VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI CỦA NGƯỜI VIỆT Ở AN GIANG

Ăn uống là không chỉ là một nhu cầu cần thiết của con người mà nó còn thể hiện đặc trưng của mỗi vùng miền. Mỗi khu vực, mỗi quốc gia đều có những nét đặc trưng riêng trong văn hóa ẩm thực của mình. Và trong đó môi trường tự nhiên góp phần không nhỏ vào việc tạo nên những nét đặc trưng đó. Nam bộ nói chung và An Giang nói riêng là vùng đất có số lượng sông ngòi chằng chịt do đó một nét đặc trưng nổi bật trong văn hóa người dân nơi đây gắn liền với con nước đó là mùa nước nổi. Có thể coi mùa nước nổi là một đặc ân của thiên nhiên, một nét đẹp văn hóa rất riêng của miền sông nước Tây Nam Bộ. Mùa nước về mang theo bao nhiêu nguồn tài nguyên phong phú. Trong đó nổi bật lên là những nguồn lợi về thức ăn, nó là những sản vật thiên nhiên rất đỗi bình thường tuy nhiên nó lại làm nên một dấu ấn hết sức đặc trưng chỉ có vào mùa nước nổi. Từ những điều trên tôi chọn đề tài “ văn hóa ẩm thực mùa nước nổi của ngưởi Việt ở An Giang” làm đề tài tìm hiểu để hiểu rõ hơn nét đặc sắc trong ăn uống của người dân Nam bộ mà cụ thể là ở vùng đất An Giang. 2. Mục đích nghiên cứu đề tài. Mục đích nghiên cứu đề tài này là chỉ ra những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực mùa nước nổi vùng đất An Giang từ đó giúp cho mọi người hiểu rõ hơn nét độc đáo trong ẩm thực mùa nước nổi của con người An Giang thông qua việc tập trung tìm hiểu những tác động của môi trường tự nhiên đối với ẩm thực vùng An Giang

ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI CỦA NGƯỜI VIỆT

Ở AN GIANG

 TIỂU LUẬN

- Tp Hồ Chí Minh,

1

MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 2

1 Lý do chọn đề tài 2

2 Mục đích nghiên cứu đề tài 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

PHẦN NỘI DUNG 3

CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN 3

1 Cơ sở lý luận 3

2 Cơ sở thực tiễn 3

CHƯƠNG II VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI Ở AN GIANG 4

1 Đôi nét về thiên nhiên và con người An Giang 4

1.1 Thiên nhiên An Giang 4

1.2 Con người An Giang 5

2 Ẩm thực mùa nước nổi ở An Giang 5

2.1 Cá linh – nguyên liệu chính trong món ăn mùa nước nổi 6

2.2 Món ăn chế biến rau “bông” mùa nước nổi 7

2.3 Món ăn mang dấu ấn thời kì khẩn hoang mùa nước nổi 9

3 Tư duy tổng hợp biện chứng được thể hiện trong món ăn mùa nước nổi 11

3.1 Cân bằng âm dương trong món ăn 12

3.2 Tính sáng tạo, linh hoạt trong cách chế biến món ăn 12

PHẦN KẾT LUẬN 14

TÀI LIỆU THAM KHẢO 15

2

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Ăn uống là không chỉ là một nhu cầu cần thiết của con người mà nó còn thể hiện đặc trưng của mỗi vùng miền Mỗi khu vực, mỗi quốc gia đều có những nét đặc trưng riêng trong văn hóa ẩm thực của mình Và trong đó môi trường tự nhiên góp phần không nhỏ vào việc tạo nên những nét đặc trưng đó

Nam bộ nói chung và An Giang nói riêng là vùng đất có số lượng sông ngòi chằng chịt do đó một nét đặc trưng nổi bật trong văn hóa người dân nơi đây gắn liền với con nước đó là mùa nước nổi Có thể coi mùa nước nổi là một đặc ân của thiên nhiên, một nét đẹp văn hóa rất riêng của miền sông nước Tây Nam Bộ

Mùa nước về mang theo bao nhiêu nguồn tài nguyên phong phú Trong đó nổi bật lên là những nguồn lợi về thức ăn, nó là những sản vật thiên nhiên rất đỗi bình thường tuy nhiên nó lại làm nên một dấu ấn hết sức đặc trưng chỉ có vào mùa nước nổi

