BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN

BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN, đề tài BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN, tiểu luận BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN, bài tập nhóm BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

*****

BÀI BÁO CÁO MÔN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP

ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN

Lê Huyền Quyên Ngô Phạm Hoài Phong 1900832

Trần Nhật Thiên Phú 1900711Tống Trí Bảo 1900275

Cần Thơ, 2021

Đề tài : Quy trình sản xuất thủy sản đông lạnh

Tách khuôn/mạ băng

Cấp đông Chờ đông Cân/xếp khuôn

Rửa 3 1.1Thuyết minh quy trình:

Nguyên liệu:

Hình 4.1:Bạch tuộc

Nguyên liệu bạch tuộc sau khi được thu mua từ các đại lý ở tỉnh Bà

Rịa-Vũng Tàu được vận chuyển đến công ty bằng xe bảo ôn sau đó QC sẽ kiểm tra về nguồn gốc, số lượng, chủng loại lô hàng và tiếp đó sẽ đánh giá về độ tuổi, tạp chất màu sắc, kích cỡ…

Nguyên liệu có vai trò qua trọng vì nó quyết định đến phẩm chất sản phẩm saunày,việc đánh giá đúng chất lượng nguỵên liệu sẽ giúp cho việc định giá thu mua hợplý,tránh thiệt hại về kinh tế, hiểu được kỷ thuật vận chuyển, bảo quản nguyên liệu.Tiếp nhận đối với những nguyên liệu đạt tiêu chuẩn

Bạch tuộc không bị dập nát, không bị biến đỏ, biến xanh, không bị rách bụng

Cơ thịt chắc, không có mùi hôi thối

Cho phép bạch tuộc bị đứt râu nhưng không quá 2 râu liên tiếp và đứt sát đầu.Chú ý : loại bỏ Bạch Tuộc đốm xanh lẫn vào trong lô nguyên liệu vì bạch tuộc đốmxanh gây ngộ độc cho con người khi ăn phải

Nguyên liệu được vận chuyển về nhà máy bằng xe bảo ôn, thời gian vân chuyển không quá 8 giờ

Chuẩn bi:

- Dụng cụ:

Thùng chứa 500 lít, mái chèo, rổ, cân 60kg, cân 2 kg, bàn tiếp nhận

Nhân sự, QC tiếp nhận, công nhân tiếp nhận, công nhân vệ sinh

Tiến hành:

- Khi nguyên liệu được vận chuyển đến công ty phải đăng ký ngày giờ để

xuống hàng, hàng vào trước thì nhập trước

- Công nhân chuẩn bị sẵn thùng tiếp nhận Đặt thùng tiếp nhận sát cửa xe trútnguyên liệu vào thùng Đồng thời loại bỏ đá cũ, các dị vật trong lô hàng

- QC tiến hành thu mua: nguyên liệu được vớt ra trong các rổ nhựa để nghiêng trên palét 15 phút, sau đó tiến hành cân số lượng Sau đó công nhân sẽ đưa nguyên liệuvào phòng chứa nguyên liệu và xếp theo từng lô Các lô nguyên liệu được đắp nước đávảy trên bề mặt

- Yêu cầu:

Thao tác nhanh, nhẹ nhàng, tránh nguyên vật lieu rớt xuống nền

Luôn đặt rổ bạch tuộc trên pallet, không đặt trực tiếp xuống nền

Phải vệ sinh nền xưởng sau khi tiếp nhận

Khu vực tiếp nhận không có ruồi, côn trùng…

-Chú ý :

+ Nếu nguyên liệu quá nhiều không sản xuất kịp thì nguyên liệu sẽ được bão quảnlại trong bồn với mục đích là đảm bảo độ tươi cho nguyên liệu, kìm hãm sự hoạt độngcủa enzim,vi sinh vật…

+ Khi ướp nguyên liệu chúng ta phải tiến hành như sau: Công nhân cho vào thùng

1 lớp đá vảy, cao khoảng 10cm rối đến lớp đá dày 5cm, cứ ướp xen kẻ như thế trêncùng là 1 lớp đá vảy 10cm

