đồ án khởi sự kinh doanh: Kinh doanh quán Cà phê

Sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng,gò bó do áp lực công việc , học tập, những cuộc chay đua đầy lo toan không giời nghỉ ngơi;nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhip này thì nó càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân. Nắm bắt được tình hình đó thì tôi đã có ý tưởng thành lập quán café mang một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng. Đến với chúng tôi các bạn sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán mà còn được thưởng thức những món ăn, thức uống ngon,mùi vị lạ và sạch. Đặc biệt lá giá cả phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngoài ra còn chiếu các loại phim và bóng đá nhằm phục vụ mục đích thư giãn cho khách hàng. Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng như người già, sinh viên, doanh nhân, và người làm lao động cần không gian thư giãn thoải mái. Nên quán được thiết kế thành nhiều khu,vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự. Mô hình quán mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng.

Tên đề tài đồ án khởi sự kinh doanh: Kinh doanh quán Cà phê Hồng Ngọc

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là dự án kinh doanh của tôi Các số liệu sử dụngphân tích trong dự án kinh doanh đều có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theođúng quy định Các kết quả nghiên cứu trong dự án do tôi tự tìm hiều, phân tíchmột cách trung thực, khách quan và phù hợp với tình hình thực tế hiện nay.Hưng Yên, ngày tháng 9 năm 2021

Chủ dự án

Bùi Ngọc Ánh

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên cho tôi xin gửi lời cảm ơn đến tất cả các thầy cô trong Bộ mônQuản trị kinh doanh, Khoa Kinh tế Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật HưngYên, đã hỗ trợ tạo điều kiện về cơ sở vật chất, tinh thần cho tôi trong quá trìnhthực hiện đồ án khởi sự kinh doanh

Đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô Nguyễn Thị Ngọc Yến,người đã quan tâm, chỉ bảo hướng dẫn nhiệt tình và dành thời gian quý báuhướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện đồ án kinh doanh này

Tôi cũng xin chân thành cảm ơn đến các thầy cô giáo trong trường Đạihọc Sư phạm Kỹ Thuật Hưng Yên nói chung, các thầy cô trong Bộ môn Quản trịkinh doanh nói riêng đã dạy dỗ cho tôi kiến thức về các môn chuyên ngành, giúptôi có được cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quátrình học tập

Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã động viênkhuyến khích, tạo điều kiện, quan tâm giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tậpcũng như hoàn thành đồ án khởi sự kinh doanh

Hưng Yên, ngày tháng 9 năm 2021

Chủ dự án

Bùi Ngọc Ánh

LỜI NÓI ĐẦU

Sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngàycàng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ Sống trong môi trườngcông nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căngthẳng,gò bó do áp lực công việc , học tập, những cuộc chay đua đầy lo toankhông giời nghỉ ngơi;nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhip này thì nó càngtrở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh đểnghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân Nắm bắt được tình hình đó thìtôi đã có ý tưởng thành lập quán café mang một phong cách mới lạ đáp ứngnhững nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng Đến với chúng tôi các bạn

sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán mà còn được thưởng thứcnhững món ăn, thức uống ngon,mùi vị lạ và sạch Đặc biệt lá giá cả phải chăng,

có mạng wifi thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ chokhách hàng, ngoài ra còn chiếu các loại phim và bóng đá nhằm phục vụ mụcđích thư giãn cho khách hàng Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng nhưngười già, sinh viên, doanh nhân, và người làm lao động cần không gian thưgiãn thoải mái Nên quán được thiết kế thành nhiều khu,vừa có khu rộng rãi chomọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho kháchhàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự Mô hình quán mởrộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọiloại đối tượng

PHẦN 1: GIỚI THIỆU KẾ HOẠCH KINH DOANH

1.1 Tên kế hoạch kinh doanh

- Kế hoạch kinh doanh: “Kinh doanh quán cà phê Hồng Ngọc”

- Địa chỉ cửa hàng: Số 100 thị trấn Trần Cao, huyện Phù Cừ, tỉnh Hưng Yên

1.2 Mục đích của kế hoạch kinh doanh

+ Là một địa điểm cà phê uy tín trên khu vực sau 2 năm hoạt động và không bịcác đối thủ kinh doanh khác đánh bật khỏi thị trường

+ Mang lại kinh nghiệm quý báu cho chủ kế hoạch kinh doanh Lấy đó làm nềntảng để sau này vững bước hơn trên con đường kinh doanh

+ Thu được lợi nhuận và kiến thức thực tiễn cho bản thân chủ dự án đồng thờigóp phần thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội

- Mục tiêu cụ thể:

+ Quán khai trương vào ngày 1/6/2022

+ Hoàn vốn trong vòng 2 năm

+ Mở thêm cửa hàng trong vòng 1 năm sau khi thu được lợi nhuận

+ Nâng cao kiến thức, kỹ năng chuyên ngành và bổ sung thêm kiến thức thực tế.+ Khi kế hoạch kinh doanh đi vào thực tế sẽ giúp cho chủ kế hoạch kinh doanh

có một nghề để lập nghiệp trong tương lai

1.3 Mô tả các hoạt động kinh doanh chính

- Kế hoạch kinh doanh: Kinh doanh Quán Cà phê Hồng Ngọc

- Địa điểm: 100 thị trấn Trần Cao, huyện Phù Cừ, tỉnh Hưng Yên.