Từ những điều trên tôi chọn đề tài “ văn hóa ẩm thực mùa nước nổi của ngưởi Việt ở An Giang” làm đề tài tìm hiểu để hiểu rõ hơn nét đặc sắc trong ăn uống của người dân Nam bộ mà cụ thể là ở vùng đất An Giang

2 Mục đích nghiên cứu đề tài

Mục đích nghiên cứu đề tài này là chỉ ra những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực mùa nước nổi vùng đất An Giang từ đó giúp cho mọi người hiểu rõ hơn nét độc đáo trong ẩm thực mùa nước nổi của con người An Giang thông qua việc tập trung tìm hiểu những tác động của môi trường tự nhiên đối với ẩm thực vùng An Giang

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu của đề tài này là văn hóa ẩm thực mùa nước nổi

- Phạm vi nghiên cứu đề tài là vùng đất An Giang

4 Phương pháp nghiên cứu

Về phương pháp nghiên cứu trong đề tài này, tôi chủ yếu sử dụng phương pháp phân tích, so sánh, tổng hợp tư liệu từ nhiều nguồn tìm được như sách, báo, tạp chí, luận văn…

3

PHẦN NỘI DUNG

CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN

1 Cơ sở lý luận

Theo Đại từ điển Việt Nam mùa nước nổi là: “ Mùa lũ ở châu thổ sông Cửu Long

do nước sông Tiền và sông Hậu tràn bờ, làm ngập cả châu thổ với các độ sâu khác nhau và thời gian dài ngắn khác nhau khiến chỉ cấy được một vụ lúa nổi nhưng có tác dụng rửa mặn, xổ phèn, cả châu thổ có nước ngọt đưa vào một lượng phù sa đáng kể”

Theo Từ điển Bách khoa Việt Nam, mùa nước nổi là: “Mùa lũ ở châu thổ sông

Cửu Long Mùa nước nổi đưa về một lượng nước ngọt lớn, cùng với phù sa chi phối toàn bộ hoạt động nông nghiệp, chế độ canh tác, các hệ thống sản xuất ở châu thổ sông Cửu Long Cảnh quan của châu thổ trong mùa nước nổi có những nét đặc trưng, cũng là mùa khai thác các loài thủy sản.”

Hay theo Wikipedia – Bách khoa toàn thư mở thì mùa nước nổi còn gọi là mùa

lũ sông Cửu Long là: “ hiện tượng lũ lụt tự nhiên ở đồng bằng sông Cửu Long Việt Nam, thường bắt đầu từ tháng bảy âm lịch đến tháng mười âm lịch (khoảng tháng tám đến tháng mười một dương lịch) hàng năm Đây là một hiện tượng đặc trưng của vùng đồng bằng sông Cửu Long ở Việt Nam, vùng hạ lưu sông Mekong, Biển

Hồ và Tonle Sap ở Campuchia.”

Trong cuốn từ điển Việt Nam thông dụng định nghĩa văn hóa ẩm thực được hiểu

theo hai nghĩa

Theo nghĩa rộng văn hóa ẩm thực là: “ một phần văn hóa nằm trong tổng thể, phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm…Khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng, gia đình, vùng miền, quốc gia…Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách thức ứng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng ấy.”

Theo nghĩa hẹp văn hóa ẩm thực là “những tập quán và khẩu vị của con người, những ứng xử của con người trong ăn uống, những tập tục kiêng kị trong ăn uống, những phương thức chế biến bày biện trong ăn uống và cách thưởng thức món ăn.”

Hay theo Anthelme Brillat Savarin văn hóa ẩm thực là “một biểu hiện quan trọng

trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa.”

