VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI Ở TÂY NAM BỘ

Mỗi miền, mỗi vùng đều sẽ có những đặc trưng riêng. Cái đặc trưng làm nên thương hiệu của một vùng miền Tây sông nước có lẽ chính là nền ẩm thực phong phú nơi đây. Ẩm thực là một phương tiện, là một cách để mỗi quốc gia, mỗi vùng quảng bá nền văn hóa của mình. Ẩm thực nói cách khác chính là việc ăn uống hằng ngày, vì vậy nó đóng vai trò vô cùng quan trọng. Ở mỗi vùng sẽ có những cách ăn uống lẫn cách chế biến khác nhau những điều này tạo nên nét riêng cho văn hóa ẩm thực của mỗi miền. Và miền Tây Nam Bộ cũng vậy, chính mùa nước nổi đã tạo nên những nét đặc trưng mà khi nhắc đến Tây Nam Bộ thì không thể không nhắc đến ẩm thực nơi đây. Đó là nền ẩm thực truyền thống của vùng được hình thành từ bao đời nay. Trong từng món ăn lưu giữ những nét văn hóa độc đáo mà ông cha ta đã để lại. Để hiểu rõ hơn nền văn hóa ẩm thực miền sông nước Tây Nam Bộ nên tôi tiến hành nghiên cứu sâu hơn. Từ việc nghiên cứu có thể góp phần truyền bá và lưu giữ những nét ẩm thực độc đáo này Chính vì những lí do như vậy tôi đã chọn đề tài tiểu luận cuối kì của mình là: “ văn hóa ẩm thực mùa nước nổi ở Tây Nam Bộ” . 2. Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu để thấy rõ hơn những nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực thực Việt nói chung và ẩm thực Tây Nam Bộ nói riêng. Khám phá những điều tưởng chừng như mới lạ đối với những con người ở nơi khác nhưng thực chất đã trở thành lối sống, nếp văn hóa lâu đời đối với người dân miền sông nước Tây Nam Bộ. Không chỉ là tìm hiểu về mùi vị các món ăn mà còn là tìm thấy các tinh thần mà người dân nơi đây muốn truyền tải qua món ăn đó. Để hiểu hơn về con người ở đây và cách con người thích nghi, tận dụng mùa lũ vào đời sống mưu sinh hằng ngày.

ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA

NƯỚC NỔI Ở TÂY NAM BỘ

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

TỔNG QUAN 2

1 Lí do chọn đề tài 2

2 Mục đích nghiên cứu đề tài 2

3 Đối tượng nghiên cứu đề tài 2

4 Phương pháp nghiên cứu đề tài 2

NỘI DUNG 3

Chương 1: Cơ sở lí luận và cơ sở thực tiễn 3

1 Cơ sở lí luận 3

2 Cơ sở thực tiễn 3

Chương 2: Sơ lược về Tây Nam Bộ 3

1 Điều kiện tự nhiên của Tây Nam Bộ 3

2 Đời sống xã hội ở Tây Nam Bộ 4

Chương 3: Ẩm thực Tây Nam Bộ mùa nước nổi 5

1 Phong cách ăn uống của người miền Tây Nam Bộ 5

2 Khẩu vị 6

3 Các món đặc trưng của người Tây Nam Bộ mùa nước nổi 6

Chương 4: Đặc điểm của văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ 12

1 Tính tổng hợp 12

2 Tính cộng đồng 13

3 Phương thức lưu truyền 13

4 Tính dao động và dị bản 14

5 Tính hoang dã tận dụng và sáng tạo 15

Chương 5: : Phương pháp giữ gìn và phát huy nền ẩm thực Tây Nam Bộ 15

PHẦN KẾT LUẬN 15

Tài liệu tham khảo 17

PHẦN TỔNG QUAN

1 Lí do chọn đề tài

Mỗi miền, mỗi vùng đều sẽ có những đặc trưng riêng Cái đặc trưng làm nên thương hiệu của một vùng miền Tây sông nước có lẽ chính là nền ẩm thực phong phú nơi đây Ẩm thực là một phương tiện, là một cách để mỗi quốc gia, mỗi vùng quảng bá nền văn hóa của mình Ẩm thực nói cách khác chính là việc ăn uống hằng ngày, vì vậy nó đóng vai trò vô cùng quan trọng