Ngâm trong dung dịch nước muối:

Nguyên liệu được cho vào bể ngâm đã pha sẵn nước, muối, oxy già (H2O2) T0nước

ngâm ≤ 40C, nồng độ muối từ 1- 3%, H2O2 ≈ 0,3 – 0,5%, thời gian ngâm 15 – 20 phút.Trong quá trình ngâm dùng mái chèo khấy đảo để nguyên liệu, các chất bẩn trongnguyên liệu tiết ra nổi lên rồi dùng vợt hớt bỏ Ngoài ra, còn diệt một phần vi sinh vật,dung dịch H2O2 có tác dụng tẩy trắng Tiếp đó dùng rổ thưa xúc nguyên liệu đưa quaphòng sơ chế

Hình 4.2 : bể ngâm trong dung dịch nước muối

- Dao inox, thau chứa nước để xử lý

- Thau chứa nước đá nhiệt độ t<=5 o C để bảo quản thành phẩm sau sơ chế

- Thau chứa nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ t<=5 o C

Sơ chế xong ta cho bạch tuộc vào các thau có đá để bảo quản.

Yêu cầu:

- Bạch tuộc sau khi sơ chế phải sạch nội tạng, tạp chất, không bị đứt râu, rách da

- Thông số kỹ thuật:

Nhiệt độ phòng sơ chế 20-24 o C

Nhiệt độ nước trong thau đựng bán thành phẩm t<5 o C

- Yêu cầu kỹ thuật:

Bàn nghiêng hình chữ V, dốc 20 o trên bàn có lỗ thoát nước

Mặt bàn nghiêng về chỗ thoát nước

Công nhân phải mang bảo hộ lao động, không mang nữ trang và nói chuyện trong khi sơ chế

Khi sơ chế 2 kg bạch tuộc nếu nước đục thì thay nước

Thường xuyên ướp đá cho bạch tuộc và thau đựng bán thành phẩm

Nếu làm rớt bạch tuộc xuống sàn thì để riêng, rửa lại cho sạch trước khi cho chúng vào lô bạch tuộc đang sơ chế

Hình 4.3 : công nhân đang sơ chế sản phẩm bạch tuộc

Trong khi rửa chú ý không làm rớt đầu khỏi thân.Sau khoảng 10-15 lần rửa thì thaynước 1 lần Duy trì nhiệt độ nước rửa bằng cách cho thêm dá vảy

a) Mục đích:

Nhằm kiểm tra tạp chất còn sót lại sau khi rửa 2, loại bỏ xương cát sạn bám trênthân bạch tuộc làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cũng như làm tăng giá trị cảmquan của sản phẩm

bỏ chúng ngay, mẫu xương thì gắn vào xốp gắn mẫu xương, đồng thời kiểm tra cát sạn

và các tạp chất, nội tạng và loại bỏ chúng nếu có

Đánh khuấy:

Hình 4.5.: Đánh khuấya) Mục đích :

- Làm cho bạch tuộc săn chắc và chống biến hồng

- Loại bỏ tạp chất ,nhớt trên thân bạch tuộc.

Sau đó cho đá vào để nhiệt độ nước trong thùng khoảng 5 o C

Sau đó cho bạch tuộc đã sơ chế vào thùng, tiếp theo cho cánh khuấy vào thùng, gắncánh khuấy với môtơ của máy khuấy rồi bật công tắc cầu dao điện của môtơ và đánhkhuấy trong vòng 30 phút

d) Yêu cầu:

Bạch tuộc phải sạch tạp chất, nhớt và cơ thịt săn chắc

4.1.1.8 Cắt :

Hình 4.6: Cắt tạo cỡa) Mục đích:

- Cắt để phù hợp với quy cách của sản phẩm

- Đáp ứng yêu cầu của khách hàng

Bạch tuộc sau khi được đánh khuấy được đem đi cắt Đầu tiên bỏ bạch tuộc

trên thớt và dùng dao inox để cắt theo các size cỡ

Trong quá trình thao tác, bán thành phẩm phải được đắp đá để duy trì nhiệt độ 50C.Kiểm cỡ nhằm tạo độ đồng đều về kích thước và khối lượng cho bán thành phẩm, đápứng đúng yêu cầu của khách hàng.

