z  Luận văn Đề tài: Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả với dung tích 500 tấn NhËn xÐt cña gi¸o viªn h−íng dÉn Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh lời nói đầu Trong những năm qua kỹ thuật lạnh đã có những thay đổi quan trọng trên thế giới v ở cả Việt Nam ta. Nó thực sự đã đi sâu vo hết các ngnh kinh tế đang phát triển nhanh v hỗ trợ tích cực cho các ngnh đó. Đặc biệt l ngnh công nghệ thực phẩm, biến bảo quản thịt cá, rau quả Ngy nay trình độ khoa học kỹ thuật phát triển rất nhanh. Những thnh tựu về khoa học kỹ thuật đã đợc ứng dụng rộng rãi vo trong các ngnh công nghiệp cũng nh nông nghiệp. Do đó năng suất lao động ngy cng tăng, sản phẩm lm ra ngy cng nhiều m nhu cầu tiêu dùng còn hạn chế dẫn đến sản phẩm d thừa. Để tiêu thụ hết những sản phẩm d thừa đó thì ngời ta phải chế biến v bảo quản nó bằng cách lm lạnh đông để xuất khẩu. Nhng nớc ta hiện nay còn rất ít những kho lạnh bảo quản, không đáp ứng đủ nhu cầu. Trớc tình hình đó với những kiến thức đã học v cùng với sự hớng dẫn tận tình của thầy giáo Nguyễn Ngọc Quý v ton thể các thầy cô trong bộ môn: "Kỹ thuật Nhiệt" (trờng Cao đẳng công nghiệp H Nội) em xin lm đồ án tốt nghiệp với để ti "Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả với dung tích 500 tấn" đợc đặt tại Đ Lạt. Đề ti của em đợc chia ra l m các phần nh sau: Chơng I: Nêu ý nghĩa của kỹ thuật lạnh ứng dụng trong kho bảo quản rau quả: Chơng II: Lựa chọn phơng án thiết kế v bố trí mặt bằng kho lạnh Chơng III: Tính nhiệt Chơng IV: Tính chọn máy nén Chơng V: Tính chọn dn bay hơi Chơng VI: Tính chọn bình ngng Trần văn hon KTN - K49 1 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh Chơng VI: Tính chọn thiết bị phụ Chơng VIII: Thiết lập sơ đồ mạch điện v sơ đồ hệ thống v thuyết minh mạch. Em xin chân thnh cảm ơn thầy giáo Nguyễn Ngọc Quý v các thầy giáo trong bộ môn Kỹ thuật Nhiệt đã giúp đỡ em hon thnh đồ án ny trong thời gian sớm nhất. Tuy nhiên bằng những kiến thức đã học v kinh nghiệm thực tế cùng với thời gian còn hạn hẹp, đồ án của em không thể tránh khỏi những thiếu sót. Em kính mong các thầy cô v các bạn đọc đóng góp ý kiến để em hon thnh đồ án tốt nhất ! H Nội, ngy 5 tháng 10 năm 2004 Học sinh Hong Văn Hng Trần văn hon KTN - K49 2 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh chơng I các thông số về khí tợng v ý nghĩa kỹ thuật lạnh ứng dụng trong kho bảo quản rau quả I. Vai trò nhiệm vụ v ý nghĩa kỹ thuật lạnh trong rau quả 1. Vai trò v nhiệm vụ Việt Nam ta l một nớc nhiệt đới nóng ẩm ma nhiều, hình thnh một năm 4 mùa rõ rệt. Do vậy m rất thích hợp cho thực vật phát triển mạnh mẽ. Điều ny đã tạo nên nguồn lợi rau quả ở nớc ta trở nên vô cùng phong phú v đa dạng nh: xoi, táo, hoa, da hấu, xu ho, cải bắp Hiện nay ngời ta đa rất nhiều giống rau quả vo trồng với giá trị cao không những cho tiêu dùng trong nóc m còn xuất khẩu ra nớc ngoi. Đặc điểm của những loại rau quả nói trên mang tính chất mùa vụ. Do vậy muốn để bảo quản rau quả tơi đợclâu đó l nhiệm vụ của ngnh kỹ thuật lạnh. 2. ý nghĩa kỹ thuật lạnh trong công nghiệp bảo quản thực phẩm ra quả. - Xuất phát từ những vai trò v nhiệm vụ hơn nữa Việt Nam ta nằm ở