TÌM HIỂU LỖI CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC DỪA ĐÓNG HỘP HIÊN NAY TRÊN THỊ TRƯỜNG. TỪ ĐÓ NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN MỘT SỐ CÔNG THỨC NƯỚC DỪA MỚI PHÙ HỢP HƠN VỚI THỊ TRƯỜNG TRONG NƯỚC

Đề tài TÌM HIỂU LỖI CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC DỪA ĐÓNG HỘP HIÊN NAY TRÊN THỊ TRƯỜNG. TỪ ĐÓ NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN MỘT SỐ CÔNG THỨC NƯỚC DỪA MỚI PHÙ HỢP HƠN VỚI THỊ TRƯỜNG TRONG NƯỚC Đặt vấn đề Nước dừa có từ lâu đã là một thức uống phổ biến ở các nước nhiệt đới, được xem là loại nước uống tự nhiên rất tốt cho sức khỏe. Nước dừa có sẵn dưới dạng tươi, đóng hộp, đóng chai hoặc đóng gói. Dừa để uống được phục vụ dưới dạng tươi, ướp lạnh ở nhiều nơi, thường được bán bởi những người bán hàng rong đã cắt chúng bằng dao, rựa hoặc dụng cụ tương tự ngay khi có khách hàng mua. Nước dừa chế biến để bán lẻ có thể được tìm thấy trong các lon thông thường, Tetra Paks, chai nhựa, túi nhựa,.. Nước dừa có thể lên men để sản xuất giấm dừa, rượu dừa, thạch dừa và rất nhiều sản phẩm khác Nhiều sách Đông y cổ cho rằng nước dừa còn mát và bổ hơn cả nhân sâm. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng hoạt tính kháng virus, kháng khuẩn, chống viêm và chống oxy hóa của nước dừa có thể đem lại nhiều lợi ích trong việc phòng và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh khác nhau. Nhưng một thực tế đáng chú ý các sản phẩm nước dừa đóng lon, đóng hộp hiện nay đa phần phục vị cho thị trường xuất khẩu là chính, những nơi mà cây dừa không được trồng một cách rộng rãi, sản phẩm trong nước chiếm tỉ lệ khá khiêm tốn. Khi đi sâu vào tìm hiểu thị hiếu người tiêu dùng về các sản phẩm nước dừa đóng lon, đóng hộp phổ biến hiện nay, kết quả nhận được khách hàng đều chưa hài lòng về các sản phẩm ấy. Cái người tiêu dùng mong muốn doanh nghiệp cho ra những dòng sản phẩm còn giữ nguyên hương vị dừa tươi hoặc bổ sung một số hương vị khác phù hợp hơn với sản phẩm. Một số nghiên cứu trên thế giới đã sử dụng phương pháp pháp cảm quan nhằm tìm ra “Driver of liking” của từng sản phẩm cụ thể để ứng dụng nghiên cứu và phát triển sản phẩm. Mặc dù đánh giá cảm quan là một phương không phổ biến và ưa chuộng tại Việt Nam nhưng đây là phương pháp khá phổ biến trên thế giới, do vấn đề trên có liên quan đến thị hiếu người tiêu dùng nên tôi quyết định sử dụng phương pháp này nhằm đưa ra phân tích, mô tả phù hợp nhất đối với sản phẩm nước dừa để có thể đạt được kết quả chính xác cũng như là nguồn tin đáng tin cậy cho doanh nghiệp sản xuất nước dừa đóng hộp hiện nay.

BỘCÔNGTHƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ

MINHVIỆN CÔNG NGHỆSINHHỌC& THỰCPHẨM

TRƯƠNGNGUYỄNTHÀNHAN

TÌM HIỂU LỖI CỦA MỘT SỐ SẢN

PHẨMNƯỚC DỪA ĐÓNG HỘP HIÊN NAY TRÊN THỊTRƯỜNG TỪ ĐÓ NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂNMỘT SỐ CÔNG THỨC NƯỚC DỪA MỚI

NHIỆMVỤKHÓALUẬN

Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp nay, tôi xin gửi lời cảm ơn chânthànhnhấtđếnquýThầyCôVIỆNCÔNGNGHỆSINHHỌC&THỰCPHẨMTRƯỜNGĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTHÀNHPHỐHỒCHÍMINHđãcùngvới

tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúngemtrong suốt thời gian học tập tại trường Đặc biệt, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắcđếnthầyT S N g u y ễ n B á T h a n h –

n g ư ờ i đ ã t r ự c t i ế p h ư ớ n g d ẫ n , t ậ n t ì n h g i ú p đ ỡ v à động viên cá nhân tôi trong suốt thời gian làm

ơnchânthànhđếnbạnc ù n g vớicácbạnsinhviêncủaVIỆNCÔNGNGHỆSINH

HỌC-THỰCPHẨMđãhỗtrợtôihoànthànhcácthínghiệm

Mặc dù đã hết sức cố gắng song báo cáo tốt nghiệp của tôi không thểtránhkhỏi những thiếu sót Kính mong quý thầy giáo, cô giáo cùng toàn thể bạn bègóp ýđể đề tài được hoàn thiện hơn Xin kính chúc quý Thầy, Cô sức khỏe vàthành côngtrongsựnghiệpđàotạonhững thếhệtri thức tiếptheo trongtươnglai

Mộtlầnnữa xinchânthànhcảmơn!

TÓMTẮTKHÓALUẬN

Mụclục

Danhmụchìnhảnh

Danhmụcbảngbiểu

Danhmụctừviếttắt

Đặtvấnđề

Nước dừa có từ lâu đã là một thức uống phổ biến ở các nước nhiệt đới, được xemlàloại nước uống tự nhiên rất tốt cho sức khỏe Nước dừa có sẵn dưới dạng tươi, đónghộp, đóng chai hoặc đóng gói Dừa để uống đượcphục vụ dưới dạng tươi, ướp lạnhở nhiều nơi, thường được bán bởi những người bán hàng rong

đã cắt chúng bằngdao, rựa hoặc dụng cụ tương tự ngay khi có khách hàng mua.Nước dừa chế biến đểbán lẻ có thể được tìm thấy trong các lon thông thường, TetraPaks, chai nhựa, túinhựa, Nước dừa có thể lên men để sản xuất giấm dừa, rượudừa, thạch dừa và rấtnhiềusản phẩm khác

Nhiều sách Đông y cổ cho rằng nước dừa còn mát và bổ hơn cả nhân sâm.Nhiềunghiên cứu đã chỉ ra rằng hoạt tính kháng virus, kháng khuẩn, chống viêm vàchốngoxyhóacủanướcdừacóthểđemlạinhiềulợiíchtrongviệcphòngvàhỗtrợđiềutr

ị nhiều bệnh khác nhau Nhưng một thực tế đáng chú ý các sản phẩm nước dừađóng lon, đóng hộp hiện nay đaphần phục vị cho thị trường xuất khẩu là chính,những nơi mà cây dừa không đượctrồng một cách rộng rãi, sản phẩm trong nướcchiếm tỉ lệ khá khiêm tốn Khi đi sâuvào tìm hiểu thị hiếu người tiêu dùng về cácsản phẩm nước dừa đóng lon, đónghộp phổ biến hiện nay, kết quả nhận được kháchhàng đều chưa hài lòng về các sản phẩm ấy Cái ngườitiêu dùng mong muốn doanhnghiệp cho ra nhữngd ò n g s ả n p h ẩ m c ò n g i ữ n g u y ê n

h ư ơ n g v ị d ừ a t ư ơ i h o ặ c b ổ sungmột số hươngvị khácphùhợp hơnvớisảnphẩm

