BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT tôm tẩm bột ĐÔNG LẠNH và tôm XIÊN QUE

Với việc đòi hỏi vốn đầu tư không lớn, tận dụng được điều kiện tựnhiên, kinh tế xã hội nước ta, ngành thực phẩm đã có sự phát triển to lớn, hàng nămđem về cho đất nước một nguồn ngoại tệ

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -^ O ^ -—

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Ngành: Công nghệ thực phẩm

Cơ quan thực tập: Công ty PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI(COFIDEC).

Địa chỉ nhà máy: Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Sinh viên thực hiện: HỨA THỊ MƯỜI

BÙI THỊ YẾN NHI

ĐÔNG LẠNH VÀ TÔM XIÊN QUE

Thời gian thực tập: Từ ngày 13/11/2021 đến ngày 11/12/2021 Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN

MSSV: 2005180709

MSSV: 2005180567

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021

KHOA CÔNG N G HỆ THỰC PHẨM -^ O ^ -—

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công nghệ thực phẩm

Cơ quan thực tập: Công ty PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI(COFIDEC)

Địa chỉ nhà máy: Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện BìnhChánh , TP HCM

ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM TẨM BỘT ĐÔNG

LẠNH VÀ TÔM XIÊN QUE

Thời gian thực tập: Từ ngày 13/11/2021 đến ngày 11/12/2021

Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN

Sinh viên thực hiện: HỨA THỊ MƯỜI MSSV: 2005180709

BÙI THỊ YẾN NHI MSSV: 2005180567

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021

TÊN LỚP MSSV

Hứa Thị Mười 09DHTP

Bùi Thị Yến Nhi 09DHTP4 2005180567

Bảng phân công công việc

Quy trình sản xuất tôm tẩm bột đông

DANH MỤC HÌNH ẢNH viii

DANH MỤC BẢNG BIỂU x

LỜI MỞ ĐẦU xi

LỜI CẢM ƠN xii

NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP THỰC TẬP xiii

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN xiv

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1

1.1 Giới thiệu khái quát về công ty 1

1.1.1 Thông tin công ty 1

1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển 2

1.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty 4

1.1.3.1 Chức năng 4

1.1.3.2 Nhiệm vụ 4

1.1.4 Địa điểm xây dựng nhà máy và kết cấu nhà xưởng 4

1.1.4.1 Địa điểm xây dựng 4

1.1.4.2 Kết cấu nhà xưởng 6

1.2 Cơ cấu tổ chức 6

1.2.1 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự 6

1.2.2 Chức năng nhiệm vụ các phòng ban 7

1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy 14

1.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh 15

1.5 Xử lý chất thải và vệ sinh công nghiệp 15

1.5.1 Xử lý chất thải 15

1.5.2 Vệ sinh công nghiệp 15

1.5.3 Vệ sinh nhà xưởng, máy móc, dụng cụ chế biến 17

1.5.4 Vệ sinh môi trường 19

1.6 An toàn lao động 19

1.6.1 An toàn trong phân xưởng sản xuất 20

1.6.2 An toàn khi vận chuyển máy móc 20

1.6.3 An toàn về phòng cháy chữa cháy 20

1.6.6 An toàn kho lạnh 21

1.6.7 An toàn về sức khỏe - tinh thần 21

1.6.8 An toàn về dinh dưỡng 21

1.6.9 An toàn về hóa chất 21

CHƯƠNG 2.NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM 22

2.1 Các loại nguyên liệu chính 22

2.2 Phương thức thu mua và bro quản 26

2.3 Vận chuyển 28

2.4 Nhận dạng vafd đánh giá chất lượng nguyên liệu 28

2.4.1 Nhận dạng nguyên liệu 28

2.4.2 Đánh giá chất lượng nguyên liệu 29

CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT - THIẾT BỊ 30

PHẦN A: TÔM TẨM BỘT 3.1 Quy trình sản xuất tôm TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH 30

3.2 Thuyết minh quy trình 31

PHẦN B: TÔM XIÊN QUE 3.3 Quy trình sản xuất tôm xiên que 48

3.4 Thuyết minh quy trình 49

3.5 Các sự cố trong quá trình sản xuất và cách khắc phục trong từng công đoạn 65 3.5.1 Các hiện tượng gây hư hỏng 65

3.5.1.1 Hiện tượng cháy lạnh 65

3.5.1.2 Hiện tượng rổ bề mặt (cấpđông) 66

3.5.1.3 Rửa bán thành phẩm 66

3.5.1.4 Hiện tượng sơ chế 66

3.5.1.5 Làm mất khối lượng củasản phẩm 66

3.3.1 Hiện tượng bảo quản 67

3.3.2 Các sự cố xảy ra trong sản xuất 67

3.3.3.1 Tôm bị biến đỏ, biến đen 67

3.6 Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của các máy móc tiết bị 68