Ở mỗi vùng sẽ có những cách ăn uống lẫn cách chế biến khác nhau những điều này tạo nên nét riêng cho văn hóa ẩm thực của mỗi miền Và miền Tây Nam Bộ cũng vậy, chính mùa nước nổi đã tạo nên những nét đặc trưng mà khi nhắc đến Tây Nam Bộ thì không thể không nhắc đến ẩm thực nơi đây Đó là nền ẩm thực truyền thống của vùng được hình thành từ bao đời nay Trong từng món ăn lưu giữ những nét văn hóa độc đáo mà ông cha ta đã để lại Để hiểu rõ hơn nền văn hóa

ẩm thực miền sông nước Tây Nam Bộ nên tôi tiến hành nghiên cứu sâu hơn Từ việc nghiên cứu có thể góp phần truyền bá và lưu giữ những nét ẩm thực độc đáo này

Chính vì những lí do như vậy tôi đã chọn đề tài tiểu luận cuối kì của mình là: “ văn hóa ẩm thực mùa nước nổi ở Tây Nam Bộ”

2 Mục đích nghiên cứu

Nghiên cứu để thấy rõ hơn những nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực thực Việt nói chung và ẩm thực Tây Nam Bộ nói riêng Khám phá những điều tưởng chừng như mới lạ đối với những con người ở nơi khác nhưng thực chất đã trở thành lối sống, nếp văn hóa lâu đời đối với người dân miền sông nước Tây Nam Bộ Không chỉ là tìm hiểu về mùi vị các món ăn mà còn là tìm thấy các tinh thần mà người dân nơi đây muốn truyền tải qua món ăn đó Để hiểu hơn về con người ở đây và cách con người thích nghi, tận dụng mùa lũ vào đời sống mưu sinh hằng ngày

3 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài “ Ẩm thực mùa nước nổi ở Tây Nam Bộ” chính là nền ẩm thực phong phú của Việt Nam nói chung và ở Tây Nam Bộ nói riêng Mỗi mùa tạo nên mỗi nét đặc trưng riêng và ở Tây Nam Bộ cũng vậy, chính mùa nước nổi đã tạo nên thương hiệu của một vùng miền Tây sông nước Tôi sẽ tập trung nghiên cứu nền ẩm thực của miền Tây Nam Bộ vào mùa nước nổi, khoảng

từ tháng 7 đến tháng 10 hằng năm

4 Phương pháp nghiên cứu

Tôi sử dụng phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm Từ việc trải nghiệm thực tế các món ăn của miền Tây vào mùa nước nổi, từ đó đưa là những kết luận vào bài làm Thêm đó, tôi sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp lí thuyết Từ việc nghiên cứu tài liệu có sẵn từ các nguồn sách báo, internet rồi từ đó phân tích chúng thành từng bộ phận để tìm hiểu sâu sắc về đối tượng Cuối cùng tổng hợp lại để có một cái nhìn đầy đủ và đa chiều về đối tượng tìm hiểu

PHẦN NỘI DUNG

Chương 1: Cơ sở lí luận, cơ sở thực tiễn

1 Cơ sở lí luận

Văn hóa được định nghĩa theo nhiều cách hiểu khác nhau và theo UNESCO : “văn

hoá là một hệ thống hữu cơ của các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích luỹ qua quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác với môi trường tự nhiên và xã hội của mình” ( Trần Ngọc Thêm, tr27)

Ẩm thực được hiểu khái quát là việc ăn uống Theo nghĩa Hán- Việt thì “ẩm” nghĩa là uống, “thực” nghĩa là ăn

“Ăn uống là một nhu cầu cơ bản không thể thiếu được của con người, nhằm duy

trì sự sống, tái sản xuất sức lao động và phát triển Đồng thời ăn uống còn là một phạm trù văn hoá Ăn uống không chỉ phụ thuộc vào những điều kiện tự nhiên mà còn chịu ảnh hưởng bởi những yếu tố về phong tục, tập quán và tín ngưỡng, góp phần tạo nên văn hoá của một dân tộc hay một địa phương Đó là văn hoá ẩm thực.”