Mộts ố n g h i ê n c ứ u t r ê n t h ế g i ớ i đ ã s ử d ụ n g p h ư ơ n g p h á p p h á p c ả m q u a n n

h ằ m tìm ra “Driver of liking” của từng sản phẩm cụ thể để ứng dụng nghiên cứu và pháttriển sản phẩm Mặc dùđánh giá cảm quan là một phương không phổ biến và ưachuộng tại Việt Namnhưng đây là phương pháp khá phổ biến trên thế giới, do vấnđề trên có liên quanđến thị hiếu người tiêu dùng nên tôi quyết định sử dụng phươngpháp này nhằm đưa ra phântích, mô tả phù hợp nhất đối với sản phẩm nước dừa đểcó thể đạt được kết quả chính xác cũng như lànguồn tin đáng tin cậy cho doanhnghiệpsản xuất nướcdừađóng hộphiệnnay

Từ những dữ liệu trên ta thấy, thị trường nước dừa đóng hộp trong nước hiệnnaykhả năng phát triển rất lớn nên tôi quyết định thực hiện nghiên cứu với tên đề

tài“Nghiên Cứu Và Phát Triển Một Số Công Thức Nước Dừa Đóng Hộp Mới VàỨng Dụng Phương Pháp Cảm Quan Để Đưa Ra Lựa Chọn Những Công ThứcCó Hương Vị Gần Với Tự Nhiên, Phù Hợp Với Người Tiêu Dùng Việt”.

Nhằmnâng cao chất lượng các sản phẩm nước dừa đóng hộp, đóng lon phù hợp vớikhẩuvị, thị hiếu người tiêu dùng trong nước, hy vọng góp một phần nhỏ giải quyếtkhókhăntrêncùngvới cácdoanh nghiệpsản xuấtdừatrongnước

Mụctiêuđềtài

Mục tiêu chung “Tìm hiểu lỗi của một số sản phẩm nước dừa đóng hộphiênnay trên thị trường từ đó nghiên cứu phát triển một số công thức nước dừamới phùhợphơnvới thịtrường trong nước”

Mụctiêucụthể:

Thu thập một số dòng sản phẩm nước dừa đóng hộp/đóng lon hiện nay cótrênthị trường.Tiến hành cho đánh giá cảm quan mô tả đểtìm ram ộ t s ố l ỗ i

k h ô n g mongmuốn trongsản phẩm.Tìmrabiệnphápkhắcphục

Xây dựng một số công thức nước dừa mới trên nền những nước dừa thuthậpđược theo 2 hướng chính: che đậy lỗi và công thức phối trộn mới phù hợp vớingườitiêudùng Việt

Tiến hành khảo sát cảm quan thị hiếu cho điểm giữa dòng sản phẩm thuthậpđượcvàdòng pháttriển mới

Đốitượngvàphạmvinghiêncứu

Đốitượngnghiêncứu

Nghiêncứutrênđốitượngmùivịcủanướcdừatrongmộtsốcôngthứcpháttriểnđượcvàsựhàilòngcủakháchhàng

Phạmvinghiêncứu

NghiêncứuvàthựchiệntrêncácdòngsảnphẩmnướcdừaOrganichiệnnaycósẵn trênthị trường

Kếtq uả c ủ a đ ề t à i t ạ o r a đ ư ợ c m ộ t s ố c ô n g t h ứ c n ư ớ c d ừ a m ớ i , g i ú p n g ư ờ i t i ê

u dùng có nhiều sự lựa chọn phù hợp với mình hơn Đồng thời, đề tài cũng góp phầngiúp các công ty chuyên kinhdoanh sản phẩm trên cải tiến công thức hiện tại phùhợpvớithịtrườngtrongnước,dầndầnchinhphục thịtrườngtiềmnăng này