- Các hoạt động kinh doanh chính của quán:

+ Cung cấp các ly cà phê ngon, đảm bảo chất lượng café và vệ sinh an toàn thựcphẩm cho đối tượng mục tiêu mà quán đã đặt ra cũng như mọi người cùng sửdụng trên địa bàn huyện Phù Cừ

+ Phục vụ khách hàng nhiệt tình, chu đáo và nhanh nhẹn

+ Giao hàng nhanh chóng, đúng hẹn đến tay khách hàng

1.4 Giới thiệu về chủ nhân của kế hoạch kinh doanh

Tên dự án: Kinh doanh quán cà phê

Tên cửa hàng kinh doanh: Quán Cà phê Hồng Ngọc

Là sinh viên năm 4, chuyên ngành Quản trị kinh doanh - trường Đại học

Sư phạm Kỹ thuật Hưng Yên, có niềm đam mê kinh doanh và luôn ấp ủ mơ ước

mở một quán cà phê Trong quá trình học tập trong trường em đã không ngừng

cố gắng, học hỏi và lĩnh hội kiến thức từ các thầy cô giáo, bạn bè với mục tiêu làbiến những mơ ước của bản thân thành hiện thực Với những kiến thức, kinhnghiệm đã học tập được cùng sự tự tin, quyết đoán của bản thân, em tin rằng kếhoạch “Kinh doanh quán Cà phê Hồng Ngọc” là hoàn toàn khả thi

Hà Tây, Hà Nam, phía nam giáp tỉnh Thái Bình Hưng Yên nằm gọn trong ôtrũng thuộc đồng bằng sông Hồng được cấu tạo bằng các trầm tích thuộc kỷ Đệ

Tứ với chiều dày 150 - 160 m

Nguồn nhân lực Hưng Yên khá dồi dào Theo số liệu điều tra về dân số,lao động tính đến năm 2020, tổng dân số toàn tỉnh Hưng Yên là 1.269.090người, trong đó, dân số nam là 636.8392, dân số nữ là 632.698 người; thành thị209.726 người, nông thôn 1.059.364 người

Trong đó:

- Huyện Phù Cừ có dân số là 80.329 người

- Huyện Phù Cừ có mật độ dân là 849 người/km2

- Tỷ lệ lao động từ 15 tuổi trở lên đang làm việc đã qua đào tạo: 26,35%

- Dân số trong độ tuổi lao động chiếm 65% dân số Tỷ lệ lao động có việc làmthường xuyên là 92%

- Cơ cấu lao động trong nông nghiệp - công nghiệp xây dựng – thương mại dịch

vụ là: 72,5% - 10,6% - 16,9%

Có thể nói nguồn lao động trên địa bàn huyện tương đối dồi dào, lao độngtrong lĩnh vực nông nghiệp và dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn Điều này tạo điềukiện cho các doanh nghiệp trên địa bàn huyện thuê được số lượng nhân cônglớn, giá rẻ Cùng với đó, việc dân cư đông cũng tạo ra thị trường nội huyện tolớn về mọi mặt Khi dự án kinh doanh cơm hộp đi vào hoạt động thì nguồn laođộng dồi dào, giá rẻ cùng thị trường nội huyện to lớn sẽ là động lực thúc đẩyhoạt động kinh doanh của cửa hàng

2.1.2 Môi trường kinh tế

Cùng với sự phát triển kinh tế của cả nước, Hưng Yên được đánh giá làmột trong những tỉnh có tốc độ tăng trưởng kinh tế tương đối nhanh và cao Nền

kinh tế Hưng Yên đang đổi thay từng ngày Cơ cấu kinh tế đang dần chuyểndịch theo hướng công nghiệp hoá, hiện đại hoá Nông nghiệp, nông thôn cónhiều chuyển biến tích cực, tỷ trọng giữa chăn nuôi và trồng trọt được cân đối.Người nông dân bước đầu quan tâm đến sản xuất hàng hoá, đảm bảo an ninhlương thực Công nghiệp, dịch vụ có bước phát triển khá Công nghiệp địaphương tuy còn phải đối mặt với nhiều khó khăn, nhưng vẫn đạt được nhữngthành tích đáng khích lệ Một số ngành hàng tiếp tục được củng cố phát triển,lựa chọn các mặt hàng ưu tiên và có lợi thế để đầu tư chiều sâu, đổi mới côngnghệ, tạo ra những sản phẩm chất lượng cao Khối công nghiệp có vốn đầu tưnước ngoài tăng nhanh do số dự án đi vào hoạt động tăng lên, sản phẩm được thịtrường chấp nhận và có xu thế phát triển tốt Tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuấtđạt 9,47%; cơ cấu kinh tế nông nghiệp chiếm 11,17% - công nghiệp, xây dựngchiếm 61,85% - thương mại, dịch vụ chiếm 26,98%; thu nhập bình quân đầungười đạt 40 triệu đồng/người.