vùng nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, phần lớn các loại thực phẩm từ rau, quả, thịt, cá chứa nhiều chất v cấu trúc phức tạp. Rau quả tơi thờng bị thay đổi về chất lợng, có thể bị thối, héo úa, h hỏng Lm giảm giá thnh của sản phẩm dới tác dụng của môi trờng xung quanh nh nóng, ẩm, gió v vi sinh vật hoạt động. Vậy để hạn chế những thay đổi về mặt cấu trúc sinh học không tốt đối với rau quả bằng cách hạ nhiệt độ của rau quả v tăng thêm độ ẩm Trần văn hon KTN - K49 3 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh của không khí môi trờng xung quanh. Vì ở nhiệt độ thất v độ ẩm cao thì những biến đổi có hại cho rau quả sẽ bị kìm hãm lm cho quá trình đó lâu hơn, giữ đợc cho hoa, rau quả tơi lâu hơn, chất lợng vẫn giữ nguyên về mùi vị cũng nh mu sắc. Muốn lm đợc điều ny thì ngy nay bằng các phơng pháp lm lạnh nhân tạo m ngnh kỹ thuật lãnh đã lm đợc v đó cũng l phơng pháp đạt hiệu quả cao trong trong những điều kiện nhiệt độ ở nớc ta. Trần văn hon KTN - K49 4 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh chơng II bố trí mặt bằng v dung tích kho lạnh I. yêu cầu khi thiết kế mặt bằng kho lạnh * Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản Quy hoạch mặt bằng l bố trí nơi sản xuất phù hợp với dây truyền công nghệ, sản phẩm đi theo dây truyền không gặp nhau, không chồng chéo lên nhau, đan xen lẫn nhau. - Đảm bảo sự vận hnh tiện lợi, rẻ tiền chi phí đầy t thấp - Phải đảm bảo kỹ thuật an ton, chống cháy nổ - Mặt bằng khi quy hoạch phải tính đến khả năng mở rộng phân xởng hoặc xí nghiệp. Quy hoạch mặt bằng kho bảo quản cần phải đảm bảo việc vận hnh tiện lợi, dẻ tiền: Cơ sở chính để giảm chi phí vận hnh l lm giảm dòng nhiệt xâm nhập vo kho, giảm thể tích v giảm dòng nhiệt, dòng nhiệt qua vách thì cần giảm diện tích xung quanh. Vì trong các dạng hình học khối hình chữ nhật có diện tích lớn nhất. Để giảm cần lm dạng hình lập phơng khi đó đứng về mặt sắp xếp hng hoá thì không có lợi, do đó để giảm dòng nhiệt qua vách cần hợp nhất các phòng lạnh thnh một khối gọi l Block lạnh bởi vì việc xây lắp phân tán các kho lạnh ra không những tăng tổn thất nhiệt qua vách, còn lm tăng phân tán các kho lạnh ra còn lm tăng chi phí nguyên vật liệu. - Biện pháp để giảm dòng nhiệt xâm nhập vo kho bảo quản chúng ta tìm cách ngăn chặn, khi chúng ta mở cửa kho bảo quản đối với những kho tiếp xúc bên ngoi. kk f kk k PP < Trần văn hon KTN - K49 5 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh Giả, dòng nhiệt xâm nhập khi mở cửa kho bảo quản thực hiện những cách sau: + Dùng mng che chắn việc đi lại khó khăn trong khi lm việc. + Xây dựng hnh lang đệm, nhấ đối với kho bảo quản lớn. + Lm mng gió để chắn (quạt đặt trên cửa) công tắc quạt gắn liền với cánh cửa, khi cửa mở thì quạt chạy, ngợc lại khi đóng quạt dừng. + Quy hoạch phải tính đến đặc điểm của hệ thống lạnh Hệ thống lạnh kho bảo quản lạnh nhiệt để không khí l 0 0 C Nền kho phải tiếp xúc với mặt đất sau một thời gian di lm cho nền kho hạ thất nhiệt độ xuống. Khi nền hạ xuống nhiệt độ 0 0 C thì có hiện tợng nớc trong đất đóng băng. Nền kho về mặt vật lý khi đạt 0 0 C, nớc trong nền đất đóng băng có hiện tợng chuyển pha