1.1 Tổngquanvềnguyênliệudừa

1.1.1 Nguồngốccâydừa

Có rất nhiều giả thuyết đặt ra về nguồn gốc sâu xa của một loài cây có

tênkhoa học làcocos nucifera(ở Việt Nam thường gọi là cây dừa) nằm trong họ Cau(Arecaceae), nó cũng là thành viên duy nhất trong chi Cocos và là một loại cây

lớn,thânđơntrục(nhiềukhigọilànhómthâncaudừa).Nguồngốccủaloàithựcvậtnàylàchủđềgâytranhcãi,trongđómộtsốhọcgiảchorằngnócónguồngốcởk

hu vực đông nam châu Á trong khi những người khác cho rằng nó có nguồn gốc ởmiền tây bắc Nam Mỹ Các mẫuhóa thạch tìm thấy ở New Zealand chỉ ra rằng cácloại thực vật nhỏ tương tự nhưcây dừa đã mọc ở khu vực này từ khoảng 15 triệunăm trước Thậm chí những hóathạch có niên đại sớm hơn cũng đã được phát hiệntại Rajasthan và Maharashtra, Ấn

Độ Không phụ thuộc vào nguồn gốc của nó, dừađã phổ biến khắp vùng nhiệt đới,

có lẽ nhờ có sự trợ giúp của những người đi biểntrong nhiều trường hợp Quả của

nó nhẹ và nổi trên mặt nước và có lẽ đã được pháttán rộng khắp nhờ các dòng hảilưu: quả thậm chí được thu nhặt trên biển tới tậnNaUycũngc ò n k h ả n ă n g n ả y m ầ m đ ư ợ c ( t r o n g c á c đ i ề u k i ệ n t h í c h h ợ p )

T ạ i k h u vựcquầnđ ả o H a w a i i , n g ư ờ i t a c h o r ằ n g d ừ a đ ư ợ c đ ư a v à o t ừ Polynesia,l ầ n đ ầ u tiênd o n h ữ n g n g ư ờ i đ i b i ể n g ố c P o l y n e s i a đ e m t ừ q u ê h ư ơ n g c ủ a h ọ

ở k h u v ự c miềnnamThái BìnhDươngtớiđây

Hơn bốn ngàn năm dựng nước, giữ nước trải qua biết bao biến cố thăngtrầmcủa lịch sử đã có một thời cây dừa được xem như là biểu tượng tâm linh (linhvật)của bộ tộc Dừa Theo bài viết nguồn gốc cây dừa Việt Nam được đăng trênwebsiteHiệp hội dừa tỉnh Bến Tre thì theo tương truyền, xa xưa có một bộ tộc tên

là ChămDừa hay còn gọi là Dừa đã tồn tại cách đây hơn 2.000 năm - trước côngnguyên(thuộc vương quốc Champa cổ, từ Quảng Bình đến Bình Thuận ngày nay).Theotruyền thuyết của bộ tộc này thì có một cậu bé khôi ngô tuấn tú được sinh ra

từ mộtmo dừa trong vườn thượng uyển Nhà vua thấy vậy đã đem làm con nuôi.Khi lớnlên, với tài năng và đức độ, chàng trai được vua cho cưới công chúa và sauđó

thìđượctô nl ê n l àm vua T ừ đó c â y d ừ a đ ư ợ c d ù n g là mb i ể u t ư ợ n g c h o t h ị t ộ c c

ủ a

mình và bộ tộc Dừa có tên gọi từ ngày ấy (tên vị vua này, cho đến nay cácnhànghiên cứu Chăm học vẫn chưa tìm ra được) Vào giữa thế kỷ thứ II, Bộ tộcDừaphát triển hùng mạnh lập nên nhà nước Lâm Ấp, vua Lâm Ấp qua các triều đạiđãnhiều lần đưa quân ra cướp phá nước ta Qua bao biến đổi thăng trầm của lịchsử,vương quốc Champa ngày nay không còn nữa, người Chăm Dừa ngày nay cũngchỉcòn lại tục dùng dừa làm lễ vật trong những ngày lễ Tết, đặc biệt không thểthiếuchính là chiếc bánh ít lá gai dâng lên trời đất tổ tiên để tỏ lòng thành kính vàcũng ítđược nhắc lại qua chuyện kể lưu truyền về nguồn gốc của mình.Trong bàitham luậntrong hội thảo Ngàn Năm Thăng Long được Viện Văn hóa Nghệ thuât Việt Namphối hợp cùng TrườngĐại học Khoa học Xã hội và Nhân văn tổ chức tại Tp.HCMngày 23 tháng 9 năm