Phân cỡ/loại:

Hình 4.7 : Phân cỡa) Mục đích:

- Tạo độ đồng đều cho sản phẩm và lô hàng

- Định giá cho sản phẩm

- Phân chia bạch tuộc thành những dạng có cùng kích cỡ và chủng loại

b) Cách tiến

hành: - Chuẩn bị:

Thau nhựa để chứa các cỡ bạch tuộc

Thau chứa nước để loại bỏ tạp chất

Thau để chứa sản phẩm không đạt yêu cầu chất lượng

c) Thao tác:

Bạch tuộc đã cắt được để lên bàn từng cụm 5-10kg, dùng đá vảy phủ lên bạch tuộc

để bảo quản, phủ đá vảy vào rổ rồi tiến hành phân cở loại

Mỗi người công nhân nhận khoảng 1kg bạch tuộc đã cắt nhỏ, phần cở loại nàonhiều thì lùa về phía mình rồi gạt dần cho bạch tuộc rơi xuống rổ phia dưới sàn, các cỡcòn lại sẽ được cho vào rổ trước mặt

Bạch tuộc được phân thành 8 cỡ râu và 2 cỡ bụng:

Sau khi tiến hành phân cỡ xong thì tiến hành phân loại dựa vào cảm quan và

kinh nghiệm của người phân loại

c) Chuẩn bị : 3 thùng nước, lấy 3 thùng 500 lít, cho nước vào 2/3 thùng, cho

chlorine vào để nồng độ của nó trong thùng

Thùng 1: Pha chlorine 100 ppm, nhiệt độ nước rửa t < 5 o C

Thùng 2: Pha chlorine 50ppm, nhiệt độ nước rửa t< 5 o C.

Thùng 3: Nước lạnh sạch , nhiệt độ nước t < 5 o C

d) Thao tác:

Mỗi lần rửa khoảng 2-3 kg bán thành phẩm Nhúng rổ nghập trong thùng nước rửa,dùng tay khấy đảo nhẹ nhàng để gạt bỏ đá, tạp chất bẩn, tiến hành rửa liên tục qua 3thùng Rửa xong cho lên kệ để ráo rồi tiến hành cân/ xếp khuôn Sau 20-30 lần rửathay nước 1 lần

 Cân 2 kg, rổ, bàn inox, thẻ size, thẻ hạng

 QC kiểm tra, thống kê

c) Thao tác:

Lấy bạch tuộc sau khi đã được để ráo đem đi cân Trước khi cân phải kiểm ra lại xem bạch tuộc có đồng nhất về size, hạng chưa, sau đó mới tiến hành cân

d) Yêu cầu kỹ thuật:

Công nhân phải luôn mặc đồ bảo hộ lao động

Bạch tuộc mà rớt xuống nền phải để riêng và rửa lại bằng chlorine trước khi nhập chung vào rổ bạch tuộc.

Luôn bỏ thẻ cở trước và sau khi cân

Thời gian cân phải nhanh để tránh làm giảm nhiệt độ thân bạch tuộc

b) Xếp khuôn:

a) Mục đích :

Tạo hình dáng cho khối sản phẩm

Bảo vệ sản phẩm khỏi bị cháy lạnh trong quá trình làm đông

Tạo đơn vị đóng gói

Khuôn phải được nguyên vẹn không móp méo

Khuôn phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi xếp khuôn

Chờ đông:

a) Mục đích :

b) Tập trung bán thành phẩm cho đầy một mẻ tủ

Cho từng khay qua cửa nhỏ, sắp xếp các khay cùng cở loại lần lượt lên kệ chừa lối