3.6.1 Máy rửa nguyên liệu 68

3.6.1.1 Cấu tạo 68

3.6.2 Máy phân cỡ sơ bộ 70

3.6.2.1 Cấu tạo 70

3.6.2.2 Nguyên lý hoạt động 70

3.6.3 Tủ đông tiếp xúc 71

3.6.3.1 Cấu tạo 71

3.6.3.2 Nguyên tắc hoạt động 71

3.6.4 Máy dò kim loại 72

3.6.4.1 Cấu tạo 73

3.6.4.2 Nguyên lý hoạt động 73

3.6.5 Máy hàn miệng túi 73

3.6.5.1 Cấu tạo 73

3.6.5.2 Nguyên lý hoạt động 73

3.6.6 Tủ đông gió 74

3.6.6.1 Vận hành 74

3.6.6.2 Khởi động máy 74

3.6.6.3 Dừng máy 74

3.6.7 Máy hút chân không 75

3.6.7.1 Cấu tạo 75

3.6.7.2 Nguyên lý hoạt động 75

3.6.8 Máy làm đá vảy 75

3.6.8.1 Cấu tạo 76

3.6.8.2 Nguyên tắc hoạt động 76

3.6.8.3 Nguyên lý vận hành 76

4 các sản phẩm của công ty 77

4.5 Các sản phẩm chính phụ của công ty 77

4.5.1 Các sản phẩm chính 77

4.1.2 Các sản phẩm phụ 82

4.1.3 Phế phẩm của nhà máy 85

4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm 85

4.2.1 Phương thức kiểm tra sản phẩm 85

4.2.2 Xử lý phế phẩm 86

5.5 Tìm hiểu về HACCP 88

5.6 Tìm hiểu về ISO 22000 89

5.7 Xây dựng nhà xưởng HACCP: 89

5.7.1 Cơ sở: Thiết kế vàphương tiện 89

5.7.2 Nhà xưởng vàcác phòng: 91

5.7.3 Thiết bị 91

5.7.4 Phương tiện 92

5.8 Xây dựng chương trình vệsinh SSOP 94

5.9 Quy phạm sản xuất chosản phẩm tôm tẩm bột đông lạnh 116

6 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 133

6.5 Kết luận 133

6.6 Kiến nghị 133

TÀI LIỆU THAM KHẢO 134

Hình 1 2 Nhãn hiệu thương mạicủaCông ty 1

Hình 1 3 Nhà máy sản xuất của Công ty 2

Hình 1 4 Sơ đồ cấu trúc tổ chức 7

Hình 1 5 Sơ đồ bố trí công ty 15

Hình 1 6 Khu vực vệ sinh tay trước khi vào xưởng 17

Hình 2 1 Tôm sú 22

Hình 2 2 Tôm thẻ chân trắng 24

Hình 3 1 Sơ đồ quy trình sản xuấttôm tẩm bột đông lạnh 30

Hình 3 2 Tôm tẩm bột 31

Hình 3 3 Nguyên liệu tôm thẻ 31

Hình 3 4 Rửa nguyên liệu 33

Hình 3 5 Cân nguyên liệu 34

Hình 3 6 Bảo quản nguyên liệu 35

Hình 3 7 Lặt đầu tôm 35

Hình 3 8 Dùng đá vảy phủ lên tôm 36

Hình 3 9 Rửa bán thành phẩm lần2 37

Hình 3 10 Phân cỡ tôm 38

Hình 3 11 Nguyên liệu tôm thẻ 49

Hình 3 12 Rửa nguyên liệu 51

Hình 3 13 Cân nguyên liệu 51

Hình 3 14 Bảo quản nguyên liệu 52

Hình 3 15 Lặt đầu tôm 53

Hình 3 16 Dùng đá vảy phủ lên tôm 54

Hình 3 17 Rửa bán thành phẩm lần 2 55

Hình 3 18 Phân cỡ tôm 56

Hình 3 19 Máy rửa nguyên liệu 68

Hình 3 20 Máy phân cỡ sơ bộ 70

Hình 3 21 Tủ đông tiếp xúc 71

Hình 3 22 Máy dò kim loại 72

Hình 3 23 Máy hàn miệng túi PA 73

Hình 3 24 Tủ đông gió 74

Hình 3 25 Máy hút chân không 75

Hình 3 26 Máy làm đá vẩy 76

Hình 4 1 Tôm PTO ép duỗi 77

Hình 4 2 Tôm PD tẩm bột bánh mì 78

Hình 4 3 Tôm PTO tẩm bột dừa 78

Hình 4 4 Tôm PTO tẩm bột rế vàng 79

Hình 4 5 Tôm PD tươi 79

Hình 4 6 Tôm PTO Tempura 79

Hình 4 7 Tôm PTO tẩm bột vàng dạng thẳng 79

Hình 4 11 Tôm PTO cuộn khoai tây 81

Hình 4 12 Chả giò rế nhân hải sản 81

Hình 4 13 Tôm Ebi Katsu 81

Hình 4 14 Bí đao cắt vuông 82

Hình 4 15 Cà tím xẻ đôi chiên 82

Hình 4 16 Đu đủ xanh cắt sợi 83

Hình 4 17 Đậu bắp nguyên trái 83

Hình 4 18 Xoài cắt đôi 83

Hình 4 19 Thơm xiên que 83

Hình 4 20 Cà tím cắt hạt lựu chiên 84

Hình 4 21 Sơri bỏ hạt 84

Hình 4 22 Bánh xoài 84

Hình 4 23 Chạo tôm 85

Hình 4 24 Lẩu chua Nam Bộ/Lẩu thái Duyên hải 85

Bảng 1 2 Bảng quy định pha chlorine nướThể tích bồn chứa 18

Bảng 2 1 Thành phần hóa học của tôm sú (100g) 23 Bảng 2 2 Thành phần dinh dưỡng của tôm thẻ 25

Bảng 2 3 Bảng đánh giá nhóm theo số gram 27

Bảng 3 1 Bảng phân cỡtôm 39

Bảng 3 2 Các mặt hànglàm theosize tôm 41

Bảng 3 3 Bảng phân cỡtôm 57

Bảng 3 4 Các mặt hànglàmtheosize tôm 58

Trong những năm qua ngành thực phẩm nước ta đã khẳng định được lợi thế và vị trícủa

mình trong nền kinh tế quốc dân Tuy diện tích và tổng số lao động tham gia vào ngànhnông nghiệp ngày càng giảm nhưng khối lượng thủy sản sản xuất ra ngày càng nhiềuđáp ứng nhu cầu đang tăng cao của người tiêu dùng không chỉ trong nước mà còn mởrộng ra xuất khẩu Với việc đòi hỏi vốn đầu tư không lớn, tận dụng được điều kiện tựnhiên, kinh tế xã hội nước ta, ngành thực phẩm đã có sự phát triển to lớn, hàng nămđem

về cho đất nước một nguồn ngoại tệ lớn phục vụ tái đầu tư thực hiện công nghiệp hóa,hiện đại hóa cho đất nước

Tận dụng những ưu thế đó, nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành thựcphẩm hơn để đem lại nguồn lợi cho đất nước Muốn phát triển ngành thực phẩm đòi hỏiphải có một lực lượng đào tạo bài bản, nắm được quy trình công nghệ tiên tiến và hiệnđại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong nước cũng như để tham gia xuấtkhẩu sản phẩm ra nước ngoài

Các sản phẩm từ thủy sản đã trở nên rất quen thuộc với người tiêu dùng trong nướccũng

như ngoài nước Hiện nay có các sản phẩm mới được người tiêu dùng yêu thích và đặcbiệt là sản xuất để xuất sang các thị trường như Nhật Bản, Mỹ, Hàn Quốc, đó là cácsản phẩm được chế biến từ tôm, mực ống, cá hồi, với rất nhiều cách chế biến đa dạng.Xuất phát từ những vấn đề trên em xin thực hiện bài báo cáo thực tập tìm hiểu về một

số quy trình sản xuất các mặt hàng thủy sản của công ty Coíidec Đó là một sự trang bịrất hữu ích cho sinh viên ngành thực phẩm, những người chuẩn bị góp sức mình đểphát

triển ngành công nghệ thực phẩm

Trong thời gian học tập tại trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, chúng

em vô cùng biết ơn quý thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm đã truyền đạt cho emnhững

kiến thức vô cùng quý báu để làm hành trang bước vào đời Thầy cô đã hết lòng chỉbảo

chúng em trong suốt quá trình học tập tại trường, đã tạo điều kiện cho chúng em nắmvững lý thuyết, từng bước tiếp cận thực tế và cũng là cầu nối giúp chúng em được thựctập tại công ty Cofidec