2010 cũng đưa ra chứng cứ như sau: cách trung tâm thủ đôHàNộic h ỉ k h o ả n g 2 0 k m v ề p h í a T â y , c ó m ộ t n g ô i l à n g c ổ , q u ê h ư ơ n g c ủ a v ị

V õ tướng Phạm Tu - Lý Phục Man với tên gọi “làng Yên Sở” nay thuộc huyện HoàiĐức, Hà Nội, nổi tiếng vớiđặc sản bánh gai và những cái giếng Chăm không baogiờ cạn nước Nơi đây cũng

đã một thời dân gian gọi là làng Dừa với những hàngdừa bên dòng kinh xanh ngát,bạt ngàn Chính quyền địa phương cũng đã có chủtrương trồng lại dừa, cũng làcách ghi nhớ công ơn của vị tướng tài Phạm Tu - LýPhục Man đã có công đưa câydừa về trồng trên quê hương mình, để có một thờikinh tế từ dừa của Yên Sở rất bềnvững Từ đây, ta có thể có giả thuyết: Dừa đượcvõ tướng Phạm Tu - Lý Phục Manđưa về Vạn Xuân sau khi đánh tan và bắtkhoảng5000tùbinhLâmẤp(thuộcbộtộcDừa)từgiữathế kỷthứVI,kỷnhàTiềnLý,thờivuaLý NamĐế

Hình 1:Dừa xiêmxanh

Dừaxiêmlục

Là giống dừa uống nước có chất

lượngngon nhất, có nguồn gốc Bến Tre, ra hoa

rất sớmsau khoảng 2 năm trồng, năng suất bình

quân150-160 trái/cây/năm, vỏ trái rất mỏng có

màuxanh đậm, nước rất ngọt (8-9% đường), thể

k ế t hợpđểk ha it hác d u l ị c h sin ht há i v

ư ờ n

DừaTamquan

Là giống dừa uống nước có màusắcđẹp,cónguồngốctừTamQ u a n (Bì

nh Định), ra hoa sau khoảng 3nămtrồng, năng suất bình quân 100 -120trái/cây/năm,vỏtráimỏngcómàuvàngsáng,nướccóvịngọtthanh(7,5–8%đường),thểtíchnước250-350ml/trái Dân gian cho rằng nước dừa Tam Quan tính mát nên thường dùng đểchữabệnh Tuy nhiên, do năng suất không cao nên hiện nay giống dừa này chỉđượctrồngv ớ i s ố l ư ợ n g k h ô n g n h i ề u c h ủ y ế u đ ư ợ c t r ồ n g ở k h u v ự c Đ ồ n g b ằ n g

Là giống dừa uống nước có

tráirất sai, kích thước nhỏ, vỏ trái có

màuxanh, nước ngọt (7-7,5% đường),

thểtíchnước100-150ml/trái,năngsuất250

-300t r á i / c â y / n ă m , c ó t h ể s ử d ụ n

g

Hình6:Dừaẻoxanh

để làm kem dừa, rau câu dừa và tạo cảnh quan cho du lịch sinh thái Giống dừanàyđược trồng với số lượng ít ở Bến Tre, Tiền Giang và các tỉnh đồng bằng sôngCửuLong Cũng giống như dừa ẻo nâu dừa ẻo xanh có kích thước trái quá nhỏ nêncầnlưuýhạnchếquy môphát triểndiệntích cácgiốngdừanày