2 Cơ sở thực tiễn

Mùa nước nổi có thể gây ảnh hưởng đến các công trình hạ tầng kỹ thuật, hạ tầng

xã hội (đường giao thông, trường học, chợ búa…) làm thiệt hại vườn cây ăn trái, cản

4

trở đời sống sinh hoạt và sản xuất nông nghiệp của người dân Tuy nhiên, mùa nước nổi cũng đem lại nguồn lợi thủy sản phong phú, phù sa bồi đắp cho ruộng đồng, tăng

độ phì nhiêu của đất, tháo chua, rửa phèn, diệt trừ cỏ dại và các mầm bệnh Có thể coi mùa nước nổi đem về nhiều mặt thuận lợi hơn cho bà con ở Nam bộ nói chung

và An Giang nói riêng

Do sự biến đổi thất thường của thời tiết mà những năm trở lại đây mùa lũ thường diễn ra không ổn định Cụ thể như những năm 2019, 2020 mặc dù đã vào đỉnh điểm của mùa mưa nhưng lũ vẫn chưa về, việc này khiến cho nhiều người dân cũng như các cấp lãnh đạo lo lắng hay có những năm lũ về nhưng đem theo một lượng nước không nhiều, mực nước liên tục xuống thấp Theo như bản tin dự báo tình hình thủy văn của Đài Khí tượng Thủy văn tỉnh An Giang ngày 7/8/219 cho thấy, mực nước

đo được tại 14 trạm thủy văn thuộc địa phương này đều thấp hơn so với cùng kỳ năm

2018

CHƯƠNG II VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI Ở AN GIANG

1 Đôi nét về thiên nhiên và con người An Giang

1.1 Thiên nhiên An Giang

An Giang là một tỉnh thuộc vùng đồng bằng sông

Cửu Long, là tỉnh đầu nguồn của các con sông vùng đồng

bằng châu thổ Cửu Long Tỉnh An Giang có diện tích khá

lớn, đứng thứ 4 so với 13 tỉnh đồng bằng sông Cửu Long,

có vị trí địa lý thuận lợi để giao lưu với các vùng Với phía

đông giáp tỉnh Đồng Tháp, phía bắc và tây bắc giáp hai

tỉnh Kandal và Takeo của Campuchia, phía tây giáp tỉnh

Kiên Giang và phía nam giáp thành phố Cần Thơ

Là tỉnh đầu nguồn của sông Cửu Long, có hệ thống

giao thông thủy, bộ thuận lợi Giao thông chính của tỉnh

là một phần của mạng lưới giao thông liên vùng quan

trọng của quốc gia và quốc tế, có cửa khẩu quốc tế Tịnh

Biên, Vĩnh Xương – Tân Châu và Long Bình – An Phú

Được hai con sông lớn là sông Tiền và sông Hậu chảy qua

thuận lợi cho việc phát triển nông nghiệp cũng như khai

thác nguồn lợi thủy sản phong phú ỉ ả đồ ệ

Do là đầu nguồn sông Cửu Long nên nơi đây nhận được nhiều nguồn lợi phong phú, đa dạng khi mùa nước nổi về Bên cạnh đó An Giang cũng là một vùng đất có nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú Trong đó có diện tích rừng lớn với nhiều loại động vật rừng phong phú và quý hiến,phần lớn đất đai đều màu mỡ vì

5

72% diện tích là đất phù sa hoặc có phù sa Ngoài ra, An Giang còn có tài nguyên khoáng sản khá phong phú, với trữ lượng khá đá granít trên 7 tỷ m3, đá cát kết 400 triệu m3, cao lanh 2,5 triệu tấn, than bùn 16,4 triệu tấn, vỏ sò 30 – 40 triệu m3, và còn có các loại puzolan, fenspat, bentonite, cát sỏi…

Với những thế mạnh về đất đai và khí hậu thuận lợi An Giang được xem là tỉnh có tiềm năng du lịch Du lịch của tỉnh tập trung vào các lĩnh vực văn hoá, du lịch sinh thái, du lịch vui chơi giải trí và du lịch nghỉ dưỡng Tài nguyên khoáng sản cũng là lợi thế của tỉnh An Giang so với các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long khác, nguồn đá, cát, đất sét là nguyên liệu quý của ngành công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, đáp ứng nhu cầu rất lớn của vùng đồng bằng sông Cửu Long về vật liệu xây dựng

1.2 Con người An Giang

An Giang là tỉnh có số dân đông nhất đồng bằng sông Cửu Long, đồng thời cũng là tỉnh có số dân đông thứ 6 Việt Nam (sau tp Hồ CHí Minh, Hà Nội, Thanh Hóa, Nghệ An, Đồng Nai) Dân cư tập trung sinh sống ở đồng bằng, ven sông (dọc theo sông Tiền và sông Hậu) Đây là nơi sinh sống của 4 dân tộc đó là Kinh, Hoa, Chăm, Khmer do dó có sự giao lưu, giao thoa văn hóa giữa các tộc người với nhau làm nên sự phong phú, đa dạng văn hóa tộc người ở An Giang