Trong khoảng thời gian 1 tháng từ ngày 13/11/2021 đến ngày 11/12/2021 thực tập tạiCông Ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) là dịp để em có cơ hội được vậndụng

những kiến thức vào thực tiễn, tiếp xúc với thực tế, trực tiếp tham gia vào công việcsản

xuất để em hiểu rõ và khắc sâu những kiến thức đã học khi ngồi trên ghế nhà trường

Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, các phòng ban của Công Ty Phát TriểnKinh

Tế Duyên Hải (Cofidec) và anh Phạm Ngọc Chuyền phòng nhân sự của công ty đãgiúp

đỡ, tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành đợt thực tập này

Em xin gởi lời cảm ơn chân thành nhất đến các anh, chị quản lý, điều hành, tổ trưởng,

QC, KCS và các anh chị làm việc trong phân xưởng của Công ty Phát Triển Kinh Tế

Duyên Hải (Cofidec) Đặc biệt là cô Trần Thị Xuyến- Trưởng tổ cấp đông bao gói

đã

tạo điều kiện, hướng dẫn và giúp đỡ chúng em trong khoảng thời gian thực tập tại công

ty Qua đó giúp chúng em cũng cố kiến thức lý thuyết đã học và tìm hiểu kiến thứcthực

tiễn Tại đây, em được làm quen với các khâu cần thiết cho một quá trình sản xuất, cácthao tác vận hành thiết bị, cách để hoàn thiện một sản phẩm, đó đồng thời là sự ứngdụng lý thuyết về công nghệ vào quá trình sản xuất thực tế

Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021

Ký tên & Đóng dấu

Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021

Ký tên

TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI

(COFIDEC)1.1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY

1.1.1 Thông tin công ty

Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Coíidec) là một Công ty Nhà nước, hạch toánkinh tế độc lập, có tư cách pháp nhân, có con dấu riêng, được mở tài khoản giao dịchtại

ngân hàng

Hình 1 1 Công ty phát triển kinh tế duyên hải (Cofidec)

* Tên doanh nghiệp: Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên hải.

* Tên giao dịch: COFIDEC (Coastal Fisheries Development Corporation).

* Nhãn hiệu thương mại:

Hình 1 2 Nhãn hiệu thương mại của Công ty

* Văn phòng giao dịch: 177 Đinh Tiên Hoàng, P.Đa Kao, Q.01, Tp HCM.

* Địa chỉ Công ty: 32/4 Lê Văn Khương, phường Thới An, Q.12, Tp HCM.

* Điện thoại: (848) 7174730 Fax: (848) 7174180

* Nhà máy: Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình

Chánh, Tp HCM.

Hình 1 3 Nhà máy sản xuất của Công ty

* Giấy phép đăng ký kinh doanh số: 102332 ngày 20/01/1993 do Sở KH-ĐT cấp.

* Mã số thuế: 0301185717- 1, do cục thuế Tp.HCM cấp ngày 07/09/1998

* Email: webmaster@yahoo.com.vn Website: www.cofidec.com.vn

* Hình thức sở hữu: Doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc Tổng Công ty Thương

Mại Sài Gòn - TNHH một thành viên.

* Ngành nghề kinh doanh: Nuôi trồng, đánh bắt, khai thác, chế biến nông lâmhải

sản, súc sản Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng nông lâm thuỷ hải sản, súc sản, hàng thủcông mỹ nghệ, thực phẩm Nhập khẩu trực tiếp máy móc thiết bị, vật tư, nhiên liệu,hàng

hoá khác phục vụ sản xuất kinh doanh của đơn vị

* Các sản phẩm chính của Công ty: hải sản đông lạnh, rau củ đông lạnh, trái câyđông lạnh, sản phẩm nội địa

* Được cấp chứng chỉ ISO 9002 năm 1999 và hệ thống HACCP

1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển

Công ty Phát triển kinh tế Duyên Hải (COFIDEC) là công ty con có 100% vốncủa Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (Satra), là doanh nghiệp định hướng xuất khẩu,tập trung vào thị trường Nhật Bản với ba nhóm thực phẩm chế biến đông lạnh ăn liền

phẩm chế biến sâu cho những nước có yêu cầu cao về chất lượng.

Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Coíidec) được thành lập từ 17/07/1987tiền thân là công ty Liên Doanh Thủy Hải Sản Duyên Hải, giữa hai đối tác là UBNDhuyện Duyên Hải và Tổng Công ty Xuất Nhập khẩu và Đầu Tư Thành phố (IMEXCO)

được thành lập theo quyết định số 172/QĐ-UB ngày 17/7/1987 của

- Công ty liên doanh nuôi trồng thủy sản Duyên Hải- (COTHYCO): thành lậptheo

giấy phép đầu tư số 157/GP ngày 17/01/1991, trong đó có các bên tham gia liên doanh:Phía Việt Nam: COFIDEC, nước ngoài: TEKHENYCOLTD (ThaiLand) Nhiệm vụ:xây dựng 20 ha nuôi tôm tại Hào Võ- Long Hòa-Cần Giờ

- Xí nghiệp nuôi trồng thủy sản Giành Hào: thành lập theo quyết định số120/QĐUB ngày 24/03/1990 của Ủy Ban Nhân dân thành phố Hồ Chí Minh Nhiệmvụ:

nuôi tôm tại Thị trấn Giành Hào- huyện Dầm Hơi-tỉnh Minh Hải (nay là Cà Mau) diệntích trên 200 ha

Từ tháng 1/1993 đến nay Cofidec chuyển đổi cơ chế hoạt động trở thành Doanhnghiệp nhà nước với vốn nhà nước 100%, trực thuộc Tổng Công Ty Thương Mại SàiGòn TNHH một thành viên Satra, công ty được thành lập theo quyết định số 22/QĐUBngày 15/01/1993 của Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Hồ Chí Minh Cũng trong nămnày,

hàng thủy sản của COFIDEC bắt đầu tiếp cận khách hàng Đông Á gồm Hàn Quốc vàNhật Bản, bên cạnh thị trường Hoa Kỳ