Năm 2021, huyện phấn đấu tốc độ tăng trưởng giá trị sản xuất đạt10,23%; tỷ lệ đô thị hóa đạt 23,5%; thu ngân sách đạt gần 293 tỷ đồng; có từ 2đến 4 xã đạt nông thôn mới nâng cao; tỷ lệ hộ nghèo còn 1,2% Tiếp tục thựchiện mục tiêu kép vừa phòng, chống dịch, vừa phát triển kinh tế, xã hội; tăngcường thu hút đầu tư vào các khu, cụm công nghiệp; phát triển nông nghiệp theohướng hàng hóa chất lượng, nhất là các dự án nông nghiệp công nghệ cao theochuỗi giá trị Huy động và sử dụng hiệu quả nguồn lực để đầu tư xây dựng cáccông trình hạ tầng kỹ thuật quan trọng và dự án đô thị, thương mại theo quyhoạch; thực hiện các chính sách an sinh xã hội đầy đủ, kịp thời; không ngừngnâng cao đời sống nhân dân…

Có thể thấy với sự nỗ lực của người dân huyện Phù Cừ, cùng sự lãnh đạo,chỉ đạo của các cấp các ngành của huyện, đời sống dân cư trên địa bàn huyệnPhù Cừ không ngừng được nâng cao Đây là yếu tố thuận lợi cho việc kinhdoanh dịch vụ ăn uống, trong đó có kinh doanh quán cà phê trên địa bàn

2.1.3 Văn hóa – giáo dục

Tỉnh Hưng Yên có mạng lưới cơ sở giáo dục khá hoàn thiện, có 185trường mầm non, 375 trường từ tiểu học đến THPT, 11 trung tâm giáo dụcthường xuyên cấp tỉnh và huyện, thị xã, thành phố Tính riêng trên địa bànhuyện Phù Cừ thì có 15 trường mầm non, 13 trường Tiểu học, 12 trường THCS

và 4 trường THPT Huyện có 70,5% số trường mầm non, 100% trường tiểu học

và 50% số trường THCS đạt chuẩn quốc gia Từ năm 2016 đến nay, huyện đãxây dựng, nâng cấp, cải tạo các phòng học, phòng chức năng của 32 trường

Những con số đó chứng tỏ nền giáo dục của tỉnh Hưng Yên nói chung và huyệnPhù Cừ nói riêng đang ngày một phát triển.

Cùng với sự phát triển của giáo dục thì vấn đề phát triển kinh tế - xã hộicũng như nhu cầu về đời sống cũng như tinh thần của mọi người ngày càng cao

và đây cũng là vấn đề ngày càng được quan tâm Chính sự quan tâm một cáchthỏa đáng của những chính quyền trên địa bàn huyện Phù Cừ đã đưa nền kinh tếcủa huyện đi lên Song song với đó cũng tạo điều kiện cho những doanh nghiệp,những cơ sở kinh doanh dịch vụ liên quan đến ngành quán café, giải khát cũngnhư quán café Hồng Ngọc có điều kiện phát triển

2.1.4 Môi trường công nghệ

Công nghệ đang phát triển một cách nhanh chóng trên thế giới nói chung

và Việt Nam nói riêng Nó len lỏi vào mọi lĩnh vực của đời sống, trong đó có ẩmthực Thời đại công nghệ 4.0 cho phép các nhà kinh doanh một cách tiếp cậnmới về sở thích, thị hiếu của của người tiêu dùng Công nghệ phát triển cũnggiúp cho việc duy trì chất lượng của sản phẩm cũng trở lên lâu hơn, qua đónhững món ăn, đồ uống nóng hổi, đảm bảo chất lượng được đến tay người tiêudùng Chính những lợi ích to lớn mà công nghệ đem lại sẽ giúp cho việc kinhdoanh của quán trở nên dễ dàng hơn, tính rủi ro trong kinh doanh cũng vì thế màgiảm bớt Không những thế sự phát triển của mạng thông tin toàn cầu Internetgiúp sản phẩm của quán có thể quảng cáo được khắp nơi mà tốn rất ít chi phí,cũng như có thể thường xuyên cập nhật được thông tin của các đối thủ cạnhtranh

2.1.5 Môi trường chính trị - pháp luật

Hiện tại trên địa bàn huyện Phù Cừ thì vấn đề chính trị và pháp luật tươngđối ổn định Dân cư và các cửa hàng kinh doanh cũng từng bước tuân thủ cácchủ trương chính sách của pháp luật Huyện luôn quan tâm chăm lo xây dựng hệthống tổ chức chính trị xã hội vững mạnh về mọi mặt Hệ thống tổ chức chính trịcấp huyện và cấp xã có đủ các tổ chức theo quy định Các đoàn thể huyện, xãthường xuyên được kiện toàn, hoạt động hiệu quả, luôn tuyên truyền, vận độnghội viên tích cực tham gia các hoạt động giữ gìn an ninh trật tự, thực hiệnnghiêm quy chế dân chủ, quy ước, hương ước Các xã quan tâm xây dựng hệthống chính trị - xã hội vững mạnh, nhiệm vụ quốc phòng, an ninh và trật tự xãhội được giữ vững

Vấn đề chính trị, pháp luật, an ninh và trật tự xã hội là một trong các yếu

tố quan trọng, đóng vai trò then chốt để cửa hàng quyết định có nên lựa chọnkinh doanh trên địa bàn huyện Phù Cừ hay không Với việc hệ thống chính vàpháp luật trên địa bàn huyện luôn được giữ ổn định, các xã luôn quan tâm đếnviệc giữ vững ổn định an ninh, trật tự xã hội thì cửa hàng hoàn toàn có thể yêntâm kinh doanh khi đi vào hoạt động