đi cách vách 10cm, trần 20cm, không để gần quạt gió Nhân viên QC 30 phút phảitheo dõi nhiệt độ và thời gian chờ đông 1 lần

Nhiệt dộ kho chờ đông -1 ÷ -4 0C, thời gian chờ đông không quá 4 giờ

Cấp đông :

a) Mục đích:

- Hạ nhiệt độ của sản phẩm xuống thấp kéo dài thời gian bảo quản

- Duy trì độ tươi nguyên liệu

- Kiềm hãm sự phát triển của vi sinh vật và enzim

giờ Kiểm tra bề mặt thấy có tuyết bám, sờ tay ướt vào hít chặt bề mặt sản phẩm là nhiệt độ sản phẩm đạt yêu cầu, dừng máy chạy.

c) Yêu cầu:

- Tủ đông phải làm vệ sinh sạch sẽ

- Tủ phải đóng kín và chạy tủ trước 30 phút rồi mới xếp khuôn vào

Hình 4.10 : tiến hành tách khuôn bán thành phẩm

Bán thành phẩm sau khi được tách khuôn, được cho vào bể nước đá lạnh

≤ 20C, thời gian mạ băng là 2 giây Sau khi nhúng block bạch tuộc cầm ở tư thế trút xuống trong vài giây để tránh lớp băng quá dày

Khi cho các block bạch tuộc vào thùng phải để thẻ size quay về 1 phía và cho hướnglên trên để dễ kiểm soát Khi đã đủ 6 block bạch tuộc cùng cỡ, cùng hạng thì 16

T 0 nđ

tiến hành gấp thùng, dán băng keo lại.Viền 2 dây ngang, 2 dây dọc.Thông tin trên thùng phải giống thong tin trên nhãn.

Những block lẻ không đủ thùng thì để riêng và đưa vào kho trữ đông chờ mẻ sau nhập chung cho đủ 1 thùng

Xây tụ 5,tụ 7 xếp trên pallet chừa lối đi 40cm

Sản phẩm đưa vào kho phải được bao gói trong thùng carton

Hình 4.13 : xếp hàng trong kho lạnh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH

Học phần: Tâm lý học đại cương

Giảng viên: Ths Ngô Thị Hoàng Giang

Đề tài: Tâm lý học về hoạt động

Nhóm sinh viên thực hiện: 02

Nguyễn Quốc Tuấn

Hà Nội, ngày 16 tháng 3 năm 2022

LỜI CẢM ƠN

Chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc và chân thành nhất đến Cô Ngô Thị Hoàng Giang , người đã tận tình chỉ bảo và dìu dắt chúng em trong suốt thời gian học tập và thực hiện bài tiểu luận này Cảm ơn những người bạn cùng nhóm đã đồng hành và khích lệ lẫn nhau trong suốt quá trình tìm hiểu đề tài Vì vốn kiến thức của chúng em có hạn, do vậy không tránh khỏi những thiếu sót, chúng em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của cô Hoàng Giang và các bạn học cùng lớp để bài luận càng được hoàn thiện hơn.Chúng em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

A PHẦN MỞ ĐẦU 4

B NỘI DUNG 4

1 KHÁI NIỆM VỀ HOẠT ĐỘNG 4

1.1 Định nghĩa về hoạt động 4

1.2 Những đặc điểm của hoạt động 4

2 Các loại hoạt động 5

2.1 Cách phân loại tổng quát nhất 5

2.2 Căn cứ vào sự phát triển của từng cá nhân 6

2.3 Căn cứ vào sản phẩm của hoạt động 6

2.4 Căn cứ vào tính chất của hoạt động 6

2.5. Một cách phân loại khác: chia hoạt động của con người thành 4 loại6 3 Cấu trúc của hoạt động 7

C Kết luận 10

D Tài liệu tham khảo 10

MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Mối quan hệ giữa quá trình đối tượng hóa và quá trình chủ thể hóa 4

