DỰ án TRÀ KOMBUCHA sử DỤNG ĐƯỜNG XYLITOL mật ONG

NỘI DUNG DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG DẪN SỬ HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM 4 HÌNH THÀNH NHÓM VÀ CHỌN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 1 SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA 2 XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG 3 2...

DỰ ÁN

TRÀ KOMBUCHA SỬ DỤNG

ĐƯỜNG XYLITOL & MẬT ONG

GROUP: LOTM

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

Giáo viên hướng dẫn:

GVC.TS Lê Lý Thuỳ Trâm

KHOA HOÁ

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Đà Nẵng, 9/2/2022

Đặng Quốc Chung Đào Thị Nga

Hoàng Thị Minh Giang

Lê Thanh Hải

NGUYỄN MINH TRÍ (TRƯỞNG

NHÓM)

GIỚI THIỆU THÀNH VIÊN LOTM

1

NỘI DUNG DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG DẪN SỬ

HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM

4

HÌNH THÀNH NHÓM

VÀ CHỌN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

1

SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA

2

XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG

3

2

HÌNH THÀNH NHÓM

HÌNH THÀNH NHÓM VÀ CHỌN ĐỀ TÀI 1

Phân công nhiệm vụ Tên nhóm

Trong quá trình làm việc nhóm online

Nhóm thực hiện các cuộc gọi video call

gần như xuyên suốt quá trình

Thành viên Nhiệm vụ

Đặng Quốc Chung Nhật kí, nội dung, thuyết trình Phạm Thị Diễm Nội dung, powerpoint, đốc thúc Hoàng Thị Minh Giang Nội dung, phỏng vấn, hoàn thiện

Võ Nguyễn Anh Thư Báo cáo, thuyết trình, phỏng vấn Nguyễn Minh Trí Báo cáo, powerpoint, nội dung

Và những lúc này, chiếc microphone

chiếm vai trò hết sức quan trọng Đây là

lí do vì sao nhóm chọn cái tên LOTM

(Let On The Mic) làm tên nhóm.

3

CHỌN ĐỀ TÀI

- Các đối tượng phỏng vấn là người thân, bạn bè, người cùng khu vực sống

- Những nội dung khảo sát:

 Độ tuổi

 Nghề nghiệp, môi trường làm việc

 Thói quen ăn uống, sinh hoạt

 Tình hình sức khỏe (có bệnh nền hay không, đang gặp phải vấn

đề gì)

 Mối quan tâm hiện nay trong đời sống

Nhóm chúng tôi thống nhất ý tưởng làm dự án là làm trà Kombucha hay còn gọi là Trà nấm thủy sâm.

4

SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA 2

PHÁT TRIỂN Ý

TƯỞNG

Hmmmmm….

Sản xuất trà KOMBUCHA với đặc điểm nổi trội là hạn chế bớt lượng calo bằng cách thay thế đường thông thường bằng đường xylitol và mật ong công nghiệp.

Trên thị trường có các loại thức uống chứa nhiều tác hại, gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ

Hiện nay người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn sản phẩm

ít calo và có nguồn gốc từ thiên nhiên

5

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

Các thành phần:

Trà xanh

Theo Đông y thì trà xanh là một trong những loại thảo dược có ý nghĩa rất quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tốt của cơ thể Nó rất tốt cho da, giúp da mịn màng, mát mẻ Trong trà xanh có các chất tạo ra chất chống oxy hóa tuyệt vời giảm nhẹ triệu chứng bệnh ung thư.