2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Bảng 2.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Tên cơ sở

kinh doanh

Lĩnh vực kinh doanh

Điểm mạnh Điểm yếu Khoảng

trống kinh doanh

SKT Cà phê

-Minh Hoàng

- Cung cấp càphê

- Cung cấpcác dịch vụgiải trí khác

- Xây dựngđược lượngkhách hàngquen thuộc

- Đã cóthương hiệutrong lĩnh vựcdịch vụ về đồuống trên địabàn tỉnh HưngYên

- Có nhiềukinh nghiệmtrong kinhdoanh quán càphê, giải khát

- Ít quan tâmđến các đốitượng là họcsinh cũng nhưcông nhântrên địa bàn

- Chưa linhhoạt trongđịnh giá bánsản phẩm

- Giá bán quácao

- Giá cả đồuống chưađược phânkhúc đa dạng

- Một số đốitượng mongmuốn lý đồuống chưa đadạng về cơcũng nhưlượng cà phê

Cà Phê Phố

Mới

- Cung cấp càphê cho mọiđối tượng

- Cung cấpphong cảnh

Cà Phê Vườn - Cung cấp cà

phê

( Nguồn: Nghiên cứu, đánh giá của chủ dự án)

- Qua việc phân tích các đối thủ cạnh tranh, em có những nhận xét như sau:

Hiện nay trên địa bàn huyện Phù Cừ, tỉnh Hưng Yên cũng đang tôn tạikhông nhiều quán cà phê từ cao cấp đến bình dân Cà phê Phố Mới là một trongnhững quán cà phê sang trọng nhất ở Phù Cừ Hiện nay, được thiết lập khá lâu

và cũng sử dụng một vị trí trong lòng khách hàng Cà phê Phố Mới là một quản

lý trẻ nhưng cũng có chỗ đứng trên thị trường với không gian thoáng mát khungcảnh gần với thiên nhiên Cà phê Vườn là loại hình ẩm thực sân vườn cũng thu

hút một lượng hàng đáng giá Các quán khác là những quán đối thủ có lực cạnhtranh không nhỏ hơn Nhưng không thể xem nhẹ vì họ có thể lướt qua nếu cảphê Hồng Ngọc nếu ta không phát triển Quán cà phê dành cho học sinh, sinhviên, công nhân,… với phong cách riêng của quán sẽ thu hút cho minh lượngkhách hàng thiết bị và quản lý sẽ có chiến lược kinh doanh để thu hút kháchhàng từ phía đối thủ.

2.3 Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của cửa hàng

Là một cửa hàng mới gia nhập ngành cà phê, giải khát nên sẽ có nhữngđiểm yếu, điểm hạn chế và không ít nguy cơ, thách thức Vì vậy để có thể thànhcông thì việc quan trọng đối với cửa hàng là làm sao để phát huy hết điểm mạnhcủa mình, tận dụng những cơ hội có được để khắc phục điểm yếu, đồng thời hạnchế những nguy cơ, thách thức tác động đến sự tồn tại và phát triển của cửahàng Dưới đây là một số điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, nguy cơ và các giảipháp, chiến lược mà cửa hàng sẽ sử dụng:

Bảng 2.2 Phân tích SWOT

Điểm mạnh (S)

1 Nguồn nhân lực trẻ,nhanh nhẹn, nhiệt tình,sáng tạo, am hiểu côngnghệ, có kiến thức vềkinh tế

2 Vị trí kinh doanhthuận tiện cho việc giaothông, khách hàng cũng

dễ dàng tiếp cận

3 Đồ uống đa dạng Cácnguyên liệu được nhập

có nguồn gốc rõ ràng

4 Giá bán sẽ tốt hơn sovới các cửa hàng khác donhập nguyên liệu với sốlượng lớn lên sẽ rẻ hơn

Điểm yếu (W)

1 Sự non trẻ về quản lý,chưa có kinh nghiệm

2 Nguồn vốn tài chínhhạn chế, hoàn toàn làvốn vay ngân hàng

3 Cửa hàng mới mở nênchưa xây dựng đượcthương hiệu

4 Nguồn cung cấpnguyên liệu còn hạn chế

1 Kinh tế, xã hội ở địa

phương phát triển; chính

trị, xã hội ổn định

2 Trên địa bàn có nhiều

trường học, cơ quan,

2 Xây dựng thương hiệumạnh về cà phê trên địabàn huyện (S1, S2, S3,S4O1, O3)

1 Xây dựng chiến lượcMarketing hợp lý, tránhlãng phí (W2, W3, O2,O3)

2 Tham gia các hội thảo,các khóa đào tạo kỹ năngquản lý (W1, O4)

3 Mở rộng nguồn cungcấp nguyên liệu (W4,O2, O3)

Thách thức (T)