Nói đến con người miền Tây nói chung và An Giang nói riêng thì ta nhớ đến ngay những con người chân chất, thật thà, hiền lành “Người An Giang thật thà chất phác/ Cảnh An Giang man mác hữu tình” Không chỉ vậy, bà con An Giang còn rất hiếu khách, đây có thể coi là đặc trưng không chỉ ở riêng con người vùng đất An Giang mà đó còn là đặc trương của cả con người Nam Bộ Do trước đây, dân cư sống thưa thớt khoảng cách giữ các nhà, các làng khá xa nhau dó đó nếu có ai đến thăm nhà thì chủ nhà rất quý vì có người chia sẻ, tâm sự theo kiểu nhu cầu “tám” ngày nay vậy Có gà, vịt trong nhà thì đem làm thịt đãi hết cho thỏa lòng mến khách

Họ luôn quan niệm rằng: “ nghèo thì nghèo, tiếp bạn chu đáo cái đã, tiền bạc có sá

gì, nhân nghĩa mới là điều quan trọng” Một tính cách hết sức đặc trưng của người Nam bộ cũng như người An Giang mà ta không thể không nhắc đến đó là vô tư, ít

lo nghĩ xa, tính cách này khác xa với những người dân miền Trung cũng như miền Bắc Điều này xuất phát từ xa xưa, nơi đây được thiên nhiên ưu đãi nhiều có nhiều

cá tôm, nhiều đến nỗi ăn không hết phải làm mắn làm khô, cũng như điều khiện thuận lợi để trồng lúa cho nên dẫn dẫn đã hình thành nên tính cách đó của người dân nơi đây

“Đất An Giang Phù sa màu mỡ Người An Giang muôn thủa hiền lành”

2 Ẩm thực mùa nước nổi ở An Giang

6

2.1 Cá linh – nguyên liệu chính trong món ăn mùa nước nổi

Nằm ở vùng đầu nguồn châu thổ đồng bằng sông Cửu Long nên hằng năm tỉnh An Giang đón nhận nguồn nước lũ từ đầu nguồn chảy về mang theo lượng phù

sa màu mỡ cùng với nguồn tôm, cá phong phú Như nhà văn Sơn Nam đã từng nói

về sự phong phú đa dạng này như sau: “Cá nhiều dưới sông, trên đồng, khỏi cần tốn thực phẩm để nuôi hoặc bỏ công phu chăm sóc” Trong số những loài cá đó ta phải

kể đến cá linh loài cá đặc trưng của người dân An Giang nói riêng, đó là nguyên liệu chính trong chế biến món ăn của người dân An Giang mùa nước nổi Cá linh non thường xuất hiện nhiều ở các huyện đầu nguồn sông Tiền, sông Hậu từ tháng 6, tháng 7 âm lịch và trưởng thành từ tháng 9 tháng 10 Đầu mùa chính là thời điểm cá linh ngon nhất bởi lúc này cá chưa quá lớn nên xương chưa cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo Nhiều người thưởng thức qua loại cá này đều vẫn vương dù chỉ mới

ăn một lần bởi loại cá này có thịt thơm ngon, béo ngọt mùi vị đạc trưng không lẫn được vào đâu Cá linh dù được chế biến theo cách nào cũng đem lại những hương vị đậm đà khó quên