Con giống Scoby

Scoby, viết tắt của cụm từ Symbiotic Culture of Bacteria

and Yeast (là cộng sinh của vi khuẩn và nấm men), đây được xem là con giống để sử dụng trong quá trình lên men

và sản xuất Kombucha Hình dạng Scoby trông giống cao

su, khá dày, hình tròn và màu đục với mùi nhẹ như giấm

Đường xylitol

Xylitol được xếp loại là đường rượu (sugar alcohol) Về mặt

hóa học, rượu đường kết hợp các đặc điểm của phân tử đường

và phân tử rượu Cấu trúc của chúng cho phép chúng kích thích

các thụ thể vị giác cho vị ngọt trên lưỡi của bạn Xylitol chứa ít

hơn 40% Calo so với đường thông thường

Trà đen

Trà đen được làm từ lá của một loại cây bụi có tên là Camellia

sinensis Loại trà này có chứa caffeine, các chất kích thích và các

chất chống oxy hoá Bạn có thể uống trà đen nóng hoặc lạnh Nếu

muốn uống trà lạnh, bạn cần ngâm trà trong nước nóng trước khi làm lạnh

Mật ong công nghiệp

Mật ong công nghiệp là mật ong nuôi, được các công ty mật

ong mua về, xử lí, tiệt trùng, có thể đun nóng một chút, loại bỏ

phấn hoa cũng như các tạp chất khác để mật ong được bảo

quản lâu nhất Các quá trình này phân huỷ vitamin và các

khoáng chất có trong mật ong Thanh trùng làm giảm calo và

một số lợi ích khác của mật ong

6

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Nước

Gia nhiệt nước

Trích ly (nhằm thu các chất tan có trong trà khô dưới dạng dịch ra khỏi bã )

Lọc Làm lạnh Phối trộn Điều chỉnh pH Lên men

Thêm trà

Đường xylitol và mật ong

công nghiệp

Nước Nấu syrup

Lọc và làm lạnh

Giấm Con giống Scoby

7

Vớt nấm

Lọc Thêm các thành phần phụ tuỳ vào đối tượng sử dụng Thanh trùng Chiết rót vô trùng

Sử dụng cho lần khác

Đóng gói sản phẩm

8

BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI

Giấy kraft có tên gọi thông thường là giấy xi

măng, được làm từ bột giấy hóa học của gỗ

mềm, được xử lý qua công đoạn kraft Đặc tính

của nó là bền, dẻo dai, tương đối thô, bắt mực tốt

và chống thấm tốt Dễ phân hủy trong môi

trường tự nhiên.

9

XÉT TRÊN PHƯƠNG DIỆN CHUNG CỦA THỊ TRƯỜNG 3

Một số sản phẩm trên thị trường

Ladỵbuddha Kombucha

Giá: 85.000đ/chai Dung tích: 250ml/chai Thành phần : Kombucha nguyên chất và các thành phần khác theo từng vị

Công dụng: Bổ dưỡng, cung cấp các vitamin

và các khoáng chất quan trọng, chống viêm, thải độc

Star Kombucha

Giá : 25.500đ/ lon Quy cách đóng gói: 12 lon/thùng Dung tích : 250ml/lon

Thành phần: trà xanh, trà đen , đường mía và các vị trái cây Ngoài ra còn có EGCG, Vitamin B12, Acid Lactic, lợi khuẩn Lactobacillus.

Công dụng: cải thiện làn da, tăng tính đàn hồi cho da, làm màu da tươi sáng hơn.

Teazen

Giá : 156.000đ/ hộp Quy cách đóng gói: 5g x 10 gói Thành phần: Chiết xuất từ bột trà đen, bột trà Kombucha.

Công dụng: Cải thiện chức năng đường ruột,

tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung vitamin nhóm B và men sống Giảm cân.

Wonder Drink Kombucha Traditional

Giá: 70.000đ/lon Quy cách đóng gói: 24 lon/ thùng Thành phần: T rà ô long đen, trà xanh và lên men theo độ ngon pha trộn với nước trái cây hữu cơ và hương vị.

Công dụng: Bổ sung chất xơ và hỗ trợ sức khỏe đường ruột.

10

Sản phẩm nhóm Sản phẩm thị

trường Công dụng - Cung cấp probiotics cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa các bệnh.