từ lỏng sang rắn. Do đó nó sẽ hồi lên phá vỡ cấu trúc xây dựng của kho. Vậy để tránh hiện tợng ny ta lm nh sau: + Không bố trí kho bảo quản có nhiệt độ thấp sát mặt đất, khi có điều kiện nên bố trí trên cao. + Nền kho xây các ống thông gió đờng kính 200 ữ 300mm, đợc xây dựng cách nhau 15 .15(m) tạo điều kiện cho không khí tuần hon qua hệ thống ny lm cho nền đất có nhiệt độ nền đất không thay đổi. + ở nớc ta thờng xảy ra lũ lụt cho nên các kho bảo quản thờng đợc xây lắp cao hơn mặt đất, do vậy khoảng trống dới nền kho chính l khoảng thông gió. II. yêu cầu chung đối với phòng máy - Phòng máy l khu vực hết sức quan trọng của xí nghiệp . Do đó nó cần đạt các yêu cầu sau: Trần văn hon KTN - K49 6 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh - Phòng máy v tổ hợp máy không đợc lm liền với móng tờng v các kết cấy xây dựng khác. - Khoảng cách giac các tổ hợp máy phải đợc đảm bảo lớn hơn 1(m) v giữa tổ hợp máy với tờng không nhỏ hơn 0,8 (m). - Phòng máy phải cú 2 cửa riêng biệt cách xa nhau. Trong đó ít nhất phải có một cửa thông với bên ngoi. - Phòng máy v các thiết bị phải có hệ thống thông gió, phải đảm bảo thay đổi không khí 3 lần/ ngy. Hệ thống gió phải đảm bảo lu lợng không khí thay đổi 7 lần/ ngy. - Phòng máy v thiết bị phải đợc trang bị phơng tiện phòng chống cháy nổ v an ton điện. III. Phân tloại kho lạnh 1. Đặc điểm kho lạnh Theo đề ti của em thì kho lạnh của em l kho lạnh bảo quản lạnh rau quả tơi với nhiệt độ 0 0 C. sản phẩm ở đây đã đợc sơ chế, bao gói, đóng hộp đã đợc gia lạnh ở nơi khác đa đến bảo quản. Hơn nữa kho lạnh của em l kho lạnh phân phối. Thờng dùng cho các trung tâm thnh phố, các khu công nghiệp để bảo quản các thực phẩm trong mùa thu hoạc phân phối điều ho cho cả năm. Phần lớn các sản phẩm đa đến đây đợc gia lạnh chế biến ở nơi khác đa đến để bảo quản. Dung tích của kho lạnh rất lớn từ 30t ữ 3500t 2. Phân loại buồng lạnh Trần văn hon KTN - K49 7 [...]... lạnh thì buồng tiếp nhận cũng giống nh buồng chất tải v thái tải về đặc điểm IV Xác định số lợng v kích thớc kho lạnh - Dung tích kho lạnh l đại lợng cơ bản cần thiết để xác định số lợng buồng lạnh Dung tích kho lạnh l lợng hng đợc bảo quản đồng thời lớn nhất trong kho Số lợng v kích thớc buồng lạnh phụ thuộc vo các loại hng đợc bảo quản trong kho, đặc điểm kho lạnh 1 Dung tích kho lạnh Dung tích kho. .. lạnh - Tải trọng của kho hng bảo quản - Dung tích kho lạnh Yêu cầu của nền l nền phải vững chắc, tuổi thọ cao v không thấm nớc vệ sinh sạch sẽ Theo tiêu chuẩn thì nền có nhiệt độ dơng không cần cách nhiệt nếu nền có nhiệt độ âm thì có nhiều thiết khác nhau Với kho lạnh của em l kho bảo quản lạnh rau quả có nhiệt độ 00C Do vậy m nền của em không bố trí điện trở sởi nên 1.5 Cửa kho lạnh Cửa các kho lạnh. .. một cửa lớn đợc kéo ra để cho xe cơ giới bốc xếo hng hoá Vì kho lạnh của em l kho bảo quản lạnh rau quả do vậy để thuận tiện chi việc xây dựng v giảm chi phí em sẽ gộp 6 buồng lạnh lại thnh 3 buồng (buồng 1 v buồng 2 dùng để bảo quản lạnh lại thnh 3 buồng số 3 dùng để bảo quản rau: V: Quy hoạch mặt bằng kho lạnh Quy hoạch v những nơi phụ trợ với dây truyền công nghệ Để đạt đợc mục đích đó cần phải tuân...Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh + Buồng bảo quản lạnh - Buồng bảo quản lạnh thờng có nhiệt độ -1,5ữ00C Với độ ẩm tơng đối từ 90 ữ 95% các sản phẩm bảo quản nh thịt cá, rau quả có thể đợc đóng trong các bao bì đặt lên giá kho lạnh - Buồng lạnh đợc trang bị các dn lạnh không khí kiểu gắn tờng treo trên trần đối lu không khí tự nhiên hoặc cỡng bức... hon 11 KTN - K49 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh đợc môi chất lạnh từ các thiết bị lạnh do đó phải chuyển sang so đồ lớn hơn với việc cấp lỏng từ dới lên - Mặt bằng kho lạnh phải đảm bảo kỹ thuậtm an ton phòng cháy chữa cháy Khi thiết kế phải tính thêm khả năng mở rộng kho lạnh Sơ đồ mặt bằng kho lạnh bảo quản lạnh rau quả 12 Trạm biến x x x x Phòng máy x I II III x Hnh lang Phòng phụ x Mái hiên... tích kho lạnh đợc xác định theo biểu thức: E = V.gV(TL1) Trong đó: E: dung tích kho lạnh: t E = 500t (theo đề ti cho) V: thể tích kho lạnh (m3) gV: định mức chất tải thể tích t/m3; gV = 0,35 (t/m2) Trần văn hon TT2 - TK - HTL (Nguyễn Xuân Tiên) 8 KTN - K49 Đồ án tốt nghiệp Vậy: V = Xây dựng kho lạnh 500 =14281572 (m3) 0,35 2 Diện tích chất tải Diện tích chất tải đợc xác định qua thể tích buồng lạnh v... lúc Kho lạnh có dung tích đến 600t không cần bố trí đờng sắt chỉ cần một sân bốc dỡ ô tô dọc theo chiều di kho Để giảm tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che, các kho lạnh cùng nhiệt độ nhóm vo một khối - Mặt bằng của kho lạnh phải phù hợp với hệ thống đã chọn Điều ny rất quan trọng với kho lạnh một tầng vì không phải luôn luôn đa Trần văn hon 11 KTN - K49 Đồ án tốt nghiệp Xây dựng kho lạnh đợc môi chất lạnh. .. chiếu với tình hình thực tế trong nớc em chọn phơng án xây dựng kho của em l kho xây 1 Kết cấu xây dựng kho Để giảm tổn thất lạnh cũng nh đảm bảo tính an ton v kinh tế cho kho lạnh hoạt động trong thời gian di thì kho lạnh đợc xây dựng thei kết cấu nh sau: 1.1 Móng v cột Móng phải chịu đợc tải trọng của ton bộ kết cấu xây dựng v hng hoá bảo quản Bởi vậy móng phải kiên cố, vững chắc v lâu bền Móng có thể... vẫn đảm bảo tiện nghi Giảm công suất thiết bị đến múi thấp nhất Giảm công suất thiết bị thấp nhất - Quy hoach mặt bằng cần phải đảm bảo sự vận hnh tiện lợi v dẻ tiền - Quy hoạch phải đảm bảo lối đi lại thuận tiện cho việc bốc xếp thủ công hay cơ giới thiết kế Chiều rộng kho lạnh một tầng không quá 40(m) Chiều rộng kho lạnh một tầng phù hợp với kho ng vợt lớn nhất l 12 (m) Chiều di của kho lạnh có đờng... Tính nhiệt kho lạnh l tính toán các dòng nhiệt từ môi trờng bên ngoi đi vo kho lạnh Đây chính l dòng tổn thất nhiệt m máy lạnh cần phải đủ công suất lạnh để thải nó trở lại môi trờng nóng đảm bảo sự chênh nhiệt độ giữa luồng lạnh với không khí môi trờng xung quanh Mục đích cuối cùng của việc tính nhiệt kho lạnh l để xác định năng suất lạnh của máy lạnh cần đặt Khi đó dòng nhiệt tổn thất vo kho lạnh Q đợc . z  Luận văn Đề tài: Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả với dung tích 500 tấn . em xin lm đồ án tốt nghiệp với để ti " ;Thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả với dung tích 500 tấn& quot; đợc đặt tại Đ Lạt. Đề ti của em đợc chia ra l m