Văn hóa ẩm thực còn được định nghĩa như sau : Văn hóa ẩm thực bao gồm toàn

bộ môi trường văn hóa dinh dưỡng của con người, như cách trang trí và cách thức

ăn uống, nghi thức và nghi lễ, thực phẩm như biểu tượng của sự tinh khiết hay tội lỗi, hoặc đặc sản khu vực và do đó nhận dạng văn hóa

%E1%BB%B1c#:~:text=V%C4%83n%20h%C3%B3a%20%E1%BA%A9m

%20th%E1%BB%B1c%20bao,%C4%91%C3%B3%20nh%E1%BA%ADn%20d

2 Cơ sở thực tiễn

Ẩm thực Nam Bộ với quá trình hàng ngàn năm hình thành và phát triển đã tạo nên những dấu ấn riêng biệt cho một vùng sông nước Mùa nước nổi chính là yếu tố quan trọng hàng đầu cho việc hình thành nên văn hóa ẩm thực mùa nước nổi ở Nam Bộ Mùa nước nổi kéo dài từ cuối tháng 6 đầu tháng 7 đến tháng 10 âm lịch hàng năm Mùa nước nổi về mang theo bao nhiêu là sản vật như: cá linh, cá lóc, cua đồng, bông điên điển, Mỗi năm mùa nước lũ mang về cho bà con nơi đây nguồn thu nhập để trang trải cuộc sống Nhờ có nguồn sản vật to lớn từ con nước nổi mà nền ẩm thực nơi đây cũng vô cùng phong phú Tạo nên một vùng văn hóa

ẩm thực riêng biệt

Chương 2: Sơ lược về Tây Nam Bộ

1 Điều kiện tự nhiên

Tây Nam Bộ là vùng bao gồm các tỉnh An Giang, Bạc Liêu, Bến Tre, Cà Mau, Cần Thơ, Đồng Tháp, Hậu Giang, Kiên Giang, Long An, Sóc Trăng, Tiền Giang,

Trà Vinh, Vĩnh Long Đây là vùng có địa hình bằng phẳng, sông ngoài chằng chịt Phía Đông và Đông Nam giáp với biển Đông, phía Tây giáp vịnh Thái Lan, phía Bắc và Tây Bắc giáp với Campuchia, phía Đông Bắc giáp duyên hải Nam Trung

Bộ và Tây Nguyên Vị trí địa lí của vùng tạo điều kiện cho sự giao lưu văn hóa ẩm thực của một số vùng, một số quốc gia Nơi đây có khí hậu hai màu rõ rệt: mùa mưa và mùa khô Tây Nam Bộ là một vùng sông nước với hơn 4000 con sông Đây là nguồn cung cấp lương thực cũng như công việc mưu sinh cho người dân Tây Nam Bộ Với địa hình sông ngoài dày đặc, nguồn cung cấp lương thực chính cho bà con chủ yếu lấy từ đây Thiên nhiên còn ưu ái ban cho vùng này một hệ sinh thái rừng ngập mặn phong phú, đa dạng “ Mùa nào thức nấy” chính là phong cách thưởng thức của người dân nơi đây, mỗi mùa là những món ăn đặc trưng khác nhau

Hình: Bản đồ Tây Nam Bộ

Nguồn: https://www.google.com/search?q=t%C3%A2y+nam+b%E1%BB

%99&tbm=isch&ved=2ahUKEwjI7J-_tursAhXJLisKHQrQA5MQ2-cCegQIABAA&oq=t%C3%A2y+nam+b%E1%BB

%99&gs_lcp=CgNpbWcQAzIECCMQJzICCAAyBggAEAUQHjIGCAAQBRAe MgYIABAFEB4yBggAEAUQHjIGCAAQBRAeMgYIABAFEB4yBggAEAUQ HjIGCAAQBRAeOgYIABAIEB46BwgjEOoCECc6BAgAEEM6BwgAELEDEE M6BQgAELEDOgYIABAKEBhQwn5Yg5wBYPydAWgEcAB4AoAB2AGIAc8 VkgEHMTUuMTAuMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1nsAEKwAEB&sclien

t=img&ei=mmyjX8i3HMndrAGKoI-YCQ&bih=657&biw=1366#imgrc=0LUc6HgX2xVuXM

2 Đời sống xã hội

Với địa hình bằng phẳng, nơi đây trở thành nơi cư trú của rất nhiều tộc người Trong đó chủ yếu vẫn là dân tộc Kinh, Hoa, Chăm, Khơ me Chính sự đa dạng tộc