1 Sức ép về giá cả

nguyên liệu từ phía nhà

cung cấp nguyên liệu

2 Khách hàng quen sử

dụng những sản phẩm

cửa các cửa hàng có

trước

3 Kinh doanh cà phê,

giải khát nên có nhiều

2 Xây dựng vị trí vữngchắc, lòng tin và mớiquan hệ lâu dài vớikhách hàng ( S1, S3, T2,T3, T4)

WT

1 Kêu gọi thêm vốn vayvới chi phí vay vốn thấp(W2, T1)

2 Xây dựng thêm cácmối làm ăn (W2, W3,W4, T1, T2)

PHẦN 3: KẾ HOẠCH MARKETING

3.1 Mô tả thị trường mục tiêu

Địa lý: Đường 100 thị trấn Trần Cao, huyện Phù Cừ, tỉnh Hưng Yên nămcạnh đường QL38B, tại đây tập đoàn rất nhiều khu công nghiệp, cũng như các

cơ quan hành chính như: ngân hàng, cơ quan chức năng trong huyện Số dânmật độ trong huyện: 849 người / km2 sử dụng rất lớn mật độ Năng lực hànghóa tự nhiên không chỉ là dân trong huyện mà cả các lân cận, công nhân hoặcnhững người khác tỉnh đến làm việc sinh sống và học tập Nhân khẩu: Xem trêndân số hiện đang sinh sống trong huyện (cả ngoại trú) dân số trong huyện đượcxem là dân số trẻ Thu nhập trung bình từ 5.500.000 VNĐ - 7.500.000 VNĐ

Trên cơ sở phân tích thị trường tại huyện Phù Cừ- Hưng Yên, chúng tôinhận thấy khu vực đường 100 thị trấn Trần Cao, huyện Phù Cừ, tỉnh Hưng Yên

là một khu vực tiềm năng mà chúng tôi muốn khai thác Để có thể biết được lợiích của khu vực này, chúng tôi nhận thấy có một số điểm mạnh như sau: Đây làđoạn đường đông dân cư, tập trung nhiều nhà trọ nên có rất nhiều công nhân qualại ở đây Quán bán số lượng về mặt hàng cà phê là ít và lẻ nhỏ Nhu cầu sửdụng tiêu dùng cao

=> Với các điểm đặc biệt trên, đây là một cơ hội, một chức năng lớn đốivới chúng tôi, tôi mở quán cà phê

-Phân đoạn thị trường là một bước rất quan trọng trong việc lập kế hoạchmột dự án kinh doanh cà phê Một số vấn đề về phân đoạn thị trường là:

+Đối tượng khách hàng tiềm năng:

Học sinh sinh viên: sở thích đa dạng, thu nhập thấp thường tìm nhữngquán độc đáo nhưng chi phí phù hợp

Nhân viên văn phòng, công chức, công nhân: thu nhập trung bình, thờigian hạn hẹp nên thường tìm những quán gần địa chỉ làm việc

Giới doanh nhân: thu nhập cao, cần tìm những nơi sang trọng gặp đối tác.Đối thủ cạnh tranh: bán kính xung quanh 5km quán, có trên 15 quán càphê lớn nhỏ khác nhau như: SKT Cà phê - Minh Hoàng, Cà phê Phố Mới, CàPhê Vườn, với nhiều yếu tố cạnh tranh cao

+Khách hàng có xu hướng đi riêng hay đi theo nhóm

+Khả năng sử dụng dịch vụ: Mỗi đối tượng khách hàng sẽ có khả năngchi tiêu ở mức cao, trung bình hay thấp.

+Xu hướng khách hàng: sở thích, yêu cầu về sản phẩm, yêu cầu về phụcvụ,…

-Thị trường mục tiêu: Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, côngchức,…

+Độ tuổi: từ 15 – 35 tuổi

+Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng

Cụ thể hơn em đã phân loại nhóm khách hàng mục tiêu này thành 2 nhómchính:

+Nhóm 1: Những người trẻ tuổi có sở thích uống cà phê, trong đó đôngđảo nhất là học sinh, sinh viên

+Nhóm 2: Nhân viên, công chức viên chức, công nhân

Café capuchino Trà gừng Cam vắt mật ong Sinh tố cà chua

Chocolate Siro sữa dâu La hán quả Sinh tố thập cẩm

Hình ảnh: Một số sản phẩm của quán

3.2.2 Thu mua sản phẩm và thực hiện dịch vụ

3.2.2.1 Thu mua nguyên liệu đầu vào

Đối với kinh doanh cà phê thì yếu tố nguyên liệu đầu vào đóng một vaitrò vô cùng quan trọng, quyết định thành công của cửa hàng Các yếu tố đầu vàonguồn nguyên liệu của quán là cà phê bột,cà phê Trung Nguyên, cà phê MêTrang, cà phê Sơn Tùng, các loại nước giải khát và các loại trái cây để làm tiền

tố được cung cấp từ các điểm uy tín đảm bảo an toàn sinh thực phẩm Vì sảnphẩm đầu tiên là thực phẩm nên lượng hàng hóa được lấy về thường xuyên chủyêu cầu lấy từ siêu thị các chi nhánh công ty các điểm lớn ở Hưng Yên

Hầu hết các nhà cung cấp nguyên liệu đều nằm trên địa bàn thành phốHưng Yên do đó việc phân phối các nguồn hàng rất dễ dàng và ổn định về sốlượng, chất lượng cũng như giá cả Quán sẽ có những biện pháp để duy trì môitrường quan hệ tốt đẹp với các nhà cung cấp

3.2.2.2 Quá trình thực hiện dịch vụ

a Nhập nguyên liệu đầu vào

Nguyên liệu cần phải được nhập trước 1 tuần khi nguyên liệu hết để đảmbảo quá trình sản xuất kinh doanh được thực hiện đúng tiến độ Nếu có vấn đềxảy ra trong quá trình nhập nguyên liệu đầu vào như: nguyên liệu bị hỏng, chấtlượng không đảm bảo, nhà cung cấp không đủ nguyên liệu lập tức liên hệ vớinhà cung cấp khác để đảm bảo đủ nguyên liệu cho quá trình chế biến

b Sơ chế

-Tỷ lệ vàng của cà phê và nước là 250ml nước cho 15g cà phê Nhữngngười pha chế cà phê có thể linh hoạt thay đổi tùy vào khẩu vị của người thưởngthức