• Phương hướng phát triển của công ty trong những năm tới:

Tiếp tục giữ vững và phát triển thị trường xuất khẩu, lấy thị trường Nhật, Mỹ vàCanada làm trọng tâm, phát triển thị trường Trung Quốc, Trung Đông và Châu âu lêntrên 10% kim ngạch xuất khẩu Bước đầu xâm nhập thị trường nội địa với một số mặthàng thực phẩm chế biến có chất lượng và giá thấp

Tập trung các mặt hàng thực phẩm chế biến, hàng tinh chế, mặt hàng mới có tínhcạnh tranh và lợi nhuận cao

Hợp tác chặt chẽ bằng nhiều hình thức với các đơn vị tại vùng nguyên liệu, nhằmtạo

nguồn nguyên liệu ổn định cho chế biến xuất khẩu Tiếp tục cân đối nguồn nguyên liệunhập khẩu trong những thời điểm quyết định nhất cho kế hoạch kinh doanh

Tiếp tục hoàn chỉnh và duy trì có hiệu quả hệ thống quản lý ISO 9002 - 2000 và hệ

Tìm rõ nguyên nhân biến động nhân sự để khắc phục và ổn định bộ máy hoạt động củaCông ty một cách hiệu quả nhất.

Nguồn thu mua và dự trữ nguyên liệu của đơn vị hiện nay khá dồi dào, có thểđáp

ứng được yêu cầu của đối tác tuy nhiên khó khăn của đơn vị hiện đang gặp phải là tìmkiếm thị trường đầu ra còn gặp một số khó khăn vì vậy trong những tháng cuối nămCông ty sẽ tập trung giải quyết thị trường đầu ra cho các sản phẩm Song song đó,Công

ty sẽ tiến hành giải quyết công nợ, hàng tồn kho, phát động phong

cũng như nâng cấp các máy móc, thiết bị nhằm tăng năng suất lao động

tạo lực lượng cán bộ, kỹ thuật để đáp ứng yêu cầu cho nhà máy tại Khu

Vĩnh Lộc

Thống nhất quản lý công tác đào tạo

- Huấn luyện trong toàn ngành, xây dựng nề nếp đào tạo

- Huấn luyện phân cấp quản lý công tác đào tạo

- Huấn luyện, thống nhất quản lý việc cấp bằng, chứng chỉ trong toàn ngành theoluật định Xây dựng kế hoạch đào tạo

- Phát triển nguồn nhân lực trong toàn ngành xây dựng, đáp ứng yêu cầu của sựnghiệp công nghiệp hoá - hiện đại hoá đất nước và hiện đại hoá ngành xây dựngViệt Nam, đề phù hợp với trình độ phát triển của khu vực và thế giới, tập trungchỉ yếu vào đào tạo nhân lực có tri thức (trong đó bao gồm tri thức quản lý nhànước, quản lý xã hội, quản lý doanh nghiệp, quản lý nhân lực có tri thức khoahọc và công nghệ) và đào tạo lao động có tay nghề kỹ thuật chuyên môn nhiệm

vụ cao là lực lượng tham gia trực tiếp và dây chuyền sản xuất

1.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty

và số lượng, chủng loại sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường trong và ngoài nước

Tuân thủ các chính sách của Nhà nước, đảm bảo việc sản xuất kinh doanh cóhiệu

quả, thực hiện nghiêm chỉnh chế độ hạch toán, kế toán theo quy định quản lí sử dụngvốn được bảo toàn và phát triển

Thực hiện công tác điều phối lao động, không ngừng nâng cao trình độ, chuyênmôn nghiệp vụ và đời sống cho cán bộ công nhân viên

1.1.4 Địa điểm xây dựng nhà máy và kết cấu nhà xưởng

1.1.4.1 Địa điểm xây dựng

❖ Thuận lợi

Với vị thế nằm cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh 15km về phía Tây, tại khucông nghiệp Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, TPHCM, đây là 1 vị thế khá thuận lợicho

còn có hệ thống cấp điện riêng để khắc phục tình trạng mất điện đảm bảo cho sản xuất.Không chỉ có hệ thống giao thông đường bộ mà nhà máy còn có hệ thống đườnghàng không và đường thủy Do cách nhà máy 25 (km) là sân bay Tân Sơn Nhất, 35(km)

là cảng Sài Gòn thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa

Ngoài ra nhà máy còn nằm gần khu dân cư, nhưng không nằm trong khu dân cư,vấn

đề tuyển dụng lao động thuận lợi Sản phẩm tiêu thụ nhanh và chi phí cho quảng cáogiảm đi rất nhiều Mặt khác sẽ không gây ô nhiễm môi trường và bị nhiễm vi sinh vật

từ khu dân cư

Bao quanh nhà máy là rất nhiều nhà máy khác: như kho đông lạnh, Công ty thủysản

số 05, Công ty thực phẩm Sài Gòn Food, Công ty Cholimex Vì vậy, giữa các nhàmáy sẽ tận dụng được nguồn năng lượng và phế phẩm lẫn nhau giảm được chi phí vậnchuyển và đảm bảo chất lượng bán thành phẩm nhập vào công ty

Có thị trường xuất nhập khẩu ổn định, sức mua của khách hàng quen rất mạnh, mặthàng chế biến phù hợp nhu cầu đa dạng của thị trường, phát triển được nhiều mặt hàngmới có hiệu quà cao Khách hàng tin tưởng chất lượng sản phẩm được sản xuất tạiCông

❖ Khó khăn

Về nguyên liệu: nguyên liệu trong nước thường bị nhiễm khuẩn do chất lượng kém

và lẫn nhiều tạp chất, Công ty đã tốn rất nhiều chi phí để khắc phục như sử dụng hóachất, chiếu xạ nhưng không giải quyết được triệt để và đã bị khách hàng khiếu nại,trả hàng về, giảm giá, làm ảnh hưởng lớn đến hiệu quả và uy tín của đơn vị, tăng chiphí

Những lợi thế về mặt hàng giá trị gia tăng của Công ty hiện đang bị mất dần, rõnhất

là trong năm vừa qua chỉ chiếm 30% kim ngạch so với 46% trong năm 2004 Nguyênnhân là Công ty không kịp thời nâng cấp cơ sở sản xuất, sản phẩm làm ra có giá trị cao,không cạnh tranh được với các đơn vị khác cùng ngành

Mặt bằng sản xuất hiện được khai thác quá mức, nhưng không được cải tạo nângcấp

hoặc các biện pháp khác, chỉ dừng lại ở sửa chữa nhỏ chắp vá và chạy đua với kimngạch

xuất khẩu, đã gây ra những khập khiễng không vững chắc cho sự phát triển của đơn vị

Trên các cống rãnh có các lưới chắn chất rắn, các lưới này phải dễ tháo lắp vàlàm vệ sinh.