Dừadứa

Hình7;Dừadứa

Là giống dừa uống nước cóchấtlượng và giá trị kinh tế cao, hiện cónhucầu lớn trên thị trường Tất cả cácbộphậnc ủ a d ừ a d ứ a đ ề u c ó m ù i t h ơ

m l á dứa đặc trưng Ở Việt Nam hiện nay có 3nhóm giốngkhác nhau với kích thước vàmùithơmtỷlệ nghịchvớinhau

Nhóm I: Trái tròn có kích thước nhỏ,vỏtráicómàuxanh,nướcrất ngọtvàmùi

thơm đậm đà nhất nhưng tỷ lệ nẩy mầm rất thấp (<10%) nên không có câygiốngtrên thị trường Ra hoa sau khoảng 2,5-3 năm trồng, năng suất bình quân 120-140trái/cây/năm,nước ngọt(8-8,5%đường),thể tíchnước200-250ml/trái

NhómII:Tráicókíchthướctrungbình,vỏtráicómàuxanh,nướccóvịngọtvàmùi thơm nhẹ hơn dừa dứa nhóm I Nhóm giống này đang có phổ biến trên thịtrường cây giống Ra hoa saukhoảng 2,5-3 năm trồng, năng suất bình quân 120-150trái/cây/năm,nước ngọt(7-7,5%đường),thể tíchnước250-350ml/trái

Nhóm III: Trái có kích thước to giống như dừa ta, vỏ trái có màu xanh hoặcvàng.Ra hoa sau khoảng 3-3,5 năm trồng, năng suất bình quân 60-80 trái/cây/năm,hàmlượng đường 6-6,5% Nhóm giống dừa dứa này có độ ngọt và mùi thơm nhẹnhất,lưuýkhi chọngiống trồng nên loạibỏ

Mộtsốgiốngdừalấycơm

DừaTaxanhvàTavàng:

Dừa ta xanh và dừa ta vàng được trồng và khi dừa khô thì dùng để lấytinhdầu dừa phổ biến của Việt Nam, với hai màu chủ lực là xanh và vàng Hơn

cácgiốngdừalấytinhdầudừa(virgincoconutoil)ởViệtNamlàgiốngdừaDâuvà

Ta Dừa Ta là giống dừa có trái to, đáy có 3 cạnh rỏ, gáo to và cơm dừa dày Rahoasau khoảng 4,5 – 5 năm trồng, năng suất trung bình 60-70 trái/cây/năm, kích thướctrái to, cơm dừa dày 11 – 13mm,khối lượng cơm dừa tươi 400-500g, hàm lượngdầucao(63%-65%).Thâncâycao, gốcto và tuổithọcao,phùhợpchoviệc chế biến các sản phẩm cógiá trị kinh tế cao như kẹo dừa, cơm dừa nạo sấy, sữa dừa, bộtsữadừa.

Dừadâu

Là giống dừa cao phổ biến thứ nhì ở Việt Nam, trái tròn, có 3 màu (dâuxanh,dâuvàngvàdâuđỏ) Ra hoasaukhoảng4–4,5nămtrồng,năngsuấttrungbình70-80trái/cây/năm, kích thước trái trung bình, cơm dừa dày 10 - 12 mm, khối lượngcơmdừatươi300-400g,hàmlượng dầucao(63%-65%).