-Pha chế cà phê ngay sau khi xay Cà phê có chứa nhiều hợp chất hương

vị và dễ bị oxi hóa Cần phải giữ được những hợp chất này để cà phê đậm đàthơm ngon nhất

-Sử dụng nước từ 90 đến 93 độ C để pha chế cà phê, càng tinh khiết càngtốt Sử dụng nước quá nóng sẽ làm axit bị giải phóng và làm cà phê bị chua

* Cách pha cà phê:

Bước 1: Khởi động máy pha cà phê

Đầu tiên bạn cần khởi động máy pha cà phê trong thời gian từ 20 – 30phút để nước trong nồi hơi và ly pha cà phê được làm nóng Điều kiện thích hợp

để điều chỉnh là kim chỉ nhiệt độ ở mức 85 – 92 độ C, áp suất khoảng 8.3 – 9.3bar

Bước 2: Xay cà phê và điều chỉnh độ mịn

Nếu là máy pha cà phê bằng cơ bạn cần sử dụng máy xay cà phê riêng,lượng cà phê sử dụng là 7 – 9 hạt cho một shot vào tay cầm Đối với máy tựđộng, chức năng trên có sẵn trên máy nên vô cùng tiết kiệm thời gian và dễ dànghơn

Bước 3: Nén cà phê phẳng và đều

Dùng temper để nén cà phê, muốn thực hiện cần đạt yêu cầu là cùi chỏ, cổtay và temper phải thẳng hàng với nhau Lần đầu nén nhẹ nhằm mục đích cốđịnh mặt phẳng cà phê, thổi nhẹ để bột cà phê dư trên thành rớt xuống và nénlần thứ 2 với lực vừa đủ

Hoặc thực hiện ngược lại là lần đầu tiên nén đủ lực, lần 2 điều chỉnh để càphê được nén đều trong tay cầm Chú ý xả nước khoảng 3 – 5s trước khi lắp taypha vào máy nhằm mục đích làm sạch group head và ổn định nhiệt độ củanước

Bước 4: Chiết suất cà phê

Tiến hành chiết ngay khi cho tay pha vào cà phê để tránh tình trạng cà phê

bị cháy Tách cà phê trước khi dùng cần đảm bảo đã được làm nóng Từ khi bắtđầu lắp tay cầm vào máy cho đến lúc ra giọt cà phê đầu tiên với thời gian chuẩnyêu cầu là từ 5 – 8s Một shot Espresso chuẩn có thời gian chảy từ 25 – 30s vớilượng cà phê là 30 – 35 ml

*Cách pha cà phê đen (pha phin)

Bước 1: Cho cà phê vào phin và nén

Cho vào 2 – 3 thìa cà phê bột vào phin, nếu muốn đậm đà có thể sử dụnglượng cà phê nhiều hơn một chút Sau đó lắc nhẹ phin để bột dàn đều tạo điềukiện cho việc nén cà phê tốt hơn Nhưng cần chú ý bạn không nên nén quá chặt

vì như vậy sẽ khiến nước không thể nào thấm hết chất cà phê

Bước 2: Cho sữa vào ly

Đổ sữa đặc vào ly với lượng thích hợp, chú ý tương thích với hàm lượng

cà phê đã pha, nếu muốn ngọt bạn có thể cho thêm một ít đường, còn thích béothì cho thêm một ít sữa Với một số bạn thích uống đắng có thể giảm sữa, giảmđường và tăng cà phê để được hương vị như ý muốn

Bước 3: Chế nước sôi và ủ cà phê

Sau đó bạn đậy nắp nén cà phê hoặc nếu có chốt hãy vặn chặt vừa đủ để

cà phê được ép xuống Trước khi pha cà phê sữa đá bạn phải dùng nước nóng đểlàm nở cà phê tốt hơn, thời gian tối ưu là từ 20 – 30s, còn khi chế nước sôi cần

đổ thật chậm để cà phê nhỏ từng giọt đậm đặc, vị thơm ngon

Nếu trong lúc cà phê nhỏ giọt nếu bạn cảm thấy chảy quá nhanh thì nênvặn chốt nén cà phê lại Bởi chảy quá nhanh không thể nào lấy hết được tinhchất cà phê, như vậy sẽ không thể nào đảm bảo cách pha cà phê ngon được

Bước 4: Cho thêm đá và điều chỉnh vị

Sau khi cà phê nhỏ xong bạn có thể thêm đá vào, hòa tan để sữa hòaquyện vào cà phê và thưởng thức ly cà phê sữa đá thơm ngon Muốn có vị thơmngon đậm đà hơn bạn có thể cho 1 – 2 hạt muối tinh vào ly cà phê đã pha đểhãm bớt vị chua trong cà phê, uống sẽ thanh hơn

3.3 Giá cả

3.3.1 Cách định giá sản phẩm, dịch vụ

Giá niêm yết khi sản phẩm đến tay khách hàng được tính như sau:

Giá bán = [Giá gốc + (giá gốc x % lợi nhuận)]

Giá gốc = Giá thành sản phẩm (Chi phí sản xuất/nhập hàng) + Chi phí phát sinhkhác (Marketing, đóng gói, giao hàng,…)

Sau khi nghiên cứu, tính toán kỹ lượng, cửa hàng đặt ra mức lợi nhuận dự kiến

là 35% giá gốc Đây là mức lợi nhuận sẽ đảm bảo mục tiêu về doanh thu và lợinhuận cho cửa hàng

3.3.2 Chiến lược giá

Đối với bất kì một cửa hàng kinh doanh nào khi mới gia nhập thị trường,bước đầu để tiếp cận thị trường, tạo lập thương hiệu, thu hút khách hàng thì vấn

đề đưa ra chiến lược về giá hợp lý là rất quan trọng Nếu như chiến lược về sảnphẩm ở trên được coi là định hướng cho việc sản xuất thì chiến lược giá cả lạinhằm định hướng cho việc tiêu thụ Cửa hàng đã xác định giá cả sản phẩm dựatrên 2 tiêu chí đó là: giá cả mặt bằng chung của các cơ sở cung cấp cà phê khác

và chi phí nguyên vật liệu chế biến Mức giá mà cửa hàng đưa ra là 35.000

đồng/ly và có thể tăng phụ thuộc vào biến động của thị trường cũng như nhu cầucủa từng khách hàng.

3.3.3 Thay đổi giá

Cửa hàng sẽ cố gắng để giá cả luôn ở mức ổn định, hợp lý nhất để hài hòavới nhu cầu thị trường, chỉ có sự biến động về giá cả trong các trường hợp:

Tăng giá: Khi nguồn nguyên liệu đầu vào cùng các chi phí phát sinh tăngthì cửa hàng sẽ cân nhắc tới việc tăng giá bán sản phẩm

Giảm giá: Khi thực hiện các chương trình tri ân khách hàng, khai trương,kỷ niệm… để thu hút khách hàng

Nếu đối thủ cạnh tranh có sự thay đổi về giá hay có thêm những đối thủmới gia nhập ngành thì cửa hàng sẽ đưa ra các chiến lược về giá phù hợp nhất để

có thể nâng cao khả năng cạnh tranh của cửa hàng

3.4 Tổ chức phân phối và bán hàng

Chiến lược phân phối sản phẩm là phương hướng thể hiện cách cung ứngcác sản phẩm và dịch vụ cho khách hàng của mình trên thị trường mục tiêu đãlựa chọn Chiến lược phân phối có vai trò quan trọng bởi nếu xây dựng hợp lý sẽlàm cho quá trình kinh doanh an toàn, tăng cường khả năng liên kết trong sảnxuất kinh doanh, giảm được sự cạnh tranh và làm cho các chức năng của quátrình phân phối được thực hiện đầy đủ, nhờ vậy chắc chắn sẽ nâng cao đượchiệu quả sản xuất kinh doanh

Mục tiêu đầu tiên mà hệ thống đặt ra cho quá trình phân phối là: phânphối nhanh, tiêu thụ được nhiều sản phẩm, đảm bảo chất lượng, chi phí thấp.Chính vì vậy phải tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng thói quen tiêu dùng cũng nhưnhu cầu của khách hàng Sau đó là tạo những sản phẩm chất lượng, đảm bảo nhucầu của khách hàng thông qua kiểm soát nguyên liệu đầu vào, sản phẩm đầu rachặt chẽ Kênh phân phối của cửa hàng sử dụng để đưa sản phẩm đến tay kháchhàng là kênh phân phối trực tiếp.Các sản phẩm của cửa hàng sẽ được phân phốitrực tiếp cho khách hàng khi khách hàng đến cửa hàng đặt mua sản phẩm Phạm

vi phân phối là một số công ty tại các xã, thị trấn trên địa bàn huyện Phù Cừ.Chủ yếu phân phối trên địa bàn Phố Cao và một số xã lân cận nên phạm vị phânphối không quá rộng, đảm bảo phục vụ một cách nhanh chóng, không để kháchhàng phải chờ đợi, các ly cà phê đến tay khách hàng vẫn còn nóng

- Đội ngũ nhân viên gồm 11 người trong đó 1 người nhân viên đảm nhận côngviệc chính là quản lý và đăng ký sản phẩm cho khách hàng , 2 người pha chế, 2bảo vệ và 6 nhân viên phụ giúp tại cửa hàng.

3.5 Các hoạt động truyền thông marketing

3.5.1 Quảng cáo

Quảng cáo là hình thức tuyên truyền được trả tiền để thực hiện việc giớithiệu thông tin về sản phẩm, dịch vụ, công ty hay ý tưởng Quảng cáo là hoạtđộng truyền thông phi trực tiếp giữa người với người mà trong đó người muốntruyền thông phải trả tiền cho các phương tiện truyền thông đại chúng để đưathông tin đến thuyết phục hay tác động đến người nhận thông tin

- Xây dựng website cho thương hiệu và tối ưu nó trên các trang tìm kiếm.Đây là hình thức được sử dụng khá phổ biến và đem lại hiệu quả lớn Bằng việcthiết kế được trang web của dự án sinh động, bắt mắt sẽ gây được chú ý và ấntượng cho người xem