Tường được làm bằng màu sáng, có ốp gạch cao 1.2m rất dễ làm vệ sinh, trầnnhà nhẵn màu sáng, không bị bong tróc

Công ty có lối đi riêng cho các khâu riêng: sơ chế, cấp đông, tiếp nhận nguyênliệu

Xưởng có hệ thống rửa tay, hồ nước nhúng ủng, hệ thống cuốn vải, các cửa ravào có màng chắn Trong mỗi khu vực đều có bồn rửa tay và bể nhúng ủng

Khu tiếp nhận đến khu thành phẩm chỉ đi theo một đường thẳng (tránh nhiễmchéo)

1.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC

1.2.1 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự

luật về việc thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao Giám đốc có

- Quản lí, duy trì và phát triển mọi hoạt động SXKD của Công ty

- Hoạch định nguồn lực cho hệ thống quản lí chất lượng (HTQLCL)

- Thiết lập và duy trì chính sách chất lượng, mục tiêu chất lượng của Công ty

- Quyết định các hoạt động cải tiến đối với HTQLCL của Công ty theo chuẩnHanzardAralysis Critical Control Point (HACCP), ISO 9001:2001 và BRCGLOBAL STANDARD FOOD, ACC

- Thiết lập thực hiện và duy trì một HTQLCL có hiệu lực và hiệu quả để đạt cácmục tiêu đã đề ra

- Tổ chức thực hiện kế hoạch kinh doanh và phương án đầu tư của Công ty

- Kiến nghị phương án cơ cấu tổ chức, quy chế quản lý nội bộ Công ty

- Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức các chức danh quản lý trong Công ty, các chức

danh thuộc thẩm quyền của hội đồng quản trị

- Quyền quyết định lương và phụ cấp đối với người lao động trong Công ty kể cảquản lý được bổ nhiệm của giám đốc

- Quyền tuyển dụng lao động

- Kiến nghị phương án trả cổ tức hoặc xử lý lỗ trong kinh doanh

- Các quyền và nghĩa vụ khác theo quy định của pháp luật

Nhiệm vụ:

- Điều hành mọi hoạt động SXKD của Công ty theo pháp luật hiện hành

- Đề ra chính sách chất lượng, mục tiêu chất lượng cho Công ty

- Xem xét và không ngừng cải tiến hoạt động SXKD phù hợp với yêu cầu kháchhàng và thị trường trong từng thời kì.

- Phổ biến chính sách chất lượng và mục tiêu chất lượng trong toàn bộ Công ty đểnâng cao nhận thức, đồng thời động viên và huy động cho mọi người trongCông

ty tham gia vào HTQLCL

- Đảm bảo các quy trình thích hợp được thực hiện để tạo khả năng đáp ứng đượcyêu cầu của khách hàng và đạt được mục tiêu chất lượng

- Xem xét định kì tính hiệu lực của HTQLCL

- Quy hoạch và đào tạo đội ngũ cán bộ quản lí SXKD của Công ty

- Truyền đạt cho mọi người trong HQLCL thấu hiểu về chính sách chất lượng, mục

tiêu chất lượng và các yêu cầu của khách hàng

❖ Phòng nhân sự-hành chính:

Chức năng:

- Tổ chức xem xét năng lực nhân viên trong Công ty

- Lập kế hoạch đào tạo khi có yêu cầu của Ban lãnh đạo

- Tuyển dụng nhân sự khi có yêu cầu của Ban lãnh đạo

- Tổ chức phòng chống hỏa hoạn và thực hiện các công tác bảo vệ tài sản an ninhtrật tự trong toàn Công ty

- Tổ chức bình bầu khen thưởng toàn bộ cán bộ công nhân viên trong toàn Côngty

- Kiểm soát và định kì bảo trì, bảo dưỡng sửa chữa nhà xưởng

- Tổ chức khám sức khỏe định kì cho toàn bộ cán bộ công nhân viên trong Côngty

Nhiệm vụ:

- Phối hợp các phòng ban, bộ phận lập kế hoạch tuyển chọn và đào tạo nhân sự

- Lưu hồ sơ nhân sự trong Công ty

- Xây dựng quy định chức năng, nhiệm vụ đối với từng phòng ban, bộ phận trongCông ty.

- Theo dõi và thực hiện các chính sách: bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểmlao động và tổ chức khám sức khỏe định kì theo đúng bộ luật lao động

- Định mức tính lương phù hợp theo từng công đoạn sản xuất để động viên côngnhân viên tăng năng suất lao động

- Soạn thảo các văn bản theo yêu cầu của Ban lãnh đạo Công ty

- Hướng dẫn khách đến làm việc tại Công ty

- Định kì kiểm tra nhà xưởng và lên kế hoạch bảo trì, sửa chữa nhà xưởng theoyêu cầu của Ban lãnh đạo Công ty

- Tham mưu cho Giám đốc trong việc giải quyết chính sách, chế độ đối với ngườilao động theo quy định của Bộ luật Lao động

- Xây dựng các định mức đơn giá về lao động Lập và quản lý quỹ lương, các quychế phân phối tiền lương, tiền thưởng theo các quy định của Nhà nước và hiệuquả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Tổng hợp báo cáo quỹ lương doanhnghiệp

- Xây dựng chương trình công tác thanh tra, kiểm tra nội bộ doanh nghiệp, theodõi, xử lý các đơn khiếu nại, tố cáo

- Quản lý con dấu của doanh nghiệp theo quy định về quản lý và sử dụng con dấucủa Bộ Công An

❖ Phòng kế toán tài chính:

Chức năng:

- Quản lí tài chính theo đúng quy định của Pháp luật

- Quản lí kho thành phẩm, kho vật tư bao bì, kho hóa chất và các dịch vụ hỗ trợSXKD tại Công ty

- Mua vật tư, bao bì, hóa chất, nguyên liệu phụ phục vụ SXKD

Nhiệm vụ:

- Tổ chức công tác kế toán, quản lí tài chính, thu-chi công nợ, nhập xuất vật tư,hàng hóa, cung ứng kịp thời các sản phẩm phục vụ cho sản xuất như: nguyênphụ liệu, phụ gia chế biến thủy sản, cung cấp các loại vật tư cho sản xuất

- Chấp hành nguyên tắc chế độ kế toán đúng theo chính sách pháp luật của Nhànước

- Thảo luận các hợp đồng mua bán hàng

- Lưu trữ hồ sơ theo lệnh kế toán thống kê

- Thực hiện đánh giá nhà cung ứng tôm nguyên liệu, vật tư, bao bì, hóa chất và xevận chuyển

- Lập kế hoạch thu, chi tài chính hàng năm của Công ty tham mưu cho Giám đốctrình HĐTV phê duyệt để làm cơ sở thực hiện., kiểm tra việc chi tiêu các khoảntiền vốn, sử dụng vật tư, theo dõi đối chiếu cổng nợ

- Thực hiện nhiệm vụ thu và chi, kiểm tra việc chi tiêu các khoản tiền vốn, sửdụng

vật tư, theo dõi đối chiếu cổng nợ

- Lập báo cáo tài chính, báo cáo thuế theo quy định chế độ tài chính hiện hành củaNhà nước phản ánh trung thực kết quả hoạt động của Công ty

- Phân tích tình hình tài chính, cân đối nguồn vốn và cổng nợ trong Công Ty vàbáo cáo định kỳ hoặc đột xuất theo yêu cầu của Giám đốc

- Thực hiện việc chi trả lương, các khoản phụ cấp và các chế độ khác cho CBCNV

toàn Công ty

❖ Cửa hàng kinh doanh nôi địa

- Duy trì và phát triển kinh doanh chế biến các mặt hàng thủy sản đông lạnh

- Phát triển thêm mặt hàng nông sản đông lạnh xuất khẩu và sản phẩm chế biếnđang tiêu thụ thị trường nội địa

❖ Phòng quản lý tài sản và đầu tư

- Thực hiện công tác quản lý, phát triển, khai thác, sử dụng bảo trì, bảo vệ, sửachữa cơ sở vật chất, nguyên vật liệu,

- Quản lý sổ sách liên quan đến nguồn vốn

- Xây dựng chương trình, kế hoạch về xúc tiến đầu tư, phát triển các khu côngnghiệp

❖ Phòng kế hoạch kinh doanh:

Chức năng:

- Quản lí công tác xuất nhập khẩu

- Quản lí kho thành phẩm, kho vật tư bao bì, kho hóa chất và các hoạt động dịch

vụ hỗ trợ SXKD tại Công ty

- Mua vật tư, bao bì, hóa chất, nguyên phụ liệu phục vụ SXKD

Nhiệm vụ:

- Thương thảo bán hàng ghi nhận và đo lường sự thỏa mãn khách hàng

- Thảo các hợp đồng mua bán hàng

- Xem xét yêu cầu khách hàng và trao đổi thông tin với khách hàng

- Đề bạc và sắp xếp nhân lực tại phòng nghiệp vụ tổng hợp

- Theo dõi và đo lường quá trình xem xét yêu cầu khách hàng, quá trình trao đổithông tin với khách hàng

- Kết hợp với phòng TCHC xem xét năng lực và đào tạo, khen thưởng, kỷ luậtnhân viên trong phòng Quản lí nhân lực an toàn, hiệu suất cao

- Lập kế hoạch và triển khai kế hoạch phát triển thị trường nhằm mở rộng thịtrường, tăng thị phần và doanh thu cho Công ty

- Tổ chức thực hiện việc nghiên cứu thị trường, phân tích, dự báo và nắm bắt cácnhu cầu của khách hàng, xác định các chủng loại mặt hàng cần ưu tiên để chủđộng đề xuất phương án kinh doanh và mở rộng thị trường

- Đề xuất chiến lược kinh doanh và định hướng phát triển thị trường

- Thu thập thông tin về sản phẩm, khách hàng, đối thủ cạnh tranh.

- Thông báo, cung cấp thông tin kịp thời cho phòng kỹ thuật và các phòng quản lýsản xuất về những thay đổi liên quan đến yêu cầu của khách hàng đối với sảnphẩm trong suốt quá trình sản xuất

❖ Phòng cung ứng vật tư nguyên liệu

- Mua sắm nhập khẩu vật tư máy móc thiết bị đáp ứng nhiệm vụ sản xuất

- Lập kế hoạch kinh doanh mua sắm nguyên liệu, thiết bị, đáp ứng nhiệm vụ sảnxuất kinh doanh hàng tháng, quý, năm của Công ty

- Tìm kiếm và cập nhật thông tin về nhà cung cấp và giá cả của nguyên liệu cácloại thủy hải sản, súc sản

- Tìm kiếm thị trường trong và ngoài nước để xây dựng kế hoạch và tổ chức thựchiện phương án kinh doanh, nhập khẩu

- Ký hợp đồng bốc xếp, giao nhận với các đơn vị có liên quan theo hợp đồng

- Theo dõi việc thanh toán xuất nhập khẩu

❖ Phòng quản lý sản xuất

- Tham mưu cho Ban Giám đốc Công ty trong công tác hoạch định tổ chức sảnxuất, bố trí nguồn nhân lực phù hợp nhằm đảm bảo kế hoạch mục tiêu của Công

ty theo tháng/ quý/ năm

- Khai thác và vận hành hiệu quả hệ thống dây chuyền công nghệ của Công tyhướng tới chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu khách hàng và tiết kiệm nguyên liệu

- Thiết kế nơi làm việc, phân công trách nhiệm cho mỗi hoạt động

- Xây dựng các hệ thống chỉ dẫn và phân công công việc, chỉ dẫn và xác định cácnhiệm vụ ưu tiên

- Phối hợp xây dựng các chính sách nhân sự đảm bảo nguồn lực đáp ứng sản xuất

- Xây dựng kế hoạch tiến độ, kế hoạch năng lực sản xuất

- Thiết lập các cải tiến trong quá trình sản xuất

- Lập kế hoạch trang bị máy móc, bố trí mặt bằng nhà xưởng.