người cư trú nên đã tạo một vùng đa văn hóa Vùng Tây Nam Bộ địa hình sông ngoài dày đặt tạo lợi thế cho việc phát triển nên nông nghiệp lúa nước và nuôi trồng đánh bắt thủy hải sản Tây Nam Bộ được mệnh danh là vùng có sản lượng nông nghiệp lớn nhất cả nước Hằng năm, nơi đây đóng góp 95% lượng gạo xuất khẩu và 60% lượng thủy sản xuất khẩu Nhờ sự ưu ái của thiên nhiên, đây cũng là vùng ít gặp thiên tai, đời sống của người dân cũng ổn định nhờ hệ thống kênh rạch Đây là vùng văn hóa vừa giữ được bản sắc văn hóa đặc trưng của mình vừa

có sự giao thoa văn hóa với các vùng khác tạo nên sự vừa thống nhất vừa riêng biệt

Chương 3: Ẩm thực Tây Nam Bộ mùa nước nổi

1 Phong cách ăn uống của người miền Tây Nam Bộ

Phong cách thưởng thức các món ăn của người dân Tây Nam Bộ cũng tạo nên những nét rất riêng Quan niệm “ mùa nào thức nấy” đã gắn chặt vào lối sống của người dân Con người nơi đây biết cách phối hợp các món ăn, các nguyên liệu để cho ra những món ăn ngon, bổ, rẻ, đáp ứng nhu cầu của con người Người dân nơi đây rất quan tâm đến sức khỏe trong việc ăn uống Người ta quan niệm “ ăn để mà sống”, “ ăn được ngủ được là tiên” chính vì vậy, mỗi món ăn đều mang tinh thần của một bài thuốc Mỗi món ăn thường gắn liền với những câu nói giới thiệu về chức năng dinh dưỡng của món ăn đó Ta sẽ thường nghe người ta mời khách ăn bằng câu “ ăn cái này bổ não lắm nè con!”, “ ăn cái này cho chắc xương nè ông!”,

“ ăn đi bổ thận đó” Có thể thấy người dân nơi đây đã đúc kết kinh nghiệm của cha ông qua bao đời trong văn hóa ẩm thực, hình thành nên lối ăn uống lành mạnh Cách thưởng thức món ăn cũng mang những đặc trưng riêng, mỗi món sẽ có những cách thưởng thức khác nhau Kiểu ăn cũng giúp tăng hương vị của món ăn,

có những món ăn thì phải ăn “bốc” mới ngon, có món phải gói kèm với rau mới ngon, có món phải gói trong lá sen, lá chuối mới đảm bảo được hương vị của món

ăn Không gian ăn uống cũng mang dấu ấn của thiên nhiên, không gian thoáng đảng, mát mẻ Nhiều hộ gia đình thường ăn trực tiếp trên thuyền, bè hay ăn ngoài mái hiên Không gian thưởng thức món ăn càng thoải mái thoáng đảng thì món

ăn sẽ càng ngon

Môi trường sống xung quanh cũng tác động đến phong cách ăn uống của bà con Tây Nam Bộ là vùng đất có thiên nhiên hiền hòa, nguồn thực phẩm dồi dào, việc khai thác thực phẩm không gặp quá nhiều khó khăn nên việc ăn uống có phần cởi

mở, phóng khoáng Thói quen “ Ăn to nói lớn” đã thấm sâu vào lối ăn uống của người dân Do thiên nhiên ưu ái, đất đai màu mỡ, sông ngoài chằng chịt, nguồn lương thực có ở xung quanh nên người dân cũng có suy nghĩ thoáng hơn trong việc ăn uống, không quá hà tiện Ăn thì phải ăn miếng to, miếng lớn chứ không tách lấy từng chút một Việc ăn uống cũng thể hiện tính cách của con người phóng khoáng Người Khmer khá giàu kinh nghiệm trong việc khia thạc và sử dụng nguồn thực phẩm từ thiên nhiên Tập tục ăn uống của người Khmer ảnh hưởng không ít đến phong cách ăn uống của người Việt ở Tây Nam Bộ

Ăn uống không chỉ là nhu cầu hằng ngày nó còn là chứa đựng nền văn hóa của dân tộc Mỗi địa phương, mỗi vùng sẽ có những phong cách ăn uống đặc trưng riêng và ở Tây Nam Bộ cũng vậy

