CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM DẠNG GEL-NHŨ TƯƠNG

SẢN PHẨM THUỶ SẢN – SÚC SẢN... CÁC SẢN PHẨM DẠNG GEL-NHŨ TƯƠNG... CÁC SẢN PHẨMn Xúc xích... Nguyên liệu Cấp đôngChặt thịt Cân Xay nhuyễn Nhồi Định hình Tiệt trùng Làm nguội Bảo quản Đ

SẢN PHẨM THUỶ SẢN – SÚC SẢN

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

CÁC SẢN PHẨM DẠNG

GEL-NHŨ TƯƠNG

CÁC SẢN PHẨM

n Xúc xích

CÁC SẢN PHẨM

XÚC XÍCH

• Xúc xích tươi

XÚC XÍCH

• Xúc xích hun khói

XÚC XÍCH

• Xúc xích lên men

n Salami

n Hot dog

n Lạp xưởng

XÚC XÍCH

Nguyên liệu Cấp đông

Chặt thịt Cân

Xay nhuyễn

Nhồi Định hình

Tiệt trùng

Làm nguội Bảo quản

Đóng gói

Sản phẩm

Gia vị, phụ gia

Nước hoặc

nước đá

QUI TRÌNH SX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG

Thịt Cấp đông Bảo quản

Ướp T= 00C

t = 18h

Xay nhuyễn Nước đá

vẩy

Nhồi định lương Đóng bao bì Tiệt trùng Sấy khô Làm nguội Dán nhãn Vào thùng

ttâm=55 – 60oC

Sản phẩm

SẢN PHẨM CHẾ BIẾN

ĐÔNG LẠNH

CÁC SẢN PHẨM

SẢN PHẨM KHÔ

CÁC SẢN PHẨM

Sấy

khô

Khô sống Khô chín Khô mặn

CÁC SẢN PHẨM

SẤY TRƯC TIẾP

SẤY GIÁN TIẾP

CÁC SẢN PHẨM

HUN KHÓI

Quy trình sản xuất sản phẩm hun khói

Quy trình sản xuất sản phẩm hun khói

Máy xông khói

Làm nguội

CÁC SẢN PHẨM

ĐÓNG HỘP

Qui trình chế biến chung

Chế biến nhiệt

sơ bộ

Chế biến cơ học

Bảo ôn dán nhãn Sản phẩm

ĐỒ HỘP CÁ NGỪ NGÂM DẦU

Thiết bị tiệt trùng bằng hơi làm việc gián đoạn

CNCB SP ĐÓNG HỘP

CÁC DẠNG BAO BÌ

n Pouches, bowls, and bottles

may require a completely

different retorting process

CÁC SẢN PHẨM

LÊN MEN

Lên men lactic

Vi sinh vật

Cơ chất

Điều kiện kị khí

Lên men lactic

Axit Lactic

Sản phẩm khác

Nhiệt lượng

Thủy phân protein

Protein

Polipeptit Peptit

Quy trình sản xuất

Thịt heo nóng (95%)Lọc bỏ gân mỡ

Trộn đềuQuết nhuyễnƯớp gia vịXay

Vo viên

Ép định hình

Gói bằng lá vông

Gói bằng lá chuối

Da heo (5%)Luộc chín

Rửa qua nước lanh

Tách mỡLàm sạch

Tôm chua

NƯỚC MẮM

CÁ MUỐI

CHƯỢP THÙNG CHƯỢP

GÀI NÉN THÁO ĐẢO

CHẠY HỆ THỐNG QUE LONG

NƯỚC MẮM XÀ

NƯỚC MẮM CHAI

THÙNG CHƯỢP GỖ