1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY

Hình 1 5 Sơ đồ bố trí công ty

1.4 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH

Bảng 1 1 Tình hình sản xuất và kinh doanh

Năm

Sản lượng

(Tấn)

Thủy sản(Tấn)

Nông sản(Tấn)

Doanh thu (VNĐ) Kim ngạch

xuất khẩu(USD)

1.5.2 Vệ sinh công nghiệp

❖ Quy định chung về vệ sinh cá nhân

Trước khi vào phân xưởng công nhân vào khu thay đồ bảo hộ để mặc đồ BHLĐ

gồm: nón lưới, nón, áo, quần, ủng

Đi qua hồ nước có chứa chlorine có nồng độ 200ppm, rửa tay bằng nước sạch và xàphòng thoa đều tay, dùng bàn chải chà kỹ ngón tay Kẽ móng tay, lòng bàn tay Sau đórửa lại bằng nước sạch (van mở nước được thiết kế đặc biệt đặt dưới phía chân trên hồnước chlorine để tránh hiện tượng nhiễm lại), sau đó nhúng tay trong thau nước có chứachlorine nồng độ 50ppm rồi sấy khô tay bằng máy sấy Tiếp đó nhân viên vệ sinh tiếnhành lăn tóc và xịt cồn để sát khuẩn, đi qua hệ thống quạt thổi bụi, tóc còn bám trênBHLD

Mang bao tay, yếm vào trước khi vào phân xưởng và làm vệ sinh bao tay,yếm Phảimang bao tay, yếm đúng màu quy định của Công ty, không sử dụng bao tay, yếm bịthủng , rách hoặc bị đứt dây

Khi mang bao tay, yếm xong tiến hành làm vệ sinh bao tay, yếm, dùng xà phòng rửa

Móng tay phải cắt ngắn, không được sơn móng tay không được đeo trang sức khôngđược sử dụng nước hoa, khôngđược đem dầu gió vào phân xưởng.

Không được mang BHLĐ vào nhà vệ sinh và ra khỏi xưởng, mang BHLĐ đúng quyđịnh và không mang chung với thường phục

Đối với cán bộ - công nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm bệnh ở da (chân tay lở lét)tiêu chảy không vào phân xưởng

Tất cả CB-CNV phải làm vệ sinh sạch sẽ trước khi vào khu sản xuất để tránh lây

nhiễm từ bên ngoài vào

Hình 1 6 Khu vực vệ sinh tay trước khi vào xưởng

1.5.3 Vệ sinh nhà xưởng, máy móc, dụng cụ chế biến

Cách bố trí nhà xưởng ở Công ty

- Nhà xưởng đi theo nguyên tắc 1 chiều từ khu vực bẩn nhất đến sạch nhất

- Toàn bộ khu vực được thiết kế vững chắc phù hợp với tính chất và quy mô sản

xuất lớn của Công ty cũng như toàn khu vực, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

- Nền nhà nhẵn và phẳng có độ dốc thuận tiện cho việc vệ sinh nhà xưởng và thoátnước dễ dàng, thuật tiện cho công nhân vận chuyển nguyên liệu từ khâu này sang khâukhác

- Tường xung quanh được ốp gạch men thuận lợi cho việc vệ sinh nhà xuởng

- Rãnh thoát nước được bố trí cặp hai bên chân tường được tạo hình bán nguyện

đảm bảo cho qua trình thoát nước dễ dàng và nhanh chóng

- Nhà xưởng được bố trí một chiều từ nơi bẩn đến nơi sạch hoàn toàn

Vệ sinh áp dụng cho dụng cụ sản xuất:

- Xe bàn, xe thùng, thùng chứa, bàn,thau inox, rổ nhựa

- Được thực hiện đầu ca và cuối ca sản xuất

❖ Lưu ý: Giữa ca sản xuất thì được dội bằng nước chlorine và dội

bằng nước sạch vệ sinh kỹ cả hai mặt và các góc cạnh

sản xuất.

Phạm vi ứng dụng: Để pha chlorine các khu vực trong xưởng.

Thể tích dụng cụ:

- Xe đẩy rửa tay 2 ngăn: 20 lít, 25 lít

- Thau rửa tay: 10 lít

- Bồn nhựa xanh ngâm dụng cụ: 200 lít, 500 lít, 700 lít, 1000 lít

- Bồn inox ngâm mâm: 500 lít, 700 lít

- Bơm nhựa xanh: 200 lít

- Bồn inox 4 ngăn: 150 lít

- Bồn inox rửa nguyên liệu: 500 lít

Nồng độ cholorine chuẩn: Sử dụng chlorine nước với nồng độ chuẩn là

Bảng 1 2 Bảng quy định pha chlorine nướThể tích bồn chứa

Thể tích bồn chứa Thể tích chlorine chuẩn cần dùng để pha theo thể tích bồn

200 lít 143 ml 286 ml 571 ml

Vệ sinh áp dụng chonền, tường nhà xưởng

- Được thực hiện vào đầu ca và cuối ca

- Định kỳ thực hiện vệ sinh hằng ngày

- Chuẩn bị dụng cụ:bàn chải, chổi, xà phòng, nước sạch, nước chlorine nồng độ

100:200ppm

❖ Thao tác:

Dội nước sạch cho trôi hết tạp chầt dùng bàn chải và xà phòng chà rửa kỹ, sau đódội sạch xà phòng, dùng nước chlorine nồng độ 100:200ppm (10:15 phút) cuối cùngdội

lại bằng nước sạch

❖ Lưu ý: vệ sinh giữa ca sản xuất chỉ dội bằng nước sạch.

Ngăn ngừa sự nhiễm chéo

- Công nhân không được đi qua lại giữa các khâu khi đang sản xuất, dụng cụ dùng

phải phù hợp theo từng khu vực sản xuất và không được để xuống nền nhà xưởng

- Xoài rớt xuống nền phải được sử lý qua nước chlorine theo quy định

- Nhà xưởng được bố trí theo dây truyền một chiều, sản phẩm đi từ khu vực bẩn đếnkhu vực sạch hoàng toàn

- Nền nhà không có ao tù nước động như vậy sẽ dễ nhiễm vi sinh

1.5.4 Vệ sinh môi trường

- Các phế liệu như vỏ xoài, được các công nhân làm vệ sinh nhanh chóng chuyển

ra khu vực sản xuất, những phế liệu đó sẽ được bán cho các Công ty làm thức ăn hoặccác

sản phẩm khác

- Đối với các loại rác thải nhà máy cho công nhân vệ sinh thu gom và kêt hợp với

Công ty công trình đô thị để thu gom và chờ bãi rác xử lý

- Xung quanh Công ty được các công nhân vệ sinh làm vệ sinh hàng ngày

Phải cho trang bị các thiết bị phòng cháy chữa cháy

Các thiết bị truyền động phải được che trấn an toàn

Các lối đi phải thông thoáng, dể di chuyển và các thao tác vận hành

Các quy trình vận hành phải được cấp nhiệt tại thiết bị, khi vận hành bảo trì, sữachữa phải được ghi chép rõ