2 Khẩu vị

Khi thưởng thức món ăn ta sẽ nhận ra ngay nếu đó được nấu bởi một người miền Tây Khẩu vị của người dân miền này không lẫn đi đâu được Miền Bắc thì thích ngọt, miền Trung thì chuộng món cay, còn riêng miền Nam, đặc biệt là vùng Tây Nam Bộ thì các món ăn sẽ mang một vị ngọt đặc trưng Có thể nói người dân nơi đây rất hảo ngọt Các món ăn thường mang hương vị ngọt ngào của nước cốt dừa, đường mía, đường thốt nốt, mạch nha

Không chỉ các món ngọt, khẩu vị của bà con cũng rất đặc biệt Đã ngọt thì sẽ rất ngọt mà đã mặn thì phải mặn đến quéo lưỡi, các món mặn thường rất hao cơm,

ăn mãi không ngán Các món mặn thường là các loại mắm Vì địa hình sông ngoài nhiều nên các loại mắm ở đây cũng rất đa dạng, chiều lòng bà con Ai nói người miền Tây không ăn cay được, ở đây nếu đã ăn cay thì phải “ cay xé lưỡi” Ngoài

ớt ra còn có gừng, tiêu, riềng cũng thường xuyên có mặt, nhất là khi ăn mắm, ăn khô Trộn mắm sống thì phải có gừng, ớt, riêng Chưng mắm thì phải có ớt, tiêu, tỏi Món thịt vịt luộc phải chấm mắm gừng mới non

Có ngọt rồi thì phải có chua, các món chua rất được ưu chuộng, điển hình như các loại canh chua hay một số món gỏi đều có vị chua Vị chua đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc cân bằng lại khẩu vị của món ăn Vị chua làm giảm đi độ ngán của những món nhiều chất đạm Người ta thường dùng quả me, lá me, trái bần, quả chanh để tạo ra vị chua cho món ăn Ngoài ra khi nấu canh người ta còn

sử dụng dấm, cơm mẻ, dưa cải chua, lá cóc để nấu canh chua Ngoài ra còn có vị đắng, có một số món nếu chưa ăn lần nào sẽ rất khó ăn bởi vị đắng của nó Người miền Tây có nhưng món ăn đặc sản có vị đắng, món gỏi sầu đâu cá sặc là một điển hình Tuy không quá phổ biến trong bữa ăn nhưng khi có sự xuất hiện của đọt sầu đâu, rau đắng, bắp chuoous, lá bình bát dây, ốc đắng món ăn sẽ ngon hơn

Cuối cùng là vị béo, người dân ở đây thường dùng mỡ heo để chiên xào nấu nướng làm tăng độ béo cho món ăn Không chỉ lấy chất béo từ động vật, chất béo

từ thực vật cũng được ưa chuộng như nước cốt dừa, đậu phộng, đậu nành

Có thể thấy khẩu vị của người miền Tây rất “ gì ra nấy”, chính điều đó đã tạo nên mùi vị đặc trưng cho nền ẩm thực Tây Nam Bộ Nước chấm là một món điển hình cho sự kết hợp hài hòa giữa các mùi vị, cay của ớt, ngọt của đường, chua của chanh, mặn của nước mắm Trước kia khẩu vị của người Tây Nam Bộ có thể gọi

là rất “ dữ dội”, ngọt gắt, ngọt ngay, béo ngậy, mặn chát, cay nồng, đắng như mật thì bây giờ đã dần nhạt đi Việc giảm dần khẩu vị như vậy tuy có khác trước nhưng cơ bản vẫn giữ được bản chất của món ăn, dễ ăn hơn và cũng tốt cho sức khỏe hơn

3 Các món đặc trưng của người Tây Nam Bộ mùa nước nổi

Nước lũ về đem trải lên khắp vùng Tây Nam Bộ một sức sống mãnh liệt, con nước dường như phủ kín nơi đây Nước lũ về mang theo nhiều sản vật cung cấp cho

mảnh đất nơi đây Dưới nước trên bờ, đâu đâu cũng có lương thực Bữa cơm ngày

lũ không còn khó khăn như trước cũng không còn thiếu thốn nữa Bà con nơi đây

đã tận dụng con nước vào chính cuộc sống mưu sinh hằng ngày của mình Bữa cơm ngày lũ cũng đầy đủ và đa dạng hơn trước Các món ăn đều được làm từ những nguyên liệu đặc trưng lấy từ mùa nước nổi, từ cá tôm cho đến rau củ Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị dân dã không kém phần mặn mà cho món ăn