Cá linh kho mẳn dầm bứa là

một món ăn tiêu biểu đặc trưng

của người An Giang Những

người sành ăn ở huyện đầu nguồn

An Phú (An Giang) quả quyết rằng

chỉ có trái bứa mới có đủ "phong

độ" làm món cá linh nâng lên hàng

“mỹ vị”, đặc biệt món cá linh kho

mẳn dầm bứa, mùi vị ăn đứt món

cá linhbằm xoài hoặc me non Nó

ngon là nhờ vị chua thanh, ngòn

ngọt của trái bứa khi nấu chín tạo

nên một hương vị đậm đà rất riêng ẳ ầ ứ ồ ả

của món ăn Cây bứa mọc nhiều ở vùng An Khánh, Khánh Bình, huyện An Phú, An Giang Đối với món cá linh kho bứa này, ta cần nấu cho nồi cá vừa sôi lên thì ta cho thêm một hoặc hai trái bứa vào kèm theo vài trái ớt hiểm Đợi cho bứa mềm thì ta dầm cho bữa nhuyễn ra Vị chua của bứa hòa lẫn vị mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay của cá tạo thành một mùi vị thơm ngon đáo để, đặc biệt phần nước càng ăn càng khám phá thêm nhiều điều thú vị Tùy vào cách ăn của mỗi người mà ta có thể dầm thêm bứa vào chém nước mắm để gia giảm độ chua Món này để đúng điệu ta cần

ăn kèm với rau thơm, chuối chát, rau ghém, bắp chuối và không thể không có bông súng, bông điên điển

7

Cá linh ngoài cách chế biến như trên thì cá linh còn dùng để nấu lẩu – một món ăn mà chắc hẳn là người miền Tây thì ai ai cũng biết đến Cá linh bắt lên còn sây sẩy, chỉ cần móc hầu cho sạch ruột rồi cho vào nước rửa sạch Cho thêm nước

đá vào rổ cá linh, để giữ tươi Xung quanh nồi lẩu mắm cá linh sôi ùng ục thơm nức mùi mắm xào qua với tỏi phi và sả, là sắc màu tươi mắt của bông bí, súng, điên điển, bắp chuối hột xắt ghém, rau muống cùng với rổ cá linh tươi xanh Cà, khổ qua và thịt ba rọi được nấu trước với mắm đã thấm mềm Tất cả đã làm nên một “vũ điệu” hoàn chỉnh của món ăn vừa đầy đủ màu sắc vừa đằm thắm tình quê hương

Ngoài hai cách chế biến trên thì cá linh còn có thể nấu được rất nhiều món nữa như

cá linh kho tiêu, cá linh tẩm bột chiên giòn, cá linh kho mía, cá linh nhúng giấm, cá linh nướng… món nào cũng đặc biệt và có hương vị riêng của nó

2.2 Món ăn chế biến rau “bông” mùa nước nổi

Đối với người dân đồng bằng Sông Cửu Long, thời điểm tháng 7, tháng 8 âm lịch là thời điểm của con nước nổi trở về, nhà nhà đều hân hoan, phấn khởi trông chờ…Bởi đó không chỉ là thời điểm lắm tôm, nhiều cá mà còn là mùa của nhiều loại rau trái, đặc trưng mang đậm chất miền Tây Nam Bộ Đó là mùa nước nổi tràn đồng, mùa bông điên điển nở vàng, mùa của súng đơm bông Người miền Tây có một loại rau đặc sản đó là rau “bông” Thực chất rau “bông” là những loại hoa có thể ăn được Với người dân đồng bằng Sông Cửu Long, cứ đến mùa điên điển, mùa súng trổ bông, người ta sẽ chèo xuồng dọc khắp các bờ sông, kênh rạch hái bông điên, bông súng

về làm rau trong mỗi bữa cơm… chúng đã góp mặt vào những món ăn đậm đà hương sắc miền tây

Vào những ngày lũ về, nếu có dịp về An Giang chúng ta có thể thưởng thức hàng chục món ăn làm từ điên điển Bông điên điển đã trở thành hình ảnh đặc trưng