Công nhân sữa chữa các thiết bị điện phải có biển báo sữa chữa, ngắt nguồn và cóthiết bị đo kỹ thuật

Công nhân phải mặc đồ bảo hộ do Công ty cung cấp trong lúc làm việc

Các thiết bị có yêu cầu khẳng định phải được trưởng bộ phận cơ điện lạnh đưa ra kếhoạch khẵng định đúng định kì

Người công nhân vận hành thao tác theo dõi máy thấy có biểu hiện thất thường phảidừng máy báo cáo về cấp trên để giải quyết sự cố

1.6.1 An toàn trong phân xưởng sản xuất

Khi đi lại trong phân xưởng

Do tính đặc thù trong ngành chế biến thủy sản, nền xưởng luôn có nước và phế liệunhư: vỏ tôm, cá rơi xuống nền nhà nếu vô tình dẫm vào dễ bị ngã.Nên công nhânkhông được đùa giỡn trong phân xưởng, đi lại cẩn thận, có công nhân làm vệ sinh nềnnhà liên tục

Dụng cụ trong chế biến chủ yếu là dao.Đây là dụng cụ dễ gây thương tích cho người

sử dụng

Để tránh tai nạn công nhân phải gồm dao vào rổ chứa dụng cụ

Trước và sau khi sản xuất không được sử dụng,không cho dao vào trong túi quần áohoặc để trên kệ cao

Bàn sử lý xếp ngay ngắn, chừa khoảng chống để công nhân tiện làm việc

1.6.2 An toàn khi vận chuyển máy móc

Thao tác đúng quy định trình tự vận hành thiết bị và an toàn lao động

Thường xuyên kiểm tra ống nén khí, nén ga, xem có gỉ hay không.Khi gặp sự cố

phải tuân thủ quy định xử lý của Công ty.Báo cáo kịp thời để sữa chữa ngay

Các van an toàn của thiết bị chịu áp lực phải có màu sắc khác nhau để khác biệtkhông gây nhầm lẫn tránh

Phải thường xuyên theo dõi đồng hồ áp suất để tránh tình trạng áp suất tăng haygiảm đột ngột gây tai nạn

1.6.3 An toàn về phòng cháy chữa cháy

Biện pháp tổ chức

- Tuyên truyền và giáo dục cho mọi người rõ tham gia công tác phòng cháy chữa

cháy

- Có biện pháp phòng cháy nổ

- Công ty có nội về công tác phòng cháy chữa cháy

- Công tác cần lập ra một đôi phòng cháy chữa cháy riêng, cần huấn luyện thời gian

và ngiệp vụ

Biện pháp kỹ thuật

- Trang thiết bị và dụng cụ phòng cháy chữa cháy chuyên dụng

- Không tự ý sửa chữa, mắc điện khi chưa có sự đồng ý của quản lý.

- Không được hút thuốc trong kho,gần nơi cháy nổ

- Tất cả vật tư trong kho phải được sắp xếp gọn gàng

- Không để hóa chất dể cháy gần lửa

- Kiểm tra các thiết bị phòng cháy chữa cháy để phòng khi sử dụng

- Phát hiện nguy cơ cháy phải ngăn chặn kịp thời và báo ngay cho người có tráchnhiệm

- Khi có sự phát hỏa phải báo ngay cho đội điều hành phòng cháy chữa cháy của

Công ty hoặc các thành phố để chữa cháy

1.6.4 An toàn khi vận chuyển phế liệu và nguyên liệu

Khi vận chuyển nguyên liệu trong thùng sọt nếu quá nặng thì phải có người

khiêng, không tự ý làm một mình

- Cẩn thận khi di chuyển tránh va đập vào các cửa nhôm, kính, gạch men Không

đảm bảo an toàn cho người lao động tốn chi phí thời gian sữa chữa

- Khi bưng các thùng sọt không được thả xuống nền nhà tránh gây tai nạn

1.6.5 An toàn kho bao bì

Kho bao bì rất dễ cháy nên nghiêm cấm công nhân hút thuốc khi lam việc trong

kho.Cũng như an toàn trong kho sản xuất không được ăn uống xà rác bừa bãi trong kho

1.6.6 An toàn kho lạnh

Đo nhiệt độ trong kho từ - 180C đến -200C.Nên công nhân khi vào kho phải trang bịđầy đủ đồ bảo hộ lao động: Aó lạnh, găng tay, vớ và cửa được hướng dẫn thoát hiểm.Các sản phẩm phải được sắp xếp ngăn nắp, đúng kỹ thuật tránh các hiện tượng ngã

đổ gây tai nạn lao động

Trước khi ra vào kho phải kiểm tra chuông đèn để tránh xảy ra sự cố

Cần bố trí hai người: Một người đứng canh cửa và một người vào kho để tránh

trường hợp đóng cửa bất ngờ

1.6.7 An toàn về sức khỏe - tinh thần

Do làm trong môi trường ẩm ướt, đứng liên tục gây sự mệt mỏi căn thảng làm

ảnh hưởng đến sức khỏe người công nhân.Vì vậy khi có hiện tượng mệt mỏi, có

1718 dấu hiệu bệnh tinh thần căng thẳng thì phải xin phép KCS ra ngoài nghỉ ngơi, nếunặng ra ngoài khám

1.6.8 An toàn về dinh dưỡng

- Bữa ăn công nhân phải đảm bảo an toàn vệ sinh, đủ lượng và đúng bữa

- Nhà ăn sạch sẽ thoáng mát

- Thực phẩm phải chế biến đúng, chín không độc hại

1.6.9 An toàn về hóa chất

- Tuyên truyền hướng dẫn cho người lao động biết sử dụng, biết rõ sự độc

hại của từng hóa chất trong Công ty, biện pháp phòng ngừa và cách xử lý khi sự

cố xảy ra

- Xây dựng bảng nôi quy chỉ dẫn sử dụng

- Trang thiết bị đầy đủ cho công nhân khi tiếp xúc với từng hóa chất độc hại

- Khi vào phòng hóa chất phải bật tất cả các quạt thông gió, đèn, không hút

thuốc

- Các chất độc hại phải chứa trong phòng kín và cách xa kkhu vực sản xuất