3.1 Lẩu mắm, bún mắm, mắm kho

Nhắc đến món ăn mùa nước nổi ở Tây Nam Bộ làm sao quên được hương vị các món ăn được làm từ các loại mắm Cá ăn không hết bà con mang đi làm mắm để

ăn dần Nói đến mắm có thể liệt kê ra cả danh sách các loại lắm, điển hình như mắm các lóc, mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm ba khía, Và từ các loại mắm đó lại cho ra nhiều món ăn khác nhau, nhiều cách chế biến khác nhau

Lẩu mắm được chế biến theo nhiều cách khác nhau, món lẩu mắm cũng được bày bán ở rất nhiều quán ăn, nhà hàng nhưng nếu muốn thưởng thức được món lẩu mắm đúng vị, chỉ có về với mảnh đất Tây Nam Bộ mùa nước nổi Lẩu mắm là sự hòa quyện từ các loại cá tôm cùng các loại rau ăn kèm được hái ở bờ ruộng, con kênh Lẩu mắm là món ăn mà người miền Tây dùng để chiêu đãi khách, cũng là món ăn đại diện cho vùng khi ai đó nhắc đến miền Tây sông nước sẽ nhớ ngay đến

món lẩu mắm Không chỉ vậy, lẩu mắm còn mang ý nghĩa “ lẩu mắm còn chất

chứa tình nghĩa vợ chồng keo sơn, gắn bó dẫu có khó khăn, vất vả vẫn dành cho nhau tình thương sâu sắc, vẹn tròn.

“Con cá làm ra con mắm

Vợ chồng mình nghèo thương lắm em ơi!”.”

( An Nhiên, Lẩu mắm – nét văn hóa ẩm thực đặc trưng đậm chất miền Tây,https:// toptentravel.com.vn/lau-mam-net-van-hoa-am-thuc-dac-trung-dam-chat-mien-tay.html#:~:text=B%C3%AAn%20c%E1%BA%A1nh%20s%E1%BB

%B1%20phong%20ph%C3%BA,th%E1%BB%8Bt%20heo%20v%C3%A0%20h

%E1%BA%A3i%20s%E1%BA%A3n )

Khi ăn lẩu mắm cần thưởng thức từ từ, chậm rãi để cảm nhận được vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng của món ăn Các loại rau đi kèm trong lẩu mắm đóng vai trò là yếu

tố quan trọng để tạo nên món lẩu mắm đúng vị Bún mắm, bún kho cũng được làm với nguyên liệu chính là mắm Có câu nói :

“ Ai thèm bông súng mắm kho

Về trong Đồng Tháp ăn cho đã thèm.”

“ Một nồi mắm kho đạt chất lượng, phải hội đủ hai yếu tố, thời gian và không

gian Thời gian có nghĩa là phải được nấu ngay trong mùa nước nổi, mới có đầy đủ vật liệu Nồi nước mắm phải được nấu bằng mắm cá sặt hoặc mắm cá linh; mắm được nấu rệu, lượt bỏ xác mắm Xong cho vào nồi nêm nếm vừa ăn, cho lên bếp nấu với lửa vừa phải, khi mắm sôi vớt bỏ bọt, rồi cho các thứ đã chuẩn bị sẵn ” (Nguyễn Hữu Hiếu, tr74,2017)

Để cân bằng được vị mặn của mắm, người ta thường ăn kèm mắm với nhiều loại rau khác nhau Các loại rau này đều được hái từ tự nhiên, thường mọc nhiều vào mùa nước nổi như bông súng, rau đắng, rau muống, kèo nèo, giá, hẹ, dưa leo, đậu rồng, Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một nồi mắm đúng vị Để có một nồi mắm chuẩn vị thì cần có sự tác động của không gian lẫn thời gian Ăn mắm kho hay lẩu mắm thì nên ăn vào mùa nước nổi ở miền Tây Vì khi đó mới có đử nguyên liệu để nấu