và được ví như “mai vàng mùa nước nổi” ở miền Tây Nam Bộ Tại các huyện đầu

8

nguồn tỉnh An Giang, hàng năm, vào mùa nước nổi, điên điển lại trổ bông vàng rực Điên điển trở thành thức ăn quen thuộc của cư dân nơi đây với hàm lượng chất dinh dưỡng cao Bông điên điển có thể làm được rất nhiều món ăn ngon ngoài món canh chua cá linh bông diên điển, bún cá ăn kèm bông điên điển hay điên điển xào tép, bông điển điển chấm mắn kho… ra thì còn một món ăn đặc trưng mùa nước nổi ta phải kể đến món bánh xèo bông điên điển – một món ăn chỉ có ở miền Tây và cũng chỉ có vào mùa nước nổi Vào những ngày mưa gió, rảnh rỗi các bà các chị hay bày món bánh xèo điên điển để đổi bữa Bánh được làm rất đơn giản nhưng hương vị lại đậm đà khó quên Dùng gạo cũ ngâm nước một đêm, hôm sau cho vào cối xay mịn với lượng nước vừa phải, pha với nước cốt dừa, thêm chút bột nghệ vào cho bánh vàng và thơm Nhân bánh là một ít tép rong trộn chút muối tiêu Cách thực hiện cũng rất đơn giản bắc chảo gang lên bếp, để lửa riu riu Dùng cọng lá chuối cắt tưa một đầu, rồi chấm mỡ hay dầu thoa đều trên mặt chảo Đổ bột vào tráng cho tròn và mỏng, sau đó rắc vài con tép lên mặt bánh Khi bánh vừa chín thì cho bông điên điển vào, để chừng hai phút cho bánh thật chín và vàng, gập đôi chiếc bánh lại thành hình bán nguyệt rồi xúc ra đĩa Bánh có mùi thơm lừng của bột, nghệ, nước cốt dừa, tép

và mùi hăng hăng đặc trưng của bông điên điển Cuốn một ít bánh với các loại rau hái vội quanh nhà - nào những đọt cóc, đọt bằng lăng, đọt xoài, đọt điều, đọt cách hay lá mơ, lá chiếc, lá vông nem… là cả nhà sẽ có một bữa tiệc linh đình, ăn no căng bụng mà không thấy ngán

Nếu như điên điển nhiều quá ăn không hết bà con nơi đây đã sáng tạo ra món bông điên điển muối dưa Nó ngon và hấp dẫn nên dân gian ta mới có câu:

Điên điển mà đem muối chua,

Ăn kèm cá nướng đến vua cũng thèm

Điên điển muối dưa là một trong những cách chế biến lạ vị, sáng tạo để thưởng thức món ăn này Người ta thường muối bông điên điển cùng với hẹ, giá, ớt, hành tím…Tuy nhiên, để món ăn được thơm ngon, trước khi muốn ta cần sơ chế qua bông

9

điên điển, nhặc bỏ từng cọng, bỏ đi những phần bị dập úa Có như vậy thì trong quá trình ủ chua dưa mới được đẹp mắt và có hương vị chuẩn nhất

Bên cạnh bông điên điển thì bông súng cũng là một loại thực phẩm bình dị rất được bà con nơi đây yêu thích Bông súng từ lâu đã dược bà con nơi đây xem là cây nhà lá vườn, là hương đồng cỏ nội rất rẻ tiền Bông súng có rất nhiều loại, loại được trồng trong ao hồ thì có cọng to, thịt giòn Còn loại nữa là loại mọc tự nhiên ngoài đồng và thường nở vào ban đêm nên vì thế mà người ta thường gọi nó là bông súng

ma, loại súng này có màu trắng cọng nhỏ nhưng mềm và ngọt dịu hơn bông súng trồng Nhiều người đã gọi bông súng bông điên điển là đặc sản của mùa nước nổi, phố biến ở vùng Đồng Tháp, An Giang

Cũng như bông điển thì bông súng cũng có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn Người dân nơi đây thường dùng bông súng ăn kèm với những món

ăn khác như cá linh kho, luộc hoặc nấu canh chua, nhưng món ăn mà chuẩn vị nhất, đúng chất nhất thì phải ăn kèm với mắn kho, bởi thế mà ca dao mới có câu: “ Muốn

ăn bông súng mắm kho/ thì về Đồng Tháp ăn cho đã thèm” Ngày nay, nhiều người

đã sáng tạo thêm món gỏi bông súng vừa ngon vừa đậm đà không kém cạnh với bất

cứ loại gỏi nào khác Cách chế biến món ăn này rất đơn giản chỉ cần trộn bông súng với tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm và trộn thêm tôm sú, thịt nạc kèm với một chút rau rằm là ta đã có ngay một món gỏi hấp dẫn, đậm đà hương vị đồng quê Bông súng nếu không làm gỏi thì ta cũng có thể đem đi muối dưa chua

“ Bồn bồn bông súng làm chua

Cá kèo kho quẹt ăn no vẫn thèm.”

Hay “Bồn bồn bông súng làm chua

Ăn với cá rán chẳng thua món nào”

2.3 Món ăn mang dấu ấn thời kì khẩn hoang mùa nước nổi