- Bổ sung các chất làm đẹp

- Nâng cao đời sống tinh thần

- Sản phẩm ít calo nên rất tốt

- Giảm đường huyết

- Cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng

- Thành phần sản phẩm có mật ong nên chữa được ho, rất tốt cho dạ dày, tăng cường trí nhớ

và làm đẹp da

- Tùy vào từng loại sản phẩm thì sẽ có các chức năng khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là cung cấp lợi khuẩn tốt cho sức khỏe, tăng cường miễn dịch, làm đẹp và tăng hương vị

BẢNG SO SÁNH

11

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM 4

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Sản phẩm cũng có cách sử dụng giống như các loại trà Kombucha thông thường khác

Có nhiều cách sử dụng khác nhau tùy theo mục đích, sở thích, nhu cầu của khách hàng

+ Cách dùng thông thường :

 Khi dùng, hãy cho 50ml trà Kombucha gồm cả nước và cái rồi hòa cùng với 15ml nước Việc uống cùng với đá lạnh sẽ ngon hơn, nhưng nên hạn chế uống theo cách này

Không cần cho thêm đường khi uống trà Kombucha

LƯU Ý KHI SỬ DỤNG

Kombucha chỉ nên được chia ra uống theo từng lượng nhỏ mỗi ngày

Hãy chỉ uống khoảng 120-180 ml kombucha cho mỗi lần Bằng cách này, hệ tiêu hóa sẽ thực sự được “tái khởi động” lại khi liều lượng vi khuẩn đường ruột và men dinh dưỡng được duy trì ở mức đều đặn

12

Thuyết trình là công cụ giao tiếp có thể dùng

để minh họa, giảng dạy, diễn thuyết, báo cáo

và nhiều thứ khác Hầu hết các bài thuyết trình

đều được trình bày trước khán giả.

CÁC BUỔI LỄ CHUNG

PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA SẢN PHẨM

1 Phát triển ý tưởng: (Trà Kombucha)

- Nhìn ra nhu cầu của thị trường, sự lên ngôi của các thức uống ít calo, giàu dinh dưỡng

- Tạo ra loại đồ uống giá hợp lý, ngon, hương vị đậm

đà, bổ dưỡng cho cơ thể

- Sử dụng 1 số chất tạo ngọt an toàn hiệu quả

2 Chỉnh sửa và lựa chọn:

- Cải tiến trà Kombucha bằng cách thay thế đường hóa học bằng mật ong công nghiệp và đường xylitol để nuôi con giống Scoby - một loại nấm men trong nước trà

3 Tạo nguyên mẫu:

- Trà Kombucha do nhóm LOTM đã thử nghiệm thành công nguyên mẫu sau 1 số lần thất bại

- Mẫu thử nghiệm đạt yêu cầu

4 Phân tích:

- Thị trường đang dần chuộng thức uống ít calo, chứa ít chất độc hại, có nguồn gốc tự nhiên,

- Sản phẩm đáp ứng đủ các nhu cầu còn thiếu trên thị trường nhưng còn phải cần xem xét lại giá cả

5 Tạo ra sản phẩm:

- Sản phẩm đã được tạo ra theo đúng những ưu điểm trên

6 Thử nghiệm thị trường:

- Nhóm LOTM sẽ mở ra 1 gian hàng ở trong các sự kiện lễ hội, hay 1 gian hàng nhỏ bên vỉa hè để xem xét các đánh giá khách quan từ khách hàng

7 Thương mại hóa:

- Khi đã thành công các bước trên, nhóm LOTM sẽ bắt đầu mở ra 1 gian hàng bày bán trà Kombucha tạo ra 1 khoản thu nhập riêng

13

Sản phẩm của nhóm có thể giải quyết được nhiều vấn đề mà người tiêu dùng quan tâm như sản phẩm đến từ thiên nhiên tốt cho sức khỏe, ít calo mà vẫn giữ nguyên hương vị mà khách hàng yêu cầu đến từ trà lên men Với tiềm năng phát triển như bây giờ hi vọng dự án Trà KOMBUCHA của nhóm LOTM sẽ thành công

KẾT LUẬN

Pro blem

?

14

CÁC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO

CẢM ƠN CÁC BẠN VÀ

CÔ ĐÃ LẮNG NGHE !

6