1.1.3 Đặcđiểmvàđiềukiệnsinhsốngcủacây dừa

Thândừamọcthẳng,khôngp h â n nhánh,chiềucaotrungbìnhtừ15– 20m Tronggiai đoạn đầu sau khi trồngthân dừangắn, phát triển chậm, cho đếnkhi chiềungang phát triển đầy đủ thìthân mới bắtđầu cao lên Giai đoạn nầykéo dàikhoảng 4 năm tùy theo giống.Do đặcđiểm nầy mà thân dừa caochỉpháttriểnmạnhsau4–5năm.GốcdừaHình 12:Thândừa làm ộ t t r o n g n h ữ n g đ ặ c đ i ể m đ ể p h â nbiệt nhóm giống dừa cao và dừa lùn Ở nhóm giống dừa lùn thường có gốcnhỏ,ngược lại ở nhóm giống dừa cao và dừa lai giữa giống lùn và giống cao thườngcógốc phình tođếnrất to

– Dừa có rễ bất định sinh ra

liêntụcở p h ầ n đ á y g ố c t h â n , k h ô n

g c ó r ễ cọc.Lúcmớimọccómàutrắngsauch

uyển sang màu đỏ nâu Rễ không có

rễlông hút mà chỉ có những rễ nhỏ là rễdinh dưỡng

Những rễ nầy hình thànhtrên rễ chính và

có hoạt động như rễ hôhấp, giúp cho cây

trao đổi khí Tuần đầutiên sau khi nảy

sẽmọcramộHtìrnễhc1ấp3:1Rcễódcừhaiề

udàitrung

bình5cm,mườingàysausẽ mọc rarễ thứhai, sausáutuầnsẽcótrungbình3rễcấp

1, với chiều dài rễ dài nhất khoảng 20cm Khi cây dừa 5 năm tuổi sẽ có khoảng548rễ cấp 1 và đạt số lượng 5.200 rễ cấp 1 khi cây 13 năm tuổi Số lượng rễ cấp 1

ở câydừa trưởng thành biến động từ 2.000 đến 16.500 rễ Hệ thống rễ dừa phần lớn tậptrung ở xung quanh gốctrong vòng bán kính 1,5 – 2m Rễ có thể ăn sâu đến 4m,trongđó50% rễtậptrungở50cm lớpđấtmặt

Một cây dừa có khoảng 30 – 35 tàulá.Mỗi tàu lá dài 5-6m vào thời kỳ trưởngthành.Ở cây trưởng thành, 1 tàu lá dừa gồm 2phần.Phần cuống lá không mang lá chét, lồi ởmặtdưới,phẳnghayhơilõmởmặttrên,đ á y phồn

g to, bám chặt vào thân và khi rụng sẽ đểlạimột vết sẹo trên thân Phần mang láchétmangt r u n g b ì n h 9 0 –

1 2 0 l á c h é t m ỗ i b ê n ,khôngđốixứnghẳnquasốnglámàmộtbênHình14:Ládừa

nàysẽcónhiềuhơnbênkiakhoảng5–10láchét Mỗi năm ra ít nhất 14 – 16 lá (24 – 26 ngày/lá) đối với nhóm dừa cao và 16 –

18 lá (20 – 22 ngày/lá) đối với nhóm dừa lùn Mùa khô dừa ra lá nhanh hơn sovớimùa mưa Một tàu lá dừa luôn luôn có đời sống 5 năm, từ khi tượng đến khixuấthiện2,5nămvàtừkhixuấthiện đến khikhô,rụng là2,5năm

Thời gian từ khi tượng đến khi nở trung bình từ 30 – 40 tháng Thôngthườngmỗi nách lá mang một phát hoa, do đó có bao nhiêu lá mới là có khả năng cóbấynhiêup h á t h o a đ ư ợ c s i n h r a m ỗ i n ă m T u y

nhiên,giai đoạn 15 – 16 tháng trướck h i

h o a nở (giai đoạn phân hóa nhánh gié) phát

hoadừa có thể bị thui do cây dừa bị thiếu

dinhdưỡng, khô hạn hay ngập úng Hoa dừa

thuộcloạiđ ơ n t í n h , đ ồ n g c h u n g h ĩ a l à h o a

đ ự c v à hoac á i r i ê n g r ẻ n h ư n g ở t r ê n c ù n

g m ộ t g i é hoa.Mỗipháthoacóthểmangtrungbìn

htừ5