Hình: Lẩu mắm miền Tây

Nguồn: https://www.google.com/search?q=l%E1%BA%A9u+m%E1%BA

%AFm&tbm=isch&ved=2ahUKEwj-jdnJtursAhUhIHIKHSCeD-0Q2-cCegQIABAA&oq=l%E1%BA%A9u+m%E1%BA

%AFm&gs_lcp=CgNpbWcQAzIECCMQJzIECCMQJzICCAAyAggAMgIIADIC CAAyAggAMgIIADICCAAyAggAOgYIABAFEB46BwgjEOoCECc6BwgAELE DEEM6BQgAELEDOgQIABBDOgYIABAIEB5Q39MGWNS2B2CPuwdoB3A AeAWAAYIBiAGnEZIBBDE0LjiYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABCsA BAQ&sclient=img&ei=sGyjX_71FqHAyAOgvL7oDg&bih=657&biw=1366#img rc=D8B9gkO-EJUgaM

3.2 Cá lóc nướng trui

Đã đến với miền Tây mùa nước nổi mà bỏ qua món cá lóc nướng trui quả là một thiếu xót lớn Đây là món ăn dân giã nhưng cũng không kém phần độc đáo của người dân sáng tạo ra Món ăn tuy đơn giản nhưng mùi vị lại vô cùng tuyệt vời Nguyên liệu chính của món chính là cá lóc đồng, cá lóc bắt từ dưới mương, dưới kênh đem đi rửa sạch, mổ bụng, xiên que rồi đem đi nướng Cá được cắm xuống đất, phủ rơm lên trên và đốt Thông thường, ta sẽ cắm đầu cá hướng xuống đất đuôi thẳng lên trời, làm cá rỏ nước xuống từ từ trong lúc nướng, thịt cá sẽ dẻo và thơm hơn Rơm đốt sao cho vừa đủ làm cá chín, quá ít sẽ làm cá bị sống, còn nhiều quá sẽ làm cá chị khét Đốt được tầm 10-15 phút, khi có mùi thơm đặc trưng

tỏa ra nghĩa là cá đã chín Lấy dao cạo bỏ đị lớp vẩy cháy khét bên ngoài là ta có thể thưởng thức được món cá ngon tuyệt này rồi Có thể rưới thêm mỡ hành và đậu phụng để tăng mùi vị của món ăn Làm như vậy món ăn vừa có độ ngọt của thịt cá, chút béo của mỡ hành, mùi thơm của đậu phộng rang Cá lóc nướng trui thường được ăn kèm với mắm me,mắm nêm hoặc mắm ngọt Tùy theo khẩu vị của mỗi người sẽ có ăn kèm với những loại nước chấm khác nhau Món cá lóc nướng trui khi làm không quá cầu kì, không phải nêm nếm công phu nhưng nó mang lại

vị ngon khó tả Một món ăn dân giã đậm chất miền Tây sông nước Từ những nguồn nguyên liệu đơn giản dễ kiếm vào màu nước nổi, bà con nơi đây đã cho ra đời những món ăn ngon đến vậy, không lẫn với nơi nào khác Mỗi khi nhắc đến đồng bằng sông Cửu Long, trong lòng bao thực khách từng ghé qua đây sẽ không quên được món cá lóc nướng trui ở đây Với phong cách có gì ăn nấy, bà con nơi đây đã tận dụng mọi nguồn nguyên liệu mà con nước mang đến làm giàu cho nền văn hóa ẩm thực ở nơi đây Với môi trường “ trên cá dưới cơm” bà con nơi đây đã linh động trong việc đánh bắt, nuôi trồng và chế biến các món ăn

Hình: Cá lóc nướng trui

Nguồn: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Ftingomsu.com

%2Fcach-lam-ca-loc-nuong-trui%2F&psig=AOvVaw15PqG tutvHztSzjuaswV&ust=1604632342876000&source=images&cd=vfe&ved=0CAI QjRxqFwoTCPC4sr-36uwCFQAAAAAdAAAAABAE

3.3 Cá linh bông điên điển

Cá linh làm món nào cũng ngon, cá linh kho, cá linh làm mắm cũng đều ngon nhưng đặc biệt, khi cá linh được kết hợp với bông điên điển thì khỏi bàn cãi Cả hai đều là đặc sản mùa nước nổi, cá linh về, bông điên điển nở Lẩu cá linh bông điển điển tuy là một món ăn bình dân nhưng cũng chính là đặc sản, cũng chính là