MỤC LỤC BẢNG Bảng 1 Cấu trúc vĩ mô của hoạt động 8

A PHẦN MỞ ĐẦU

Đời sống tâm lý ở con người rất đa dạng, phong phú và phức tạp Đâyluôn là vấn đề được nhiều người quan tâm, tìm hiểu và nghiên cứu Trong đờisống của con người, những hiện tượng tâm lý được hoạt động đóng vai tròquan trọng Như chúng ta đã biết ý thức điều chỉnh, điều khiển hành vi củacon người, giúp cho con người dễ dàng hòa nhập với xã hội và thành côngtrong cuộc sống, muốn làm được điều đó phải thông qua hoạt động Tuynhiên cuộc sống của con người là một dòng các hoạt động bao gồm nhiềuhoạt động riêng lẻ tùy theo động cơ tương ứng Vì vậy, để hiểu rõ hơn về vấn

đề này nhóm 02 chúng em đã chọn đề tài 02: “Tâm lý học về hoạt động”

Trong đó lao động là hoạt động đặc trưng nhất của con người vì nó thểhiện rõ sự tác động qua lại giữa con người với thế giới xung quanh và

cũng là phương thức tồn tại và phát triển của mỗi người và xã hộiloài người

Quá trình đối tượng hóa: qua các loại công cụ, con người chuyển hóa năng lực lao động, phẩm chất tâm lý của mình vào đối tượng lao động để

sản xuất ra sản phẩm

Quá trình chủ thể hóa: Qua công cụ, con người tách những năng lực tinh thần, kinh nghiệm xã hội đã được ghi trên sản phẩm ra khỏi sản phẩm để lĩnh hội nó, biến nó thành kinh nghiệm, thành tâm lý, ý thức của mình

1.2 Những đặc điểm của hoạt động

động vào thế giới khách quan Các sản phẩm mà quá trình hoạt động tạo

ra đó là đối tượng của hoạt động

Ví dụ: Lao động sản xuất nhằm tạo ra các sản phẩm vật chất Hoạt động học tập nhằm vào các loài trí thức của lịch sử loài người biến nó thành trí thức của người học

Đối tượng của hoạt động có thể là: những vật thể, những hình ảnh, tư tưởng, kháiniệm, tri thức khoa học hoặc những quan hệ xã hội…

Đối tượng của hoạt động chỉ xuất hiện khi con người hoạt động

Ví dụ: Các tri thức của loài người chỉ trở thành đối tượng của hoạt động khi ở họcsinh thực sự có hoạt động học tập xảy ra

- Bao giờ cũng do chủ thể tiến hành: đặc điểm này nói lên tính tích cực của con

người khi tiến hành hoạt động Con người ta trở thành chủ thể của hoạt động khingười ta tiến hành hoạt động một cách tự giác, có mục đích,

ý thức Một hoạt động có chủ thể và một đối tượng

Được thể hiện ở tính tích cực chủ động của con người trước những điềukiện của hoạt động

Chủ thể và đối tượng luôn gắn bó với nhau, không có hoạt động thì không có cả chủ thể và đối tượng

- Hoạt động vận hành theo nguyên tắc gián tiếp: Cơ chế gián tiếp có

trong mọi hoạt động của con người Đây là tư tưởng lớn trong tâm lý

Được thể hiện ở: con người sử dụng công cụ để tác động cào đối tượng hoạt động, ở đây công cụ đóng vai trò trung gian giữ chủ thể và đối

tượng

Cơ chế gián tiếp bộc lộ cả hai chiều của hoạt

động Có hai loại công cụ trong hoạt động:

Loại thứ nhất: Bao gồm các dụng cụ lao động và cá phương tiện kĩ thuậtLoại thứ hai: công cụ tâm lý hay dấu hiệu: ví dụ như tiếng nói, chữ viết,con số, các bản vẽ, công thức, khái niệm, quy tắc, điệu bộ, vẻ mặt…

