tiểu luận VI SINH vật học THỰC PHẨM hệ VSV TRONG TRỨNG và sự hư HỎNG TRỨNG DO VSV

Trứng là một loại thực phẩmcó giá trị dinh dưỡng cao.. Theo Tổ chức Tim mạch Anh Quốcđề nghị không ăn quá 4 quả trong 1 tuần , Tổ chức Y tế Thế giới thì khuyến cáo không nên ăn quá 10 qu

Trứng là một loại thực phẩm

có giá trị dinh dưỡng cao.

Lượng chất đạm (Protit) trong trứng chiếm 12-14% (khoảng từ

Theo Tổ chức Tim mạch Anh Quốc

đề nghị không ăn quá 4 quả trong 1

tuần ,

Tổ chức Y tế Thế

giới thì khuyến cáo

không nên ăn quá 10

quả trong 1 tuần

với người đứng tuổi nên ăn tối đa

5

q u

ả/ tuần, còn đối với thanh niên

tối đa7 quả/ tuần

Một quả trứng chứatới 200 mgcholesterol, trong khingười bị bệnh tim chỉ

có thể hấp thụ tối đa

300 mg cholesterol/ngày Vì vậy nhữngngười yếu gan khôngnên ăn nhiều trứng ví

dụ quá 02 trứng/ ngày

Kích cỡ của trứng có liên

quan đến dinhdưỡng Trứngcàng lớn, càngnhiều dinhdưỡng, bạnnhận đượccàng nhiềucalo hơn

Các loại trứng gia cầm đều giàu vitamin B5 và B6, cả hai đều có tác

dụng duy trì thăng bằng hoóc môn và giảm stress.

Việt Nam ăn

bao nhiêu quả trong mỗi năm

Người Anh 165

quả/năm.

I HỆ VI SINH VẬT TRONG TRỨNG

Từ môi trường bụi bẩn Trên vo trưng co rât nhiêu lô nho đê cho phôi tê bao trưng hô hâp Vi trùng co thê chui qua lô nay vao trưng.

Trong qua trinh cât giư trưng lâu ngay, trưng mât nhiêu nươc, lysozim cua trưng sẽ mât đi tinh khang khuân, vi sinh vât sẽ xâm nhâp vao bên trong.

Trên vo trưng ngươi ta thương tim thây cac loai vi

khuân sau đây: Pseudomonas, Alcaligenes, Proteus,

Achromobacter, Flavobacterium va vi khuân Coliform, Salmonella.

TS Lê Thị Hồng Hảo, phó viện trưởng Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia cho biết :

Ở vỏ trứng gà luôn chứa nhiều loại vi khuẩn do trứng hay bị dính phân gà Trong các loại vi khuẩn có ở phân

gà, có một loại vi khuẩn rất phổ biến là Salmonella.

Loại vi khuẩn này chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ 80-100 độ

C Nếu ở nhiệt độ 35-37 độ C thì loại vi khuẩn này có thể sống được 6 ngày Ăn phải quả trứng có vi khuẩn còn sống thì người ăn có thể mắc phải nguy cơ nhiễm khuẩn đường tiêu hóa và dẫn đến đau bụng và tiêu chảy.

Đặc biệt nguy hại hơn, các bác sĩ còn cho biết trứng gà nướng nếu là trứng không rõ nguồn gốc, không có tem kiểm dịch thì nguy cơ trứng

nhiễm H5N1 là hoàn toàn có thể xảy ra.

Cấu tạo của trứng

vào bên trong

Phân giải protein, lipit

Flavobacterium va

vi khuân Coliform, Salmonella

Thamnidium, Penicillium, Clasdosporium, Alternaria…

2 Sự hư hỏng của trứng

Các dạng hư hỏng

Trong quá trình bảo

quản

Các dạng hư hỏng

Long đo va trăng lân lôn,trưng tich lũy nhiêu H2S

co khi vỡ ra

Trưng thôi không mau

Trưng thôi mau luc

Trưng thôi mau đen

Các dạng hư hỏng

Trưng thôi hông đo

Nâm môc trong trưng

Các dạng hư hỏng khác

Kết luận

Trứng là thực phẩm bổ dưỡng, có giá trị kinh tế cao song là môi trường rất tốt cho VSV Vì vậy phải bảo quản tốt trứng

cũũ̃ng như sản phẩm của trứng.

Tài liệu tham khảo

PGS.TS Lương Đức Phẩm- Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh TP – NXB Nông nghiệp

ThS Trần Thị Ngọc Mai – Vi sinh vật học TP

Bảo quản chế biến nông sản – Sản phẩm chăn nuôi và cá – NXB Lao động xã hôi Tài liệu từ internet…

Thực hư chuyện trứng gà tiêm máu nhiễm HIV