- Quảng cáo dựa trên sự tin tưởng lan truyền từ các khách hàng

- Quảng cáo thông qua các poster, tờ rơi chương trình vào tuần lễ đầu khaitrương: giảm giá 20% giá trị tạm dừng, liên kết với các nhà cung cấp tài trợ,khách hàng hướng đến sự tôn trọng ấn tượng ngay từ đầu

-Lập một tài khoản trên mạng xã hội Facebook hång ngày đăng các quảngcáo vào các ảnh đẹp chất lượng về sản phẩm, không gian cũng như các chươngtrình

3.5.2 Tuyên truyền

Do gia nhập thị trường kinh doanh cà phê sau so với một đối thủ trên địabàn huyện, vì vậy yếu tố quan trọng nhất giúp cửa hàng có thể đứng vững đượctrên thị trường đó là phải xây dựng được lượng khách hàng trung thành, ổn định

và tận dụng tối đa các mối quan hệ mà chủ dự án đã có

Tuyên truyền bằng miệng: là hình thức marketing thông qua hoạt độnggiao tiếp giữa người với người Một số hình thức marketing truyền như:marketing bằng tin đồn, marketing lan truyền, marketing cộng đồng, marketingsắp đặt, marketing trên trang cá nhân Với phương pháp marketing truyềnmiệng, các thông tin được truyền tai nhau một cách nhanh chóng và có tính trải

nghiệm thực tế nên có độ tin cậy cao Ngoài ra việc tuyên truyền tốt nhất chính

là sử dụng kết quả để chứng minh năng lực của cửa hàng

3.5.3 Xúc tiến bán

- Phục vụ tận tình, nhanh chóng dưới mọi hình thức để đáp ứng mọi yêucầu của khách hàng

- Trong các dịp lễ tết cửa hàng sẽ có chương trình giảm giá, tăng gấp đôi

số lượng mà giá không đổi, bổ sung thêm các món thức uống cũng như các dịch

vụ mới

- Tạo các cuộc thăm dò, lấy ý kiến các khách hàng đã sử dụng ản phẩmcủa quán định kỳ mỗi tháng 1 lần để kịp thời giải đáp những thắc mắc, khắcphục những hạn chế trong việc cung cấp về sản phẩm cũng như dịch vụ củaquán

- Để thể hiện sự quan tâm cũng như tạo mối quan hệ với khách hàng, cửahàng sẽ có những lời chúc, các phần quà nhỏ vào những ngày lễ kỷ niệm, tếtthiếu nhi

PHẦN 4: ĐỊA ĐIỂM, PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ VÀ ĐẦU TƯ XÂY DỰNG 4.1 Mô tả về vị trí kinh doanh

Hiện tại trên địa bàn thị trấn Trần Cao chưa có cửa hàng kinh doanh càphê nào, đa số các cửa hàng đều là các quán trà, cà phê cóc , trong khi đó lại cókhá nhiều trường học, công ty trên địa bàn Và đây chính là một thị trường đầytiềm năng cho việc kinh doanh quán cà phê

4.2 Thiết kế địa điểm kinh doanh

Mặt bằng quán được thiết kế đảm bảo yêu cầu mỹ quan và giao thôngthuận tiện.Dự án được đặt ở số nhà 100 Phố Cao – Phù Cừ gần ngã tư Phố Cao

Ở đây gần các trường học, các công ty và các khu dân cư nên có khả năng cóđược khách hàng là rất cao

Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt Giao thông xuyên suốt,mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sự cố mất điện nước rất ít xảy

ra

Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi

có nhu cầu đầu tư thêm

-Diện tích sử dụng 300m2 với cách bố trí như sau: Quán được bố trí với 4khu khác nhau:

+ Khu thứ nhất: rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hộihọp của khách cũng như là giải trí bằng phim và bóng đá Ta đặt tên là “tìnhbằng hữu” Khu này đặt 3 cái tivi để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng Có 5dãy bàn mỗi dãy đặt 1 hòn non bộ kèm theo máy tạo khói không gian thoángmát cho khách hàng Đặt 2 cây quạt gió lớn

+ Khu thứ 2: yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho cáccặp tình nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau Có tên khu là

“uyên ương” nền được lát gạch tàu có xen lẫn đá màu Tường xây bằng gạchthẻ.Lan can khung sắt cao 90cm Treo đèn có ánh sáng vàng và đỏ tạo nên mộtkhông gian thơ mộng Mỗi bàn được đặt một bình hoa hồng và nến thơm

+ Khu thứ 3: yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc vàbàn bạc ký kết hợp đồng Có tên là “buôn may bán đắt” nền được lát gạch menloại lớn.Tường ốp gương tạo một không gian mở Các góc tường trang trí cáccây đèn lớn mang lại ánh sáng cho không gian thêm sinh động

+ Khu thứ 4: Đặt ở nơi mát mẻ và có các trò chơi vui vẻ cho con nít, cócác trò chơi như cầu trượt xích đu, phù hợp với lứa tuổi nhỏ.Có tên là “ nụ cườithiên thần” Gia cố nền móng bằng tràm đệm cát để thuận tiện cho vui chơi

+ Khu thu ngân: Bố trí 1 bàn thu ngân kích thước 1m5 x 1m x mặt bànrộng 60 x Cao 1m15, màu sắc trang nhã Bên trên sẽ được đặt 1 chiếc máy tính

để quản lý cửa hàng thực hiện công việc