2 CÁC LOẠI HOẠT ĐỘNG

2.1 Cách phân loại tổng quát nhất

Hoạt động lao động

Hoạt động giao lưu

Cách phân loại này dựa trên mối quan hệ giữa con người và vật thể (chủ thể-khách thể) và quan hệ giữa người vs người (chủ thể-chủ thể)

2.2 Căn cứ vào sự phát triển của từng cá nhân

Hoạt động vui chơi

Hoạt động học tập

Hoạt động lao động

Tùy theo độ tuổi mà một trong 3 hoạt động này nổi bật lên là hoạt động chính tâm

lí học gọi hoạt động chính này là hoạt động chủ đạo hoạt động chủ đạo là hoạt động chính, chiếm phần lớn thời gian, sức lực cá nhân -> là hoạt động có vai trò chủ yếu quyết định sự nảy sinh phát triển những nét mới cơ bản trong nhân cách

cá nhân VD:trẻ em đc đi học nó sẽ phát triển về mặt trí thức,nhận thức, ->cách phân loại này có rất nhiều ứng dụng trong tâm lí học

2.3 Căn cứ vào sản phẩm của hoạt động

Hoạt động thực tiễn (hoạt động bên ngoài) =>Tạo ra những vật thể, quan hệ cóthể cảm tính được

Hoạt động lý luận (hoạt động tinh thần/bên trong) =>Diễn ra trong bình diện biểu tượng, khái niệm

2.4 Căn cứ vào tính chất của hoạt động

Hoạt động lao động sản

Hoạt động văn nghệ

Hoạt động thể dục thể thao

2.5 Một cách phân loại khác: chia hoạt động của con người thành 4 loại

Hoạt động biến đổi

- Là những hoạt động tạo nên sự biến đổi ở đối tượng hoạt động

Ví dụ: Hoạt động lao động, hoạt động giáo dục, hoạt động chính trị xã hội

Hoạt động nhận thức

- Hoạt động phản ánh các đối tượng, quan hệ Có nhận thức trình độ thực

tiễn và lí luận

Hoạt động định hướng giá trị

- Là hoạt động tinh thần nhằm xác định và lựa chọn ý nghĩa thựctại, của tác động đối với bản thân và tạo ra phương hướng hoạtđộng của chủ thể trong môi trường

- Tác dụng hướng dẫn cá nhân hoạt động trong xã hội, quyết định nộidung, phương hướng của mọi hoạt động

khác Hoạt động giao lưu

- Là hoạt động xác lập và vận hành mối quan hệ giữa người với người

- Thực hiện sự tiếp xúc về tâm lý, trao đổi thông tin, ảnh hưởng lẫn nhau,hiểu biết lẫn nhau

- Phương tiện: ngôn ngữ

- Khách thể: cá nhân

- Đối tượng: nhân cách hoàn chỉnh => Đây là quan hệ giữa chủ thể và chủ thể, giữa nhân cách và nhân cách

- Chức năng:

+ Thuận trú xã hội: phục vụ nhu cầu xã hội hay các nhóm xã hội với mục đích là

tổ chức, điều khiển hoặc phối hợp với các hoạt động xã hội

Các chức năng tâm lý - xã hội: phục vụ nhu cầu liên hệ, được tiếp xúc ngườikhác trong xã hội của từng cá nhân khác nhau

Hai chức năng đều góp phần làm hình thành quan hệ giữa cá nhân với cá nhân, làm hình thành các loại nhóm xã hội với mọi quan hệ của nó làm cho các cá

nhân có thể hòa nhập vào nhau, hiểu biết hỗ trợ lẫn nhau

- Phân loại: Dựa vào sự vắng mặt của các bên giao lưu mà chia

thành 2 loại: + Giao lưu trực tiếp

Giao lưu gián tiếp

Hoạt động và giao lưu có mối quan hệ chặt chẽ trong đời sống của con người.Con người có nhiều hoạt động khác nhau và trong cuộc sống thực, các hoạt