màu chủ đạo là trắng kem và nâu, tôn lên được sự xahoa khi thực khách dùng bữa tại đây Nhằm phục vụ các yêu cầu riêng tư của khách hàng, các phòng VIP này chỉ được sử dụng khi có khách đặt tiệc hoặc các tour có số lượng thực khách lớn thì mới mở cửa, với sức chứa dưới 100 người rất tiện nghi và thanh lịch

(Nguồn Bộ phận Nhà hàng tại khách sạn Balcona Hotel & Spa)